Arónie není tak populární jako ostatní bobule. A může za to jeho nakyslá a hořká chuť. Pokud se sbírá, pak nejčastěji pro léčebné účely.
- Jeřabina je dobrý vitamínový lék. Obsahuje vitamíny: P, K, tokoferol, rutin, riboflavin. A v ovoci je více vitamínu C než v citronu nebo pomeranči. Proto je aronie účinná při nachlazení, a to ve formě diaforetika.
- Jeřabina je také bohatá na železo. Navíc tohoto stopového prvku je v něm třikrát více než v jablkách.
- Dále obsahuje silice, třísloviny, jód, kyselinu jablečnou, vinnou, sorbovou, jantarovou.
- Díky pektinům potlačuje tvorbu plynů ve střevech.
- Arónie je profylaktikum proti kurdějím.
- Plody jeřábu se používají jako diuretikum, mírné projímadlo, choleretikum a hemostatikum.
- Jeřabina je skvělým doplňkem do kompotů, želé, ovocného čaje. Přidává se ve formě prášku do cukrářských výrobků.
Arónie se sklízí pro budoucí použití – mražená, konzervovaná, sušená.
Aby bobule odhalila své léčivé vlastnosti a chuť, musí být ze stromu nebo keře včas utržena.
Faktem je, že horský popel dozrává v srpnu až září. Ale v této době jsou její bobule, nebo spíše její “jablka”, hořké. Proto se sklízejí v pozdním podzimu, nejlépe po prvním mrazu. Pak plody horského popela získávají příjemnou kyselost s mírnou hořkostí.
Bobule se odstraňují z keře ve shlucích, krájí se nožem nebo zahradnickými nůžkami.
Sušte horský popel na půdě, v peci, v troubě nebo v sušičce. Plody se suší jak ve svazcích, tak volně ložené. Nejčastěji se jeřáb suší ve svazcích, pokud se sklízí krátkodobě, například před novým rokem.
Jak sušit jeřáb ve svazcích
Shluky horského popela se zkoumají na přítomnost zkažených bobulí. Horský popel, který se bude sušit ve štítech, se nepere.
Poté se trsy přehazují přes lano, vlasec nebo drát a suší se v takto zavěšeném stavu. Místnost, ve které jsou hrozny skladovány, by měla být dobře větraná a chladná.
V této formě zůstávají bobule čerstvé po dlouhou dobu a poté vyschnou. Používají se podle potřeby.
Pokud je třeba horský popel skladovat až do nové sklizně, suší se jinak.
Jak sušit bobule jeřábu ve velkém
Bobule jsou tříděny, zkažené, sušené, shnilé, klované ptáky jsou odstraněny.
Poté odstraňte stonky, listy a další nečistoty.
Bobule se omyjí ve studené tekoucí vodě a dobře se suší, položí se na ručník nebo se nechají na sítech.
Poté se přenesou na plechy pokryté pergamenem a vloží do mírně vyhřáté trouby. Zpočátku by teplota neměla přesáhnout 40°C. Aby se bobule nezapařily, musí být trouba větraná. Během této doby bobule vadnou.
Poté se teplota mírně zvýší (až asi na 60 ° C) a pokračuje sušení za pravidelného míchání bobulí.
Doba sušení závisí na šťavnatosti bobulí a na možnostech sušičky.
Pokud existuje elektrická sušička, pak produkuje lepší suroviny, protože v tomto případě proces sušení probíhá podle předem stanoveného programu.
Plody horského popela nemůžete sušit při vysoké teplotě, jinak navenek zčernají, ale uvnitř zůstanou syrové. A nakonec žluknou.
Připravenost surovin lze zkontrolovat zmáčknutím bobulí v pěst. Sušené bobule by neměly vydávat vlhkost, špinit si ruce, ale zároveň by se neměly rozpadat na prach. Barva se téměř nemění.
Další způsob, jak sušit bobule ve velkém
Bobule jeřábu se oddělí od větviček, odstraní se stopky, listy a další nečistoty.
Třídění, odstraňování zkažených.
Připravené bobule se vloží do cedníku a ponoří se do hrnce s vroucí vodou po dobu 3 minut.
Rozložte bobule na ručník a osušte před vlhkostí.
Poté se bobule umístí na plech pokrytý pergamenem a pošlou do trouby nebo trouby. Sušíme při teplotě 60–70°C za stálé cirkulace vzduchu. Bobule je třeba často míchat. Tento způsob je vhodný i pro sušičku.
Sušený jeřáb se dobře ochladí na vzduchu a poté se balí do papírových sáčků. Jeřabina může být v této podobě skladována po celý rok.
Jak připravit prášek ze sušených jeřabin
Dobře sušené bobule mohou být mleté v mlýnku na maso nebo v mixéru.
Pokud potřebujete vyrobit prášek z horského popela sklizeného ve shlucích, doporučuje se bobule zhnědnout v troubě vyhřáté na 150 ° C a poté zchladit.
Mleté plody jeřabin skladujeme ve skleněné nebo plastové nádobě se šroubovacím uzávěrem.
Usušený jeřáb skladujeme na suchém, chladném a tmavém místě až do příštího roku.
Sušení aronie doma není o nic složitější než jakékoli jiné ovoce. Ale abyste mohli vytřídit a připravit bobule na sušení, musíte znát pravidla pro sběr arónie a zásobit se časem a trpělivostí. Plody aronie jsou velmi malé, při okamžitém utržení bez stopek se budou dlouho sbírat. Ale v tomto případě se aronie svraští a pustí šťávu ještě před sušením, což by se nemělo dovolit. Proto se při sklizni sušených plodů aronie trhá spolu se stopkami.
Suroviny již nasbírané k sušení a uskladnění je nutné očistit od suchých větví, stonků a listů. Vzhledem k velikosti plodů aronie to není činnost pro slabé povahy.
Co je to černá chokeberry
Skutečný název aronie je aronie. Domovinou této rostliny je Severní Amerika a aronie nemá se skutečným horským popelem nic společného. Na rozdíl od některých doporučení se proto aronie nesbírá po mrazech, ale až když bobule dozrají. Průměrná doba zrání je září nebo polovina října.
Je možné sušit arónii
Vše, co chcete, lze usušit. Důležité je pouze zvolit správnou teplotu pro sušení. Pokud je teplota příliš vysoká, surovina se připálí, a pokud je příliš nízká, může zkysnout nebo vyschnout. Sušení ostružiny není o nic obtížnější než jakékoli jiné bobule stejné velikosti.
Arónie lze sušit přirozeně nebo pomocí domácích spotřebičů. Přirozená metoda je vhodnější pro majitele soukromých domů nebo letních chat, kde je místo, kde si arónii na několik dní rozložit / zavěsit. V bytech je pro urychlení procesu lepší používat domácí spotřebiče.
Jak připravit bobule k sušení
Na podzim se plody stříhají z rostlin nůžkami nebo ostrým nožem přímo ve shlucích, bez oddělování stopek. Je lepší dát plodinu do pevné nádoby, aby nedošlo k rozdrcení zralých plodů. Doma se arónie rozebere, odstraní se nožičky ovoce a odstraní se zkažené bobule.
Musím arónii před sušením umýt?
V bývalém SSSR jsou lidé zvyklí ovoce před jídlem mýt. Zda je ale nutné arónii před sušením umýt, si každý vybere podle svého přesvědčení. Pokud rostlina nebyla krátce před sklizní postříkána proti škůdcům a zahrada není blíže než 200 m od frekventované silnice, pak není rozdíl mezi omytým a nemytým ovocem. Jediný teoretický přínos: larvy škůdců mohou vylézt z bobulí. Ale ne všechny.
Při sušení v domácích spotřebičích bude maximální teplota 50-60 °C. Jakékoli larvy škůdců zemřou. Při sušení aronie přirozeným způsobem stihnou škůdci znovu naklást vajíčka do sušících se bobulí.
Pokud byla volba provedena ve prospěch mytí arónie, pak se bobule umyjí v tekoucí vodě. Po proceduře se arónie položí na ručník, aby uschla. Sušené ovoce lze připravit k sušení.
Sušení aronie doma
Pokud v průmyslu existují speciální instalace, které vám umožňují nastavit čas a teplotu sušení, pak doma budete muset dělat s improvizovanými prostředky:
- elektrická sušička;
- trouba;
- aerogrill;
- drsná nit;
- tenký provázek.
Pomocí domácích elektrických spotřebičů můžete arónii rychle usušit. To zabere jen pár hodin, pokud nepočítáte sušení po vyprání. Pokud ale uděláte chybu s teplotou, tak výsledkem budou buď uhlíky, nebo se aronie shoří a zůstane uvnitř syrová.
Změna barvy na hnědou nebo načervenalou naznačuje porušení režimu při sušení aronie. V tomto případě dochází ke ztrátě části vitamínů.
Jak sušit arónii v elektrické sušičce
Elektrická sušička ovoce je domácí spotřebič, který nemá žádné další funkce. Produkty pro sušení v něm jsou umístěny na několika úrovních. Arónii bude nutné sušit v elektrické sušičce s vrstvou o tloušťce jedné bobule, protože plody musí sušit rovnoměrně a není možné je míchat v elektrické sušičce.
Jak dlouho trvá sušení aronie v elektrické sušičce
Sušení aronie v elektrické sušičce se provádí při teplotě 50 °C po dobu 3 hodin. Poté se arónie přivede do připravenosti na 45 ° C.
Jak sušit arónii v troubě
Sušení aronie v troubě je poněkud náročnější než v elektrické sušičce. Trouba je určena pro jiné provozy.
V troubě se arónie také rozloží v tenké vrstvě, poté se suší půl hodiny při teplotě 35-40 ° C. Proto se teplota zvýší na 60 ° C a produkt se uvede do připravenosti.
Pro správné vysušení aronie v troubě je potřeba nechat dvířka skříňky pootevřená. V troubě nedochází k normální cirkulaci vzduchu. Z tohoto důvodu je obtížné regulovat teplotu uvnitř skříně. Pokud necháte dveře zavřené, bobule se spálí.
Nedodržení teplotního režimu vede ke zhoršení kvality hotového výrobku. Po usušení se arónie nechá vychladnout na pokojovou teplotu a teprve poté se vyjme ke skladování.
Jak sušit arónii na vzduchovém grilu
Princip sušení arónie ve vzduchovém grilu je stejný jako v troubě. Teplotní režim je stejný. Výhodou vzduchového grilu je, že pro rovnoměrné sušení nemusíte plody aronie míchat. Protože k tepelné úpravě dochází díky cirkulaci horkého vzduchu v uzavřeném prostoru, plody se suší rovnoměrně.
Nevýhodou je, že pro arónii budete muset speciálně vybírat síťové palety. V opačném případě se použití vzduchového grilu stane ekonomicky nerentabilním. Přiložený malý síťovaný podnos vám umožní usušit jen malou várku aronie. Současně zůstane více než ¾ pracovního prostoru vzduchového grilu prázdných.
Jak sušit na vzduchu
K sušení se vyberou zralé bobule s hustou neporušenou slupkou a rozloží se na síťovaný podnos. Zpočátku se teplota nastaví na 60 °C a aronie se suší 30–60 minut. Doba závisí na počtu a velikosti plodů aronie. Po vysušení se bobule zkontrolují. Pokud nedojde k úplnému vysušení, arónie je znovu odeslána do konvekční pece.
Špejle nebo jiný žáruvzdorný tenký předmět může fungovat jako „rozpěrka“, která nedovolí, aby víčko těsně přiléhalo na baňku.
Zde končí umělé zrychlené metody, které lze aplikovat v domácnosti. Sušení ovoce přirozeně se praktikuje stovky let a osvědčilo se.
Jak sušit arónii ve svazcích
Arónie získala název „arónie“ díky tomu, že bobule rostou ve shlucích podobných jasanu. Tato vlastnost se používá, pokud potřebujete sušit arónii ve shlucích.
Příprava začíná v době sklizně. Shluky jsou zcela pečlivě oříznuty nůžkami. Nakrájené bobule se spojí do trsů po několika trsech a zavěsí se do stínu pod baldachýn tak, aby svazky foukal vánek.
Druhou možností je natáhnout tenký provázek pod baldachýn a na něj zavěsit shluky. V tomto případě není nutné je fixovat, ale hrozí, že stonky, za které celý trs drží, po usušení opadnou. Ano, a v tomto případě je obtížné dosáhnout rovnováhy.
Arónii necháme pod baldachýnem, dokud neuschne. Poté se aronie oddělí od stonků a uloží do skladu.
Jak sušit arónii ve stínu
Nejjednodušší způsob je rozsypat arónii v tenké vrstvě na čistou látku pod baldachýnem a pravidelně ji obracet. Po pár dnech aronie dostatečně vyschne, aby bylo možné úrodu uskladnit.
Druhý způsob je obtížnější. Arónie je navlečena na silné niti a zavěšena ve stínu.
V opačném případě zůstanou na místech dotyku nedostatečně suchá místa. Při skladování začne aronie plesnivět. Navlékání ostružiny na nit je snadné. Uvnitř plodu je několik malých zrnek, jehla volně prochází dužinou.
Proč nemůžete sušit bobule na slunci
Přísně vzato, arónie můžete sušit na slunci. A takové sušení bude rychlejší a efektivnější než ve stínu. Ale pod slunečními paprsky se mnoho vitamínů rozkládá. Proto se aronie suší na slunci, pokud přítomnost vitamínů v produktu nevadí. Takové sušení lze provést, pokud plánují dále vyrábět kompot z aronie. Vitamíny, které se při tepelné úpravě rozkládají, se ve většině případů shodují s těmi, které mizí pod slunečními paprsky.
Použití sušené aronie
V zimě se sušené bobule aronie používají jako vitaminový doplněk. Používají se také při cukrovce a skleróze.
Arónie má schopnost zahušťovat krev, proto je kontraindikována u hypertoniků. Nemůžete ho použít při žaludečních vředech, zácpě a zvýšené srážlivosti krve.
Pravidla pro skladování sušené aronie
Sušené aronie sklizené „přírodním“ způsobem lze skladovat až 8 měsíců. Chokeberry vařený v domácích spotřebičích může ležet rok. Tento rozdíl je způsoben tím, že při umělém sušení se vlhkost lépe odpařuje.
Sušené plody aronie skladujte v plátěných sáčcích. Nelze je skladovat ve vzduchotěsných nádobách, protože těsnost neznamená sterilitu. Pokud je v místnosti, kde se sušené ovoce skladuje, teplotní rozdíl, uvnitř uzavřené nádoby se objeví kondenzace. Vytvoříte tak výborné podmínky pro růst plísní.
Přitom při uložení do látkových sáčků mohou v arónii začít brouci. Ale s chybami budete muset vést plnohodnotnou válku ve stejném bytě. Jedí nejen sušené bobule.
Závěr
Každý majitel si vybírá, jak si arónii sušit sám, podle toho, zda má domácí kuchyňské spotřebiče nebo dostatek místa v domě. Mnoho lidí raději arónii vůbec nesuší, dělá z ní džem nebo vyrábí likéry. Nejjednodušší způsob konzervace aronie je zmrazení.
