1. Co je to fat tail 2. Výhody a škody 3. Způsoby použití 4. Jak vařit 4.1. Jak rozpustit tuk z tučného ocasu 5. Recepty s tukovým ocasem 6. Jak osolit tukový ocas 7. Lula kebab 8. Dušený tukový ocas se zeleninou 9. Medový ocas 10. Video
Sdílet na Odnoklassniki
Sdílejte na Facebooku
Při pohledu na původní název se lidé často ptají: co je to tlustý ocas, jaká jídla lze na jeho základě připravit? Jedná se o jedinečný produkt živočišného původu, díky kterému i ten nejobyčejnější pokrm získá bohatou chuť. Ke všemu je fat tail známý nejen v oblasti vaření, ale i v jiných oblastech lidského života.
Belgické vafle – recepty s fotografiemi. Jak vyrobit belgické vaflové těsto a upéct na pánvi nebo vaflovači
Antibiotikum Augmentin – pro děti i dospělé. Jak užívat antibiotikum Augmentin k léčbě, video
Léčba prasečí chřipky u lidí
Z anatomie zvířat je tlustý ocas zaoblený podkožní tuk v blízkosti ocasu u beranů speciálního plemene „fat-tail“. Nezaměňujte ocasní tuk s vnitřním tukem, který se ukládá na vnitřních orgánech. V závislosti na hmotnosti jatečně upraveného těla může ocasní tuk vážit až 30 kg, průměr je 5-10 kg. Stejně jako velbloudi, ovce s tučným ocasem hromadí tuk, aby během období sucha extrahovaly energii z dříve uložených zásob.
Seshora má tlustý ocas hustý vlněný kryt s dlouhou hrubou srstí. Depozit se skládá ze dvou symetrických polovin oddělených ocasem. Velikost tučného ocasu závisí na příznivých podmínkách pro ukládání tuku: na brakické půdě, kde ovce žijí, a na vlastnostech vegetace na ní, pokud je tráva vhodná pro krmení tučných beranů.
Jehněčí tuk ocas je cenným potravinářským produktem, je dobře absorbován lidským tělem. Abyste si uvědomili všechny výhody tuku z ocasu, musíte se podívat na jeho složení, které je bohaté na vitamíny a minerály. Výhody jehněčího tuku ocasu jsou následující:
Vitamíny skupiny B, zejména B 12, posilují kardiovaskulární systém. Tyto prospěšné látky ve spojení s kyselinou listovou pomáhají předcházet mrtvici a infarktu.
Betakaroten zvyšuje ochrannou funkci těla, zlepšuje imunitu.
Cenný vitamín E se podílí na metabolických procesech těla, kvalitativně ovlivňuje stav pokožky, vlasů, nehtů.
Kromě vitamínů obsahuje tukový ocas takové užitečné chemické prvky, jako je železo, draslík, fluor, jód, zinek a fosfor, které obecně zlepšují fyzické zdraví člověka.
Tuk z ocasu se doporučuje lidem s cukrovkou k regulaci hladiny cukru v krvi a stimulaci slinivky břišní.
Ze všech živočišných tuků obsahuje tuk z ocasu minimum cholesterolu, který tak škodí cévám.
Spolu s výhodami existují také škody ze zneužívání této potraviny živočišného původu. Škodlivé vlastnosti ocasního tuku:
Navzdory nízkému obsahu cholesterolu může přebytek tohoto produktu ve stravě vést k zablokování krevních cév, tvorbě plaků.
Nedoporučuje se používat tuk z ocasu pro lidi s vysokou kyselostí, zažívacími problémy, může to vést k narušení trávicího traktu.
V přítomnosti gastritidy, žaludečních vředů, patologií žlučníku, jaterních onemocnění, hypertenze a dalších srdečních onemocnění může použití ocasního tuku zhoršit onemocnění.
Kurdyuk není dietní potravinový produkt. Jeho obsah kalorií je 897 kcal na 100 gramů. Během hubnutí je žádoucí vyloučit tuk z ocasu, nahradit jej kvalitním máslem nebo nerafinovanými rostlinnými tuky. V období přibírání nebo retence je nutné přípravek přidávat v minimálním množství, aby nedošlo k poškození zdraví.
Obrázky tlustoocasých ovcí byly nalezeny na kuchyňském náčiní a mozaikách starověkých sumerských měst již 3000 let před naším letopočtem. E. Kurdyuk byl zmíněn v Bibli jako předmět oběti. Tuk z ocasu při pokojové teplotě netuhne, používá se k přípravě mnoha pokrmů orientální kuchyně. Vaří se z něj i mýdlo a připravují se některé druhy cukroví a čaje.
Kousky tučné kůže z ocasu, předsmažené, se podávají jako předkrm před hlavním chodem. Tento typ tuku se používá ke skladování masa v horkých podmínkách kvůli chybějícímu chladicímu zařízení. Moderní medicína má negativní postoj k tuku z ocasu, hlavním argumentem „proti“ je přítomnost cholesterolu v jeho složení.
Naproti tomu je to tradiční medicína. Naše babičky také léčily pomocí tlustého ocasu mnoho nemocí, včetně nachlazení. Ovčí tuk se používá k léčbě onemocnění dýchacích cest, jako je bronchitida, tracheitida a bronchopneumonie. Kromě toho léčí plešatost, popáleniny, oslabenou potenci. Pomocí takového lidového léku, jako je tukový ocasní tuk s octovou esencí, se odstraní plantární bradavice. V kosmetologii se tento typ tuku používá k přípravě krémů proti stárnutí, mastí, protože tuk z tukových ocasů obsahuje přírodní lanolin.
Pro první seznámení je lepší zvolit tlustý ocas mladého jehněčího, protože tuk z jehněčího ocasu má specifickou vůni. Správně zpracovaný tuk prakticky nezapáchá, vypadá jako škvarky. Před použitím se doporučuje tuk z ocasu na několik hodin namočit, převážně ve studené vodě. V různých zemích je tento produkt preferován k vaření různými způsoby.
Například lidé z Adyghe vaří tlustý ocas ve vroucí vodě a vychladlý produkt pak nakrájí na tenké plátky. Uvařený tuk z ocasu podáváme s chlebem a česnekovou omáčkou. Aby se produkt zbavil specifického zápachu, je marinován v koření, bylinkách a víně. Tuk se nechá asi 12 hodin, poté se snadno griluje a udí. V uzené formě je produkt skladován o něco déle.
Fajnšmekři si tučný ocásek raději suší nebo solí jako sádlo. Proces solení tuku z ocasu trvá tři dny. Válí se do soli, oblíbeného koření a pod tlakem se posílá do police chladničky. Před podáváním se sádlo omyje, nakrájí na tenké plátky. Na základě tuku z ocasu se připravuje mnoho pokrmů orientální kuchyně, z nichž jedním je pilaf.
Recepty na vaření ječné kaše v pomalém hrnci
Jak připravit koktejl na hubnutí
Léčba diabetes mellitus lidovými léky – dietou. Diabetes mellitus – lidové prostředky pro léčbu
Jak rozpustit tuk z ocasu
Jehněčí tuk se zahřívá v závislosti na konkrétním pokrmu. Pokud je třeba do prvních chodů nebo do bramborové kaše přidat trochu tuku, je lepší jej rozpustit ve vodní lázni. Stojí za zmínku, že kusy by měly být malé, jinak se tuk bude dlouho zahřívat. Chcete-li to provést, musíte ji jemně nasekat nebo rozdrtit v mlýnku na maso. Na pilaf, smažené brambory, můžete rozpustit tuk z ocasu přímo tam, kde se bude pokrm připravovat, například v kotli, dušené pánvi nebo na pánvi.
Jehněčí ocásek jemně nasekaný
Recepty s tlustým ocasem
Dnes najdete mnoho jídel s přídavkem tuku ocasu. Tento jedinečný produkt dodává jídlu chuť. Používá se především k vaření masitých pokrmů, někdy se přidává do zeleninových dušených pokrmů pro obohacení chuti. Vyberte si pro sebe pokrmy z ovčího tuku ocasu, které jsou ideální pro vaši chuť, potěšte své přátele a blízké lahodným a uspokojujícím jídlem.
Jak nakládat tlustý ocas
Počet porcí na kontejner: 20 osob.
Obsah kalorií v misce: 829 kcal na 100 gramů.
Účel: na svačinu.
Chutí i vzhledem připomíná slaný skopový ocásek známější sádlo. Existují však určité rozdíly v chuti a vůni pokrmu. Složení kořeněné směsi na solení je povoleno nejrozmanitější na základě vašich kulinářských preferencí. Slaný tuk z ocasu je vysoce kalorický potravinářský produkt, takže je nejlepší ho konzumovat ráno. Kurdyuk se podává s chlebem jako předkrm.
ocas jehněčího tuku – 1 kg;
kořeněné bylinky – 25 g;
mletý černý pepř – 3 g;
česnek – 1 hlava.
Pokud je tuk zmrzlý, rozmrazte jej. Suroviny opláchněte pod studenou vodou, osušte.
Jehněčí tuk nakrájíme na několik kusů. Pokud dáváte přednost solení na velké kusy, pak propíchněte celý tlustý ocas širokým nožem, aby byl uvnitř dobře osolený.
Všechno koření důkladně promícháme.
Tukový tuk z ocasu vyválíme ve směsi koření.
Umístěte obrobek na dno skleněné nebo plastové nádoby, zabalte do potravinářské fólie nebo fólie.
Odešlete na 3-4 dny do chladničky.
Před podáváním nezapomeňte zbavit tuku přebytečné soli a koření.
Uchovávejte výrobek na chladném místě.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 299 kcal na 100 gramů.
Účel: na oběd, večeři.
Století z Východu tvrdí, že záruka jejich zdraví a pohody spočívá ve speciálních potravinách, mezi nimiž nechybí tlustý ocas. Lula kebab je národní jídlo na Kavkaze, ve střední Asii, v Turecku. Jednou z přísad je jehněčí sádlo, které dodává celému pokrmu zvláštní chuť a vůni. Zira a koriandr jsou koření, která se ideálně kombinují s jehněčí dužinou, jejich množství si můžete upravit dle svého uvážení.
jehněčí dužina – 500 g;
mletý černý pepř – 2 g.
Tradičně se jehněčí maso s tučným ocasem naseká ostrým nožem do stavu mletého masa, ale jde o velmi dlouhou a pečlivou práci, kterou zvládnou jen opravdoví profesionálové v tomto oboru. Chcete-li urychlit proces vaření, můžete použít mlýnek na maso nebo mixér.
K mletému masu přidejte koření a chvíli ho rukama „šlehejte“, aby bylo nasycené vzduchem a obohacené o vůni koření.
Směs se musí vyzkoušet na pevnost, aby se při smažení nesrazila. Chcete-li to provést, musíte srolovat jednu klobásu a dát ji na špíz. Pokud se mleté maso dobře drží, můžete začít smažit, jinak ho musíte více hníst nebo přidat jedno slepičí vejce.
Navlhčete si ruce vodou, vytvořte masovou placičku o hmotnosti asi 150 gramů a rovnoměrně rozetřete na špejli.
Kebab opečte na uhlí ze všech stran dozlatova.
Podávejte s čerstvou nakrájenou zeleninou a velkým množstvím bylinek.
Lula kebab na špejlích
Kurdyuk dušený se zeleninou
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 153 kcal na 100 gramů.
Účel: na oběd, večeři.
Zeleninový guláš dušený v tuku z ocasu je vydatné jídlo, které se může stát plnohodnotným jídlem. Podle receptury je guláš z čerstvého zelí, můžete použít směs listů čerstvého a kysaného zelí, nebo jen kysané zelí. Pokud se rozhodnete pro druhou možnost, pak je lepší listy kysaného zelí předem namočit do vody, abyste je zbavili přebytečné soli.
čerstvé zelí – 1 kg;
zelená cibule – 50 g;
Jemně nakrájejte čerstvé zelí, sůl, trochu si pamatujte rukama.
Jehněčí tuk nakrájíme na malé kousky a necháme rozpustit na pánvi.
Nadrobno nakrájenou cibuli orestujeme na rozpuštěném tuku do zlatova.
Pošlete zelí do pánve.
Rajčata zalijeme vroucí vodou, odstraníme slupku, nakrájíme na střední kostky, přidáme ke zbytku zeleniny.
Po rajčatech pošleme nakrájenou zelenou cibulku a dochutíme kořením.
V případě potřeby přidejte trochu tekutiny.
Vývar podávejte teplý jako jídlo samotné.
Dušená zelenina v hrnci
Počet porcí: 2 osoby.
Obsah kalorií v misce: 830 kcal na 100 gramů.
Účel: na svačinu.
Podobně jako ukrajinské národní jídlo „slanina v čokoládě“ existuje medový ocas – jídlo pro opravdové gurmány. Fat tail heat podle tohoto receptu prochází dvěma fázemi tepelné úpravy, nejprve se vaří, poté karamelizuje na pánvi. Pokrm se podává se slaným jídlem, zvýrazní jeho chuť. Na vaření je nejlepší použít tekutý květový med. Tučné ocasní plátky jsou velmi jemné, s jemným specifickým aroma.
Jehněčí tuk uvaříme v osolené vodě, objem by měl zmenšit téměř 2x.
Mírně vychladlý kousek vody nakrájíme na tenké plátky.
Každý plátek potřete kulinářským štětcem tekutým medem a opečte na pánvi z obou stran.
Podáváme jako předkrm nebo přílohu k hlavnímu jídlu.
název KUDYUK. Jak lahodně nakládat tlustý ocas. Jednoduše chutné. Podívejte se na video
První informace o masovém chovu ovcí pocházejí z třetího tisíciletí před naším letopočtem, podle vykopávek sumerského státu. A dokonce i Bible zmiňuje ovčí ocas, obětovaný bohům jako posvátný dar. Skopové maso dnes zaujímá své místo mezi chutnými a zdravými produkty a používají ho kuchaři po celém světě.
Co je jehněčí ocas?
Kurdyuk, v překladu z turkického jazyka znamená ocas a je to tuková zásoba pokrytá vlnou na zadečku ovce nebo berana plemene tlustý ocas.
Skládá se ze dvou symetrických částí, hmotnost závisí na velikosti zvířete, ale v průměru je to asi 10-15 kilogramů.
Slouží jako rezervní zdroj živin pro zvíře při krmení potomstva a v nepříznivých obdobích spojených se získáváním potravy (období sucha).
Využití v gastronomii a blahodárné vlastnosti jehněčího ocásku
V orientální kuchyni je tuk z tlustého ocasu odedávna základem velkého množství jídel a prvky tuku z ocasu se připravují i samostatně v podobě různých předkrmů. Moderní odborníci na výživu se přiklánějí k názoru, že tuk z tukových ocasů má pro lidské tělo stále prospěšnější vlastnosti než ty negativní. Kromě toho se používá také jako léčivý a kosmetický přípravek. Promluvme si o všech možnostech aplikace v pořádku.
Výhoda tuku ocasu jako potravinářského produktu spočívá ve vysokém obsahu nasycených kyselin, které jsou pro člověka nezbytné (tj. netvoří se přímo v těle).
Patří sem kyseliny:
Všechny tyto kyseliny ovlivňují metabolismus v těle, přispívají k jeho normalizaci, ovlivňují vzhled a elasticitu pokožky, posilují imunitní systém a normalizují hormonální hladinu.
Prospěšné vlastnosti jsou také určeny přítomností užitečných minerálních mikroelementů, jako jsou:
Všechny tyto mikroelementy se podílejí na metabolismu lidského těla a zajišťují jeho plné fungování.
A třetím užitečným faktorem jsou složité biologické látky:
• fosfolipidy (plní mnoho užitečných funkcí, zejména rozpouštějí cholesterol a činí jej neškodným pro krevní cévy);
• cholesterol (podporující tvorbu řady hormonů);
• lanolin (ovlivňuje elasticitu pokožky a vlasů);
• sterol (část buněčných membrán);
• vitamíny A, B6, B12, E.
Všechny uvedené látky určují prospěšné vlastnosti a činí použití tuku z ocasu tak všestranným.
Tuk z ocasu při vaření
Jak již bylo zmíněno, tlustý ocas je nezbytnou součástí mnoha pokrmů orientální kuchyně a často sám působí jako samostatný pokrm.
Pozornost si zaslouží především pravý pilaf vařený v tuku z ocasu. K vaření se používá tuk mladých zvířat, neprodukuje prakticky žádný kouř ani saze, má příjemnou chuť a vůni. Kromě toho je nasycená užitečnými látkami (dokonce i cholesterol je přítomen v malém množství, což nemá negativní vliv) je užitečné pro stimulaci funkce slinivky břišní, zinek, vitamíny a další mikroelementy zvyšují funkčnost mužského reprodukčního systému a vitamíny B stimulují činnost mozku.
Na Kavkaze a na východě se tučný ocas často konzumuje sušený. Předpokládá se, že dobře doplňuje sílu a slouží jako preventivní opatření proti mnoha nemocem a je klíčem k dlouhověkosti.
Správně uvařený vařený jehněčí ocásek s kořením je delikatesou a nezbytným prvkem pánské kuchyně.
Lékařské použití
Tukový ocasní tuk je díky své nasycenosti mnoha užitečnými a potřebnými látkami osvědčeným prostředkem tradiční medicíny již od starověku. Efektivní je zejména:
• při léčbě nachlazení. Používá se v různých kombinacích s máslem, medem, vlašskými ořechy a teplým mlékem pro perorální podání. Při zevním použití je účinný v roztaveném stavu na zahřívací obklady na noc při bronchitidě.
• pro ošetření drobných poranění kůže (popáleniny, odřeniny);
• k léčbě vředů se rozpuštěný tuk z ocasu smíchá s máslem, medem, šťávou z aloe a vysoce kvalitním sádlem ve stejném poměru a užívá se nalačno, 1 polévková lžíce 3krát denně;
• škvařené sádlo se používá k úlevě od bolesti kloubů ve formě obkladů a léčbě patních ostruh;
• u křečových žil se na nemocné žíly přikládají tenké plátky sádla, které se zajistí obvazem, který se periodicky vyměňuje až do vyléčení;
• obsažené antioxidanty pomáhají předcházet rakovině.
Před použitím tuku z ocasu k léčbě je však nutné vyhledat radu od lékaře, aby se maximalizovala účinnost a zabránilo se nepříjemným vedlejším účinkům (například alergie).
Kosmetické výhody tuku na ocasu
Jak ovce stárnou, tlustý ocas se stává méně vhodným pro jídlo, protože tuk získává specifickou vůni a barvu. Pro kosmetické potřeby je ale ideální.
Ve východních zemích se z něj vyrábí mýdlo. Pomocí tuku z ocasu tuku se odstraní tukové usazeniny na kůži (útvar se potírá vychladlým roztaveným tukem, dokud zcela nezmizí). Pomocí tukových obkladů dochází k redukci bradavic. Používá se také jako zjemňující a elastický krém. To je zvláště účinné pro suchou pokožku a odlupování.
Tuk z tukových ocasů je základem mnoha průmyslově vyráběných kosmetických přípravků pro zlepšení stavu pokožky, nehtů a vlasů.
O nebezpečí jehněčího ocasu
Hlavním argumentem odpůrců používání tuku ocasu k jídlu je jeho obsah tuku a přítomnost cholesterolu, který může tvořit plaky v cévách a ovlivnit zdraví kardiovaskulárního systému. To je moment, který je nepochybně relevantní a důležitý. Zejména pro lidi trpící kardiovaskulárními chorobami. Samozřejmě by měli omezit konzumaci tučných jídel, mezi které patří i tučné ocasní pokrmy.
Opatrné používání produktů s ocasním tukem je také nutné pro osoby s exacerbací onemocnění gastrointestinálního traktu, ledvin a jater, které mají sklon k obezitě.
Při nadměrné konzumaci tukového ocasu mohou začít problémy s postavou v důsledku přebytku tuků a v důsledku toho jejich ukládání na zbytečná místa. Na to by neměli zapomínat ti, kteří se starají o svůj vzhled a fyzickou zdatnost.
A do třetice by alergici měli počítat s tím, že jako každý přírodní produkt může i tuk z tukových ocasů způsobit nečekaný záchvat alergie. Před konzumací nebo použitím jako léčivého nebo kosmetického přípravku byste se proto měli poradit s lékařem.
Shrneme-li to, můžeme konstatovat, že výhody používání fat tail ve vaření, medicíně a kosmetologii jsou mnohem větší než škody. Hlavní je dodržovat střídmost a pravidla pro přípravu pokrmů, léků, případně přípravků do kosmetických potřeb. A pak nevzniknou žádné negativní aspekty.
