V našem článku si povíme, jak můžete sýr udržet dlouho čerstvý v lednici a mrazáku.
Sýr je oblíbený produkt, který je součástí mnoha pokrmů a hodí se jako výživná svačina, takže ho ženy v domácnosti často kupují pro budoucí použití. Ne každý ji však dokáže udržet dlouhodobě. Nesprávná organizace skladování sýra, nedodržení teplotních a vlhkostních podmínek vede k rychlému znehodnocení výrobku, vysychání nebo plísni.
Sýr můžete skladovat doma. K tomu nezapomeňte vzít v úvahu typ a datum použitelnosti produktu a také dodržovat doporučené podmínky skladování.
Obecná pravidla a doporučení
Sýr se doporučuje umístit na chladné a vlhké místo. Nejlepší možností je lednička. V tomto případě stojí za zvážení následující nuance: do čeho vložit produkt a kam jej umístit do chladničky.
V první řadě se vyplatí vymyslet, při jaké teplotě sýr skladovat v lednici, aby nezplesnivěl. Optimální teplotní režim je + 6 . 8 ℃. Výrobci doporučují skladovat některé odrůdy při teplotě 0 . +4 ℃ a drahé francouzské sýry se nejlépe skladují v teplejších podmínkách.
Vlhkost ve skladu by měla být mezi 85-90%. Pokud je vlhkost nízká, produkt rychle vyschne a pokud je vysoká, zhorší se.
Pokud je v prostoru skladování vysoká vlhkost, položte vedle sýra kousek rafinovaného cukru. Cukr absorbuje přebytečnou vlhkost a prodlužuje trvanlivost produktu.
Nejlepším místem pro skladování sýrů v lednici jsou police nebo krabice na zeleninu a ovoce. Nedoporučuje se umístit výrobek vedle mrazničky nebo do dveří. Časté změny teploty zkracují trvanlivost.
Chcete-li sýr uchovat, zabalte jej do pergamenu (voskového papíru) a po zakoupení jej zalepte lepicí páskou. Zabráníte tak vysychání plísní a produktu. Fixem nebo nálepkou nezapomeňte označit, která odrůda je v balení uložena, a uvést datum nákupu. To pomůže kontrolovat datum vypršení platnosti.
Sýr se doporučuje skladovat v papíru, který se používá ve specializovaných prodejnách. Alternativou je voskovaný nebo pergamenový papír.
Skladování sýrů můžete použít skleněnou nebo smaltovanou nádobu. Plastové obaly se ale nedoporučují, protože výrobek získá chuť a vůni plastu. Aby tvrdý sýr nevyschnul, zabalte ho do pergamenu a vložte do polyethylenu. Při balení produktu se vyvarujte vytvoření vakua. V této podobě lze sýr vzít s sebou na cesty, například při cestování vlakem.
Aby sýr nevysychal, vložte jej do plastového sáčku. Určitě ho však nejprve zabalte do pergamenu nebo gázy namočené v osolené vodě.
Pokud se na sýru objeví malá tečka plísně, postižené místo opatrně odřízněte. Zbývající celý produkt zabalte do čistého voskového papíru.
Sýry různých odrůd skladujte v jednotlivých baleních a odděleně od ostatních produktů.. Zabráníte tak smíchání chutí a ochráníte produkt před rychlým znehodnocením a ztrátou chuti.
Mražený sýr
Mnoho žen v domácnosti se obává otázky: je možné zmrazit sýr v mrazničce pro skladování? Odborníci jsou proti zmrazování, a to kvůli řadě faktorů. Za prvé, zmrazený sýr po rozmrazení změní konzistenci a hodně se drolí. Zpravidla lze takový produkt použít pouze jako přísadu při přípravě teplých pokrmů.
Sýry, které byly v mrazáku, ztrácejí chuť a vůni. Některé odrůdy se po rozmrazení dokonce stávají gumovými. Výjimkou je domácí tvaroh, který se způsobem výroby blíží sýrům. Dobře snáší mrazení, aniž by ztratilo své nutriční a chuťové vlastnosti.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o domácí ekonomice a nejen: Přejít na kanál
Tvaroh dobře snáší zmrazení, aniž by ztratil své chuťové a nutriční vlastnosti. Pro uchování produktu jej vložte do sáčku na zip a vložte do mrazničky
Někdy je zmrazení jediným způsobem, jak ušetřit velké množství produktu na dlouhou dobu. Sýr před vložením do mrazáku nakrájejte na plátky nebo nastrouhejte. Složte polotovar do sáčků na zip, nalepte nálepku s označením odrůdy a data zmrazení a poté jej odešlete do mrazáku. Tento způsob skladování se používá ve stravovacích zařízeních.
Vlastnosti skladování různých druhů sýrů
Způsob a doba skladování do značné míry závisí na druhu sýra.
Pevný druhy lze doma uchovávat až 15 dní a celou hlavu lze skladovat až 2 měsíce (v nepoškozeném originálním balení). Je důležité poskytnout produktu správné skladovací podmínky. Optimální teplota je +5…8 ℃ a vlhkost vzduchu je více než 85%.
Odrůdy jako Gruyère, Cheddar a Parmezán lze skladovat až 1 měsíc. Pravidelně kontrolujte, zda výrobek neobsahuje plíseň a postižená místa odřízněte. Čím větší kus, tím lépe a déle vydrží.
Tvrdé sýry vydrží v mrazáku až 3 měsíce. Bezprostředně před použitím výrobek rozmrazte. Připravte se však na to, že po zmrazení nebude sýr tak voňavý a chutný jako čerstvý.
Pro zachování chuti výrobku jej zabalte do bavlněné látky namočené ve slané vodě a poté do alobalu. Tento sýr skladujte na policích chladničky.
Kolik dní lze uložit měkké sýry? V průměru je skladovatelnost 3 dny při teplotě +4 . 5 ℃ a vlhkosti vzduchu od 90%.
Pokud se na výrobku objeví plíseň, musí být celý kus zlikvidován. Odříznutí postižené oblasti nepřinese požadovaný výsledek. Díky měkké struktuře sýra patogeny rychle infikují celý produkt.
Je vyžadován speciální režim skladování nakládané sýry (feta, suluguni, osetština nebo abcházština). Měly by být uchovávány ve slaném nálevu ve skleněné nebo smaltované nádobě. Skladovatelnost – 1-2 měsíce při teplotách do +8 ℃.
Pokud je sýr příliš slaný, namočte jej před podáváním na 8-10 hodin do mléka. Nenaplňujte výrobek horkou vodou. To povede nejen ke ztrátě užitečných vlastností, ale také způsobí, že sýr bude viskózní.
Chcete-li úspěšně skladovat domácí sýr doma, pravidelně kontrolujte solný roztok. Pokud se na povrchu objeví film, vyměňte solný roztok za čerstvý. Kozí nebo ovčí sýry se doporučuje sníst co nejdříve, protože jejich trvanlivost nepřesahuje 3 dny.
Sýry ve slaném nálevu musí být skladovány ve slaném nálevu. Zachováte tak jejich chuť, vůni a prodloužíte trvanlivost.
Věří se, že tvaroh platí i pro nakládané sýry. Mělo by se však skladovat ve skleněné nádobě a bez nálevu.
Smetanové sýry v otevřeném balení lze skladovat nejdéle 2-3 dny. Po této době vysychá, mění svou strukturu a ztrácí svou původní chuť.
Modrý sýr zabalte do potravinářské fólie pro skladování a poté vložte do vzduchotěsné nádoby. Tím zabráníte tomu, aby se jeho zvláštní chuť šířila přes chladničku.
Vynikající odrůdy (hermelín, roquefort, brie, dor blue atd.) je nežádoucí skladovat v lednici, protože milují teplo.
Drahé sýry vyžadují zvláštní podmínky skladování. Nedoporučuje se je dávat do lednice, ale měly by být skladovány na tmavém místě se stálou teplotou.
Sýr Adyghe skladujte ve vakuově uzavřené nádobě nebo ve vzduchotěsné skleněné nádobě. Správná organizace skladování udrží produkt až 1 měsíc.
Uzený sýr pigtail musí být skladovány při teplotě 0…+4 ℃ a vlhkosti do 85 %. Trvanlivost produktu je 75 dní ve vakuovém balení a 7-10 dní v pergamenu.
Uchovávejte sýr tofu nejlépe v originálním balení v lednici. Pokud je nádoba poškozena, přeneste produkt do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku na zip. Tento produkt vyžaduje stálou vysokou vlhkost. Chcete-li prodloužit trvanlivost, naplňte ji destilovanou vodou, ale nezapomeňte ji denně měnit, abyste zabránili růstu bakterií.
Sýr je hodnotný produkt, který má zvláštní chuť, vůni a vyznačuje se vysokým obsahem bílkovin. Pro dlouhodobé uchování dodržujte jednoduchá pravidla s ohledem na odrůdu a dodržení doporučené trvanlivosti. A co je nejlepší, dejte si během pár dní přesně tolik sýra, kolik rodina sní.
Video
Chcete-li se dozvědět, jak správně skladovat sýr, podívejte se na následující videa:
Mladá matka, manželka a brigádnice na volné noze. Jelikož je vzděláním právnička, je zvyklá shromažďovat a poskytovat nejúplnější a nejspolehlivější informace. Neustále se zdokonalovat v profesní oblasti a usilovat o osobní růst a rozvoj.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Čerstvý citron je dobrý nejen na čaj: skvrny z povrchu akrylátové lázně otřete polovinou nakrájeného citrusu nebo rychle vyčistěte mikrovlnnou troubu tím, že do ní na 8–10 minut umístíte nádobu s vodou a plátky citronu. maximální výkon. Změklé nečistoty jednoduše setřete houbičkou.
Vodní kámen a saze z podrážky žehličky nejsnáze odstraníte pomocí kuchyňské soli. Na papír nasypte silnou vrstvu soli, žehličku zahřejte na maximum a několikrát za mírného tlaku přejeďte žehličkou po solné podestýlce.
Zvyk používat pračku „ekonomicky“ může vést k tomu, že se v ní objeví nepříjemný zápach. Praní při teplotách pod 60 ℃ a krátké máchání umožňují houbám a bakteriím ze špinavého prádla zůstat na vnitřních površích a aktivně se množit.
Nitě ze zlata a stříbra, kterými se za starých časů vyšívaly oděvy, se nazývají gimp. K jejich získání se kovový drát dlouze táhl kleštěmi do stavu požadované jemnosti. Odtud pochází výraz „vytáhnout (zvednout) gimp“ – „zapojit se do dlouhé monotónní práce“ nebo „odložit provedení případu“.
Před odstraněním různých skvrn z oblečení musíte zjistit, jak bezpečné je zvolené rozpouštědlo pro samotnou látku. Aplikuje se v malém množství na nenápadnou oblast věci ze špatné strany po dobu 5-10 minut. Pokud si materiál zachová strukturu a barvu, můžete přejít k skvrnám.
Stretch stropy z PVC fólie vydrží od 70 do 120 litrů vody na 1 m 2 její plochy (v závislosti na velikosti stropu, stupni jeho napnutí a kvalitě fólie). Takže se nemůžete bát úniků od sousedů shora.
Pokud se na vašich oblíbených věcech objeví první známky gestace v podobě neuklizených pelet, můžete se jich zbavit pomocí speciálního stroje – strojku. Rychle a efektivně oholí shluky vláken tkaniny a vrátí věcem decentní vzhled.
Pro boj s moly existují speciální pasti. V lepivé vrstvě, kterou jsou pokryty, jsou přidány feromony samic, které přitahují samce. Když se drží pasti, vypadnou z procesu rozmnožování, což vede ke snížení populace můr.
V myčce se dobře umyjí nejen talíře a šálky. Lze do něj naložit plastové hračky, skleněná stínidla lamp a dokonce i špinavou zeleninu, jako jsou brambory, ale pouze bez použití saponátů.
Jak příjemné je vařit skutečně chutné a zdravé domácí produkty: máslo, šunku nebo sýr. Ale při craftění je důležité nejen to správně vyrobit, ale také zachovat výsledky pečlivého úsilí. Dnes se v Řemeslné škole učíme správně skladovat sýr. Řeknu vám vše, co potřebujete vědět o pravidlech a vlastnostech skladování různých druhů sýrů doma.
Zazvoní zvonek – začněme s hodinou!
Různé druhy sýrů se skladují různě
Obecná pravidla pro skladování sýrů
Řemeslný sýr se vyznačuje absencí umělých konzervačních látek, proto má jako všechny přírodní produkty krátkou trvanlivost. Sýr netoleruje náhlé změny skladovacích podmínek. Musí být chráněn před vlhkostí a suchem, otevřeným sluncem a změnami teploty.
V městském bytě bude muset být sýr skladován v lednici, ale ideálním místem pro skladování produktu je samostatný větraný sklep s nízkou teplotou -4 až 0 stupňů a vlhkostí asi 90%.
Měkký, polotvrdý a tvrdý sýr v celých hlávkách se dlouhodobě skladuje i v domácí lednici (až 2-4 měsíce). Sýr je chráněn před vysycháním a zkažením přírodní krustou nebo voskovým (latexovým) ochranným povlakem. Dnes budeme hovořit o zvláštnostech skladování sýra ne v celých hlavách, ale nakrájených na kousky.
Existuje několik obecných pravidel pro ukládání.
- Různé druhy sýrů skladujte odděleně, aby se chutě nemíchaly.
- Přilnavá fólie není nejlepší materiál pro skladování sýra. Vytváří podmínky pro vysokou vlhkost a může vyvolat rozvoj patogenní mikroflóry, zejména při dlouhodobém skladování. Pokud ale nemáte jinou možnost, jakmile obalíte sýr celofánem, pak obalte sýr kouskem rafinovaného cukru. Bude absorbovat přebytečnou vlhkost.
- Optimální teplota pro skladování sýra je od -2 do +6 stupňů. Jakákoli domácí lednička dokáže bez problémů zajistit teplotu 3-5 stupňů, to je docela dost na uskladnění většiny druhů.
- Čím větší kus sýra, tím déle vydrží.
- Hlavním problémem běžné domácí chladničky jsou změny vlhkosti a teploty, které mohou poškodit chuť sýra. Proto je nejlepší mít na sýr, stejně jako na zeleninu a ovoce, samostatný box. Tam bude ve větším bezpečí.
- Místo sýra je spodní část chladničky. Pokud má chladnička „sklepní“ oddíl, skladujte sýr v něm.
Každý druh sýra má svá vlastní pravidla a vlastnosti skladování a o nich budu mluvit dále.
Lze sýr zmrazit?
U domácího sýra nedoporučuji vysokotlaké zmrazování. Pokud nejde o velmi husté odrůdy s dokonale jednotnou strukturou, a pak v nejextrémnějším případě. Jiné druhy zaručeně ztratí svou texturu a vůni, protože při zmrazování vznikají mikrokrystaly ledu, které narušují strukturu sýra a při rozmrazování mu dodávají nadměrnou vlhkost.
Tito odborníci přesně vědí, jak a kde sýr skladovat!
Jak uchovávat čerstvé sýry
Čerstvé pomazánkové sýry jsou mascarpone, ricotta, mozzarella, Philadelphia a další měkké sýry. Nejjednodušeji se připraví doma, nepotřebujete k tomu ani lis na sýr.
Skladují se 3 až 5 dnů. Nejjednodušší je dát čerstvý sýr do skleněné nádoby s pevným víčkem. Během skladování sýr pravděpodobně uvolní trochu tekutiny. Není třeba jej scezovat, sýr zvlhčí a zachová jeho jemnou texturu. Umístěte sklenici na spodní polici a ujistěte se, že je utěsněná. Čerstvý sýr okamžitě pohltí všechny pachy.
Skladovací teplota roztíratelných sýrů není vyšší než 5 stupňů Celsia, nejlépe je uchovávat při teplotě 0 až 3 stupně.
Čerstvé sýry skladujte ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víčkem.
Jak skladovat nakládané sýry
Sýry ve slaném nálevu se připravují ve slaném nálevu. Nejznámější jsou mozzarella, suluguni, sýr feta. Mají různou trvanlivost.
- Mozzarellu lze skladovat 3 až 5 dní, stejně jako čerstvé sýry.
- Sýr lze skladovat v lednici až 2 měsíce.
- Suluguni – až 3 týdny.
Jejich skladovací teplota by neměla přesáhnout 8 stupňů.
Solené sýry je nejlepší skladovat ve slaném nálevu. Jeho salinita by měla být od 16 do 18 %.
Nakládané sýry se skladují ve smaltovaných nádobách nebo ve stejných dřevěných sudech či sudech, ve kterých probíhalo moření. Solný nálev je potřeba měnit za čerstvý každé dva až tři týdny, prodloužíte tím trvanlivost sýra.
Mozzarella a další slané sýry se skladují ve slaném nálevu
Jak uchovávat měkké sýry
Mezi měkké sýry patří sýr Camembert, Brie a Limburg. Obvykle mají měkkou kůrku a u některých odrůd má kůrku plesnivou. Pro dlouhodobé skladování se celé, nekrájené měkké sýry ponechávají ve stejných formách, ve kterých zrály.
Pro skladování v chladničce se takové sýry zabalí do speciálního sýrového papíru a vloží do keramické nebo skleněné nádoby, která má větší objem než porce produktu. To je nezbytné, aby se zajistilo udržení požadované úrovně vlhkosti.
Moderní chladničky mají dobré ventilační systémy pro boj se zápachem, ale vícekanálová ventilace snižuje vlhkost vzduchu, která je pro sýr škodlivá. Velká nádoba zajišťuje sýru stabilnější mikroklima než stísněné balení o velikosti kusu.
Místo sýrového papíru můžete použít pergamen nebo voskový papír.
Existuje další způsob – zabalte sýr do několika vrstev gázy a vložte jej do smaltované misky s víkem. Víko by nemělo být vzduchotěsné, aby se přirozené větrání nezastavilo.
Během skladování sýr dvakrát týdně obracejte s bílou a umytou kůrou. Tyto sýry mohou ještě procházet procesem zrání a jejich obrácení pomůže zajistit, že proces zrání bude probíhat rovnoměrně.
V chladničce při teplotě 3–5 stupňů lze čerstvě připravený měkký sýr s bílou nebo umytou kůrou skladovat až 4 týdny.
Měkké sýry s kůrou se skladují v gáze nebo papíru
Skladování tvrdých sýrů
Název mluví sám za sebe. Tvrdé sýry mají husté tělo, které se snadno láme. Příklady tvrdých sýrů: Parmezán, čedar, Kostroma, Švýcarský.
Skladují se zabalené na řezné straně přírodní látkou, mírně navlhčené v lehce slaném nálevu. Sýr se přes látku zabalí do fólie nebo voskového papíru. Poté se sýr vloží do skleněné nebo keramické nádoby, která se umístí na spodní police chladničky.
Můžete také použít lehkou možnost skladování: zabalte sýr do běžného papírového ubrousku a vložte jej do nádoby. Po každém použití sýra je třeba ubrousek vyměnit a nádobu vytřít dosucha.
Kompromisní možností balení může být skleněná nebo smaltovaná miska pokrytá fólií nebo tlustý plátěný ubrousek. Vložte sýr do pergamenu nebo látky.
Tvrdé sýry se skladují při teplotách od 0 do 5 stupňů. Pokud jsou splněny všechny požadavky, tento produkt bez problémů vydrží skladování po dobu 4-5 týdnů.
Tvrdé sýry se pro skladování balí do pergamenu, látky nebo voskového papíru.
Skladování polotvrdých sýrů
Příklady polotvrdých sýrů: gouda, colby, stařená kachota. Nejlépe se zabalí do pergamenu nebo voskového papíru a vloží do nádoby. Vhodná je skleněná nebo keramická forma, můžete použít cheesecake se skleněnou klenutou poklicí. Pokrmy by neměly být hermeticky uzavřeny, jinak jsou narušeny přirozené procesy, které v sýrech, zejména domácích, pokračují.
Polotvrdé sýry skladujte při teplotě +2 až +6 stupňů po dobu 2-3 týdnů. Pokud se vám podaří udržet teplotu na 0-1 stupních, lze dobu prodloužit na 4 týdny.
Skladování plesnivých sýrů
Plísňové žíly těchto druhů sýrů jsou způsobeny speciálními houbami. V lednici se tyto kultury ochotně pokusí přejít k jiným mléčným výrobkům, takže plísňový sýr by měl být balen s velkou opatrností. Roquefort, gorgonzola a dor blue se skladují v těsně uzavřených nádobách, předem zabalených v pergamenu. Pro skladování jsou vhodné skleněné dózy s pevně zabroušenými, vzduchotěsnými víčky nebo nádoby.
Každé 2-3 dny je třeba nechat sýr dýchat. Chcete-li to provést, vyjměte jej, rozložte a položte na talíř, nechte 30–40 minut v chladničce, poté znovu zabalte do čerstvého pergamenu a vložte do nádoby.
Sýry s plísní nelze dlouhodobě skladovat. Vyžadují skladovací teplotu -4 až +2 stupně a skladují se až 3 týdny.
Sýry s plísní se skladují v těsně uzavřených nádobách, aby sýr pravidelně „dýchal“
Praktická část
V praktické části se naučíme připravit lák pro skladování měkkého a nakládaného domácího sýra.
Domácí úkol
Řekněte nám o svých způsobech skladování sýra a pošlete fotografie.
Dnes jsme se naučili uchovávat různé druhy sýrů po jejich úplném vyzrání v běžné lednici.
Zazvoní zvonek – lekce je u konce. Děkuji za pozornost.
Přidejte hashtagy do svého domácího úkolu #craft_school #cosmogon
Zahrajte si vesmírnou ruletu od Cosmogon a získejte zaručenou cenu!
Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).
“Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.”
V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.
Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.
Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.
* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.
