Víno doma v dubovém sudu zlepšuje chuť nápoje a činí jej rafinovanějším a dodává mu lehké dubové aroma. Každý vinař, který vyrábí víno, preferuje právě takovou nádobu, protože ve výsledku dostává vysoce kvalitní alkoholický nápoj. Je důležité, aby byl dřevěný sud vyroben v dobré víře, protože použité nádobí přímo ovlivňuje vlastnosti alkoholu.
Co se stane s vínem v sudu?
Víno se posílá do dřevěné nádoby ve fázi zrání, které začíná po ukončení fermentace a může trvat několik let. Dub se na tomto procesu aktivně podílí.
Obohacený o dubové aroma
Když se mladé víno dostane do kontaktu se stěnami sudu, začne absorbovat dubové extrakty, které doplní buket originálními tóny:
- vůně vanilky, skořice, hřebíčku;
- nasládlá vůně karamelu, čokolády;
- třísloviny;
- kouřové a dřevité odstíny v důsledku spálení povrchu nádoby uvnitř;
- tóny čaje a tabáku.
Koncentrace chuti a vůně
Během zrání se víno odpaří (od 2 do 4,5 % objemu ročně) a zbytek nápoje získává bohatší chuť. Nedoporučuje se připouštět nadměrné odpařování, protože prostor v nádobě, který byl uvolněn, je naplněn vzduchem, při jehož kontaktu víno začíná intenzivně oxidovat. Proto je potřeba speciálně upraveným otvorem pravidelně přilévat do sudu víno podobné odrůdy.
Aerace
Navzdory skutečnosti, že kontakt se vzduchem během doby zrání není povolen, v malých dávkách má pozitivní vliv na organoleptické vlastnosti nápoje. Kyslík se do nádoby dostává přes mikropóry dřeva. Vlivem oxidační reakce se vlastnosti vína mění:
- svíravost hotového výrobku je snížena v důsledku měknutí tříslovin;
- červená vína získávají cihlové tóny a bílé nápoje začínají tmavnout;
- úroveň kyselosti je snížena;
- dochází ke změně od svěžích asertivních vůní k jemným ovocným tónům.
Zrání vína v sudu tvoří vyvážený buket vůní, díky čemuž je alkohol bohatý a komplexní.
Výhody a nevýhody zrání vína v dřevěných sudech
Dubový sud určený pro výrobu a skladování vína má mnoho výhod:
- Urychlené zrání vína díky pronikání malého množství vzduchu póry dřeva.
- Přítomnost zvláštní chuti a vůně. Pod vlivem tříslovin se ve vůni objevují tóny karamelu, vanilky, v chuti skořice a hřebíček.
- Vysoký stupeň pevnosti. Na povrchu dubových lamel probíhají chemické a biochemické procesy: víno získává ze dřeva aromatické látky, včetně taninu, což dává nápoji zvláštní sílu, činí jej komplexním a také zabraňuje zkažení produktu a inhibuje oxidační procesy. Odhaduje se, že sud o objemu 225 litrů na 1 rok je schopen obohatit víno o 50 mg/l taninu, což je důležité zejména pro plné vyzrání stolních červených vín a mnoha dezertních nápojů.
- Prospěšné vlastnosti. Víno se stáčí do sudů bez úpravy, protože dřevina je přírodní konzervant. Proto si nápoj zachovává všechny své léčivé vlastnosti, komplex vitamínů a minerálů. A kvůli nedostatku zahřívání produktů má pro tělo maximální přínos.
- Ekologický výrobek. Vlivem vlhkosti dub ztvrdne, takže sudy jsou odolné a spolehlivé. Dřevo je schopné absorbovat různé nečistoty, což má příznivý vliv na kvalitu vína. Také dub jako přírodní antiseptikum čistí produkt od škodlivých látek a toxinů.
- Trvanlivost. Výrobek vyrobený z vysoce kvalitního dřeva, vyrobený správnou technologií, vydrží dlouhou dobu.
Z nedostatků vinaři zaznamenávají pouze vysoké náklady na dubový sud.
V jakých sudech víno zraje?
Pro sudy vyrobené z dubu pro zrání vína existuje několik možností:
- Bordeaux barrique o objemu 225 litrů, váze 45 kg se používá ke zrání červených i bílých vín.
- Burgundský soudek pro vynikající nápoje. Jeho objem je 228 litrů.
- Nádoby s velkým objemem, kulaté nebo válcové: botti (od 400 do 5000 l), demi-muis (600 l).
- Caratello – od 25 do 200 litrů.
Při výrobě vína se často používají malé nádoby.
Díky velké ploše kontaktu se stromem nápoj stárne vysokou rychlostí a je impregnován chemickými sloučeninami, jako jsou taniny.
Jaké víno je vhodné?
Ne všechna vína vyžadují zrání v sudech. Červené světlé víno, obdařené ovocným nádechem, ladí s dubem. Grenache, Shiraz, Merlot mohou zrát v nových nádobách. Velké množství bílých vín díky technologickým vlastnostem nemá taniny. Jsou křehké a zpravidla dozrávají v ocelových nádobách. Výjimkou jsou vína vyrobená z bílých moštových odrůd Ryzlink rýnský, Chardonnay.
Jak správně připravit nádobu?
Mladé víno se nedoporučuje přelévat do nového sudu. Nádoba musí být připravena předem. Chcete-li to provést, postupujte takto:
- Za tímto účelem naplňte sud studenou vodou a vyměňte jej jednou za dva dny. Postup provádějte, dokud voda nepřestane tmavnout.
- Poté, co sud by měl být opařen vroucí vodou, naplnění 1/3 s vroucí vodou, a válcované na rovném povrchu tak, že horká voda smáčí stěny uvnitř. Pára urychlí proces bobtnání nýtování a malé mezery se rychleji uzavřou a hlaveň bude dezinfikována.
- V další fázi opláchněte horkým 2% roztokem uhličitanu sodného (20 g látky na 1 litr vody). Naplňte sud do poloviny hotovou pracovní kompozicí. Můžete se opláchnout houpáním na zemi po dobu 30-40 minut.
- Vylijte roztok sody a proplachujte velmi opatrně horkou vodou, dokud se soda nesmyje a voda je zcela čistá. Poté omyjte studenou vodou.
- Vymytou nádobu otočte dnem vzhůru, vytáhněte zátky, otevřete kohoutek a nechte vytéct zbylou vodu a hned nalijte víno.
Je třeba připravit i sudy, které dříve obsahovaly víno. V opačném případě se může vyrobený alkohol infikovat plísňovými houbami. K tomu je třeba je umýt roztokem sody (100 g / 5 l) a dobře opláchnout studenou vodou.
Rada! Před naplněním dřevěného sudu vínem se doporučuje fumigovat jej oxidem siřičitým. Postup provádějte průběžně před plněním nádoby.
Jak doma skladovat opojnou tekutinu v dřevěném sudu
Alkoholický výrobek pouze při správném skladování odhalí svou jasnou chuť a charakteristickou vůni.
Sudy naplněné až po vrch vínem se uchovávají ve speciálních sklepích s teplotou vzduchu 10-15 stupňů. Při vyšších rychlostech se odpařování zvýší, v důsledku toho se urychlí stárnutí produktu a při nižších rychlostech se všechny procesy zpomalí. Úroveň vlhkosti 90 procent. Místo by také mělo být bez přístupu světla. Ultrafialové záření vyvolává biochemické procesy, které zhoršují barvu a chuť nápoje.
Ve sklepích a sklepích musí být sudy instalovány na speciálních tyčích, protože nádoba se na zemi rychle znehodnotí a ve víně budou cítit cizí látky. V blízkosti sudů je zakázáno skladovat potraviny nebo předměty se štiplavým zápachem.
Životnost sudu bílého vína není delší než 7 let a červeného vína – asi 5 let.
Při absenci sklepa či sklepa je nejlepší alternativou vinotéka, která zachovává ideální podmínky pro uchování vína. Jeho použití zachová chuť nápoje po dlouhou dobu, umožní mu dozrát a maximálně odhalí jeho kvality.
Skladování prázdných sudů
Prázdné sudy skladujte na suchém místě, protože ve vlhku se na jejich vnitřním povrchu může vytvořit plíseň. Nádobu se doporučuje pravidelně fumigovat sírou (jednou měsíčně), poté je nutné ji ucpat korkem.
Existuje další způsob skladování sudů. K tomu je naplňte do poloviny vodou, přidejte anhydrid kyseliny sírové (100 ml / 1 l) a kyselinu vinnou nebo citronovou. Voda na mytí sudů by přitom měla být používána kvalitní, lépe pitná. Promíchejte, ucpejte otvor zátkou a váleček válejte 5-10 minut, sceďte. Poté naplňte nádobu až po samý vrchol studenou vodou, hermeticky uzavřete a odešlete do úschovy.
