Rozmarýn je stálezelená rostlina pocházející ze Středomoří. Má jehličnaté aroma a kořeněnou chuť, proto se jeho sušené listy a větve používají při vaření. Rozmarýn je koření, které se přidává do pokrmů z masa a ryb, aby jim dodalo hořkou chuť. Posypávají pečivo, dávají marinádu a salátové dresinky.
Jak vypadá rozmarýn
Rozmarýn je divoký keř, který roste na suchých stráních podél pobřeží Středozemního moře. Tato rostlina začíná kvést v dubnu a dozrává do konce září. Rostlina má jiné jméno – “mořská rosa”. Dostalo to díky své svěží vůni.
Sušené listy rozmarýnu se používají při vaření. Navenek připomínají jehličnaté jehlice: jsou stejně tenké a protáhlé, ale větší. Jejich délka je asi 3 cm Barva listů je z jedné strany zelená a z druhé světle šedá. Na dotek jsou hladké a husté.
Chemické složení a výživová hodnota
Rozmarýnové koření je nejen pikantní, ale také zdravé koření. Obsahuje alkaloidy, třísloviny a flavonoidy. Listy rostliny obsahují:
- magnesium;
- měď;
- zinek;
- draslík;
- sodík;
- fosfor;
- fluor;
- mangan.
Rozmarýn je bohatý na vitamíny B, C a A. Hotové koření je považováno za nízkokalorický produkt. Jeho nutriční hodnota je 130 kcal na 100 g. Toto množství tvoří 20 g sacharidů, 5,8 g tuku a 3,3 g bílkovin.
Chuť a vůně
Suché listy nemají výrazný zápach. Pokud koření promnete mezi prsty, ucítíte lehké aroma, které kombinuje tóny jehličí, kafru, moře a citrusových plodů. Čerstvě natrhané listy rostliny voní svěže. Proto je na jihu tento keř vysazen jako živé ploty.
Výraznost vůně koření je umocněna tepelnou úpravou. Zároveň ani při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám nezeslábne. Proto lze rozmarýn přidat na začátku vaření.
Chuť koření je však silnější než jeho aroma. Je pikantní, lehce nahořklý a štiplavý. Rozmarýn je považován za živé koření ve své chuti a vůni, a pokud se použije nesprávně, může přehlušit chutě ostatních koření a pokrmu samotného. Proto by se měl používat s mírou. Například na smažení nebo dušení 1 kg masa potřebujete pouze 2 lžičky. suchý rozmarýn.
Proces koření
Jedí se čerstvé listy, ale dlouho nevydrží. Proto se kořenění rozšířilo. Pro jeho přípravu se nasbírané trsy rostlin nejprve suší. Jsou zavěšeny v suchém a větraném prostoru, kam nedopadá přímé sluneční světlo. Listy by měly být sušeny po dobu 3-5 dnů. Tento proces lze urychlit použitím sušičky.
Svazky rostlin se pak umístí do vzduchotěsných sáčků, aby se nedostala vlhkost a vzduch. Jsou tlučeny a tříděny, dokud se listy neoddělují od větví. Poté se rostlina rozdrtí a přenese do obalu chráněného před vlhkostí. Někdy se sušené listy smíchají se solí, aby bylo koření pohodlnější pro použití v procesu vaření.
Podmínky a pravidla pro skladování rozmarýnu
Při dodržení všech pravidel mohou být čerstvé listy rostliny skladovány po dobu jednoho měsíce. Aby se nezkazily, musí být uchovávány na chladném a vlhkém místě. Teplota nesmí překročit 5°C. Doma je nejjednodušší dát je do sklenice s čistou vodou. Pevně uzavřete a poté dejte do lednice. Pokud rozmarýn delší dobu nepoužíváte, pak by se voda ve sklenici měla měnit každé 1-2 dny.
Listy udržíte čerstvé tak, že je zabalíte do vlhké čisté látky, vložíte do plastového sáčku a dáte do lednice. Musíte je pravidelně kontrolovat a vyndat ty větve, které již začaly černat a hnít. Zelené se skvrnami je také lepší vyhodit.
Pokud listy vložíte do vakuového sáčku, lze je skladovat v lednici po dobu 3 měsíců. Rozmarýn neztratí chuť a vůni, pokud ho vložíte do mrazáku. Ale doba jeho skladování v něm by neměla přesáhnout 6-8 měsíců.
Sušené koření by mělo být skladováno na tmavém a suchém místě. Vlivem vlhkosti se může rychleji kazit a ztrácet svou původní chuť. Trvanlivost koření je šest měsíců. Poté začne ztrácet chuť. Rozmarýnovou sůl lze používat v potravinách po dobu 1 roku.
Rozmarýn ve vaření
Koření se nejvíce používá ve středomořské kuchyni. Pro své nasládlé aroma a hořkou chuť je považován za všestranný. Nejčastěji se sušený rozmarýn přidává do pokrmů z masa a ryb. Díky hořkému koření jsou chuť intenzivnější. V italské kuchyni je zvykem dát do marinády na maso špetku rozmarýnu.
Zároveň se koření hodí do salátů a pečiva. Pro zvýraznění chuti se sype na hotové jídlo. Rozmarýn lze přidat do rostlinného nebo olivového oleje. Tato směs tvoří lahodnou zálivku na čerstvý zeleninový salát.
Vzhledem k výrazné chuti je použití rozmarýnu při vaření omezené, koření je třeba přidávat do jídel opatrně. Pokud jsou proporce překročeny, může být kompozice zkažena, takže její aroma je příliš zastřené a drsné.
Pokud jste ještě nikdy nezkoušeli koření, pak je lepší omezit se na špetku. Rozmarýn můžete na chvíli vložit do misky a poté jej vyjmout. Vůně koření zůstane dlouho, ale pokrm rozhodně nezkazíte.
Při vaření se bylinka používá v sušené formě, protože nemá výrazný zápach a déle vydrží. Ale v jižních zemích se při vaření přidávají čerstvé listy. Dávají se do salátů, vaří se s nimi čaj nebo zdobí dezerty a pečivo.
Čerstvý rozmarýn lze zmrazit. Rostlina si zachovává chuť a vůni i pod vlivem nízkých teplot.
Jaké pokrmy se přidávají
Zvažte, kde můžete přidat koření. Ve středomořských zemích se rozmarýn přidává do jakéhokoli jídla, dokonce i do ovocných salátů. Koření se často používá k vaření masa. Jeho svěží aroma zvyšuje chuť k jídlu a zlepšuje těžkou chuť masitých pokrmů. Sušený rozmarýn se obvykle přidává do vepřového, jehněčího a králičího masa. Hodí se i ke kachnímu masu.
Koření je vhodné ke smaženým a dušeným pokrmům. Přidává se při grilování masa nebo grilování. Sušené listy se vkládají do marinády, aby bylo maso zevnitř nasyceno jehličnatým zápachem. Po usmažení bude mít lehkou pachuť po uzení.
Uhlíky můžete posypat kořením nebo grilovat. Vzhledem k tomu, že rozmarýn působením vysokých teplot neztrácí aroma, bude jeho aroma nasyceno i maso.
Koření je také vhodné pro vaření ryb, zejména jejich tučných odrůd. Rozmarýn se přidává při smažení nebo pečení lososa, pstruha, makrely. Při vaření ryb se koření přidává v minimálních množstvích. Nejlepší je přidat na konci procesu, aby pokrm nezhořkl. Doporučuje se dát koření do ucha, aby se snížil výrazný zápach říčních ryb.
Sušené listy lze předem zmrazit smícháním s rostlinným olejem a nalitím do formy na led. Vzniklé kostky se pak vkládají do polévek, přidávají se při smažení nebo dušení brambor a jiné zeleniny.
Na jihu je zvykem dávat toto koření do zeleninových pokrmů. Rozmarýn se tedy kombinuje s dušeným lilkem, cuketou a rajčaty. Hodí se také na vaření fazolí, hrachu a čočky. Také koření se kombinuje s jakýmikoli sýry. Posype se zapečeným sýrem nebo se na čerstvý položí snítky rostliny.
Listy lze přidávat do nápojů. Aby bylo aroma kyselejší a bohatší, koření se přidává do čajových směsí. Hodí se zejména k černému čaji, ale chuť zeleného nebo ovocného čaje může být ohromující. Koření se přidává do alkoholických koktejlů. Kombinuje se s ním vermut, likér a vodka.
Existují jídla, do kterých se přidání rozmarýnu nedoporučuje. Koření se nehodí ke kořeněným jídlům, protože jen zvýrazní jeho hořkou chuť.
Kromě toho se rozmarýn špatně snoubí se sladkými jídly. Nepoužije se, pokud recept obsahuje čokoládu nebo skořici. Ale čerstvé listy mohou zdobit zmrzlinu, želé nebo ovocné kompozice.
Kombinace s jiným kořením
Koření má výraznou chuť, takže je třeba ho opatrně kombinovat s jiným kořením. Tymián, chilli, černý pepř a petržel mohou zvýraznit aroma rozmarýnu. Koření použitá společně může zlepšit chuť pokrmu. Důležité je ale nedávat ho moc, jinak můžete jídlo zkazit přílišným hořkým.
Rozmarýn se kombinuje s česnekem a citronovou kůrou. Společně se přidávají při vaření masa. S rybami a marinádou je však lepší neexperimentovat. Kombinace více koření může přerušit počáteční chuť pokrmu.
Co se týče chuti, koření připomíná bobkový list, takže je nelze použít společně. Ale pokud je to žádoucí, může být druhý nahrazen rozmarýnem.
Vlastnosti přidání rozmarýnu
Rozmarýn je voňavá bylina, která má jasnou, ale hořkou chuť. Po zaschnutí téměř nevoní. Z tohoto důvodu jej můžete posunout a zničit pokrm. Chcete-li odstínit chuť masa nebo ryb, potřebujete pouze 1 lžičku. koření.
Při přípravě marinády nebo salátového dresinku byste se měli omezit na malou špetku. Dezerty, ovocné kompozice a zmrzliny jsou nejlépe posypané čerstvými bylinkami. Sušené listy se hodí na slané pečení. Nasypte je na pizzu a přidejte do chlebového těsta.
Rozmarýn lze použít se solí a rostlinným olejem. Společně se přidávají do polévek, salátů a smažených brambor. Sušené listy by se měly používat k výrobě horkých nápojů. Mají méně výraznou vůni než čerstvé, takže chuť čaje neodrazí.
Větve rozmarýnu se používají jako dekorace do dezertů a osvěžujících koktejlů. Z nich pochází příjemná vůně, která zvyšuje chuť k jídlu. Ale jíst je s pokrmem se nedoporučuje, protože jsou hořké.
Rozmarýn zabraňuje množení bakterií, takže jej lze použít při přípravě přířezů na zimu. Přidává se do kysaného zelí, nakládaných hub a kyselých okurek. Koření pomáhá prodloužit jejich trvanlivost a zvýrazní chuť. Solanka bude kyselejší.
Pro konzervaci by měly být použity čerstvé listy. A na marinádu se hodí sušené koření. Lze jej přidat i do omáček podávaných k dušenému masu nebo zelenině.
Jak vyměnit
Existují koření, která chutnají podobně jako rozmarýn. Bobkový list je mu podobný, i když voní méně výrazně. Pokrmu můžete dodat svěží aroma pomocí citronové nebo pomerančové kůry.
Rozmarýn lze nahradit tymiánem, majoránkou nebo oreganem. Mají také pikantní, ale hořkou chuť. Mají však své vlastní vlastnosti. Například tymián se častěji používá k vaření masitých pokrmů a na pečení je lepší zvolit oregano, které má světlejší vůni.
