Zelený hrášek je velmi oblíbený při vaření díky své chuti a prospěšným vlastnostem. Pro použití v zimě je solené, konzervované, zmrazené. Sušení je však nejúčinnějším způsobem konzervace.
Díky ní si hrášek zachovává nejen chuť, ale i užitečné vlastnosti. V článku se s vámi podělíme o tajemství, jak sušit hrách na zimu a co lze vařit z luštěnin.
Výhody a poškození sušeného hrachu
Zelený hrášek se používá při léčbě onemocnění kardiovaskulárního systému, dýchacích orgánů. Stabilizuje krevní tlak, díky schopnosti odstraňovat přebytečnou vodu a sůl z těla, zlepšuje funkci ledvin. Obsahuje betakaroten a komplex vitamínů, které příznivě ovlivňují zrak, snižují riziko onkologie.
Se všemi svými pozitivními vlastnostmi má výrobek kontraindikace. Hrách se nedoporučuje užívat při zánětech ledvin a žaludku. Lidé trpící peptickým vředem smí jíst hrášek pouze po tepelné úpravě.
Jaký hrášek je vhodný k sušení?
Chuť a užitné vlastnosti závisí na odrůdě a kvalitě luštěnin, takže hlavním úkolem je vybrat ten správný hrášek. Sklizeň začíná, jakmile hrách vstoupí do fáze mléčné zralosti – asi dva týdny po odkvětu. Zralejší ovoce ztrácí prospěšné cukry a stává se houževnatějším.
Jak sbírat semena?
Sklizeň nevyžaduje speciální dovednosti: lusky jsou odříznuty od rostliny, poté jsou oloupány a jsou odstraněna zrna. Pro lepší sušení je nutné zrna třídit podle velikosti. Vyloupané fazole můžete skladovat ne déle než 12 hodin a vyloupané – 4-6 hodin.
Je to důležité. Hrách pro sklizeň na zimu by neměl přezrát – závisí na tom jeho chuť a užitečné vlastnosti.
Jak probíhá sušení v troubě
Správně připravená zrna značně usnadní proces sušení. Hlavní věcí je připravit inventář předem a dokončit všechny potřebné kroky zpracování.
Skladové a kuchyňské spotřebiče
K přípravě zeleného hrášku na zimu budete potřebovat:
- trouba;
- pánev
- síto;
- pečící papír;
- sušící papír.
Hlavní fáze zpracování při sušení hrachu
Sklizeň zeleného hrášku probíhá v několika fázích:
- Hrách je nutné oloupat a omýt pod tekoucí vodou.
- Vložte ji na několik minut do vroucí vody.
- Vyjměte a ochlaďte pod studenou vodou.
- Opakujte kroky 2 a 3 ještě několikrát.
- Hrášek osušte na papírové utěrce.
- Položte na plech, pošlete do trouby zahřáté na 45 stupňů po dobu 2 hodin.
- Ochlaďte při pokojové teplotě.
- Troubu znovu předehřejte, pouze zvyšte teplotu na 55 stupňů.
- Po dvou hodinách vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
- Potřetí vložte hrášek do trouby vyhřáté na 65 stupňů a také sušte 120 minut.
Sušení hrachu je dokončeno, je připraveno k dlouhodobému skladování.
Pro informaci! Po usušení ztratí hrách více než 75 % své hmotnosti. Například z 20 kg lusků se získá 8 kg vyloupaného produktu a po vysušení je čistý výtěžek 1,8 kg.
Pravidla sušení
Pamatujte: pokud v hrášku zůstane vlhkost, rychle se znehodnotí, na povrchu se objeví plíseň a zásoby se budou muset vyhodit. Ale neměli byste zneužívat ani vysoké teploty – to může narušit integritu zrna.
Doba vaření
Bez zohlednění času na sklizeň a čištění zrn bude sušení hrášku v troubě trvat 10 až 12 hodin. A takto sklizené fazole si své nutriční vlastnosti zachovají minimálně rok.
Jiné způsoby sušení hrachu
Existují i jiné způsoby, jak sušit hrášek doma. Speciální technika sušení ovoce a zeleniny tento úkol značně usnadní. Hlavní fáze zpracování se nemění: sklizeň, čištění a blanšírování. Po vložení do sušičky je nutné nastavit teplotu a počkat na dokončení procesu.
Hrách je možné sušit bez vystavení vysokým teplotám. Fazole se roztřídí, promyjí a umístí na 3-4 hodiny do roztoku chloridu vápenatého. Poté jsou rozloženy na papír. Zpracovaný hrášek můžete sušit uvnitř i venku. Hlavní podmínkou je nedostatek přístupu k přímému slunečnímu záření.
Nezapomeňte produkt pravidelně obracet, aby rovnoměrně vyschl. Správně usušený hrášek by měl mít tmavě zelenou barvu. Při skladování se hrách proseje a odstraní se nekvalitní zrna.
Dříve byl zelený hrášek neméně populární, ale způsoby jeho sklizně byly spíše primitivní. Sušili to na otevřeném slunci, ale to je dlouhý a pracný proces. Kvůli nedostatku kontroly nad teplotou a povětrnostními podmínkami je obtížné předvídat výsledek. Hrách lze sušit na slunci, ale na povrchu se objevují praskliny z přímého slunečního záření, zrna se mohou srazit.
Skladování suchého hrachu
Uložení suchého hrášku je snadné. Doporučení pro jeho skladování jsou následující:
- Po vysušení ochlaďte, vložte do suchých skleněných nebo plastových nádob, pevně zavřete víko.
- Skladujte ve spíži, chraňte před škůdci.
Hlavním škůdcem sušeného zeleného hrášku je mol potravinový. Aby nedošlo k poškození hrášku hmyzem, je nutné jej po vychladnutí rozložit do skladovací nádoby a pevně uzavřít.
Co se dá uvařit ze sušeného hrášku
Sušený hrášek je široce používán v kulinářských receptech po celém světě. Pro svou příjemnou a nasládlou chuť je součástí velkého množství pokrmů.
Help. Pokrmy ze sušeného hrášku se konzumují během půstu – ve svém složení nejsou horší než masné výrobky.
Máme pro vás několik zajímavých a neobvyklých receptů.
Libová majonéza (hrách):
- Vařený hrášek rozmixujte mixérem.
- Oddělte 75 g hrachové kaše, smíchejte se 150 g oleje.
- Přidejte koření podle chuti: sůl, cukr, ocet, hořčice, pepř.
- Všechny ingredience šlehejte další dvě minuty.
Hrachové palačinky:
- Sušený zelený hrášek namočte přes noc (1 šálek).
- Zbylou vodu slijte, propláchněte a vařte do měkka.
- Rozdrťte spolu s cibulí na kaši.
- Přidejte 2 vejce, 2 lžíce majonézy, koření podle chuti, 4 lžíce. l. mouka.
- Smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé.
Hrachová krémová polévka:
- 300 g hrášku namočte přes noc.
- Oloupejte 500 g brambor, 100 g cibule a mrkev.
- Všechny ingredience vařte na mírném ohni 90 minut, přidejte koření podle chuti (sůl, pepř).
- Připravenou zeleninu umelte v mixéru.
- Protlak povařte dalších 10 minut. Podávejte ozdobené čerstvými bylinkami.
Důležité!Nejezte plody napadené plísní – to může být zdraví škodlivé.
Tipy, triky a životní hacky
Vezměte na vědomí několik tipů od zkušených hospodyněk, jak správně sušit a skladovat zelený hrášek, jak a s čím používat:
- vybírejte pouze mladé ovoce – obsahují užitečnější vitamíny a minerály;
- kopřiva nebo špenát přidaný do vody na vaření pomůže zachovat jas barvy hrášku;
- nerovnoměrné přípravě produktu lze zabránit, pokud jsou zrna před skladováním tříděna podle velikosti;
- vložte malý sáček soli do skladovací nádoby. Sůl odstraní přebytečnou vlhkost, pokud zůstane v produktu;
- hrášek před pitím namočte přes noc do vody. To pomůže zkrátit dobu vaření.
Závěr
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat hrášek v zimě. Může být konzervovaný, zmrazený, solený, ale sušení je nejlepší možností, protože jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti produktu. Proces je poměrně jednoduchý a nevyžaduje speciální dovednosti.
S minimálním množstvím zásob se každý bude moci zásobit na zimu. A rozmanitost pokrmů, které lze z takových zásob připravit, nenechá členy vaší rodiny lhostejnými.
