Jak uchovat čerstvé borůvky déle?

Borůvky jsou oblíbené bobule, které se sbírají v lesích a pěstují na zahradních pozemcích. Borůvky jsou bohaté na cenné látky, ale díky vysokému obsahu vody začnou během pár dnů po utržení pouštět šťávu. Pro všechny milovníky tohoto bobule je užitečné vědět, jak uchovat borůvky na zimu, aby byly zachovány všechny vitamíny.

Užitečné vlastnosti borůvek

Čerstvé bobule obsahují antioxidanty, vitamíny C, P a K, biologicky aktivní sloučeniny a také makro- a mikroprvky. Borůvky jsou bohaté na draslík, vápník, fosfor, železo a mangan. Její plody jsou ceněny při vaření a používají se i v lidovém léčitelství k přípravě nálevů a odvarů.

Pozitivní účinek borůvek na tělo je:

• zlepšení trávicích procesů;
• snížení množství cholesterolu;
• prevence vaskulární aterosklerózy;
• snížení vysokého krevního tlaku;
• zlepšené vidění;
• normalizace hladiny cukru v krvi;
• zlepšení funkce mozku.

Borůvky jsou nízkokalorický, dietní a zdravý produkt. Chcete-li zachovat své vlastnosti po dlouhou dobu, musíte dodržovat pravidla pro sklizeň a skladování ovoce.

Sběr a příprava bobulí ke skladování

Borůvka je typický nízký keř ve smíšených a tajgových lesích Ruska. Rostlina se vyskytuje jak na mokřadech, tak na lesních mýtinách. Sběr bobulí začíná v polovině léta, kdy začínají dozrávat, a pokračuje až do podzimu.

Borůvky se sklízejí ručně nebo pomocí speciálního kombajnu. Zařízení usnadňuje sběr a chrání vaše ruce před zbarvením šťávy, ale neumožňuje selektivně sbírat nejzralejší bobule. Sbírané nevybarvené plody během skladování nedozrávají a jsou nevhodné ke konzumaci.

Důležité! Zralé bobule se bez námahy oddělují od keře a vyznačují se tmavě fialovou, téměř černou barvou.

Nasbírané borůvky přepravujte v mělké nádobě, aby nedošlo k rozdrcení plodů. Při první příležitosti je třeba lesní plody roztřídit: odstranit nezralé a poškozené a zbavit se zbytků.

Borůvky je vhodné umýt bezprostředně před konzumací. To se provádí opatrně, aby nedošlo k poškození bobulí. Jednoduše cedník s borůvkami několikrát ponořte do studené vody a lehce protřepejte.

Důležité! Nemyté bobule se lépe uchovávají. Při praní dochází k mechanickému poškození slupky a vysoká vlhkost vytváří vhodné podmínky pro růst bakterií.

Pokud chcete omyté bobule ochránit před hnilobou, je třeba je důkladně vysušit na čerstvém vzduchu. K tomu jsou plody rozloženy v tenké vrstvě na papírové ručníky. Do chladničky lze umístit pouze zcela suché bobule.

Skladování borůvek

Zpracované ovoce není tak zdravé jako čerstvé, ale může zůstat jedlé po dlouhou dobu.

Chladný sklad

Čerstvě natrhané borůvky lze uchovat v chladu až 10 dní. Bobule jsou předtříděny, zbavují se poškozených, ale nezpracovávají se.

Jak skladovat borůvky po nasbírání co nejdéle:

1. Používejte mělké nádoby s víkem. Na dně by měla být vrstva papírových ručníků nebo ubrousků, které absorbují přebytečnou vlhkost.
2. Nemyté bobule umístěte do nádob. Nádobu raději těsně neuzavírejte, aby se vlhkost mohla odpařit. Pokud nádoba nemá víko, můžete použít potravinářskou fólii s otvory pro ventilaci.
3. Umístěte nádobu na střední polici chladničky a skladujte ji při teplotě od +4 do +7 °C;
4. Pravidelně kontrolujte borůvky v lednici. Při prvním náznaku hniloby je třeba zkažené bobule roztřídit a zlikvidovat.

V blízkosti bobulí by nemělo být žádné čerstvé ovoce, které neustále emituje ethylen. Tento těkavý rostlinný hormon urychluje proces zrání ovoce a zeleniny. Látka působí negativně na borůvky a bobule se rychleji kazí.

konzervace

Při vysokých teplotách škodlivé mikroorganismy umírají a produkt může zůstat poživatelný po dlouhou dobu. Z borůvek se vyrábí džemy, džemy, želé a marmelády.

Důležité! Skleněné sklenice s víčkem na přípravky musí být sterilizovány při teplotě minimálně 100℃. Nádobí se ohřívá v troubě nebo se udržuje nad párou po dobu 5 až 30 minut, v závislosti na objemu nádoby.

Na borůvkový džem budete potřebovat 1 kg bobulí a 700 g cukru. V případě potřeby lze množství cukru zvýšit.

Jak udělat jednoduchý džem na zimu:

1. Borůvky se třídí a omyjí. Na džem se hodí pouze zralé plody.
2. Bobule a cukr se důkladně promíchají v hrnci se silným dnem.
3. Pánev je umístěna na vysokou teplotu. Žár se sníží, jakmile šťáva začne vystupovat.
4. Budoucí džem se neustále míchá, aby se cukr rychleji rozpustil.
5. Směs přivedeme k varu a vaříme 5 minut.
6. Ještě horký džem se nalije do sterilizovaných sklenic, které se poté těsně uzavře.

Aby bylo zajištěno, že nádoba je vzduchotěsná, otočte ji a nechte ji na ručníku do druhého rána. V případě vytečení se marmeláda znovu vyvaří a pokrmy se znovu sterilizují.

Pokud byly borůvky správně připraveny, džem z nich bude úspěšně uložen v lednici nebo ve sklepě po dobu až 1 roku. Při pokojové teplotě – až 6 měsíců.

Kandování

Dalším způsobem přípravy borůvek je mletí bobulí s velkým množstvím cukru, který je přírodní konzervant a brzdí rozvoj mikroorganismů. Na 1 hmotnostní díl borůvek budete potřebovat 1,5 dílu krupicového cukru.

Čisté vybrané bobule se drtí pomocí mlýnku na maso, mixéru nebo kuchyňského robotu. Do vzniklého pyré se po malých dávkách za stálého míchání přidává cukr.

Hotový výrobek se umístí do sterilizované nádoby a umístí do chladničky nebo mrazničky. Jak dlouho se borůvky skladují, závisí na zvolené metodě. V chladničce je trvanlivost bobulí rozmačkaných s cukrem až šest měsíců. Zmrazené – dvakrát tak dlouho.

Jiné způsoby skladování borůvek

Popsané způsoby mají své nevýhody. Některé prospěšné látky, například vitamín C, špatně snášejí tepelnou úpravu a konzumace velkého množství cukru tělu škodí. V takových případech existují možnosti, jak uchovat borůvky čerstvé na zimu. Chcete-li to provést, stačí jej zmrazit nebo usušit.

Zmrazení

Úplné zmrazení bobulí zachová velké množství živin. Borůvky se umyjí a suší a poté se rozloží v jedné vrstvě na substrát. K tomu můžete použít podnos s nízkými stranami, široký talíř nebo podnos. Substrát je pokryt pergamenovým papírem nebo přilnavou fólií, aby bylo snazší odstranit bobule po zmrazení.

Důležité! Aby plody borůvek nezmrzly k sobě, jsou rozmístěny po povrchu tak, aby se bobule navzájem nedotýkaly.

Borůvky se vkládají do mrazáku se zapnutou funkcí rychlého zmrazení nebo na nejchladnější stupeň. Již po několika hodinách bobule zcela zmrznou a ztvrdnou. Zmrazené borůvky se nasypou do nádob a skladují v mrazáku pro dlouhodobé skladování. Při teplotách vzduchu nepřesahujících -18 ℃ vydrží bobule skladovatelnost po dobu 6 měsíců.

Opakované zmrazování výrazně zhoršuje chuť. Je lepší rozdělit velkou dávku borůvek do několika nádob, aby bylo možné rozmrazit pouze správné množství ovoce najednou.

Sušení

Pro zachování živin je nejlepším způsobem, jak bobule připravit, sušit je na čerstvém vzduchu.

• teplá (nejméně +20℃) teplota vzduchu a suché počasí;
• místo chráněné před přímým slunečním zářením;
• dobré větrání;
• rovný povrch s dostatečnou plochou.

Bobule jsou rozmístěny v jedné vrstvě na povrch pokrytý papírovými ubrousky v dobře větraném prostoru nebo na čerstvém vzduchu. Plody se pravidelně obracejí. V důsledku sušení by měly borůvky ztratit až 80 % své hmotnosti.

Sušení trvá nejméně tři dny. V noci, kdy je možná kondenzace, musí být bobule přeneseny dovnitř. Při sušení ovoce venku bude také užitečné chránit je před ptáky a nečistotami pomocí sítě s jemnými oky.

Pro rychlejší sušení používejte elektrická zařízení:

Borůvky se musí sušit při teplotě ne vyšší než +60 ℃, aby neztratily své cenné vlastnosti. Navíc během procesu existuje vysoké riziko vysušení plodů, takže stav bobulí je pravidelně kontrolován. Sušené borůvky by měly být poměrně pevné, ale ne drobivé a trochu lepivé na ruce.

Po ochlazení se bobule nalijí do nádob s těsným víkem nebo látkových sáčků na ochranu před prachem. Sušené borůvky lze skladovat až dva roky při pokojové teplotě nebo v lednici.

Borůvky mají mnoho prospěšných vlastností a vynikající chuť. Pokud jsou plody správně skladovány, lze pokrmy s tímto bobulem připravovat po celý rok. Borůvky se používají při výrobě cukrářských výrobků, přidávají se do pečiva a používají se v lidovém léčitelství.