Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.
Počet zdrojů použitých v tomto článku: 7. Jejich seznam najdete dole na stránce.
Počet zobrazení tohoto článku: 68 533.
Přestože je brokolice chutná a bohatá na živiny, má zaslouženou pověst zeleniny, která se jen velmi těžko udržuje čerstvá. Při nesprávném skladování se z čerstvého a křupavého zelí za pár dní stane nechutný a nepoživatelný produkt. Pokud však víte, jak brokolici správně skladovat, vydrží tato zelenina čerstvá pět nebo dokonce sedm dní (a mnohem déle, pokud ji zmrazíte). Pokud chcete, aby byl tento chutný a zdravý produkt přítomen ve vaší stravě a kuchyňský odpad byl minimální, začněte číst od prvního kroku a zjistěte všechna tajemství skladování brokolice!
Krátkodobé skladování brokolice
- Pro lepší skladování dejte přes květenství plastový sáček. Proveďte do sáčku několik otvorů pro volnou cirkulaci vzduchu. Denně vyměňujte vodu v nádobě.
- Nezabalujte brokolici do ručníku příliš pevně a neskladujte ji ve vzduchotěsné nádobě. Aby vaše zelí zůstalo čerstvé, nechte kolem něj volně cirkulovat vzduch.
Brokolici skladujte v sáčku s cirkulací vzduchu. Pokud nemáte čas nebo trpělivost používat výše uvedené způsoby skladování, nebojte se – brokolici můžete uchovat relativně čerstvou v obyčejném plastovém sáčku. Jednoduše vložte brokolici do sáčku a poté propíchněte několik otvorů v sáčku poblíž hlavičky květáku, abyste dovnitř dostali čerstvý vzduch. Brokolici skladujte v lednici. Tato metoda udrží vaše zelí čerstvé několik dní.
- Chcete-li brokolici umýt, vezměte velkou misku, naplňte ji teplou (ne horkou) vodou a přidejte do ní několik lžiček stolního octa. Namočte zelí do tohoto roztoku na 15 minut, abyste zahubili případný drobný hmyz a odstranili všechny nečistoty, které se mohou skrývat v hustých zelných pupenech. Poté zelí vyjměte z vody, opláchněte ve studené vodě a před vložením do lednice důkladně osušte. [3] X Zdroj informací
Brokolici dejte co nejdříve do lednice. Bez ohledu na to, jaký způsob skladování zvolíte, jedno zůstává vždy stejné – zelí je potřeba co nejdříve dát do lednice. Někteří odborníci doporučují vložit čerstvou brokolici zakoupenou v supermarketu do lednice nejpozději do 30 minut od nákupu. [4] X Zdroj informací Čím dříve je vaše kapusta v lednici, tím déle zůstane čerstvá, křupavá a poživatelná.
Zmrazení brokolice pro dlouhodobé skladování
Připravte si vařící a ledovou vodu. Výše uvedené metody jsou skvělé, pokud potřebujete brokolici skladovat na krátkou dobu. Pokud máte brokolice tolik, že ji nestihnete sníst, i kdybyste chtěli, nebo jste ji zrovna neplánovali uvařit, měli byste zelí zamrazit. Zmrazená brokolice může vydržet i rok, což znamená, že máte spoustu času na to, abyste kapustu použili, než se zkazí. [5] X Zdroj informací K zmražení brokolice však nestačí jen dát do mrazáku a zapomenout na ni – zelí se musí před zmrazením blanšírovat. Začněte tím, že si připravíte velký hrnec s vroucí vodou a druhý hrnec s ledovou vodou.
- Velké květenství můžete dokonce ručně rozdělit na malé části. Stačí vzít malou květinu a vytáhnout ji v opačném směru, než je hlavní stonek. Na stonku tedy získáte malou “kytičku”. Pokud získáte květenství větší než požadovaná velikost (4-5 centimetrů), jednoduše je rozdělte na menší části.
- Účelem blanšírování je pomoci zachovat zmraženou brokolici. Všechny rostliny obsahují enzymy a bakterie, které mění barvu, chuť a strukturu mražených potravin a činí je nepoživatelnými. Blanšírování odstraňuje bakterie a deaktivuje enzymy, takže brokolice chutná lépe, když je zmrazená.
- Pomocí ledové vody můžeme brokolici velmi rychle zchladit, a zastavit tak účinek převaření vody. Brokolici jsme spíše ponořili do vroucí vody, abychom ji zbledli, než abychom ji uvařili – pokud budeme zelí dále vařit, změkne a bude bez chuti. Pokud dáme uvařenou vodní brokolici přímo do mrazáku, nevychladne tak rychle jako v ledové vodě, proto je pro náš účel lepší ledová voda.
Sceďte a osušte. Poté, co byla brokolice ve vodě asi tři minuty (měla by být studená jako voda, když se jí dotknete), sceďte ji do sítka nebo cedníku a nechte krátce uležet. Občas zelí protřepejte, aby byla všechna voda skleněná. Po jedné až dvou minutách položte brokolici na mřížku nebo papírovou utěrku, aby odtekla přebytečná voda.
- Aby vám mražené zelí dlouho vydrželo, musí být v nízkoteplotní přihrádce mrazničky. Některé komory mají režim skladování potravin při teplotě blízké nule, kdy se potraviny periodicky rozmrazují, pokud tam skladujete zelí, ztratí své prospěšné vlastnosti mnohem rychleji. [6] X Zdroj informací
- Speciální nástavce pro vakuové zmrazování potravin jsou skvělé pro uchovávání mražené zeleniny. Odstraněním veškerého vzduchu ze sáčku nebo nádoby, kde je brokolice uložena, prodlužují trvanlivost zelí a umožňují mnohem delší skladování než běžné způsoby zmrazování. V obchodech najdete jak drahé, tak velmi levné přístroje pro vakuové zmrazování potravin. [7] X Zdroj informací
- U mnoha receptů (zejména při pečení v troubě) není nutné brokolici nejprve rozmrazit, aby neztratila svou přirozenou vlhkost. Nicméně u těch receptů, kde je potřeba brokolici rozmrazit, stačí nechat zelí pár minut ve vodě pokojové teploty.
Výběr čerstvé brokolice
- Podívejte se pozorně na žlutá poupata nebo skvrny – to jsou znamení, že tato brokolice je přezrálá a poupata se brzy otevřou, takže brokolice je tvrdá a vláknitá. [8] X Zdroj informací
- Nebojte se, pokud se brokolice skládá z velmi malých květenství. To neznamená, že zelí je bez chuti a zdraví škodlivé. Například mražená brokolice, kterou obvykle kupujete v supermarketu, má jen zřídka velké růžičky.
Vyberte si silné, husté hlavy. Při výběru brokolice je rozhodující textura. V horkém letním dni není nic lepšího, než si natrhat křupavou, hustou růžičku brokolice a měkké, povadlé kapustičky jsou prostě hnusné. Při výběru brokolice nezapomeňte zkontrolovat hustotu zelí. Každou hlavičku brokolice jednou nebo dvakrát jemně vymačkejte, nejkvalitnější hlavičky jsou pevné a pevné, ale neměly by být tvrdé.
