Nejběžnějším způsobem skladování ovoce a bobulí je jejich zpracování na džem. Vyrábí se od doby, kdy si lidé uvědomili, že cukr je výborný konzervant. Dokáže prodloužit trvanlivost ovoce na dlouhou dobu. Aby se marmeláda nekazila a přinášela potěšení při pití čaje za dlouhých zimních večerů, přidává se do ní hodně cukru. Než začnete zavařovat, musíte zjistit, kde, v jakém množství a jak džem skladovat, a tento článek vám pomůže tuto problematiku pochopit.
Jak správně připravit konzervy ke skladování
Pokud je vše při zavařování provedeno správně, povidla si dlouho zachová barvu, vůni a některé vitamíny. Všeobecně se uznává, že pokud se dá do malých sklenic (200 – 500 ml), bude vhodná ke konzumaci déle než stáčená do litrových nádob. Je také nutné sterilizovat sklenice džemu a otočením dnem vzhůru je na několik hodin přikrýt teplou přikrývkou.
Sterilizaci lze provést několika způsoby, vše závisí na přání a schopnostech:
- sklenice s obsahem lze sterilizovat vyvařením a vložit do větších nádob;
- pod vlivem horké páry z vroucí vody, nad kterou jsou nějakou dobu drženy sklenice s přípravky;
- Sklenice můžete vložit do trouby a nechat je tam 15 minut při teplotě +100 -120 °C pro nádoby do 700 g. Tato metoda je oblíbená mezi ženami v domácnosti, protože do trouby lze umístit několik plechovek najednou. Je důležité nezvyšovat teplotu, aby nedošlo ke zničení struktury pryžových těsnění na víkách.
Správně zvolená víčka hrají důležitou roli pro dlouhodobé skladování džemu.
- Uvnitř musí mít gumičku, která zajistí těsné utěsnění a zabrání rychlé oxidaci bobulí. Pro stejný účel je lepší použít víka z bílého kovu, protože je méně náchylný k oxidačním procesům.
- Víka se závitem mohou vydržet až 3 roky, zatímco vakuová víčka budou dobrá, dokud se nezdeformují.
- Jednoduchá polyetylenová víčka se používají v případech, kdy se plánuje konzumace džemu v blízké budoucnosti.
Ty druhy zavařenin, které mají hustší konzistenci, vydrží déle.
Zkušené hospodyňky vědí, že malé množství kyseliny citronové prodlouží trvanlivost výrobků.
Kde skladovat džem
- Džem by měl být skladován při teplotě od +5 do +18°C.
- Mělo by být na místě, kam světlo nedosáhne a kde je malý vlhkost vzduchu. Obrobky nelze skladovat ve vlhké místnosti.
- Nejlepší možností pro uchování je spíž nebo teplý, suchý suterén. Stěny takových prostor by neměly v zimě zamrzat a v létě by teplota neměla stoupnout nad + 20 ° C.
- Pod postelí je povoleno skladovat konzervované potraviny, ale vzhledem k tomu, že teplota v místnosti je nad + 20°C, doba trvanlivosti by neměla přesáhnout jeden rok.
- Skladovací teplota džemu musí být minimálně + 5°C, což znamená, že balkon k tomu není v zimě vhodný.
Kde neskladovat
Sklenice není vhodné skladovat v chladném sklepě. V zimě je tam docela zima a obsah může zmrznout. To může vést k tomu, že sklo jednoduše praskne. Existuje také nebezpečí, že při tomto způsobu skladování víka rychle zreziví vysokou vlhkostí. A vlivem náhlých změn teplot džem pocukruje, případně se v něm začne vytvářet plíseň. Konzervované potraviny je dovoleno skladovat v teplém sklepě, ne však déle než 1-2 roky z důvodu vysoké vlhkosti.
Zkažené konzervy by měly být okamžitě vyhozeny, protože jejich konzumace je zdraví nebezpečná.
Lze džem skladovat v lednici?
Mnoho lidí se domnívá, že konzervované potraviny by měly být neustále uchovávány v lednici. Ve skutečnosti tam může zůstat po dlouhou dobu a nezhorší se, pokud teplota není příliš nízká. Je však fyzicky nemožné umístit všechen džem do chladničky, protože nezbude místo pro jiné produkty. Obvykle se tam skladují bobule pokryté cukrem, které nebyly podrobeny tepelnému ošetření. Například maliny.
Konzervované ovoce a bobule by se neměly zmrazovat, to se provádí pouze s čerstvými nebo pyré s cukrem. Ale džem nebo džem, pokud jsou připraveny za určitých podmínek, lze bez problémů skladovat při pokojové teplotě po velmi dlouhou dobu.
Jak dlouho džem vydrží?
Při dodržení nezbytných podmínek skladování může konzervace zůstat použitelná 1,5 – 3 roky. Je vhodné jej použít v prvním roce a z nové sklizně vyrobit čerstvé přípravky. Každý další rok skladování tohoto přípravku jej snižuje. Vitamíny zbývající po tepelné úpravě se časem rozpadají a džem se stává prakticky nepoužitelným. Mění se i jeho chuť.
Jakmile je sklenice odvíčkovaná, její obsah by měl být spotřebován do 2 až 3 týdnů. Když se džem dostane do kontaktu se vzduchem, začne oxidovat a nakonec se stane nepoužitelným. Výsledek samozřejmě do značné míry závisí na tom, jaké ovoce bylo k přípravě použito, a také jakou technologií byla k jeho výrobě použita.
Trvanlivost džemu se semínky
Existují plody, u kterých se semena prakticky neoddělují od dužiny, nebo jsou plody velmi malé. V tomto případě udělejte džem se semínky. Mezi tyto druhy patří třešňové nebo meruňkové přípravky. Tato konzervace by měla být použita během několika příštích měsíců.
Semena obsahují kyselinu kyanovodíkovou, což je látka nebezpečná pro zdraví. Čím déle jsou tyto sklenice skladovány, tím vyšší bude koncentrace toxické látky v nich.
Pokud je sklenice džemu se semínky již otevřena, měla by být spotřebována do dvou týdnů. Konzervy se semínky staršími než rok je lepší vůbec nepoužívat, a to ani do pečení. Jakákoli semena, včetně těch z velkých meruněk, budou za rok zdraví škodlivá kvůli zvýšenému obsahu toxické látky v nich.
Obecný stůl pro skladování džemu
Způsob skladování
Doba použitelnosti
Skladování džemu bez pecek
Džem vyrobený z plodů bez pecek lze skladovat poměrně dlouho. Trvanlivost závisí také na množství cukru ve sklenicích. Čím více je, tím delší je trvanlivost polotovarů. Obvykle lze takovou konzervaci skladovat až 2–3 roky, a pokud je sklenice již otevřená, měla by být spotřebována nejpozději o měsíc později.
Jak dlouho malinový džem vydrží?
Tato konzervace je mezi lidmi jedna z nejoblíbenějších, pokud jde o nachlazení. Hospodyňky proto věnují takovým přípravám zvláštní pozornost. Ale navzdory všem prospěšným vlastnostem lze konzervované maliny skladovat ne déle než dva roky. Připravovat ji proto nebude možné ještě mnoho let. A pokud je sklenice již otevřená, musíte obsah spotřebovat do 3 až 4 týdnů.
Jak skladovat jahodový džem
Pro jahodové přípravky platí stejné způsoby skladování jako pro jakýkoli bezsemenný džem. Je lepší skladovat v temné místnosti při teplotě od +5 do + 18 °C po dobu 2-3 let. Důležitým faktorem je absence vlhkosti!
Stejnou trvanlivost má džem z lesních jahod.
Jak dlouho lze otevřený džem skladovat?
Otevřená sklenice musí být uchovávána v chladničce. Pokud je uchovávána při pokojové teplotě, bez ohledu na obsah cukru v ní, začnou ve sklenici docházet k procesům množení škodlivých mikroorganismů, což nakonec povede k plesnivění obsahu. Ale i v lednici džem po chvíli zkysne a stane se nevhodným k jídlu.
Pokud je sklenice otevřena, její obsah musí být spotřebován do 2 – 4 týdnů nebo vyhozen.
Jak dlouho lze syrové ovocné přípravky skladovat?
Lidé, kteří věří, že tepelná úprava bobulí a ovoce ničí všechny vitamíny, vyrábějí přípravky ze syrového ovoce. Tyto sklenice se nesterilizují a bobule se ani nezalévají vařící vodou.
Chcete-li vyrobit takový polotovar, vezměte 1 kg. cukru na 500 gr. bobule nebo ovoce bez pecek a dobře promíchejte, aby pustilo šťávu. Několik dní se tato hmota míchá, dokud se cukr úplně nerozpustí, po dobu 5 – 7 dní a poté, zakrytá víkem, vložte do chladničky.
Plechovky s těmito produkty musí být skladovány na chladném místě. Džem vyrobený bez tepelné úpravy podléhá rychlým oxidačním procesům a aktivněji se v něm množí bakterie. Takto připravený džem má maximální trvanlivost až 6 měsíců.
Shrneme-up
V závislosti na způsobu skladování džemu a za jakých podmínek mohou mít dvě zcela stejné sklenice ze stejné šarže různou trvanlivost. Pokud je marmeláda uložena v chladničce, zachová si své kvality déle než něco, co stojí na otevřeném balkoně a je neustále vystaveno teplotním změnám. A ty sklenice, které jsou v podmínkách konstantní vysoké vlhkosti, se zhorší ještě dříve.
Ze všeho, co je zde uvedeno, můžeme usoudit, že džem, dokonce i ten, který má vysoký obsah cukru, by měl být uchováván na tmavém místě, kde teplota nestoupá nad + 20 ° C a nemá náhlé změny. Nežádoucí je také vysoká vlhkost.
Pokud se budete držet jednoduchých pravidel, bude vás voňavý džem těšit po mnoho let a pokaždé, když otevřete novou sklenici na večerní čaj, nebudete se muset bát o zdraví svých blízkých.
Je důležité nejen vyrobit lahodnou marmeládu, ale také ji správně skladovat. Navíc většina druhů džemu může být ponechána poměrně dlouhou dobu, až 2 roky nebo více. Pokud je džem vyroben podle receptu, sklenice jsou připraveny a očištěny od všech bakterií a správně je uzavřete, budou bobule a ovoce v cukru uloženy po dlouhou dobu. Ovšem pouze v případě, že je správně zvolen úložný prostor.
Před západem slunce
Nejprve byste měli zkontrolovat, jak správně dodržujete podmínky pro utěsnění plechovek.
- Sklenice je nutné důkladně umýt. Navíc je potřeba je sterilizovat, aby v nich nezůstala žádná škodlivá mikrofauna a nezačala se během skladování množit. Jak připravit sklenice na sešívání, zjistíte zde >>
- Sklenice jsou velmi důkladně vysušeny.
- Pokud je v džemu hodně cukru, poměr bobulí a písku je alespoň 1: 1, pak je třeba do směsi přidat citronovou šťávu. Jinak může nádoba explodovat.
- Na marmeládu je nejlepší použít malé sklenice. Otevřená sklenice může kvasit, je lepší obsah sníst co nejrychleji.
Podmínky skladování
Za optimální teplotu pro skladování džemu se považuje 5 až 15 stupňů. Bohužel je to právě teplota, které se v městském bytě těžko dosáhne.
Ale alespoň můžeme zajistit stabilní teplotu. K tomu se hodí skříň v kuchyni, zavařovací sklenice umístěte do těch přihrádek, které se otevírají nejméně, aby stály ve tmě.
Zavařovací sklenice byste neměli dávat do blízkosti radiátoru, sporáku, dokonce ani lednice, obecně je lepší vyhnout se provozu elektrických spotřebičů v blízkosti, protože se mohou zahřívat.
Sklenice by neměly být vystaveny slunečnímu záření, mohlo by dojít k poškození nádoby a zkažení džemu.
Džem můžete dát do skříňky na balkoně, ale pouze pokud je balkon zasklený a zimy ve vašem městě nejsou příliš chladné. Na uzavřeném balkoně ve skříni se pak bude teplota blížit 5-7 stupňům Celsia.
Doba použitelnosti
Dobře vyrobený džem za normálních podmínek lze skladovat až 2-3 roky. Ale existují výjimky. Například džem se semínky nelze dlouho skladovat. Při dlouhodobém skladování uvolňují kyselinu kyanovodíkovou. Proto ne více než 6-8 měsíců.
Pokud džem pocukruje, znamená to, že skladovací teplota je příliš nízká. Takový dezert není třeba vyhazovat, je lepší ho jednoduše ohřát na pánvi a během pár dní sníst.
Ale je lepší vyhodit sklenici s vrstvou plísně nahoře. Plísně ovlivňují celý výrobek, i když jsou viditelné pouze na povrchu. Plíseň se může objevit v důsledku teplotních změn, protože se uvnitř nádoby tvoří kondenzace a vlhkost stoupá.
Třešňové cukroví
- 2 kg třešní
- 2 kg cukru
- Citrón 1
Krok 1. Třešně roztřiďte, opláchněte a odstraňte větve.
Krok 2. Odstraňte semena.
Krok 3. Přidejte cukr, jemně promíchejte a nechte 2 hodiny, aby bobule pustily šťávu.
Krok 4. Do třešní vymačkejte citronovou šťávu.
Krok 5. Zahřívejte na mírném ohni, sbírejte pěnu, až do varu. Když se vaří, nechte vařit 4 minuty a stáhněte z ohně.
Krok 6. Horkou cukrovinku rozmixujte na pyré v mixéru.
Krok 7. Umístěte do malých sterilizovaných sklenic, cukrovinka by měla být horká.
Krok 8. Sklenice uzavřete a otočte dnem vzhůru. Nechte takto 15-20 minut. Poté otočte zpět a nechte vychladnout.
povidla
- 1 kg švestek
- 1 kg cukru
- 1,2 litrů vody
- 1 st. l. soda
Krok 1. Švestky omyjeme, každou rozpůlíme a zbavíme pecky.
Krok 2. Sodu rozpusťte v litru vody a tímto roztokem nalijte švestky na jeden den.
Krok 3. Odstraňte švestky z roztoku a důkladně opláchněte.
Krok 4. Do misky na džem dejte cukr, přidejte zbývající sklenici vody, zamíchejte a vařte sirup.
Tip: Zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Kapka sirupu dopadající na tvrdý povrch by se neměla šířit.
Krok 5. Švestky vložte do sirupu a po varu vařte asi 1 hodinu, během vaření sbírejte pěnu.
Krok 6. Vložte džem do sterilizovaných sklenic, uzavřete sterilizovanými víčky, nechte na zimu nebo okamžitě snězte.
Brusinkovo-jablečný džem
- 1 kg brusinek
- ½ kg jablek Antonov
- 1 kg cukru
- ½ sklenice vody
Krok 1. Smíchejte cukr s vodou, dejte na nízký oheň a vařte sirup.
Krok 2. Jablka oloupeme, vykrojíme jádřinec a nakrájíme na silné plátky. Plody opláchněte a osušte na papírové utěrce.
Krok 3. Do sirupu přidejte jablka a brusinky, přiveďte k varu a ochlaďte. Poté znovu přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte, dokud jablka nezměknou.
