Jak třídit houby po lese

Medové houby jsou nejběžnější z lesních hub, a to i proto, že rostou ve skupinách a ne po jedné. Snadno se sbírají, jsou prezentovány v regionech s různým klimatem, obsahují látku flammulin, která zabraňuje vzniku sarkomu, velké množství vitamínů skupiny B, vitamín E, PP, kyselinu askorbovou, v nohách je hodně vlákniny, což je dobré na trávení, proto jsou houby mezi lidmi velmi oblíbené a jsou přísadou do mnoha jídel. Z těchto hub můžete vařit polévky, hlavní jídla, svačiny. Jsou také vhodné k nakládání a solení. Navzdory takové velké popularitě je otázka, jak správně čistit a vařit houby, velmi relevantní.

Pravidla shromažďování

Medové houby rostou v malých množstvích neustále kromě období sněhu. Vrchol jejich produktivity však připadá na září a říjen (pokud se ukázalo, že je teplo) a začátek sezóny připadá na srpen. Zajímavé je, že tyto houby dostaly své jméno díky tomu, že rostou hlavně na pařezech. Mezi jedlými odrůdami jsou nejčastější letní a podzimní houby. První rostou na starých pařezech, zatímco druhé mohou růst na živých stromech, proto se jim říká parazitické houby. Existují i ​​zimní houby, pěstují se průmyslově v interiéru. Říká se jim enokitake.

Je lepší sbírat houby v košíku, protože v sáčku se mohou rychle namočit a ztratit svůj tvar. Při sběru je musíte být schopni rozeznat od nepravých hub: pravé houby mají vždy na vrcholu stonku prstenec nebo lem. Jedná se o zbytek pokrývky chránící plodnici mladé houby. Nepravé houby mohou růst na stejném pařezu jako pravé houby, je velmi snadné je splést. Někdy je správně rozliší jen zkušení houbaři. Falešné houby jsou buď nejedlé, nebo obecně jedovaté. Proto jsou průmyslově pěstované houby považovány za nejbezpečnější. Inu, pro ty, kteří se na houbovou sklizeň vydají sami, by vždy mělo platit neměnné pravidlo: pokud si nejste jisti, nesbírejte.

Čištění hub: proč a jak?

Nasbírané čerstvé houby mají tendenci rychle tmavnout, proto je nutné je ihned po přivezení domů zpracovat. Oloupané sušené houby lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku. Před zahájením zpracování je třeba sklizenou plodinu vytřídit. Staré, vrásčité, shnilé, ale i červivé nebo hmyzem ožrané exempláře podléhají nemilosrdnému odstraňování, nelze je vařit. Pokud je postižena pouze noha, můžete ji vyhodit a nechat klobouk. Musíte také odstranit ulpívající nečistoty – stébla trávy, listí, větvičky.

Často vyvstává otázka, proč čistit houby, protože kvůli jejich malé velikosti je to velmi problematické. Faktem je, že i na houbách vhodných ke konzumaci mohou být poškozená místa, která je potřeba zlikvidovat. Navíc pod kloboukem často najdete malé broučky. Neznamená to poškození houby, lze je snadno odstranit.

Před přímým zpracováním se musíte rozhodnout, zda houby půjdou na sušení nebo ne. To závisí na metodě čištění. Pokud je plánujete sušit, bude stačit poškozená místa odříznout nožem. Doporučuje se také odříznout spodní polovinu nohy, i když je to dobré, protože nohy hub jsou tvrdé. Dále pomocí suchého zubního kartáčku s tvrdými štětinami musíte odstranit film pod kloboukem. Pokud je hmyz pozorován, lze jej snadno odstranit nožem. Při zpracování hub před sušením se voda nepoužívá.

Pokud se houby plánují vařit čerstvé nebo jsou určeny k nakládání, je vhodné je před přímým čištěním krátce namočit do teplé vody. Namáčení by nemělo trvat déle než hodinu – houby příliš nasycené vlhkostí ztrácí chuť. Po namočení je třeba seškrábnout film nebo sukni nožem, opláchnout houby vodou, abyste se zbavili hmyzu pod kloboukem. Pokud hostitelka hledá způsob, jak rychle vyčistit houby, pak nelze sukni odstranit, neovlivní to chuťové vlastnosti a čištění bude trvat méně času. Ve skutečnosti jde o celý proces čištění – lesní houby nevyžadují příliš důkladné zpracování.

Jak vařit houby?

Nyní, když jsou houby očištěné, můžete je vařit. Před vařením se musíte postarat o přítomnost smaltované pánve. Nádobí by nemělo obsahovat hranolky. Voda v pánvi se přivede k varu, poté se tam vloží houby a vaří se 5 minut. Vzniklou pěnu je nutné odsát. Poté je třeba vyměnit vodu, znovu ji přivést k varu, vařit houby půl hodiny. Vařené houby se usadí na dně pánve a nezůstanou na povrchu. Po uvaření se houby musí dát do cedníku, aby z nich odtekla přebytečná voda, a samotná voda se musí vypustit. Nyní můžete vařit svá jídla. Pokud jsou houby určeny ke smažení, je třeba je ještě předvařit. Chcete-li se pojistit proti otravě, než začnete vařit, musíte houby dodatečně vařit v osolené vodě po dobu 10 minut a poté tuto vodu vylít.

Pokrmy z čerstvých hub

Z hub můžete uvařit báječnou houbovou polévku. K tomu potřebujete jednu mrkev, 1 cibuli a 4 středně velké brambory. Cibule by měla být nakrájena, nahrubo nastrouhaná mrkev a poté smažena a vhozena do houbového vývaru spolu s nakrájenými bramborami. Sůl, koření přidejte podle chuti. Tato polévka se vaří asi 20 minut.

Vařené houby lze použít i na přípravu salátu. K tomu je třeba nakrájet medové houby, vařit brambory v uniformách, vařit vařené vejce. Oloupané brambory a vejce nakrájíme, přidáme rajčata nakrájená na poloviční plátky, vše promícháme, osolíme, opepříme, dochutíme olejem. Navrch dejte čerstvé bylinky.

Fanoušci tichého lovu, zejména začátečníci, se zajímají o otázku: co dělat s houbami po sklizni, jak je správně sbírat, zpracovávat, co je chutné vařit z hub, a pokud je jich hodně, jak uložte produkt do příští sezóny. Jednoduché tipy vám pomohou plně si užít výsledek outdoorových aktivit a chutně nakrmit vaši rodinu.

Houby medonosné – kde rostou a kdy je sbírat?

Nováčky, kteří jsou v lese poprvé, se zmocňuje pocit zmatku, který je mnohem jednodušší řešit, mít základní informace o houbách. Když budete vědět, jak sbírat houby, ušetříte čas při jejich zpracování a ušetříte se od opětovného třídění houbové hmoty a odřezávání přebytků.

1. Medové houby plně ospravedlňují své jméno a rostou na starých pařezech nebo velmi zřídka na starých stromech nebo na jejich základně.
2. Tento druh houby je běžný v listnatých lesích a prakticky se nevyskytuje v jehličnatých.
3. Při sběru hub by se měly upřednostňovat středně velké mladé exempláře, které je řežeme spolu s nohama, trochu výše od mycelia.
4. Ve velkých přerostlých houbách jsou chutné jen kloboučky, nožky jsou tvrdé a chuťově lehce gumové.

Jak správně čistit houby?

Po nasbírání plných košíků štědrých lesních darů a dojetí domů s pocitem příjemné únavy zbývá jen zpracovat hojnost hub. Vždy to chcete udělat s minimálními mzdovými náklady a vědět, jak vyčistit houby, vám rychle pomůže vyrovnat se s úkolem tím nejlepším možným způsobem.

1. Pokud byly houby sklizeny správně, čištění nebude trvat dlouho. Zbývá pouze vytřídit houbovou hmotu a odstranit zkažené nebo červivé vzorky, pokud jsou k dispozici.
2. Sběr hub ve spěchu, části mycelia, které je třeba odříznout, často zůstávají na nohách.
3. Některé druhy hub mají na kloboucích šupiny, které je vhodné oškrábat nožem nebo otřít ubrousky.
4. Houby zpravidla nevyžadují zvláštní přístup při čištění a jejich zpracování bude z velké části záviset na jejich dalším účelu. Například pro zmrazení se vybírají nejčistší houby bez písku a nečistot a pokud je to možné, nemyjí se, ale jednoduše se otírají papírovou utěrkou. Je lepší opláchnout houbovou hmotu částicemi země a jiných nečistot ve vodě a nechat ji odtéct.

Jak vařit čerstvé houby?

Houby je vhodné zpracovat první den po sběru. Udržujte je čerstvé ne déle než dva dny. Před solením, nakládáním nebo přidáváním do pokrmů se lesní houby předvaří.

1. Houba se roztřídí a promyje, nechá se v cedníku okapat.
2. Vařte vodu přidáním lžíce soli do dvou litrů tekutiny.
3. Položte připravené houby, nechte obsah pánve znovu vařit a odstraňte pěnu.
4. Jak dlouho houby vařit, závisí na velikosti a stupni zralosti hub. Známkou připravenosti bude snížení houbové hmoty na dno. Vaření trvá zpravidla asi půl hodiny.

Co se dá dělat s houbami?

Poté, co jste zjistili, co dělat s houbami po sklizni, a řádně je připravíte na další vaření, můžete začít provádět recepty na lahodné občerstvení nebo nezávislá jídla. Populární verze použití hub při vaření nebo jejich budoucí sklizni pomohou produkt využít co nejefektivněji.

1. Recepty s houbami mohou zahrnovat jejich vaření, následované dušením, smažením a také sklizní pro budoucí použití ve formě nakládaných svačin nebo kaviáru.
2. Vícesložkové pokrmy s houbami, kde jsou houby kombinovány se zeleninou nebo masem, vás potěší vynikající chutí a nutričními vlastnostmi, úžasně bohatou vůní.
3. Recepty s houbami na zimu zahrnují dlouhodobou sterilizaci přířezů, které lze následně hermeticky uzavřít. Bez sterilizace lze nádoby skladovat chlazené s volnými víčky.

Jak nakládat houby na zimu octem?

Jednoduchý recept na nakládané houby s octem uchová vaše oblíbené houby až do příští sezóny a zajistí rodině lahodnou svačinku. Sada koření může být vyrobena na základě individuálních chutí, přidáním nových kořeněných přísad podle chuti nebo jejich nahrazením těmi navrženými.

• houby – 1,5 kg;
• voda – sklo 3;
• granulovaný cukr – 4 lžičky;
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• ocet – 1/3 šálku;
• vavřín, nové koření, hřebíček, česnek, rostlinný olej.

1. Medové houby se vaří 20 minut, promyjí se a nechají se okapat.
2. Vařte vodu s přidáním soli, cukru, koření a koření.
3. Ocet se nalije, houby se položí a vaří se 30 minut.
4. Houbová hmota s marinádou je rozložena do sklenic, sterilizována po dobu 20 minut, korkována, zabalena za tepla, dokud nevychladne.

Jak sušit houby?

Sušené houby budou skvělou zimní přípravou. Mohou být použity pro vaření prvních jídel, přidávat do salátů a dalších kulinářských kompozic. Výrobek stačí namočit na několik hodin a poté 30 minut vařit až do úplného vaření.

1. Před sušením se houby nedoporučuje umývat, ale pouze otřít ubrousky nebo papírovými utěrkami.
2. Houby lze navlékat na nitě a sušit za příznivého počasí v přírodních podmínkách na půdě nebo pod přístřeškem.
3. Podobné svazky se také suší v suchých, větraných teplých místnostech.
4. Modernějším způsobem sušení hub je použití elektrické sušičky. Vzorky hub se rozloží na palety a suší se při teplotě 50 stupňů, dokud se vlhkost neodpaří.
5. Houby můžete sušit v troubě: houby se rozloží na plech a umístí se do zařízení zahřátého na 60 stupňů po dobu 4-7 hodin. Dveře by měly být mírně pootevřené.

Jak zamrazit houby na zimu?

Studium toho, co lze udělat s houbami po sběru, mnoho přitahuje doporučení pro zmrazení produktu. Vzhledem k volnému prostoru v lednici a katastrofálnímu nedostatku času je tato metoda sklizně jednou z nejvyšších priorit. Jak zmrazit čerstvé houby na zimu, v následujících odstavcích:

1. Je vhodné houby neomýt, ale jednoduše je otřít ručníkem nebo ubrousky a odstranit zbytky nebo pár písku kartáčem.
2. Medové houby se rozloží v jedné vrstvě do komory, zmrazí se a poté se nalijí do sáčku pro skladování a konečné zmrazení.
3. Již uvařené nebo smažené houby můžete také zmrazit tak, že je vložíte do porcovaných sáčků nebo nádob.

Jak vařit houbovou polévku?

Polévku s houbami, jejíž recept bude popsán níže, lze vařit výhradně se zeleninou nebo obilovinami a do kompozice lze přidat těstoviny. Chutné a výživné horké bude, když jako tekutou složku vezmete masový vývar a při podávání vložíte na talíře vařené maso nakrájené na středně velké plátky.

• houby – 0,5 kg;
• voda nebo vývar – 2 l;
• brambory – 4-6 ks .;
• cibule a mrkev – 1 ks;
• vavřín, pepř, sůl, bylinky – podle chuti;
• olej – 40 g.

1. Medové houby vařte 20 minut, položte na síto a přeneste do vroucího vývaru.
2. Přidají se kostky brambor a po 10 minutách vaření se přidá passerovka z cibule a mrkve.
3. Okořeníme podle chuti, povaříme 10 minut, podáváme s bylinkami a případně se zakysanou smetanou.

Jak smažit houby s cibulí?

Recepty s čerstvými medovými houbami se provádějí bez předběžného varu pouze s důvěrou v kvalitu hub a jejich ekologickou čistotu. V přítomnosti takového produktu jej můžete smažit přidáním cibule a zakysané smetany. Úžasná bohatá chuť a úžasná vůně pokrmu si zaslouží nejvyšší chválu.

• houby – 800 g;
• cibule – 1 ks;
• zakysaná smetana – 200 g;
• olej – 70 g;
• sůl, pepř, zelenina.

1. Připravené houby se vloží do pánve, nalijí se sklenicí vody a 20 minut se dusí pod víkem.
2. Otevřete víko, odpařte vlhkost.
3. Přidáme olej, nakrájenou cibuli, ingredience orestujeme do ruměnce, vmícháme zakysanou smetanu.
4. Houby orestované s cibulkou a zakysanou smetanou ochutíme solí, pepřem, bylinkami, minutu prohřejeme a necháme trochu povařit.

Jak smažit houby s bramborami?

Neměnnou klasikou, která časem neztrácí na oblibě, jsou smažené brambory s houbami. Chuť kulinářské kompozice, i bez dalších koření a kořeněných přísad, potěší nenapodobitelnou harmonií. Často je kompozice doplněna cibulí a pro koření na konci smažení můžete přidat jemně nasekaný česnek.

• houby – 800 g;
• cibule – 1 ks;
• brambory – 1,5 kg;
• olej – 100 ml.

1. Houby vařte, dokud se neuvaří, vložte do cedníku.
2. Cibule se osmahne na másle, přidá se houby, vlhkost se odpaří.
3. Oloupané a nakrájené středně velké brambory se položí a ingredience se smaží za míchání.
4. Brambory s houbami budou hotové, když plátky zeleniny změknou.

Salát se smaženými houbami

Pokud chcete vařit salát s houbami, kuře s houbami je win-win kombinace. Doplněním komponent o nasekaný nebo strouhaný sýr, ořechy, jemně nasekaný česnek a dochucení majonézou získáte skvělý předkrm, který nebude na slavnostním menu poslední. Je-li to žádoucí, může být miska uspořádána ve vrstvách, přičemž každá je pokryta majonézovou sítí a poté ponechána několik hodin namočit.

• houby – 700 g;
• kuřecí řízek – 0,5 kg;
• sýr – 200 g;
• ořechy – neúplná sklenice;
• česnek – 2 stroužky;
• sůl, pepř, majonéza, olej.

1. Vařte do měkka a poté na oleji orestujte houby.
2. Uvařené kuře nakrájíme nadrobno, přidáme k houbám.
3. Posílají se tam i sýry, ořechy, česnek.
4. Salát ochutíme solí, pepřem, majonézou, promícháme, necháme vylouhovat.

Těstoviny s houbami

Těstoviny s medovými houbami ve smetanové omáčce budou gurmánským pokrmem k domácímu jídlu s rozumem i bez něj. Pikantní chuť pokrmu dodá sušená nebo čerstvá bazalka, špetka italských nebo provensálských bylinek. Neméně oblíbená je verze s česnekem, který se přidává v konečné fázi vaření.

• houby – 0,5 kg;
• pasta – 0,5 kg;
• kuřecí řízek – 250 g;
• tavený a tvrdý sýr – každý 150 g;
• krém – 200 ml;
• cibule – 100 g;
• kari, sůl, pepř, olej, bylinky.

1. Nakrájené kuřecí maso a předvařené houby s cibulí se smaží samostatně.
2. Maso a houbovou pečínku spojíme, přidáme smetanu, tavený sýr.
3. Omáčku dochutíme, 5 minut povaříme, vmícháme nastrouhaný tvrdý sýr a uvařené těstoviny.
4. Pokrm ihned podáváme, rozložíme na teplé talíře a dochutíme bylinkami.

Kaviár z hub s česnekem – recept

Kaviár z hub s česnekem lze připravit z nekvalitních exemplářů, ořezaných stehýnek nebo zralých hub, které se pro jiné pokrmy a úpravy jen málo používají. Výsledný předkrm je skvělým doplňkem krajíce čerstvého chleba, komponentem pro vytvoření náplně do pečiva nebo doplňkem jiných pokrmů.

• houby – 0,5 kg;
• mrkev – 100 g;
• cibule – 200 g;
• česnek – 3 stroužky;
• sůl, pepř, olej.

1. Medové houby se vaří 20 minut, poté se smaží na oleji s přidáním cibule.
2. Samostatně je povolena nastrouhaná mrkev v oleji.
3. Kombinujte houby s cibulí, mrkví a česnekem v mixéru, nakrájejte.
4. Kaviár osolíme, opepříme, promícháme, necháme trochu vařit.

Julienne s houbami – recept

Julienne s houbami je pokrmem ke svátečnímu menu, kterým můžete rodinu hýčkat ve všední dny. Lahodná bohatá chuť pochoutky s francouzskými kořeny se nedá zkazit, zvláště pokud do receptu zvolíte kvalitní přírodní sýr, domácí zakysanou smetanu. Při podávání ozdobte misku zelení.

• houby – 1,2 kg;
• cibule – 300 g;
• zakysaná smetana – 300 g;
• smetanový sýr – 200 g;
• olej – 70 g;
• mouka – 30 g;
• sůl, pepř, zelenina.

1. Na másle zpěníme cibuli, přidáme mouku, restujeme 2 minuty.
2. Houby předvařené do měkka, zakysaná smetana se položí, promíchají a trochu se zahřejí.
3. Hmota se rozloží na naolejované kokosky, posype sýrem a peče se při 180 stupních po dobu 7-10 minut.

Houbový koláč s medem – recept

Následující recept je pro ty, kteří se neštítí hýčkat se domácími koláči. V tomto případě se jako náplň používají vařené a poté smažené houby. Na přání lze houbovou hmotu doplnit cibulí orestovanou na oleji a místo křehkého těsta z uvedených surovin vezměte hotové listové těsto.

• mouka – sklo 3;
• olej – 200 g;
• zakysaná smetana – 150 g;
• vejce – 2 ks;
• žloutek – 1 ks;
• houby – 1,5 kg;
• sůl, pepř, zelenina.

1. Mouku rozetřeme s měkkým máslem a špetkou soli.
2. Přidejte vejce a pár lžic zakysané smetany, zadělejte těsto, rozdělte na 2 nestejné části.
3. Vařené a poté osmažené houby, ochucené, smíchané s bylinkami.
4. Hmotu rozetřeme na větší vrstvu těsta, položenou ve formě, přikryjeme menší vrstvou, navrchu uděláme několik zářezů, povrch výrobku namažeme žloutkem.
5. Pečte koláč s houbami na 180 stupňů do zčervenání.
6. Zbývající zakysaná smetana ochucená solí a pepřem se nalije do řezů, produkt se peče dalších 5 minut.

Když se naučíte vařit hřiby, bude možné snadno a snadno zpracovat množství hub nasbíraných v lese. Výsledkem akce bude spousta lahodných pokrmů a domácí zimní přípravy, které pomohou zpestřit váš denní jídelníček.

Pomohou připravit houby na zimu s recepty na výrobu chutných svačin a dostupnými doporučeními pro sběr, zpracování a další využití hub. V jakékoli podobě vás produkt potěší lahodnými vlastnostmi a vynikající chutí.

Začínající houbaři budou mít zájem naučit se sušit houby a zkušení myslivci nikdy neodmítnou získat další zkušenosti v takové praxi. Usušený produkt si plně zachovává své vlastnosti a stává se pouze aromatičtější.

Každý kulinářský specialista chce vědět, jak vařit šafránové houby chutně a bez velkých potíží. Zajímavé a srozumitelné recepty vám pomohou zvládnout jakýkoli úkol a vytvořit neobvyklé pochoutky k večeři, na oslavu nebo zásobu okurky pro budoucí použití.