Jak uchovat květák na zimu

Květák je považován za vybíravý nejen při pěstování, ale i při skladování. Aby zelenina přes zimu ležela vhodná ke konzumaci, je nutné zajistit jak správnou péči během vegetace, tak vhodné podmínky při skladování. Důležité je vybrat vhodné místo, způsob skladování, rozhodnout se pro odrůdu s dlouhou trvanlivostí.

Je možné uchovat samorostlý květák čerstvý na zimu

Každý zahradník sní o zachování své sklizně v zimě. Pro dlouhodobé skladování se pěstuje vhodná odrůda, nepoužívejte nadměrné dusíkaté hnojení, vedoucí k rychlému kažení produktů. Při samopěstování je snazší kontrolovat zrání vidlí. Plodina se umístí do nezbytných podmínek pomocí různých metod: zmrazení, sušení, konzervování a další.

Výběr a příprava zelí ke skladování

Pro uchování po dlouhou dobu se volí nepřezrálá, zdravá, rovnoměrně vybarvená květenství. Zelenina se sklízí, když dozrává. Přezrálé zelí ztrácí chuť a kvalitu. Nejvhodnější jsou vidlice o velikosti 10-13 cm o hmotnosti 0,5-1 kg.

Sklizená plodina by se neměla uchovávat na slunci – pod jeho vlivem květenství vadne. Po vyčištění se vidličky přenesou do chladné tmavé místnosti. Před dlouhou dobou kladení se stopka a vnější listy odříznou, přičemž zůstanou 3-4 listy. Budou chránit vidlice před poškozením a poškozením. Zelí se suší a umístí do skladu.

V závislosti na odrůdě

Rané odrůdy se vyznačují špatnou udržovací kvalitou, pro dlouhodobé umístění jsou vhodné pouze pozdně zrající. Dozrávají během 140-150 dnů od okamžiku klíčení. Pozdní odrůdy mají husté, velké hlávky, vyznačující se dlouhou skladovací kvalitou. Mezi tyto odrůdy patří Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent.

Úložný prostor

Květák se skladuje různými způsoby. Optimální podmínky: teplota – 0 . + 5 ° C, vlhkost – 90-95%. Když doporučená teplota klesne, zelenina zmrzne, a když stoupne, začne klíčit. Nejlepší místa pro skladování jsou sklep, lednice, balkon.

V ledničce

Pro umístění do chladničky se vidličky připraví následovně:

1. Důkladně omyjte a odstraňte listy. Rozdělené na květenství, položené na čistém ručníku k sušení.
2. Usušená květenství se obalí dvěma vrstvami potravinářské fólie a omezí tak přístup vzduchu.
3. Umístěno v přihrádce na zeleninu.

V této formě se zelenina skladuje až 16-18 dní. Přilnavá fólie se pravidelně mění, protože se na ní uvnitř tvoří kondenzace. To vede k hnilobě produktu.

Na balkoně

Při absenci sklepa se úroda šetří na balkóně. Hlavy jsou umístěny v dřevěných nebo plastových krabicích naplněných pískem a pevně pokryty neprůhlednou fólií. To je nezbytné pro udržení vlhkosti uvnitř nádoby.

Vidlice jsou také umístěny na policích uzavřených balkonových skříní. Předkvětí jsou obalena přilnavou fólií. Každých 5-6 dní se zelenina kontroluje, mění se film s kondenzátem.

Varování! Když teplota vzduchu klesne pod 0°C, měly by být zásuvky a police přikryty starými přikrývkami.

Nejlepší podmínky jsou vytvořeny na zasklené lodžii, kde teplota neklesá do mínusových úrovní.

Ve sklepě nebo ve sklepě

V podmínkách sklepa a suterénu zelí neztrácí své prospěšné vlastnosti po dobu 3-4 měsíců. Před položením sklizně jsou stěny, strop a podlaha pečlivě ošetřeny antiseptickými prostředky. Místnost je zajištěna cirkulací vzduchu dvěma větracími otvory: prvním vstupuje čerstvý vzduch a druhým se odvádí výpar z uskladněné zeleniny. Vytvářejí potřebné mikroklima s teplotou vzduchu 0 . + 5 ° C a vlhkostí 90-95%.

Předmyté a vysušené hlavy bez pahýlů a s 3-4 krycími listy jsou umístěny v dřevěné nebo plastové nádobě, rozložené na podlaze, police, zavěšené ze stropu. Zelenina je pravidelně kontrolována a kontroluje se nástup procesu hniloby a onemocnění. Zkažené vidličky se odstraní, aby se hnilobné procesy nerozšířily na sousední zeleninu.

Způsoby skladování

Zkušení zahradníci doporučují různé způsoby skladování květáku během chladného období. Před použitím každé metody byste si měli prostudovat pravidla pro zpracování zeleniny.

v papíru

V papírovém obalu se květák skladuje 2-3 měsíce. Před pokládkou se hlavy omyjí tekoucí vodou a vysuší. Poté se hlávky zelí jednotlivě zabalí do 3-4 vrstev čistého papíru a vloží do krabic nebo rozloží na police ve sklepě.

Důležité! Noviny a časopisy nejsou povoleny jako vrstva papíru. Tiskový inkoust obsahuje nezdravé olovo a benzen.

Zelenina balená v papíru je pravidelně kontrolována. Pokud jsou na papíru mokrá místa, výrobky se rozloží, zkontrolují, papír se vymění za suchý.

v hlíně

Zelenina je dobře konzervovaná ve vrstvě hlíny. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nemají příliš velkou úrodu. Každá hlava je potažena roztokem konzistence zakysané smetany. Proveďte následující akce:

1. Jíl se ředí vodou v poměru 1:2.
2. Míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
3. Hlavy se ponoří do roztoku a pověsí se na vzduch, aby uschly.
4. Po vytvrdnutí hliněné vrstvy se vidličky umístí do krabic, na police a zavěsí pod strop sklepa.

Chcete-li se zbavit suché hliněné skořápky, udeřte do ní tvrdým předmětem. Nalámaná hlína nezanechává stopy na květenstvích.

Díky této metodě zelí nehnije, nevysychá a zachovává si čerstvost po dobu 5-6 měsíců.

V rámečcích

Ke skladování v suterénu slouží dřevěné bedny. Před umístěním do nádob:

1. Stonka se odstraní spolu se zelenou hmotou a zanechají 2-3 listy.
2. Hlavy jsou umístěny v čistých krabicích vyložených suchým papírem.
3. Mezi zeleninou jsou přepážky z lepenky, aby se hlavy nedotýkaly.
4. Zelí můžete zabalit do potravinářské fólie.
5. Krabice zakryjte neprůhlednou fólií, abyste udrželi vlhkost.

Někteří pěstitelé zeleniny dávají zelí vykopané i s kořeny do krabic s pískem. Stopka a listy se neodstraňují. V mírně navlhčeném (ne mokrém) písku se udělá malý otvor, do kterého se umístí spodní část hlavy – stonek s kořeny, jako by se zasadila rostlina do písku. V tomto stavu se zelenina nezkazí až dva měsíce.

V limbu

Zavedený způsob ukládání hlav zavěšením za pahýly. Listy se nedoporučuje odstraňovat, slouží jako ochranná skořápka před vysycháním. Zelí je zavěšené, aby se hlavy vzájemně nedotýkaly pro lepší přístup vzduchu. V tomto stavu si zelenina uchová kvalitu asi 6 měsíců.

Skladování květáku s pěstováním

Pěstování zelí je nejlepší možností, pokud hlávky nestihly do začátku sklizně dozrát. 3-5 dní před sklizní se nezralá, ale zdravá zelenina zalije, poté se vykope s kořeny a velkým hroudem země. Připravte si předem krabice naplněné zeminou.

Hlávky zelí sázíme těsně k sobě a nasypeme zeminu až po krycí listy. Během vysychání půdy zvlhčujte. Aby byla zajištěna cirkulace vzduchu, musí být místnost větrána. Odchov trvá podle zvolené odrůdy 3-4 měsíce, během kterých hlávky naberou potřebnou hmotu.

Další způsoby

Uchovatelnost zeleniny závisí nejen na odrůdě, ale také na formě, ve které je skladována: zmrazená, sušená nebo konzervovaná.

Zmrazení

Nejdelší trvanlivosti hlávek zelí je dosaženo v mrazáku – asi rok. Mražená zelenina se používá k vaření polévek, dušení zeleninového guláše. Před zmrazením se hlávky důkladně omyjí tekoucí vodou, odstraní se tmavá květenství, listy a stopka, rozdělí se na květenství. Blanšírují se ve vroucí vodě po dobu 3-4 minut, poté se ihned ponoří do studené vody. Blanšírované zelí po rozmrazení nezpomalí, nezměkne, zachová si pružnost. Připravená květenství se rozloží do nádob na potraviny nebo se zabalí do potravinářské fólie a vloží do mrazáku.

Sušení

Při sušení si zelenina uchová své příznivé vlastnosti asi rok. Používá se do zeleninových polévek. K sušení zeleniny se používá pec nebo sušička. Nejprve se hlávky zelí omyjí a nakrájí na malá květenství. Při použití trouby se plech přikryje čistým papírem, na něj se v jedné vrstvě položí nakrájená zelenina. Květák se suší při teplotě 55-60°C. Protože obsahuje hodně vlhkosti, proces sušení trvá 5-6 hodin. Dvířka trouby jsou volně zavřená a ponechávají malou mezeru, nahrazující nějaký kovový předmět o tloušťce 0,5-0,7 mm. To je nutné k odpaření vlhkosti z trouby. Jinak se zelenina začne dusit ve vlastní šťávě.

Pro sušení v sušičce se zelenina umístí do speciálních táců a přístroj se zapne. Tato metoda umožňuje získat lepší produkt při zachování užitných vlastností. V běžných sušičkách zeleniny se suší pouze vnější části, v dužině zůstává malé procento vlhkosti. To vede ke zkažení zeleniny během skladování.

konzervace

Konzervovaný květák vydrží dlouhou dobu. Sroluje se spolu s další zeleninou. Pro konzervaci použijte například následující recept:

1. Připravte lák: v 1 litru vody rozpusťte 50 g soli, 50 g cukru, 1 polévkovou lžíci. l. ocet a přivedeme k varu.
2. Koření se rozkládá na dno sterilních nádob: 5-6 kusů černého a nového koření, 2 bobkové listy, nakrájená paprika, česnek.
3. Předem rozdělené na květenství a blanšírované zelí se umístí do sklenic a nalije se solankou. Banky se umístí do širokých hrnců s vodou, přivedou se k varu a vaří se 7-8 minut.
4. Poté se sklenice srolují s víčky.

Doba skladování

V závislosti na podmínkách si květák uchová své příznivé vlastnosti až 12 měsíců. Jen je nutné při přípravě zeleniny dodržovat doporučená pravidla a zvolit vhodný způsob skladování.

Zdravé, nepoškozené hlávky květáku mohou ležet při pokojové teplotě 12–20 dní. Velká data expirace dosahují:

• v chladničce pod mrazničkou při teplotě 0 . + 3 ° C – až 2,5-3 měsíců;
• v přihrádce na zeleninu při +2…+4°C – 50-60 dní;
• v mrazáku – 12 měsíců;
• ve sklepě (suterén) při teplotě 0 . + 5 ° C – 2-2,5 měsíce;
• na balkoně při teplotě 0 . + 6 ° C – 1,5-2 měsíců.

Závěr

Jak ušetřit květák na zimu doma? K tomu použijte zmrazení, sušení, konzervování a také různé způsoby čerstvého skladování. V závislosti na podmínkách se květák skladuje od 20 dnů do 12 měsíců. Pro prodloužení této doby je nutné zvolit zrající odrůdu a při pěstování dodržovat správné zemědělské postupy. Po celou dobu skladování je důležité pravidelně kontrolovat stav zeleniny.

Květák je zdravá zelenina, která se používá k přípravě různých pokrmů. Aby si zelenina zachovala své vlastnosti, musí být správně skladována.

V městském bytě je pro to nejlepším místem lednička.

Jak správně uchovávat květák v lednici, aby neztmavl, jaká je maximální trvanlivost zeleniny doma, přečtěte si článek.

Příprava na uskladnění doma

Správně sklizené hlávky zelí jsou vhodné ke skladování.. Sklízí se v období růstu, čímž se zamezí přezrání plodiny. Hlavy by měly být v rozmezí 0,3-1,2 kg.

Pokud je vidlička drobivá, žlutá, nedrží tvar a je pomalá, není vhodná k dlouhodobému skladování. Zelenina, která během sklizně vyrostla, ztrácí významnou část živin.

Zelí se sklízí za suchého počasí. Řezaná květenství by měla být okamžitě přenesena do stínu, aby nezačala vadnout.

Postup přípravy zelí:

1. Odstraňte tuhé stonky.
2. Odstraňte vnější zažloutlé listy.
3. Pokud jsou naklíčené listy, jsou odstraněny.
4. Opláchněte.
5. Suchý.

Květenství zeleniny jsou náročná na podmínky zadržení. Doba pokládky přímo závisí na jejich dodržování.

Jak ušetřit, aby neztmavla a nezhoršila se?

Zelenina, která je náročná na podmínky skladování, musí být pečlivě vybrána a připravena. Poté:

1. Zelí je balené – každá hlava je umístěna samostatně v igelitovém sáčku nebo zabalená do potravinářské fólie.
2. Umístěno v přihrádce určené pro skladování zeleniny.

Pokud není k dispozici zóna s nejnižší teplotou (například je obsazena jinou zeleninou), zelí se špatně udrží.

Je také nežádoucí umožnit náhlé změny teploty., protože dlouhodobé skladování může vést k následujícím důsledkům:

• získání tmavého odstínu hlávkami zelí;
• změna chuti zeleniny v důsledku neobvyklého vzhledu hořkosti.

V konečném důsledku to vede k tomu, že se zelenina stává nepoužitelnou. Nebude možné odstranit nepříjemné příznaky, které se objevily.

Zabráněním vzájemného dotyku hlávek zelí zvyšuje trvanlivost zeleniny.

Kromě obvyklého způsobu skladování zeleninu rozebranou na květenství můžete rozložit do sklenic a posypat solí. Shora je nádoba pokryta pergamenem.

Mnoho užitečných informací o tom, jak květák skladovat, najdete zde.

Jak dlouho lze zeleninu skladovat

V chladničce se podmínky skladování budou lišit od sklepa, který je optimální pro uchovávání zeleniny.

Bez ztráty vlastností může být zelí v něm ne déle než 2 týdny, maximálně 3-4 při správném balení a udržování požadovaného indikátoru teploty. Nezabalené – leží méně než zabalené ve fólii.

Výrazně prodlužuje trvanlivost zmrazení. Při nízkých teplotách lze zelí skladovat v mrazáku až šest měsíců nebo rok.

Jak zmrazit?

Květák lze zamrazit. Za tímto účelem by měly být vybrány silné husté hlávky zelí a měla by být přijata následující opatření:

1. Odstraňte listy.
2. Umýt.
3. Rozložte na květenství.
4. Vařte 3-5 minut.
5. Přendejte růžičky do cedníku, aby vytekla voda.
6. Položte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vodu.
7. Uspořádejte do samostatných nádob nebo speciálních sáčků pro zmrazení.
8. Nádobu s květenstvím dejte do mrazáku. Do ukončení procesu zmrazování je třeba nádoby pravidelně protřepávat, aby se květenství neslepilo.

Další možností je zmrazení čerstvé zeleniny. Technologie práce je podobná předchozí metodě, s výjimkou procesu vaření.

Nevýhody tohoto přístupu:

• zvyšuje pravděpodobnost zkažení zelí;
• po rozmrazení a uvaření se zelenina bude její chuť lišit od zelí, které se před zmrazením vařilo.

V mrazničce lze zeleninu skladovat v různých formách:

• celé nebo nakrájené;
• vařené nebo čerstvé.

Jakmile se zelí rozmrazí, nelze jej znovu zmrazit. Tento článek vám řekne, jak zmrazit květák na zimu.

3 způsoby, jak zmrazit květák, jsou uvedeny ve videu:

11 doporučení

Obecná doporučení odborníků pomohou vyhnout se běžným chybám při konzervaci plodiny květák v lednici

1. Pokud plánujete skladovat zeleninu po dlouhou dobu, pak by rostliny neměly být krmeny dusíkatými hnojivy, protože to může vést k rychlému znehodnocení konečného produktu.
2. Pokud je zelenina před uložením do chladu mokrá, je třeba ji nejprve vysušit. Je lepší to udělat na čerstvém vzduchu a zastínit hlavy tenkou látkou.
3. Poškozené hlavy by se měly sníst co nejdříve.
4. Všechno zelí byste neměli skladovat v lednici v jednom společném sáčku – rychleji se tak zkazí. Kontakt hlavy vyvolává hnilobné procesy.
5. Alternativní možností dlouhodobého uchování květenství v chladu je konzervace.
6. Skladování by mělo probíhat na tmavém, chladném místě s dobrým větráním.
7. Vlhká květenství by neměla být zmrzlá.
8. Při plánování umístění zelí v chladničce je třeba vzít v úvahu jeho volný objem a skutečnost, že kvůli zvláštnostem tvaru nebude možné umístit květenství kompaktně.
9. Během zmrazování a konzervace zelenina ztrácí část živin.
10. Pokud zmrazené zelí okamžitě ponoříte do vroucí vody bez předchozího rozmrazení, jeho chuť bude vyšší.
11. Při delším skladování se chuť zelí začíná zhoršovat.

Květák má dobré vlastnosti zadržování vlhkosti. Díky tomu během skladování prakticky nedochází ke kondenzaci.

Závěr

Skladování doma v chladničce by mělo být prováděno v souladu se všemi pravidly, při zachování požadované úrovně indikátorů vlhkosti a teploty. Zelenina si přitom může uchovat svou chuť a vzhled několik týdnů.