Koření má v kuchyni opravdové hospodyňky čestné místo. I ten nejjednodušší pokrm lze pomocí koření změnit k lepšímu téměř k nepoznání, stejně jako Popelku změnily šaty a skleněné bačkory, které věnovala víla kmotra. Musíte však znát hlavní vlastnosti koření, jinak můžete náhodně zkazit jakékoli, i to nejchutnější jídlo. Kam tedy můžete přidat koření oregano?
Co je a jak můžete nahradit oregano při vaření?
Toto koření, které je v poslední době stále populárnější, má i jiné jméno. U nás je známá jako oregano obecné. Oregano a oregano jsou totéž, jak je zde podrobně popsáno. V latině se toto jméno píše jako Origanum vulgare a je doloženo. Tato bylina je také široce používána v lékařství pro prevenci a léčbu různých onemocnění. Jiný název pro koření oregano a jeho složení se dozvíte z článku.
K výrobě koření se používá nejsvrchnější část rostliny během jejího květu, přibližně patnáct až dvacet centimetrů. Nařezané suroviny se za speciálních podmínek pečlivě suší a následně drtí. Ale pokud je toto koření uvedeno v receptu, ale v domě žádné není, čím můžete oregano nahradit? Existují nějaké analogy? V případě potřeby lze koření nahradit některým jiným kořením, například majoránkou nebo za’atar, kterému se také říká syrské oregano.
Do jakých jídel se přidává oregano?
Využití oregana při vaření je nám známo již od starověku. Již staří Řekové vytvářeli legendy o jeho chuti a léčivých vlastnostech a víno, do kterého byla tato bylina přidávána, bylo považováno za afrodiziakum. Měli byste vědět, že jedna čajová lžička obsahuje 3 gramy suchého oregana. Do jakých jídel je vhodné koření oregano?
nápoje
V Rusku je nejznámějším nápojem s touto rostlinou bezesporu čaj s oreganem. Dříve se z něj vyráběl kvas. Je také součástí některých alkoholických nápojů. Pokud chcete vědět, jaké výhody a škody má oreganový čaj, přečtěte si o tom v našem jiném článku.
Koření se skvěle hodí do různých polévek. Jedinou výjimkou je kuřecí vývar, ve kterém bude koření nadbytečné.
Italská rajčatová polévka
V hrnci se silným dnem rozpusťte padesát gramů másla. Svazek celeru nakrájíme nadrobno a deset minut podusíme na oleji. Jeden a půl kilogramu čerstvých rajčat důkladně omyjte a nakrájejte nadrobno. Nasekejte také tři stroužky česneku. Vezměte trochu oregana, petrželky a tymiánu. Přidejte vše dohromady na pánev. Do vzniklé hmoty nalijte jeden a půl litru připraveného kuřecího vývaru, pět set mililitrů čerstvé smetany a půl sklenice vermutu. Osolte, přidejte trochu bílého pepře a na mírném ohni vařte patnáct minut.
Masová jídla
Na maso se většinou používá směs koření oregano, bazalka a majoránka. Maso při dušení, smažení nebo vaření získá jasnější až pikantní chuť, což má pozitivní vliv na kvalitu jídla.
Masové kuličky s oreganem
Pro přípravu masových kuliček nakrájejte najemno střední cibuli a orestujte ji na malém množství rostlinného oleje. Smíchejte pět set gramů libovolného mletého masa s touto cibulí a přidejte také jemně nasekaný česnek, jednu lžičku připravené hořčice a jedno čerstvé vejce. Dochutíme solí, přidáme oregano a trochu pepře. Masové kuličky musíte smažit na mírném ohni v rostlinném oleji.
Pečení
V Rusku se toto koření přidává do náplně koláčů s tvarohem a vejci. V Itálii je samozřejmě koření jednou z hlavních součástí některých druhů pizzy.
Pizza “Margherita”
Na těsto na pizzu připravené v pekáčku položíme rajčata z konzervy, zalijeme rostlinným olejem a zasypeme silnou vrstvou strouhaného sýra. Navrch posypte kořením oregano. Pečeme v troubě na 200°.
Při přípravě salátů, jako je řecký salát, potřebujete čerstvé bylinky z této rostliny, ale pokud je nemáte, můžete použít sušený bylinkový prášek a smíchat jej s olejem na zálivku. Koření se také používá pro domácí a průmyslové konzervování okurek a rajčat.
Tuto bylinku lze také použít do omáček a omáček, zvláště pokud se podávají k masu.
K rybám a houbám se hodí také oregano, které se v některých zemích používá k přípravě zvláště jemných žampionů.
K čemu se hodí oregano?
Ne všechna koření jsou navzájem stejně kompatibilní. Některé z nich po smíchání dokážou jednoduše přehlušit vzájemnou pikantní vůni a chuť, jiné dokonce vytvoří tak monstrózní kompozici, že zničí celý pokrm.
Níže je seznam koření, ke kterému se oregano hodí:
- Tymián
- Bílý a černý pepř
- fialová bazalka
- Reyhane
- Bay list
- sladká hrášková paprika
Je třeba dodržovat umírněnost v používání koření. Pokrm by si měl zachovat přirozenou chuť a vůni a dochucovadla by ho měla jen mírně zvýraznit nádhernou kořenitou vůní. Dále si můžete přečíst zajímavý článek o tom, jaké koření můžete použít na svařené víno, kde najdete i pár lahodných receptů!
Oregano, běžněji známé jako oregano, oregano nebo oregano, je známá léčivá bylina. Kromě toho je to dobré koření, pěstované v mnoha zemích a široce používané při vaření.
Sušení oregana není svou technikou složité, sušené oregano se aktivně používá v mnoha léčivých čajích a směsích.
Z článku se dozvíte, co to je – doma sušené oregano, a jak se bylinka sbírá a připravuje.
Ztratily se blahodárné vlastnosti sušeného oregana?
Správně usušené oregano prakticky neztrácí a nemění své vlastnosti.. Sušené oregano obsahuje polyfenolické sloučeniny, které jsou zodpovědné za aroma koření.
Při sušení se silice částečně odpařují, což způsobuje silné aroma při sušení rostliny. I v sušeném oreganu se však zachovává poměrně hodně éterických olejů, které se odpařují až při nevhodném skladování.
Jaké odrůdy jsou nejvhodnější?
Existuje velké množství odrůd a odrůd koření, ale K sušení a následnému použití je vhodných pouze několik odrůd:
- Oregano obyčejné.
- Řecké oregano.
- Lippia graveonles – od svých protějšků se liší tím, že jde o rostlinu jiného rodu a druhu, ale také nese název koření, známého jako mexické oregano.
- Italské oregano.
Všechny mají různé jemnosti ve svém vkusu.
Nejčastěji se používá Oregano, které je rozšířené jak ve volné přírodě, tak v kultivovaném prostředí.
Na fotografii uvidíte, jak vypadá sušené oregano:
Kdy sbírat na sušení na zimu?
Rostlina roste na okrajích lesů, v podhorských oblastech a otevřených lesních pasekách. Kvetení začíná koncem června a trvá do konce července. Sklízí se kvetoucí rostliny.
Jak sbírat?
Pro sběr je nejvhodnější jasné slunečné počasí. Rostliny se sklízejí odpoledne. Všechny větve musí být suché, sběr a následné sušení a skladování narušuje rosa nebo slabý déšť.
Pro sklizeň vezměte pouze kvetoucí vrcholy rostlin dlouhé maximálně 30 cm, které se nařežou ostrým nožem, srpem nebo zahradnickými nůžkami. Řezat by se měly pouze zdravé kvetoucí větve, bez pavučin, známek napadení plísní, skvrn, skvrn nebo zasychajících větví.
Je to důležité,! Rostlina by se neměla vytrhávat, protože to může zcela zničit populaci oregana v místě sběru.
Je důležité vybrat místo sběru moudře. Je žádoucí, aby byl odstraněn z prašných venkovských silnic, železnic a obytných prostor. Sníží se tak riziko, že se na květy i do samotné rostliny dostanou škodlivé látky, což se projeví jak na kvalitě samotného koření, tak na jeho vlastnostech.
Kdy a jak začít sklízet?
Podívejme se, jak a kdy se oregano sklízí. Sušení začíná ihned po sklizni rostlin., jinak ve velkých trsech začnou větve vadnout a hnít. Oregano můžete sušit doma i na chatě – pod širým nebem, na půdě nebo pod stropem místnosti, nebo v troubě nebo speciálním sušičce – sušičce.
Ve svazcích
Sušení ve svazcích se provádí v dobře větraném prostoru. Někdo doporučuje rostliny před sušením opláchnout a důkladně osušit, ale tento postup není nutný. Lodyhy se sbírají v malých svazcích po 10-12 větvích (je důležité, aby nebyly příliš husté, pokud je na větvích velké množství postranních větví, je třeba počet stonků ve svazku snížit).
Svazky můžete zabalit do tenkého papíru s řezy – to je ochrání před případným prachem. Je důležité zabránit vystavení paprsků přímému slunečnímu záření..
- opláchněte větve pod slabým proudem tekoucí vody (volitelné) a důkladně osušte před vlhkostí;
- sbírejte stonky ve svazcích několika větví a snažte se je příliš nezahušťovat, aby byla zajištěna dobrá cirkulace vzduchu;
- v případě potřeby zabalte do tenkého papíru s řezy;
- svazek svažte bavlněnými proužky látky směrem ke konci;
- pověsit na dobře větraném místě tak, aby se svazky vzájemně nedotýkaly horní částí svazku dolů;
- Když trsy uschnou, odstraní se, suché listy a květy se oddělí od hrubých větví, rozdrtí a nasypou do vzduchotěsných nádob k uskladnění.
Z videa níže se můžete naučit, jak správně sušit oregano ve svazcích:
Listy a květy
Aby se listy a květy sušily odděleně, jsou odděleny od hlavního stonku.. Listy jsou ponechány na malých bočních větvích, květy – na stopkách, tzn. zbavit se drsné části rostliny. Připravený materiál se rozloží na plechy na pečení pokryté papírem, stůl nebo podnosy.
Je důležité, aby oregano nebylo vystaveno přímému slunečnímu záření. Sušte na zastíněných, dobře větraných místech, pro lepší sušení pravidelně obracejte.
Krok za krokem:
- květy a listy jsou odděleny od hlavního kmene, ale ponechány na bočních větvích;
- sušicí nádobu vyložte tenkým papírem;
- rozetřete listy a květy do různých nádob v tenké vrstvě;
- nádoby jsou umístěny ve stíněných, větraných prostorách;
- Jak uschnou, otočte květy a listy;
- vysušený materiál se rozdrtí a nasype do skladovacích nádob.
V troubě nebo sušičce
Při sušení v troubě nebo sušičce ztrácí oregano část své chuti a vůně. Tato metoda je vhodná, když není čas ani prostor na to, aby bylinky přirozeně vyschly. Sušit ji můžete tímto způsobem jak na stonkách, tak na tenkých bočních větvích.
Pokyny krok za krokem pro sušení v troubě:
- na plech na pečení položte větve oregana nebo tenké větve s listy a květy oddělenými od hlavního kmene v jedné vrstvě;
- trouba se předehřeje na nejnižší teplotu a plechy s bylinkami se vloží do již vyhřáté trouby;
- doba sušení závisí na samotné troubě, tloušťce listů a jejich šťavnatosti, je vhodné kontrolovat stupeň suchosti každých 5-10 minut – suché větve se neohýbají, ale okamžitě se lámou;
- sušené oregano se vyjme z trouby, nechá se vychladnout, rozdrtí a vloží do připravených skladovacích nádob.
Pokyny krok za krokem pro sušení v sušičce:
- listy a květy jsou odděleny od stonků a bočních větví;
- připravený materiál se vloží do zásobníků sušičky a teplota se nastaví (pokud to značka sušičky umožňuje) na maximálně 35 stupňů nebo na minimální režim;
- stupeň sušení se kontroluje následující den – suché listy by se měly rozpadat s minimálním fyzickým dopadem;
- v případě potřeby opakujte sušení;
- sušené oregano se umístí do připravených skladovacích nádob.
Kde skladovat a jak dlouho?
Suché koření skladujeme na tmavém místě, pokud možno co nejdále od ostatních aromatických dochucovadel. Jako skladovací nádoby jsou vhodné papírové nebo plátěné tašky nebo plastové nádoby s pevně přišroubovaným víkem. Druhá možnost je optimálnější, protože po uzavření se specifická chuť a vůně oregana zachová déle.
Při správném skladování – mimo světlo a vlhkost – lze oregano skladovat až jeden a půl roku. Oregano lze skladovat ve skleněných nebo plastových nádobách o něco déle – až tři roky.
Koření je vhodné každých pár měsíců přelít do jiné nádoby. aby se zabránilo tvorbě plísní.
Vlastnosti oregana se postupem času pomalu vytrácejí, protože éterické oleje se vypařují a koření ztrácí svou specifickou chuť. Čím kratší dobu bylo oregano skladováno, tím více chuti a prospěšných vlastností si zachovalo.
Jak můžete oregano použít a kam se přidává?
- Oregano je oblíbená bylina v italské a řecké kuchyni. Používá se při přípravě pokrmů z masa a ryb, v nápojích – zejména při přípravě kvasu a domácího piva nebo medoviny a při nakládání zeleniny. Oregano se dobře hodí do rajčatových omáček na pizzu a k masu.
- Sušené oregano se dobře hodí do zeleninových gulášů, zvláště zvýrazní chuť rajčat a cuket a také papriky. Toto voňavé koření lze přidat do pokrmů z vepřového, jehněčího, hovězího masa a lze jej použít i při přípravě domácí klobásy a šunky.
Důležité! Oregano se přidává vždy na konci vaření, což umožňuje zachovat a dodat pokrmu charakteristickou chuť a vůni koření.
Vůně a chuť oregana výrazně obohacuje chuť mnoha pokrmů. Rostlina se dá použít čerstvá i sušená, a to nejen jako dochucovadlo, ale také jako součást léčivých a imunostimulačních prostředků. Sušení oregana nevyžaduje žádnou zvláštní spotřebu energie a jeho dlouhá trvanlivost, při dodržení pravidel, umožňuje dlouho potěšit chuť a vůni gurmánů.
