Jak uchovat hrozny déle?

Hrozny jsou oblíbené bobule používané k výrobě kompotů, lisování šťávy a výrobě vína. Ale mnoho lidí si ho chce vychutnat mimo sezónu a konzumovat ho čerstvé. Výrobek nepatří do třídy podléhající zkáze, ale může ležet několik měsíců pouze za určitých podmínek. Jak udržet hrozny doma čerstvé, aby se do Nového roku nezkazily? Je možné zmrazit bobule a jak to udělat? Odpovědi na všechny výše uvedené otázky poskytneme níže.

Obecná období uchování

Optimální trvanlivost hroznů závisí na odrůdě. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné odrůdy zrající na začátku podzimu a (pozdní zrání). Charakteristickým rysem je elastická, bohatá a hustá kůra.

Pozornost! Při výběru hroznů pro dlouhodobé skladování specifikujte jeho odrůdu. Ne všechny bobule mohou dlouho ležet. Nezapomeňte zkontrolovat plody, zkažené a zraněné, nebudou dlouho ležet.

Optimální teplota pro skladování bobulí je od 0 do +7 stupňů. Při vytváření takových podmínek budou hrozny ležet od 3 týdnů do šesti měsíců. V chladničce, v krabici určené pro skladování zeleniny a ovoce, budou trsy ležet několik týdnů. Ale buďte opatrní, pokud jsou zkažené bobule, produkt se může rychle stát nepoužitelným. Při zjištění stop hniloby a jiných známek znehodnocení není přípravek vhodný k dlouhodobému skladování.

Trvanlivost hroznů v mrazáku dosahuje 1 rok. Hlavní podmínkou pro dlouhodobé uchování všech užitečných vlastností je udržování ovoce při teplotě asi -18-24 stupňů. Výrobek se nesmí znovu zmrazovat, jinak dojde ke ztrátě některých jeho užitných vlastností. Pokud je hroznů hodně, lze je po sklizni ještě nějakou dobu uchovat na balkóně. Trsy jednoduše vložte do vzduchopropustných sáčků a uspořádejte je do krabic tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Při skladování na balkoně nebo ve sklepě izolujte hrozny od sebe pískem nebo pilinami. Takové suroviny zabrání zkažení celé úrody v případě hniloby některého z plodů.

1. V chladničce, v krabici na uskladnění zeleniny si hrozny zachovají chuť a vzhled po dobu 3-4 týdnů. Při delším skladování bobule změní chuť a začnou kysat.
2. Pokud vytvoříte kvalitní obal, můžete hrozny poslat do mrazáku. Tam si své kvality zachová rok. Po rozmrazení zaznamenáte změnu v jeho chuťových vlastnostech a plody se také stanou vodnatějšími.
3. Bobule můžete skladovat ve sklepě nebo na balkoně. Za tímto účelem vložte trsy do hluboké krabice a posypte plody pískem nebo pilinami. Hrozny si zachovají plnou chuť. Je ale potřeba ho spotřebovat do 3-4 měsíců, jinak se začne kazit.

Při výběru optimálního způsobu skladování zvažte přibližné termíny uchování ovoce, pokud není hroznů mnoho, lze je uchovávat v lednici. Významnou plodinu je nejlepší zabalit a umístit do sklepa. Pokud není možné zvládnout zásoby do 3-4 měsíců, zmrazte některé bobule a použijte je na kompot v zimě.

Jaké odrůdy hroznů jsou vhodné pro dlouhodobé skladování

Udržitelnost hroznů je dána jejich odrůdovými vlastnostmi. Dlouhodobé skladování se vyznačuje odrůdami střední sezóny a pozdního zrání. Obsahují hodně cukru, mají hustou slupku a jejich povrch je pokrytý hustým „vínovým“ povlakem. Právě tento plak, který se také nazývá švestka, chrání bobule před různými lézemi, mechanickým a plísňovým poškozením, takže je nemožné jej omýt při odesílání bobulí ke skladování.

Plody musí splňovat následující požadavky:

• volné a velké;
• celé bobule, pevně spojené se stopkou;
• optimální stupeň zralosti (musí být včas odstraněn z révy, nezralé se rychleji kazí, jako přezrálé);
• vysoký obsah cukru (sladké odrůdy leží mnohem lépe).

Doporučuji vybrat bobule následujících odrůd:

• Moldavsko;
• Muscat Hamburk;
• Muscat Alexandrijský;
• moldavská černá;
• Taifi;
• Alden;
• Lýdie.

Pozornost! Plody těchto odrůd nejsou náchylné k napadení plísněmi a při skladování po dobu šesti měsíců si dobře zachovávají vůni a chuť.

Sběr a zpracování

Nestačí vybrat odrůdu vhodnou pro dlouhodobé skladování. Je nutné zajistit dodržování pravidel sběru a kvalitativně provádět následné zpracování. Držte se následujících pravidel:

1. Přestaňte révu zalévat alespoň 1 měsíc před sklizní. To je nezbytné, aby se koncentrace cukru v ovoci zvýšila a úroveň vlhkosti se snížila.
2. Čtvrtina úrody se nejprve sklidí z keřů. Zbývající trsy jsou ponechány na révě. To vám umožní vyložit větve a zabránit předčasnému opadávání plodů.
3. Hotová sklizeň musí být z révy odstraněna před prvním nočním mrazem, jinak se bobule špatně skladují.
4. Shluky jsou odstraněny a umístěny do krabic, rozdělených podle třídy. Vyberte nejlepší způsob skladování.
5. Vyplatí se dát do lednice tu část sklizně, kterou lze spotřebovat během prvního měsíce po sklizni. Naložení celého shromážděného objemu do jednotky je nepraktické.
6. Většina hroznů je umístěna v krabicích s pilinami a odeslána do sklepa nebo sklepa.
7. Pokud jsou bobule zmrazené, je třeba začít s přípravou ihned po sklizni.

S hrozny je třeba zacházet opatrně. Na ruce noste tenké rukavice, abyste nepoškodili plak z hroznů. Hrozen musí být opatrně odšroubován z vinné révy a snažit se nedotýkat se bobule rukama.

Nejlepší způsoby skladování hroznů

Základní pravidla skladování:

1. Hrozny uchovávejte pouze v chladničce. Určeno pro skladování zeleniny. Krátkodobé umístění v nejchladnější zóně je povoleno pro rychlé ochlazení.
2. Před vložením do chladničky nebalte výrobek do plastových sáčků. Nedostatek přístupu vzduchu urychlí proces rozkladu. Sáčky na zip a podobné materiály by se měly používat pouze ke zmrazování.
3. Hrozny lze skladovat v lednici v plastových nádobách. aniž byste je zakrývali víkem. Trsy můžete jednoduše položit na rovnou misku.
4. Pokud se rozhodnete skladovat hrozny při pokojové teplotě, zavěste hrozen tak, aby nepřišel do kontaktu s žádnými povrchy, jinak se může urychlit hnití.
5. Při zmrazování hroznů nezapomeňte, že po rozmrazení se bobule stanou vodnatější a budou mít méně intenzivní chuť.
6. Před vložením hroznů do mrazáku je nemyjte. Ovoce je lepší opláchnout později, před přímou konzumací.

Hybridní odrůdy (bezsemenné) nelze dlouhodobě skladovat. Musí se sníst ihned po sklizni z révy.

Pozornost! Při vkládání bobulí do lednice je neodtrhávejte z větviček. Pokud je narušena celistvost slupky, výrazně se snižuje trvanlivost.

V ledničce

Dobrou možností pro skladování hroznů po dobu 4 týdnů je umístit je do chladničky. Upravte teplotu na 0-+2 stupně a hrozny vložte do zásobníku na zeleninu. Jsou zde optimální podmínky pro vlhkost. Dosahuje 90 %.

Ovoce před vložením do chladničky nemyjte. Nebalte je do plastových sáčků ani je nebalte příliš těsně do krabic. Je lepší, aby trsy ležely v jedné vrstvě, zabráníte tak tvorbě plísní.

Základní pravidla pro zmrazení bobulí

Hrozny můžete zmrazit, ale mějte na paměti, že mohou ztratit část své užitečné chuti a tvaru. Bobule nelze znovu zmrazit, proto je před zmrazením rozdělte na malé porce a určete, kolik je potřeba na jednorázovou spotřebu nebo na vaření kompotu.

Aby proces zmrazování probíhal dobře, dodržujte tato pravidla:

1. Některé zdroje doporučují hrozny před zmrazením umýt, ale to není dobrý nápad.
2. Pokud jsou bobule silně znečištěné, vyplatí se je opláchnout, ale dejte pozor, abyste nepoškodili tenkou slupku.
3. Po umytí rozložte bobule na papírový ručník a počkejte, až úplně uschnou.
4. Sušené ovoce položte na prkénko a pošlete s ním do chladničky na 2 hodiny. Před zmrazením je třeba je dobře vychladit.
5. Po 2 hodinách pomazánku vyjměte a přesuňte do mrazáku. Nechte ho tam několik hodin, dokud zcela nezmrzne. Poté, co bobule zpevní, mohou být přeneseny do sáčku nebo plastové nádoby.

Mějte na paměti, že tmavé odrůdy vinné révy lépe snášejí zmrazení.

Zajímavý! Můžete zmrazit nejen ovoce, ale také hroznové listy pro výrobu domácí dolmy (plněné zelí v hroznových listech). Suroviny opláchneme, osušíme a dáme do mrazáku. Aby se listy neslepily, položte je na tác a poté je zabalte do jednorázové nádoby.

Jak rozmrazit hrozny

Prudké výkyvy okolních teplot mohou nepříznivě ovlivnit stav slupky bobulí, proto je nedoporučuji nechávat rozmrazovat při pokojové teplotě. Den před použitím přesuňte požadovaný objem ovocného polotovaru do chladničky. Když jsou bobule rozmrazeny, mohou být ponořeny do studené vody, aby se obnovil turgor. Po úplném rozmrazení je použijte k přípravě různých ovocných dezertů.

Výkon

Hrozny jsou bobule s dlouhou trvanlivostí, nenáročné na podmínky prostředí. Hrozny v chladničce, v krabici na skladování zeleniny, mohou ležet asi 3 týdny, aniž by ztratily svou chuť. Trvanlivost lze prodloužit zmrazením plodů. V tomto případě zůstanou čerstvé po dobu jednoho roku. Je důležité věnovat pozornost procesu rozmrazování, jinak se bobule zkazí. Nejdůležitější bod – nepoužívejte zkažené a poškozené ovoce pro přípravu polotovarů. Nebudou moci být za žádných podmínek dlouhodobě skladovány.

Autor : VinogradMinsk | 10. prosince 2019 | Komentáře (0) | 1059

Obsah:

Dlouhodobé skladování čerstvých hroznů

Dlouhodobý skladování čerstvý hrozny docela problematická událost, hrozny jsou rychle se kazící produkt. Je to dáno jemnou slupkou a kombinací cukru a dalších látek ve šťávě z bobulí, které jsou velmi příznivé pro život různých mikroorganismů – kvasinek, plísní, bakterií atd.

Hroznové bobule, na rozdíl od mnoha ovocných plodin, nemohou dozrát při skladování. Zralé hrozny mají největší nutriční hodnotu, přepravitelnost a trvanlivost. U řady odrůd nedozrávají hrozny na keřích současně. U mnoha stolních odrůd révy vinné, zejména raně zrající, bobule s nástupem zralosti rychle ztrácejí chuť, snižují svou odolnost vůči přepravě a skladování a začínají chátrat již na keřích. Proto je nutné sbírat trsy včas, selektivně, jak dozrávají.

Trvání skladování čerstvých hroznů závisí na odrůdě, kvalitě trsů a podmínkách skladování. Ke skladování jsou vhodné odrůdy s krásnými velkými hrozny a bobulemi, dobrou trvanlivostí, masitou dužninou a poměrně silnou slupkou s neporušeným povlakem švestek. V tomto případě by se bobule neměly snadno oddělit od stopky nebo se rozpadat. Hrozny se skladují různými způsoby – na keři i uvnitř.

Skladování na keři

Nejjednodušší způsob skladování čerstvých hroznů je na keři.

Skladování trsů na keři je možné v oblastech, kde je teplý podzim a podzimní mrazy přicházejí pozdě. V závislosti na odrůdě mohou trsy na keři trvat asi jeden a půl měsíce. Za tímto účelem se na začátku zrání trs přikryje papírovým sáčkem nebo se vloží do silonové punčochy. Sáčky se navlékají za sucha a u paty stonku se dobře vážou, aby dovnitř nepronikala dešťová voda a nepromáčela trs. Sáčky chrání trsy před ptáky, hmyzem a jinými škůdci.

Skladování hroznů v podkroví

Jako sklad hroznů můžete využít podkroví a chladné, dobře větrané místnosti, jejichž okna jsou pokryta drátěným pletivem proti vnikání hmyzu. Prostory by měly být suché, zastíněné, dobře vyčištěné, obílené vápnem a dezinfikované (spálit 3-5 g síry na 1 m2). Místnost se ponechá zavřená po dobu dvou dnů, poté se větrá.

V připravené místnosti lze trsy uložit do krabic, rozložit na police a zavěsit.

Nejjednodušší je skladovat hrozny v krabicích. Hrozny sesbírané a zbavené poškozených bobulí se vkládají do mělkých krabic v jedné vrstvě, aniž by je k sobě přitiskly. Boxy jsou instalovány v několika podlažích.

Pokud nejsou krabice, lze svazky umístit na police nebo police. Při tomto způsobu skladování jsou trsy dobře větrané a odpařuje se z nich značné množství vlhkosti, v důsledku čehož dochází k ochlazování a vysychání. Lehce povadlé a vysušené bobule se stávají pro mikroorganismy hůře přístupné. Za suchého počasí se velmi dobrých výsledků dosahuje předschnutím trsů na keřích před jejich uskladněním.

Během skladování se teplota vzduchu udržuje na 1-6°C. Když ráno stoupne nad 6°C, zvýší se ventilace. Relativní vlhkost vzduchu by měla být 70-80%. Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost v místnosti, nainstalujte nádobu s nehašeným vápnem.

Během skladování se trsy pravidelně kontrolují. Bobule, které se začaly kazit a hnily, se opatrně odstraní a vyjmou. Místnost se vykuřuje sírou (2-0,5 g na 2 m1) 2x měsíčně v závislosti na stupni onemocnění trsů. V místnosti, kde se skladují hrozny, nenamáčejte podlahy a nerozlévejte vodu.

Skladování hroznů ve sklepích a sklepech

Při skladování hroznů ve sklepích a sklepích dává dobré výsledky zavěšení hroznů na pevně nataženém drátu (suché plásty). Trsy jsou zavěšeny na horní části hřebene nebo části výhonku řezané spolu s ním. Pro lepší uchování hroznů lze na oba konce zbývající části révy na bázi hřebene umístit jednu čerstvou bobule. Trsy musí být zavěšeny tak, aby volně visely, aniž by se navzájem dotýkaly.

Skladování hroznů na zelených hřebenech umožňuje zachovat přirozený vzhled hroznů a čerstvou chuť bobulí po nejdelší dobu.

Ke skladování na zelených hřebenech se vybírají nejkrásnější, dobře vyzrálé hrozny. Trsy se stříhají zahradnickými nůžkami spolu s výhonkem, dokud se nezastaví proudění mízy, tj. dokud se přepážky (bránice) v uzlinách výhonu neblokují.

Na výhonech řezaných s hrozny, listy, výhonky a úponky jsou odstraněny, nad trsem se ponechá jedno internodium a pod ním – část výhonku dlouhá asi 15 cm.Všechny zkažené, suché a poškozené bobule se odstraní nůžkami. Hrozny se přenesou na skladovací místo, přičemž je třeba dávat pozor, aby se z bobulí nesmazal voskový povlak. Spodní část výhonku až do místa, kde vzniká trs, je spuštěna do láhve s vodou, upevněná v nakloněné poloze na stojanech.

Při vkládání trsů do láhve je velmi vhodné aktualizovat spodní řez na výhonku pod vodou, aby se odstranily vzduchové bubliny, které pronikají při řezání výhonků. Aby voda v láhvi nehnila, ponoří se do ní dva nebo tři kousky dřevěného uhlí nebo špetka soli. Hrdlo láhve by mělo být pokryto vatou.

Pro skladování na zelených hřebenech jsou nejvhodnější velké, volné nebo volné hrozny pozdně dozrávajících odrůd s méně šťavnatými bobulemi. Při skladování hroznů se na koncích výhonů ponořených do vody objevují gumovité útvary, které ucpávají cévně vláknité svazky, proto je třeba řezy pravidelně obnovovat.