Sklizená úroda hub se rychle kazí. Je lepší se předem seznámit s tím, jaké metody můžete ukládat houby. Před tím je třeba je řádně připravit a zpracovat, aby neztmavly a nezačaly uvolňovat toxické látky. Čerstvé houby můžete skladovat v lednici nebo na jiných chladných místech. Ale stojí za zvážení, že doba pobytu pro každou možnost je jiná.
Ihned po odběru
Někdy není možné řezané houby po sklizni důkladně zpracovat. V tomto případě je lze skladovat ne déle než několik dní. Chcete-li to provést, musíte sklizenou plodinu očistit od trávy, větví, půdy a jiných přebytečných nečistot, ale nemyjte ji. Lze otřít vlhkým hadříkem. Po suchém čištění vložte do smaltované nebo skleněné nádoby a umístěte na chladné místo. V suterénu nebo sklepě mohou být houby skladovány syrové po dobu 12 hodin, v chladničce – až 2 dny.
Je zde možnost uchovat houby čerstvé po nasbírání po dobu 7 dnů. Na dno smaltované nebo skleněné nádoby musíte nalít sůl, položit vrstvu hub a střídat vrstvy nahoru. Nádobu nechte otevřenou v lednici. Není zakázáno je vkládat do papírových pytlů. Optimální teplota pro skladování nezpracovaných hub je 0-+5 °C.
V pokojových podmínkách budou hřiby, hřiby, medovky atd. čerstvé až 3 hodiny.
Bez přípravy a zpracování není zaručeno, že úroda hub zůstane čerstvá po dlouhou dobu. Je třeba zvážit, jaké druhy se sbírají a jak dlouho se budou hodit. Pokud se nakrájené houby skladují déle, než se očekává, stanou se nevhodnými ke konzumaci. Výběr nádob ovlivňuje i chuť a stav. Například kovové nádobí nebude fungovat, protože kov má negativní vliv na jídlo.
Způsoby a doby skladování po čištění
Než si vyberete vhodnou možnost pro krátkodobé nebo dlouhodobé skladování hub, musíte je vyčistit, zpracovat, namočit a provést všechna nezbytná přípravná opatření. Lesní sklizně lze nakládat, konzervovat nebo sušit. A někdy to chcete uchovat čerstvé až do vaření.
V ledničce
Oloupané houby můžete skladovat v lednici až 3-4 dny, pokud budete udržovat teplotu od -2 °C do 0 °C. Změny teploty mají špatný vliv na kvalitu a chuť. Je lepší skladovat v lednici v otevřené nádobě. Nahoře ji můžete přikrýt ubrouskem nebo bavlněnou utěrkou. Houby mohou být ponechány v uzavřené nádobě ne déle než jeden den. Umístěte do nejchladnějšího rohu nebo do speciální přihrádky na čerstvost. Pokud jsou houby zakoupeny v obchodě, je vhodné je ihned spotřebovat, případně po otevření odstranit plastový obal. Skladování odrůd zakoupených v obchodě bez obalu uchová houby do druhého dne.
Houby absorbují všechny pachy, takže nádobí by nemělo být umístěno vedle silně páchnoucích potravin.
V závěsné síti
Nejprve je třeba plodnice hlívy ústřičné nakrájet na proužky a zabalit do pevných kuliček o průměru 10–20 cm. Výsledné koule umístěte do sítě a zavěste do místnosti. Nejlepší místo pro hlívu ústřičnou je ale vlhké, chladné a tmavé místo, například sklep. Při zavěšení houby vydrží 1 měsíc. Díky této metodě tvoří mycelium a stávají se voňavějšími.
Přečtěte si také↓
Skladování česneku je poměrně palčivý problém, protože mnoho hospodyňek se potýká s problémem.
V papírových sáčcích
Připravená sklizeň by měla být umístěna do papírových nebo řemeslných sáčků a uložena v chladničce. Nepromoknou, nepropustí vzduch a udrží houby čerstvé až 7 dní. Přidáním petržele do nich snížíte riziko vzniku tmavých skvrn a hniloby. Můžete použít látkové sáčky. Pravda, na rozdíl od papírových sáčků propouštějí vlhkost i vzduch. Postup namáčení sáčků v roztoku se solí na 2-3 hodiny pomůže tomu zabránit. Poté je třeba sáčky vysušit.
V bankách
Čerstvé houby skladované ve skleněných nádobách by měly být také skladovány v lednici. Zůstanou tam asi 7 dní. Pokud je velikost jednoho exempláře velká, musí se rozřezat na kusy. Nedoporučuje se uzavírat sklenici víkem, postačí, když navrch položíte běžný ubrousek. Do nádoby můžete vložit smažený nebo vařený produkt, utěsnit jej filmem a používat po celý rok.
Přečtěte si také↓
Aby mnoho žen v domácnosti neztrácelo čas chozením do supermarketů, raději důkladně nakupuje…
V mrazáku
Skladování hub v mrazáku je vhodné na zimu. Zde je již potřeba seřadit je podle druhu a balit zvlášť po částech. Zmrazujte pouze čisté a zdravé vzorky. Než to uděláte, rychle opláchněte vodou, abyste zabránili absorbování nadměrné vlhkosti. Pro pohodlí lze houbu nakrájet na kousky nebo plátky. Zabalte je do sáčků, celofánových nebo plastových sáčků, nádob. Trubkovité druhy, například bílé, lze zmrazit syrové. Je možné zmrazit smažené, vařené, sušené a pečené houby. Skladovací teplota v mrazáku by neměla být vyšší než -18 °C, aby mražení hub vydrželo až 1 rok.
Houby by se neměly znovu rozmrazovat ani zmrazovat. Promění se v kaši bez chuti.
Jak připravit lesní sklizeň ke skladování
Příprava hub je pracný proces, ale pokud je vše provedeno správně a včas, sklizená plodina bude vhodná k použití a nebude se po dlouhou dobu kazit. Nejprve musíte houby třídit a třídit, vybírat mladé, husté a zdravé. Odřízněte tmavé skvrny nebo poškozené oblasti. Odstraňte listy a jiné zbytky rostlin. Zbývající rozložte do skupin podle druhu, opláchněte vodou, krátce namočte a osušte. K ošetření hub proti červům a nemocem si můžete připravit solný roztok.
Přečtěte si také↓
Česnek při nesprávném skladování s největší pravděpodobností do jara nevydrží. Existuje však trik, který vám pomůže ušetřit.
- Nalijte studenou vodu do velké nádoby.
- Přidejte 100-200 g soli na 5 litrů vody.
- Houby ponoříme a podle druhu necháme chvíli odležet. Například mléčné houby je třeba namočit až na 3 dny, aby se zbavily hořké chuti. U hřibů nebo lišek bude stačit 6-12 hodin, u hřibů, hřibů, hřibů – 20-30 minut.
Po namočení je lepší houby opět opláchnout ve vodě, osušit na ručníku a zkontrolovat, zda na nich nejsou tmavé skvrny. Poté můžete začít s přípravou na zimu, případně uskladněním v lednici či mrazáku. Existuje metoda pro rychlé zpracování lesních sklizní za tepla – blanšírování. Umožní vám uložit velké množství užitečných prvků. Nejprve je třeba houby očistit a umýt, velké nakrájet. Poté je na pár minut vsypte do osolené vroucí vody, na 30 minut vložte do studené vody a přebytečnou vodu nechte přes cedník nebo síto odkapat. Po proceduře můžete produkt zmrazit nebo zmrazit.
Sklizeň hub vyžaduje zvláštní pozornost při sklizni a při přípravě ke skladování. Je nutné dodržovat technologii zpracování a třídění, jinak se můžete otrávit. Způsobů a metod pro skladování různých druhů hub je mnoho, stačí si vybrat a osvojit si ten nejvhodnější.
