Protože nyní je období konzervace, kdy si chcete na zimu uchovat co nejvíce potravin, pokusme se uchovat hlavní omáčku naší rusko-sovětské kulinářské tradice – majonézu. Pohodlné, nemusíte běžet do obchodu, ve skříňce na polici je vždy sklenice domácí majonézy. Je to vynikající a můžu se svým přátelům pochlubit, jaká jsem hostitelka.
Domácí majonéza je lahodná omáčka, ale velmi rychle se kazí: pár dní, maximálně týden v lednici – a už musíte udělat novou omáčku. Není to příliš těžké, je to dostatečně rychlé, ale přesto chcete makat co nejméně. Domácí omáčku se proto budeme snažit uchovat co nejdéle.
Vejce
Jak víte, majonéza se skládá ze žloutků rozšlehaných se slunečnicovým olejem. Tam se také přidává hořčice, citronová šťáva, sůl a černý pepř. Ale máslo a vejce jsou základ.
Právě syrové vejce dělá z majonézy omáčku podléhající zkáze. Pokud tedy budete připravovat majonézu pro budoucí použití, je lepší ji vyrobit bez vajec. Nebo použijte vaječný prášek. Další možností je použít natvrdo uvařené žloutky.
Omáčku se syrovými vejci také nelze ohřívat, stočí se do vloček a jedním z oblíbených způsobů konzervace je sterilizace.
Metody konzervace
Sterilizace. Nejběžnější způsob je sterilovat omáčku v horké vodě po dobu 20 minut. K tomu je třeba vzít čisté sklenice, dát do nich připravenou omáčku, vložit sklenice do hrnce s horkou vodou a vařit, přičemž dbejte na to, aby se voda příliš nevařila, aby se nedostala dovnitř. sklenice.
Poté sklenice s omáčkou srolujeme zvlášť vyvařenými víčky. Nechte vychladnout a uložte do tmavé chladné skříně. Neskladujeme déle než šest měsíců, otevřená sklenice by měla být v chladničce nejdéle 5 dní.
Sterilizace absolutně není vhodná pro domácí majonézu ze syrových vajec! Mějte to na paměti. Je lepší vzít vaječný prášek.
Ocet. Do hotové domácí omáčky se jednoduše přidá lžíce 9% octa. Přibližně 1 polévková lžíce. l. na 200 g produktu. Pro zlepšení chuti můžete použít i citronovou šťávu. Po uvaření dáte omáčku do čistých, sterilizovaných sklenic (je lepší, když jsou malé), uzavřete vyvařenými víčky, v případě potřeby vše vychladíte a dáte do lednice na dlouhodobé skladování. Omáčku lze skladovat až šest měsíců.
Whey Whey. Do domácí majonézy (bez syrových vajec) můžete přidat 1 polévkovou lžíci. l. syrovátkový prášek. Vše vyšleháme. A skladujte v lednici. Doba použitelnosti se prodlouží na 3 měsíce.
Domácí majonéza s vaječným práškem
- 1 polévková lžíce. l. vaječný prášek
- 3 st. l. vody
- 1 lžičky Ruská hořčice
- 1 Art. l. citronová šťáva
- Sůl
- 2 lžička ocet 9%
- 200 ml rostlinného oleje bez zápachu
Krok 1. Vaječný prášek rozřeďte ve vodě tak, aby nebyly žádné hrudky.
Krok 2. Přidejte hořčici, sůl, cukr, citronovou šťávu. Porazit.
Krok 3. Nalijte do tenkého proudu rostlinný olej a pokračujte v šlehání majonézy.
Krok 4. Šlehejte, dokud směs nezhoustne. V případě potřeby pak přidejte ocet. Ještě trochu porazit.
Krok 5. Podle chuti osolíme a opepříme. Udržujte v chladu.
Majonéza s vařenými žloutky
- 1 polévková lžíce. l. syrovátkový prášek
- 2 žloutky, uvařené na tvrdo
- Sklenice rostlinného oleje 1
- 1 lžičky Ruská hořčice
- 1 tsp. cukru
- 2 tsp. citronová šťáva
- 1 tsp. sůl
- Černý pepř
Krok 1. Žloutky rozetřeme s hořčicí, přidáme sůl, cukr, citronovou šťávu.
Krok 2. Šlehejte metličkou a tenkým proudem nalévejte rostlinný olej.
Krok 3. Přidejte syrovátku, vše znovu prošlehejte. V případě potřeby dochuťte solí a pepřem.
Krok 4. Rozdělíme do sklenic a dáme do lednice.
Majonéza Aquafaba
- 100 ml aquafaby (solný roztok z konzervovaného hrášku, fazolí nebo cizrny)
- Cukr
- Sůl
- 1 lžičky Ruská hořčice
- 2 tsp. citronová šťáva
- Sklenice rostlinného oleje 1
Krok 1. Aquafabu smícháme s hořčicí, solí, cukrem, pepřem, citronovou šťávou.
Krok 2. Šlehejte mixérem nebo mixérem.
Krok 3. Postupně přidávejte olej, aniž byste přestali šlehat.
Krok 4. Přidejte další sůl a pepř a vložte do čistých sklenic.
Majonéza je jedním z nejběžnějších dresinků, který milují miliony lidí. Existuje několik verzí jejího původu, ale pravděpodobnější je ta, že majonézu poprvé vyrobil v 18. století v Mahonu kuchař vévody de Richelieu během obléhání výše uvedeného města Brity. Od té doby začala láska k majonéze. Nyní existuje mnoho receptů na výrobu této omáčky. Skutečná chuť tohoto dresinku se odhalí až v čerstvém produktu, proto je důležité vědět, jak majonézu správně skladovat a jak dlouho.
Jak vybrat majonézu
Chcete-li majonézu uložit, musíte ji správně vybrat. Dodržováním níže uvedených pravidel můžete snadno zakoupit vysoce kvalitní produkt.
- V první řadě byste při výběru majonézy měli věnovat pozornost jejímu složení. Vysoce kvalitní produkt nebude obsahovat žádné umělé přísady ani konzervační látky. Můžete také zkontrolovat přítomnost nežádoucích součástí podle data expirace. Dlouhá trvanlivost naznačuje přítomnost umělých přísad. Pro přirozené oblékání je malý.
- Kupujte pouze majonézu, která je uložena ve speciálně vybavené chladničce v obchodě a neleží na polici.
- Majonéza musí mít vzduchotěsný obal, protože její složky se při interakci s okolím velmi rychle kazí.
- Pokud máte možnost produkt recenzovat, určitě tak udělejte. Majonéza vynikající kvality má hustou, krémovou konzistenci a je buď bílé nebo světle krémové barvy. V zálivce by neměly být žádné bubliny: naznačují, že produkt je zkažený. Je povoleno obsahovat pouze částice hořčice nebo koření, pokud jsou ve složení přítomny.
Skladování majonézy podle GOST
Normy GOST přísně regulují podmínky skladování majonézy i majonézových omáček. Obecně uznávané státní normy uvádějí, že tento výrobek musí být skladován ve specializovaných skladech (sklady musí být vybaveny větráním, to znamená dobře větrané a také s nízkou vlhkostí) nebo v chladničkách. Majonézu při skladování nevystavujte přímému slunečnímu záření. Teplotní rozsah, při kterém se majonéza nezkazí, se pohybuje od 0 do +18 stupňů.
Skladování otevřené a uzavřené majonézy zakoupené v obchodě
Trvanlivost každé majonézy je jiná – přímo závisí na složení a množství konzervačních látek v produktu. Nejlepší je koupit majonézu, kterou lze skladovat ne déle než 2-3 měsíce.
Kupovaná majonéza má nejčastěji následující data expirace:
- ne více než měsíc při teplotách od 0 do +10 stupňů;
- 14 dní, pokud se teplota pohybuje od +10 do +14 stupňů;
- 7 dní při 14–18 stupních.
Poznámka: Tyto podmínky platí pouze pro produkt v jeho uzavřeném obalu. Pokud není k dispozici chladnička, může omáčka z obchodu zůstat čerstvá, pokud je skladována v místnosti, jejíž teplota je nižší než +18 stupňů.
Otevřenou omáčku lze skladovat pouze v chladničce. Pokud se teplota v chladničce pohybuje od 2 do +0 stupňů, vydrží čerstvé 7 týdny.
Skladování domácí majonézy
V domácí majonéze nejsou žádné umělé přísady, takže její trvanlivost závisí zcela na trvanlivosti přísad.
- Domácí omáčka by měla být skladována v chladničce při 4-7 stupních ne déle než 3-4 dny.
- Pokud je nádoba otevřená, doba použitelnosti se zkrátí na 1,5–2 dny, protože při interakci se vzduchem začnou přísady majonézy oxidovat.
- Při pokojové teplotě lze majonézu konzumovat pouze několik hodin.
- Pro zvýšení trvanlivosti přidávají ženy v domácnosti do domácího produktu hořčici. Díky tomu můžete zkažení majonézy oddálit o 1–2 dny, ne více.
Uchovávání majonézy v mrazáku
Domácí ani kupovaná majonéza by se neměla skladovat v mrazáku. Vlivem nízkých teplot ztrácí chuť a mění strukturu – rozpadá se na složky. Jinými slovy, stane se zcela nevhodným k jídlu.
Malé triky
- Na trvanlivost majonézy má velký vliv nádoba, ve které je skladována. Omáčku připravenou doma je nutné uchovávat ve skleněné nádobě. Po otevření majonézy z obchodu, pokud byla v plastové tubě, je také lepší ji přenést do skleněné nádoby. Nádoba, ve které bude majonéza skladována, musí být navíc čistá a musí mít těsně přiléhající víko.
- V chladničce, pokud je majonéza skladována v otevřené nádobě, by měla být uchovávána mimo potraviny, které mají silný zápach. V žádném případě by se také nemělo dávat vedle syrového masa a syrových vajec, protože tyto dva produkty obsahují velké množství potenciálně nebezpečných mikroorganismů a ty mohou urychlit zkažení majonézy.
- Pokud je pokojová teplota více než 18 stupňů a není možné dát majonézu do lednice, můžete použít fólii. Musíte ji navlhčit studenou vodou a obalit ji kolem sklenice s majonézou, aby na nádobě nezůstala žádná otevřená místa. Když se fólie zahřeje, musíte ji znovu zchladit vodou. Díky této metodě udržíte majonézu čerstvou několik dní.
- Aby vám domácí majonéza déle vydržela, je potřeba vynechat vejce a do omáčky přidat kyselinu citronovou nebo ocet. Česnek a křen také zvyšují trvanlivost produktu. Chovají se úplně stejně jako hořčice.
Vědět, jak majonézu správně skladovat a na jak dlouho, chráníte svou rodinu před nebezpečím, protože majonéza s prošlou dobou použitelnosti může způsobit značné škody na vašem zdraví. Pokud si všimnete, že horní část produktu zežloutla, odlupuje se a má necharakteristický zápach, přestaňte jej používat.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
