Sušené švestky jsou sušené ovoce domácích černých švestek a mají dobré chuťové a nutriční vlastnosti. Švestka patří ke stromům čeledi Rosaceae a je výsledkem přirozeného křížení švestky třešňové a trnky. V současné době se švestky aktivně pěstují v zemích Malé Asie, Severního Kavkazu, Moldavska, středního a jižního Ruska a Ukrajiny.
Za nejlepší ovoce na sušení je považována maďarská italská odrůda švestky, která se od své předchůdkyně třešňové švestky liší vysokým obsahem cukru a tvrdou dužninou. Právě tyto vlastnosti umožňují sušit plody této švestky bez použití jakýchkoli enzymů a získat vynikající sušené švestky.
Při nákupu sušených švestek na trhu byste rozhodně měli věnovat pozornost vzhledu sušených švestek. Kvalitní sušené švestky by měly mít černou barvu a mírně se lesknout, měly by být masité, mírně měkké a elastické. Ale nahnědlý odstín sušených švestek vykazuje významné porušení během zpracování ovoce. Při tomto ošetření ztrácejí sušené švestky své prospěšné vlastnosti a bohaté složení vitamínů a minerálů. Chuť takových sušených švestek je často žluklá. Hořkost, i když je velmi slabě cítit, je důsledkem nesprávného sušení.
Kalorický obsah sušených švestek
Sušené švestky jsou vysoce kalorická potravina s vysokým obsahem sacharidů a cukru. 100 g sušených švestek obsahuje 231 kcal. 100 g sušených (dehydrovaných) sušených švestek obsahuje 339 kcal a 100 g dušených sušených švestek obsahuje 113 kcal. Obsah kalorií v konzervách sušených švestek je srovnatelně nižší – 105 kcal na každých 100 g produktu. Obézní lidé by tento výrobek neměli konzumovat nadměrně.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 2,3 | 0,7 | 57 | 2 | 25 | 339 |
Užitečné vlastnosti sušených švestek
Sušené švestky obsahují velké množství vitamínů (E, beta-karoten, PP, C a vitamíny B); mikroelementy (železo, draslík, vápník, sodík, hořčík, fosfor, kobalt, jód, zinek, fluor, mangan, měď); další prospěšné látky (cukr, vláknina, pektin, organické kyseliny, škrob, sacharidy, bílkoviny).
Z organických kyselin ve sušených švestkách převažuje kyselina jablečná, ale nechybí ani citronová, salicylová a šťavelová. Díky polyfenolům obsaženým ve sušených švestkách toto sušené ovoce zvyšuje elasticitu stěn cév, což má příznivý vliv na fungování celého kardiovaskulárního systému.
Sušené švestky mají tonizující vlastnosti, obnovují sníženou výkonnost a zlepšují celkový stav těla. Také sušené švestky mají dobré kosmetické vlastnosti, takže mohou zlepšit vzhled a stav pokožky.
Sušené švestky jsou bohaté na draslík, o kterém je známo, že se používá při urolitiáze, podílí se na přenosu nervových vzruchů, svalové kontrakci, udržování srdeční činnosti a acidobazické rovnováhy v těle. Pod vlivem draslíku se zvyšuje sekrece žluči a vylučování moči z těla.
Sušené švestky díky obsaženým antioxidantům zvyšují imunitu a celkovou odolnost organismu vůči vnějším vlivům ohrožujícím životní prostředí. Je velmi důležité, aby sušené švestky absorbovaly volné radikály, které ničí tělo. Z tohoto důvodu jsou vysvětleny jeho vlastnosti proti stárnutí a užitečnost jeho použití jako vynikajícího prostředku pro prevenci rakoviny.
Přítomnost velkého množství vitamínů skupiny B ve sušených švestkách působí příznivě na nervový systém člověka, odstraňuje úzkost a zvyšuje odolnost organismu vůči stresu. Sušené švestky jsou vysoce ceněny pro svou schopnost normalizovat vysoký krevní tlak, a proto je hypertonikům často předepisována dieta s použitím sušených švestek.
Sušené švestky se hojně používají při některých střevních onemocněních provázených zácpou, dnou, poškozením jater, ledvin a srdce, ke zvýšení chuti k jídlu a vylučování žaludeční šťávy.
Sušené švestky jsou extrémně užitečné při nedostatku vitamínů, protože obsahují širokou škálu vitamínů. Docela často jsou sušené švestky předepisovány pro anémii z nedostatku železa a také pro doplnění nedostatku draslíku v těle. Na rozdíl od všeobecného mínění o vysokém obsahu tohoto mikroelementu v banánech obsahují sušené švestky jeden a půlkrát více draslíku. Vysoká energetická hodnota sušených švestek a vysoký obsah užitečných látek v nich umožňuje doporučit je k doplnění energetické rovnováhy organismu.
Sušené švestky jsou součástí mnoha jídel a nápojů – saláty, masová jídla, pilaf, kompoty. Sušené švestky pomáhají udržovat čerstvost masa a snižují růst salmonel, stafylokoků a E. coli až o 90 %.
Nejlepší sušené švestky jsou sušené přirozeně, bez blanšírování nebo úpravy glycerinem. K sušení je vhodné pouze zralé, šťavnaté a sladké ovoce, protože pouze zralé švestky mají nejvyšší léčivé vlastnosti.
Švestky se sbírají, myjí a suší několik dní na slunci, dokud úplně nevyschnou. Dlouho se věřilo, že nejzdravější sušené švestky jsou sušené švestky s peckou, proto byste pecku před sušením neměli odstraňovat.
Nebezpečné vlastnosti sušených švestek
Sušené švestky by kvůli vysokému obsahu cukru neměli konzumovat lidé trpící cukrovkou nebo obezitou.
Je také kontraindikován pro kojící matky, protože může způsobit nadýmání novorozence nebo alergie. Sušené švestky jsou kontraindikovány pro ty, kteří mají ledvinové kameny, protože mohou vyvolat exacerbaci onemocnění, nebo pro ty, kteří jsou alergičtí na sušené švestky.
Video vám prozradí, jak si vybrat správné sušené švestky na trhu nebo v obchodě.
