Rajče není brambora – nedá se skladovat celou zimu. Co když to zkusíme? No, ať ne až do jara – alespoň do Nového roku, aby se to zachránilo. Je to reálné? Zkusme na to přijít.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Zasít semena a získat sazenice rajčat je samozřejmě obtížné. Ještě obtížnější je vypěstovat plodinu, vyhnout se nemocem a přírodním katastrofám. Většina problémů však nastává pro ty, kteří chtějí zachovat sklizeň čerstvých rajčat, aniž by je podrobili tepelnému ošetření. Koneckonců, tato zelenina není určena k dlouhodobému skladování.
Co potřebujete k dlouhodobému uchování čerstvých rajčat
Trvanlivost rajčat závisí na mnoha faktorech. Všechny jsou stejně důležité.
1. Správný sběr
Prvním krokem k úspěšnému a dlouhodobému skladování rajčat je správný sběr plodů. V suchém dni musíte odstranit rajčata z keřů. Sklízet můžete poté, co na plodech nezůstanou žádné kapky rosy.
Sklizeň neodkládejte na chladné počasí. Teploty pod 4-5 ° C mají škodlivý vliv na zelená a mléčně zralá rajčata: ztrácejí schopnost dozrát mimo keře.
Je prokázáno, že rajčata ztrácejí vlhkost stopkou. Americký šéfkuchař Jay Kenji Lopez-Alt provedl zajímavý experiment. Rajčata rozdělil do dvou skupin. V jednom byl upevňovací bod stonku zapečetěn páskou a ve druhém byl ponechán otevřený. A co si myslíš ty? Rajčata s lepicí páskou byla nadále šťavnatá, zatímco jejich protějšky ztrácely vlhkost. Abyste tomu zabránili, skladujte rajčata stopkou dolů.
2. Příprava na uskladnění
Chcete-li rajčata co nejvíce zachránit, dodržujte tato pravidla:
- Ke skladování vybírejte pouze naprosto zdravé ovoce. Neměly by mít promáčkliny, skvrny, škrábance, praskliny atd. Všechny tyto vnější vady nejsou ve skutečnosti tak neškodné. Mohou se stát vstupní branou pro infekce. A jedno nemocné rajče je hrozbou pro celou úrodu.
- Pro dlouhodobé zrání se lépe hodí masitá rajčata se silnou slupkou, která mají středně pozdní a pozdní zrání. Z odrůd věnujte pozornost Long Keeper, De Barao, Žirafa, Nový rok et al.
- Rajčata roztřiďte podle zralosti: zralá, hnědá, mléčná (bílá), zelená. Všechny se od sebe liší zráním, a tím i dobou skladování. Nikdy neskladujte přezrálá rajčata.
- Oddělte velké ovoce od malých. Jak se ukázalo, velikost ovlivňuje i dobu zrání. Menším rajčatům trvá déle, než dosáhnou zralosti, a proto mají delší trvanlivost. Nejlepší ze všeho je, že podle pozorování odborníků se skladují plody o hmotnosti asi 60 g.
- Nedávejte zralá rajčata k těm, která chcete zachránit. Faktem je, že takové ovoce emituje ethylen, který urychluje proces zrání rajčat ležících poblíž. Ze stejného důvodu je mimochodem sousedství také nežádoucí u některých druhů ovoce, jako jsou jablka a hrušky.
3. Optimální podmínky skladování
Pokud chcete rajčata doma dlouhodobě skladovat, vytvořte jim vhodné podmínky. Rajčata jsou velmi citlivá na vlhkost a teplotu, proto těmto vlastnostem věnujte zvláštní pozornost.
Požadavky na vlhkost jsou u všech rajčat stejné: měla by se pohybovat v rozmezí 85–90 %. Bude méně vlhkosti – rajčata začnou schnout, více – hnijí. Ale skladovací teplota pro plody různého stupně zralosti se bude lišit.
| Splatnost | Ideální skladovací teplota |
| Zralý | 0-2 ° C |
| hnědý | 4-6 ° C |
| Bílá (mléčná zralost) | 8-10 ° C |
| Green | 12-14 ° C |
Můžete skladovat rajčata v lednici?
Kolik kopií bylo rozbito, kolik slov bylo řečeno pro a proti skladování rajčat v lednici! Kde je tedy pravda? A jak se v takových případech často stává, je to někde uprostřed.
Jedinečná rajčatová chuť a vůně této zeleniny je dána komplexní kombinací mnoha různých kyselin, cukrů a těkavých látek. Posledně jmenované jsou velmi citlivé na nízké teploty. Když dáte rajče do lednice, začnou se tyto látky rozkládat. A co získáme jako výsledek? Rajče vytažené z lednice nás už neláká chutí ani vůní. Ale při teplotě kolem 20 °C se naopak množství výše uvedených látek zvyšuje. Ukazuje se, že odpověď je jednoznačná: není možné skladovat v chladničce?
Ale ne všechno je tak jednoduché. Jaká je obvyklá teplota ve vašem bytě? Pokud je od 12 do 20 ° C, pak byste skutečně neměli dávat rajčata do chladničky. Ale ve většině případů se vzduch ohřeje nad 20 ° C. A v takových podmínkách se rajčata skladují mnohem hůře a rychleji se kazí. A co je pro vás důležitější: voňavé, ale shnilé rajče nebo ne tak chutné, ale nezkažené? Ty vybíráš.
Abychom vám pomohli rozhodnout, zde jsou 2 tipy:
- Než budete jíst rajčata, vyndejte je z lednice a nechte je ohřát na pokojovou teplotu. Budou tedy chutnat lépe.
- Pokud jsou vaše rajčata po skladování v lednici asi týden uchovávána uvnitř, jejich vůně, i když částečně, se stále vrátí.
Pokud tedy máte plně zralé plody a nehodláte je skladovat déle než 1-2 dny, samozřejmě rajčata do lednice nedávejte. Pokud ale chcete rajčata uchovat delší dobu, pak je lepší je tam dát. Vyberte pro ně však místo daleko od mrazáku: vložte buď do košíku na zeleninu, nebo na dvířka. V této části chladničky je vyšší teplota.
Jak zachránit rajčata ve venkovském domě
Máte vinný sklípek? Jaké skóre! Správnější by bylo říci, že rajčata měla štěstí, protože se tam budou cítit jako doma. Ale co víno, ptáte se? A co víno? Víno bude muset trochu uvolnit místo. V zimě ale budete mít vždy nejen co pít, ale i jíst!
Ale vážně, teplota vinného sklípku – 10-14 °C – je přesně to, co většina rajčat potřebuje pro dlouhodobé skladování. Čím blíže je teplota ideální (viz tabulka výše), tím déle na stole uvidíte čerstvá rajčata.
Jak skladovat zralá rajčata
Pokud chcete prodloužit trvanlivost zralých rajčat, použijte následující metodu:
- Vybrané plody otřete lihem nebo roztokem manganistanu draselného a nechte zcela oschnout.
- Vezměte plastovou nebo dřevěnou krabici s otvory. Štěrbiny jsou nezbytné pro dobré větrání. Dno nádoby zakryjte jakýmkoliv materiálem, který absorbuje vlhkost. Může to být pergamen, pytlovina, sláma nebo obyčejný papír. Ideální možností je rašelina nebo sušený sphagnum mech.
- Rozložte rajčata do jedné vrstvy. Posypte je pilinami, slámou nebo přikryjte další vrstvou papíru. Položte maximálně ještě jednu vrstvu ovoce.
- Celé to znovu zasypte pilinami a uložte do chladné místnosti s dobrým větráním.
Pravidelně kontrolujte krabice s rajčaty. Pokud uvidíte měkký, přezrálý plod, neopouštějte jej, ale ihned jej použijte k jídlu.
Jak skladovat nezralá rajčata
Bílá a zelená rajčata lze za správných podmínek skladovat až do poloviny zimy.
- Veškeré ovoce vydezinfikujte alkoholem a nechte oschnout.
- Každé rajče zabalte do tmavého papíru na ochranu před světlem. Všechny plody položte do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkaly.
- Vršek krabice přikryjeme slámou a necháme skladovat ve větrané místnosti při teplotě 8-10°C.
Do Nového roku budete mít na stole zralá rajčata vypěstovaná vlastníma rukama. Pokud je chcete sníst dříve, stačí krabičku přemístit do tepla a umístit blíže ke světlu. A dejte tam 1-2 zralé plody.
Kam uložit rajčata v bytě
V bytě je obtížnější udržet úrodu rajčat dlouhodobě, ale i to je možné. Jaká místa jsou vhodná pro skladování:
- Lodžie. Na zasklené lodžii nebo balkoně se teplota v závislosti na počasí může pohybovat od 10 °C a výše. Rajčata by takové podmínky měla mít ráda. Jen je nezapomeňte zakrýt před sluncem, které urychluje dozrávání plodů.
- Podlaha pod postelí. Ne 10°C jako na lodžii, ale pořád chladněji než v kuchyňských skříňkách.
- Pod vanou. Při tomto způsobu skladování však sledujte úroveň vlhkosti, častěji větrejte koupelnu.
Obzvláště štěstí mají majitelé chladné a tmavé spíže. Na spodních policích nebo na podlaze se rajčata budou cítit docela pohodlně. Ne vinný sklep, samozřejmě, ale lepší než jiná místa.
Jak skladovat čerstvá rajčata ve sklenici
V bance můžete uložit víc než jen peníze. Dáme tam čerstvá rajčata. Když je vyndáte, budou stále čerstvé.
metoda 1
Budete potřebovat čisté sterilizované sklenice, rajčata a jakýkoli rostlinný olej. Předem omytá a zcela sušená rajčata dejte do sklenice a naplňte až po vrch olejem. Olej by měl rajčata zcela pokrýt, dokonce i s malou rezervou. Srolujte s kovovým víčkem (také sterilním) a do Nového roku na ně zapomeňte.
metoda 2
Sklenice je třeba opět sterilizovat, rajčata umýt, osušit a vložit do nich. Místo oleje však tentokrát naplňte plody octově-solným roztokem. Pro jeho přípravu přidejte 8 díl octa a sůl do 1 dílů vody. Srolovat banky.
metoda 3
K tomu budete potřebovat suchý hořčičný prášek. Přípravná fáze je stejná jako u předchozích metod. Položíme řadu sušených rajčat a potřeme je hořčicí. Nahoře s papírem. Na papír položte další vrstvu rajčat. A znovu – hořčice a papír. A tak až na samotný vrchol. Srolujte a skryjte na tmavém chladném místě.
Do sklenic nedávejte příliš mnoho rajčat. Při jakémkoli způsobu skladování by měly být plody dostatečně volné.
Pokud dáváte přednost zpracovaným rajčatům, můžete použít náš jedinečný recept. Jeho neobvyklost spočívá v tom, že nejprve začnete vyrábět jeden produkt a na konci získáte dva.
Udržet rajčata čerstvá až do jara je touhou a cílem mnoha letních obyvatel. To je pochopitelné: plody obsahují mnoho užitečných minerálů, draslík, železo a celý komplex vitamínů. Samozřejmě, že v dnešní době si můžete v obchodech koupit krásná čerstvá rajčata po celý rok, ale stejně vám nenahradí ta vaše, ze zahrádky, že? Vypěstované vlastníma rukama jsou šťavnatější, voňavější a velmi, velmi chutné.
Jaké odrůdy mohou dlouho ležet, kde a jak je správně skladovat? O tom si nyní povíme.
Udržet rajčata čerstvá až do jara je přáním a cílem mnoha zahrádkářů.
Uchovávat rajčata týden nebo dva je snadné. Jednoduše je vložte do papírového sáčku a dejte do lednice, na polici na uskladnění zeleniny. Abyste však zůstali v bezpečí až do Nového roku a ještě více do jara, potřebujete nejen svou touhu a podmínky vhodné pro skladování, ale také speciální odrůdy. Ale pojďme mluvit o všem popořadě.
Odrůdy rajčat pro dlouhodobé skladování
Zvažte důležitou nuanci: bez ohledu na odrůdu, rajčata pěstovaná na volném poli se lépe skladujínež skleníky.
Bez ohledu na odrůdu se rajčata pěstovaná na otevřeném poli skladují lépe než skleníková.
- “De Barao” – střední sezóna neurčitá (s neomezeným růstem) odrůda, na výšku může dosáhnout 2,5 m nebo více. Oválné plody (v závislosti na odrůdě) jsou červené, růžové, žluté, pruhované a dokonce i černé;
- ‘San Marzano’ – neurčitá vysoce produktivní odrůda; plody jsou husté, masité, jasně červené, protáhlého švestkového tvaru, dosahují hmotnosti až 150 g.
- ‘Žirafa’ – neurčitá odrůda, dosahující výšky 1,2 m. Plody kulatého tvaru lze skladovat do března;
- ‘Long Keeper’ – determinantní odrůda, jejíž dlouhodobé plody mohou vážit 250-400 g; čerstvé jsou schopny ležet do února až března;
- “Mistrovské dílo 1” – pozdně dozrávající poddimenzovaná odrůda, jejíž keř dosahuje výšky 60 cm.Červené ploché plody o hmotnosti 80-200 g mohou zůstat čerstvé téměř do jara.
Plody dlouho skladovaných odrůd se samozřejmě snáze šetří. Co ale dělat, když jste letos při nákupu semínek zvolili nikoli zatuchlé, ale chutné, voňavé nebo třeba krásné odrůdy? Rád zasadím ‘Kravské srdce’. Vím, že se špatně skladují, ale jsou vynikající! Odpověď je jednoduchá – pokuste se zachránit to, co vyrostlo, co je k dispozici. Nekvašená rajčata nezůstanou dlouho čerstvá a jedlá, ale toto období lze maximalizovat, pokud budou dodrženy optimální podmínky skladování. Tento požadavek samozřejmě platí i pro dlouhodobě skladované odrůdy.
V našem katalogu, který kombinuje nabídky různých internetových obchodů se semeny a sadebním materiálem, jsou rajčata prezentována v široké škále – najdete zde ty správné odrůdy pro vaše stránky. Vyberte semínka rajčat.
Jaké podmínky jsou potřebné pro skladování rajčat
- místnost (místo) pro skladování by měla být tmavá a chladná. V ideálním případě se jedná o polici chladničky určenou na zeleninu, sklep nebo sklep;
- teplota ve skladu by měla být +5. +12°C s 80% relativní vlhkostí;
- plody musí být pečlivě uloženy stopkou nahoru do dřevěných nebo plastových nádob (krabice, tácy).
V obecné hmotě je mnohem snazší zachránit nezralé plody, takže jejich skladování se praktikuje nejčastěji. Mohou být umístěny v chladničce nebo uvnitř. Ale bez ohledu na to, které místo si vyberete, je nutné vzít v úvahu podmínky sklizně a rajčata předem připravit.
Jak sklízet a připravovat rajčata ke skladování
- plody, které jsou odstraněny z keřů dříve, než noční teplota klesne pod + 8 ° C, budou uloženy po dlouhou dobu. Pokud utrpěly mrazy na keři, nebudou dlouho ležet, i když v nich nyní nevidíte zjevné známky poškození mrazem;
- důležitá je také správná doba sklizně: plody z keře je lepší sbírat během dne, kdy už na nich nebude rosa;
- pro maximální prodloužení trvanlivosti je nutné pečlivé třídění. Vybírejte pouze celé plody, které dosáhly mléčné zralosti (stále zelená rajčata, která již dorostla do velikosti vlastní odrůdě);
- před vložením do skladovací nádoby je třeba každou kopii lehce otřít vatovým tamponem namočeným ve vodce (bez přísad) nebo alkoholu. Zničíte tak všechny mikroorganismy na povrchu rajčat.
Jak uchovávat rajčata v lednici
Rajčata skladujte v chladničce v přihrádce na zeleninu, položte je ve vrstvách řízky nahoru a každou vrstvu přeneste papírem. Můžete využít i tuto možnost: každé rajče obalte papírem – plody tak uchováte ještě déle, protože se nedostanou do vzájemného kontaktu.
Zralá rajčata mohou být tímto způsobem konzervována po dobu jednoho týdne, ale je nepravděpodobné, že budou uložena déle. Samozřejmě nemluvíme o jednotlivých exemplářích, které mohou ležet v lednici asi 2 týdny.
Rajčata skladujte v chladničce v přihrádce na zeleninu, pokládejte je ve vrstvách řízky nahoru a každou vrstvu přesuňte papírem
Ale skladování rajčat v plastovém sáčku je samozřejmě velmi pohodlné a praktické, ale špatné. Celofán nepropouští vzduch, takže uvnitř sáčku vzniká vysoká vlhkost. V takových podmínkách se rajčata přirozeně začnou rychle zhoršovat.
Jak skladovat rajčata ve sklepě nebo suterénu
Při odebírání rajčat pro skladování ve sklepě nebo suterénu je třeba je také pokládat ve vrstvách do dřevěných nebo plastových táců (krabic), každou vrstvu posouvat papírem nebo posypat pilinami. Ještě lepší je, když má každé ovoce papírový obal. Plodinu je nutné položit do krabic nebo podnosů ve třech vrstvách, ne více – mějte na paměti.
Pravidelně, přibližně jednou za 7 dní, se na ně musíte podívat šekem. Bez lítosti odmítněte a vyhoďte jakékoli poškozené ovoce.
Jak uchovávat rajčata ve sklenicích
Dostatečně dlouho (3-5 měsíců) můžete rajčata uložit do běžných skleněných nádob. Existuje několik způsobů, například:
Dostatečně dlouho (3-5 měsíců) můžete rajčata uložit do běžných skleněných nádob
metoda 1
Rajčata mléčné zralosti, bez známek onemocnění a poškození slupky, musí být pečlivě omyta, vysušena a vložena do čisté sterilizované nádoby, aniž by se k sobě těsně přitiskla. Po naplnění až po vrch je potřeba dovnitř nalít 3 lžíce alkoholu, uzavřít nylonovým víčkem a dobře v rukou zatočit. Díky takovým jednoduchým manipulacím budou všechna rajčata navlhčena alkoholem. Poté spusťte knot dovnitř a zapalte jej zvenčí. Jakmile alkohol začne hořet, rychle zavařovací sklenici srolujte s kovovým víčkem.
Můžete skladovat rajčata ve sklenicích?
metoda 2
Rajčata důkladně omyjte a osušte je venku. Mezitím sterilizujte sklenice a nalijte 2 polévkové lžíce. lžíce hořčičného prášku. Dejte rajčata do sklenice a každou další vrstvu posypte trochou hořčice. Po naplnění sklenice do ní nasypte další lžíci hořčičného prášku a poté ji srolujte kovovým víčkem. Celkem byste na třílitrovou sklenici měli vzít asi 3-5 polévkových lžic. lžíce hořčičného prášku.
Díky těmto způsobům konzervace vydrží rajčata čerstvá cca 4-5 měsíců. A pamatujte si: ať už použijete kteroukoli metodu, sklenice musí být kvůli uskladnění vyjmuty. na chladném tmavém místě, v ideálním případě – sklep nebo sklep.
Prát či nemýt, toť otázka!
PS Při pokládání rajčat pro dlouhodobé skladování jsem se dlouho trápil otázkou – umýt je nebo nemyt. Někteří tvrdí, že je absolutně nemožné umýt. Jiní naopak radí držet plody v horké vodě (+55, +60°C) asi 3-5 minut. Takže se předpokládá, že všechny patogeny plísně budou zničeny. Rajčata jsem nemyla, ale jednoduše každé ovoce otírala alkoholem.
- Přečtěte si všechny komentáře od začátku:
- 2
Irino, já si je objednávám přes internet nebo přes lidi co pocházejí ze Španělska, beru je hned na rok, za 15-20 eur a dost na všechno ovoce a zeleninu, co se chystám uložit nejen do lednice ale i ve sklepě.
Silvie, jak je využíváš ve sklepě? Jestli jsem to dobře pochopil, tak ty vrstvy ovoce v krabicích jen posouváš s těmito listy?
Taťáno, já dávám jeden list na spodek krabice, a druhý shora a je to, kouknete na internet, je tam video, jak se listy používají.
K vaší otázce, pomáhá jim ohřívání rajčat, aby je déle vydržela, přečtěte si prosím článek s osobní zkušeností Franse Khasanoviče Khalilova z Tatarstánu. Vše popsal velmi podrobně! da4niku.ru/articles/pochemu-gniyut-tomati
Běžné letní odrůdy nejsou dlouho skladovány. Ve sbírce mám 15 odrůd, speciálně vytvořených pro dlouhodobé skladování. Některé z nich jsou uloženy až do Nového roku, některé dokonce až do jara. Všechny odrůdy jsou produktivní a chutné. Tyto odrůdy jsou: Nový rok, Ležky, Ruská senzace, Dar podzimu, Ozaltin, Vladimir-3, Mistrovské dílo-1, Mistrovské dílo-2, Vánoce, Červený kámen (Červený kámen), Zlatý poklad, Zimní třešeň, Zelená Budenovka, Zimní zázrak , Zimní srdce. Přehled těchto odrůd naleznete zde.
Více o přípravě na skladování a podmínkách skladování čtěte zde.
V letošní sezóně jsem poprvé vysadil sběrné odrůdy rajčat (objednal jsem od ruských nadšených sběratelů). Červen na středním Uralu byl chladný a naděje na úrodu nebyla žádná. Ale ve skleníku bylo možné pěstovat plody, i když v menším množství a menší velikosti, než by mohly za příznivého počasí. Na listech byla také kladiosporóza (takové listy jsem pravidelně odřezával, ale nedalo se tomu vyhnout) a plíseň byla potlačena postřikem syrovátkou s jódem. Hlavní sběr plodů rajčat byl 4. září, všechna rajčata byla navenek zdravá, roztříděná a vyskládaná na tácy. K dezinfekci ovoce jsem poprvé použil ozonátor od Milldom, který mám již dlouho, cca 7 let, periodicky jsem ho používal na dezinfekci vody, vzduchu v místnosti – tam, kde je nepříjemný vůně, do kuchyně . Tzn., že ihned po posbírání táců na stůl jsem vršek přikryl běžnou fólií a zapnul ozonizér na 20 minut, aby ozón prošel pod fólii a zničil spóry, infekce na povrch ovoce. A pak, při pravidelných kontrolách táců, nebyly prakticky žádné nemocné plody! Například pro 8 kbelíků ovoce rozložených v podnosech jsem po dvou týdnech odstranil 5 kusů malých rajčat, která se začínají kazit. V říjnu jsem taky jednou vytřídila zbylá rajčata – taky málo zkažená, můžete i podzónovat. Skladujeme ho zatím na verandě, je tam světlo a chladno, dozrávají, některé plody ztrácejí vlhkost. V případě mrazu sklep vyčistíme. Maminka si všimla, že oproti minulým letům, letos 2017, rajčátka mnohem lépe leží, zřejmě pomohla úprava ozonem. Dříve mě nějak nenapadlo je ozonizovat, ale teď jsem se kvůli cladiosporóze rozhodl je ozonizovat a efekt není špatný. Nyní si dáme za úkol zachovat chutné odrůdy až do Nového roku.
