Jak švýcarský mangold využít?

Mangold se používá k jídlu jako špenát s velkým množstvím listů a řapíků. Vařené, smažené a dušené mangoldové řapíky jsou považovány za delikatesu. V botvinyi se častěji používají červené odrůdy řapíku. Listy mangoldu se konzumují čerstvé nebo vařené k přípravě salátů, polévek a jiných pokrmů, dokonce i do koláčů, u zelenolistých odrůd se častěji používají do salátů a lze je také konzervovat se šťovíkem na přípravu polévky ze zeleného zelí.

Mangold je vynikající ke grilovanému steaku, kuřecímu masu nebo rybě dušené.
Řapíky se lehce povaří a opečou ve strouhance jako květák.

Zde je nejjednodušší recept:
1. Stonky mangoldu vařte 5 minut, poté na mírném ohni smažte s cibulí a přidejte buď rajčata, nebo rajčatovou omáčku. Posypeme strouhaným sýrem.
2. Uvařený mangold zlehka orestujeme, přidáme cibuli, česnek, přidáme rozšlehané vejce a na mírném ohni opékáme, dokud nevznikne omeleta, můžeme posypat sýrem.

Plněné zelné závitky v mangoldu. Listy se omyjí, řapíky se odstraní spolu se zahuštěním na dně, spaří se vroucí vodou a udržují se v ní, dokud nevychladne. Odstraněné řapíky se rozdrtí a přidají k mletému masu.
Cibuli nakrájíme nadrobno, smícháme s nastrouhanou mrkví a orestujeme na rostlinném oleji. Syrové mleté ​​maso a restovanou zeleninu důkladně promíchejte. Vytvarované zelné závitky ve tvaru trubiček vložíme do pánve, zalijeme zakysanou smetanou, přidáme vodu, osolíme a pod pokličkou dusíme do vaření.

Mleté maso je takové: napůl vařená rýže se syrovými žampiony.

Rybí filé v listech mangoldu:
Na pánvi jsme podusili trochu cibulky a orestovali s ní žampiony. Z mangoldu se vykrojila tvrdá část.Navrch dali rybí filé,směs z pánve a opět rybu.Zabalili jako zelňačku a dali do trouby na 180 stupňů. několik minut, dokud se ryba neupeče a rychle se upeče. Podáváme s omáčkou Tabasco.

Zelená polévka s bramborem http://www.vkusno.uz/supzeleniy

Mangold salát [odkaz se zobrazí po ověření moderátorem]

mangold (listy s řapíky) – 200 g,
rajčata – 2 ks.,
česnek – 1 stroužek,
petržel – 50 g,
rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce,
jablečný ocet – 1 polévková lžíce. lžíce,
cukr, sůl, mletý černý pepř – podle chuti.

Oddělte listy mangoldu od řapíků. Řapíky nakrájíme na 0,5 cm kousky, rajčata na plátky. Nakrájenou zeleninu přelijte zálivkou a nechte 10-15 minut odležet. Na dresink smíchejte nasekaný česnek s rostlinným olejem a octem, přidejte sůl, cukr a pepř. Listy mangoldu nasekejte nadrobno a před podáváním přidejte do salátu. Promícháme a ozdobíme petrželkou.

http://www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_retsepty/pervye_blyuda/goryachie_supy/supy_s_makaronami_kr/syp_iz_nytahttp://www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_retsepty/vtorye_blyuda/iz_ovoschej/ovoschnoe_assorti_bl/rulet_s_mangoldom
Otevřený koláč:
Těsto: 250 g mouky, půl tyčinky másla a jedno vejce – vypracujte těsto, dejte na hodinu na chladné místo.
Náplň – krůtí maso (400 g) a listy mangoldu (600 g), pár cibulí, tucet cherry rajčátek, 100 g tvrdého sýra, 100 g smetany, dvě lžíce zakysané smetany, dvě vejce, olivový olej na smažení, sůl, čerstvě mleté ​​nové koření, špetka mletého muškátového oříšku.
Mangold opláchneme, nahrubo natrháme a vhodíme do vroucí vody. Po 1 minutě slijte vodu a listy vyhoďte do cedníku.
Na kostičky nakrájeného krůtího masa a nakrájenou cibuli orestujte do zlatova, přidejte cherry rajčata nakrájená na půlky.
Smetanu rozšleháme se 2 vejci, špetkou soli, pepřem a muškátovým oříškem, tvrdý sýr nakrájíme na malé kostičky.
Těsto dejte do vymaštěné formy a vytvořte vyšší stranu. Naplníme náplní, posypeme sýrem, zalijeme rozšlehanými vejci. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi 20 minut.

Listy se konzumují čerstvé v salátech a k výrobě boršče. Mangold se používá stejně jako špenát. Listy se používají k výrobě pyré a konzervování. Řapíky mangoldu mají příjemnou chuť. Dusí se jako chřest nebo květák a jedí s různými omáčkami a používají se také jako příloha k masovým a rybím pokrmům.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co je to mangold, obsah kalorií a chemické složení. Užitečné vlastnosti a možné poškození při použití. Jak jíst listovou řepu, jaké pokrmy se z ní dají připravit. Zajímavosti o zelenině a možnosti pěstovat na vašich stránkách.

Složení a obsah kalorií mangoldu

Výživová hodnota červené řepy a mangoldu se výrazně liší. Listová rostlina může být bezpečně zavedena do nejpřísnější diety pro hubnutí.

Kalorický obsah mangoldu – 19 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 1.8 g;
• Tuk – 0.2 g;
• Sacharidy – 3.74 g;
• Dietní vláknina – 1.6 g;
• Popel – 1.6 g;
• Voda – 92.66 g.

• Vitamín A, RE – 306 mcg;
• Alfa karoten – 45 mcg;
• Beta karoten – 3.647 mg;
• Lutein + Zeaxanthin – 11 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.04 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.09 mg;
• Vitamin B4, cholin – 18 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.172 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.099 mg;
• Vitamín B9, foláty – 14 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 30 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol – 1.89 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 830 mcg;
• Vitamín PP – 0.4 mg;
• Betain – 0.3 mg.

• draslík, K – 379 mg;
• Vápník, Ca – 51 mg;
• Hořčík, Mg – 81 mg;
• sodík, Na – 213 mg;
• Fosfor, P – 46 mg.

• Železo, Fe – 1.8 mg;
• Mangan, Mn – 0.366 mg;
• Měď, Cu – 179 mcg;
• Selen, Se – 0.9 mcg;
• Zinek, Zn – 0.36 mg.

Esenciální aminokyseliny na 100 g:

• Arginin – 0.117 g;
• Valin – 0.11 g;
• Histidin – 0.036 g;
• Isoleucin – 0.147 g;
• Leucin – 0.13 g;
• Lysin – 0.099 g;
• Methionin – 0.019 g;
• Threonin – 0.083 g;
• Tryptofan – 0.017 g;
• Fenylalanin – 0.11 g.

• Omega-3 – 0.007 g;
• Omega-6 – 0.063 g.

Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:

• Linoleová – 0.063 g;
• Linolenová – 0.007 g.

Cholin zabraňuje usazování kamenů ve žlučníku, zabraňuje ztučnění jater.

Užitečné vlastnosti listové řepy

Lze jej bezpečně zařadit do jídelníčku při hubnutí – má nízkou nutriční hodnotu. Kromě toho zvyšuje rychlost peristaltiky, pomáhá zbavit se hromadění toxinů a toxinů.

Výhody mangoldu:

Normalizuje hladinu cukru v krvi, inhibuje aktivitu enzymů alfa-glukosidázy, které štěpí komplexní sacharidy;

Kontraindikace a poškození mangoldu

Pro pravidelný úvod do denního menu rostliny existují kontraindikace.

Měli byste omezit používání listové řepy:

S dnou, urolitiázou nebo cholelitiázou. Složení mangoldu obsahuje vysoké množství oxalátů, které v rozporu s metabolickými procesy krystalizují a hromadí se.

Nepijte čerstvou šťávu z mangoldu. Má příliš vysokou koncentraci chemikálií, těkavých sloučenin a organických kyselin. Můžete vyvolat rozvoj eroze jícnu, peptický vřed, acidobazickou rovnováhu v ústní dutině, bronchospasmus.

Zeleninové pokrmy jsou zaváděny do stravy dětí a těhotných žen s opatrností. Pokud je tento produkt nový pro ženy v pozici, pak by „seznámení“ mělo být odloženo.

Jak jíst listovou řepu

Než si dáte mangold, musíte se naučit, jak jej správně vybrat. Listy by měly být čerstvé, křupavé, s povrchem bez teček a skvrn, bělavé plochy.

Rostlina se odřízne ze záhonu ostrým nožem a omyje se pod tekoucí vodou. Krájení a vaření závisí na způsobu konzumace. Římské zelí se často přidává do salátů, krájí se na nudličky. Stonkové odrůdy nejprve blanšírujeme nebo vaříme 1-2 minuty, první vodu slijeme a vaříme do měkka.

Mangold se před vařením nenamáčí. To výrazně snižuje chuť. Voda navíc z listové řepy vyluhuje prospěšné látky.

Zeleninu můžete skladovat v chladničce na polici po dobu 5 dnů, pevně zabalenou v celofánu, abyste omezili přístup vzduchu. Po skladování bude salát již bez chuti, je vhodné používat produkt pouze ve vařené formě.

Aby produkt vydržel delší dobu, nakrájí se a zmrazí. Ale zase se nehodí do salátu po zmrazení.

Mangold recepty

Existuje mnoho způsobů, jak vařit mangold. Používá se jako přísada do salátů, přidává se do polévek a teplých jídel, nakládá se na listy jako bílé zelí a nakládá se jako rajčata nebo okurky. Ráno můžete potěšit své blízké omeletou se zeleninovou přísadou a k večeři si uvařit zelné závitky, kde místo zelí použijte listy římského salátu.

Recepty na mangold:

jarní salát. Směs listů salátu – mangold, špenát, rukola – se omyje, rozloží na papírové ručníky, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Hlavu mozzarelly nakrájejte na stejnoměrné kousky – přibližně 100-120 g, pár jahod omyjte a nakrájejte na 2 části. Všechny ingredience se smíchají, salát dochutíme balzamikovým octem a olivovým olejem.

Moření listů se liší pouze způsobem, jakým je produkt rozložen ve sklenici. Listy se srolují do válečků, každý po 10-15 kusech, opatrně se vloží do nádoby, aby se nepomačkaly, a teprve poté se nalije marináda. Listy lze později použít k dochucení polévek nebo k výrobě kapustových závitků.

Pokrmy z mangoldu byste do jídelníčku neměli zavádět častěji než 3x týdně. To může negativně ovlivnit zdraví.

Zajímavá fakta o mangoldu

Mangold se nazývá římské zelí, protože ve starém Římě ho jedli všude, patriciové i plebejci. V té době se zelenině říkalo mořský šved.

Starověký řecký léčitel Hippokrates rostlinu používal při léčbě horečky, dermatologických a infekčních chorob, k čištění krve a švýcarský alchymista a lékař Paracelsus odstraňoval intoxikaci mangoldovými přípravky.

Ale na Rusi se tato zahradní kultura objevila pozdě – až v XNUMX. století. Tehdy vznikla pohádka o „vrcholech a kořenech“. U řepy se používaly kořeny, u mangoldu vršky.

Ve 200 g zeleniny – 60% denní potřeby hořčíku. Ale nemůžete jíst tolik mangoldu, můžete dostat gastritidu a erozivní poškození sliznice.

V současné době si mangold získává na oblibě. Nevyžaduje zvláštní podmínky pro pěstování, klíčky se líhnou při teplotě +4-5°C. Nejvýhodnější podmínky jsou + 18-20 ° C a pravidelná zálivka.

Chcete-li pěstovat mangold, musíte vědět, že tato rostlina je schopna akumulovat škodlivé sloučeniny z půdy – dusičnany a soli těžkých kovů. Pokud vysadíte zeleninovou plodinu na přímém slunci, bude se hromadit méně škodlivých látek.

Rostlina může přezimovat na zahradě, ale je lepší ji pěstovat ze semen ročně, zcela odplevelit. V tomto případě se koncentrace dusíkatých sloučenin v řízcích snižuje.

Mangold by se měl pravidelně krmit a zalévat, ale pokud je vlhkost příliš vysoká, začne hnít.

Římské zelí by se na zahradě nemělo vysévat po bílém zelí, špenátu a obyčejné řepě. To negativně ovlivní prospěšné vlastnosti rostliny.

Podívejte se na video o mangoldu:

Po zasazení nové plodiny na vašem webu můžete začít hledat recepty na pokrmy z mangoldu. Koneckonců, může být dokonce zahrnuta do exotických kulinářských mistrovských děl.