Pokud se chystáte začít pěstovat topinambur (zemní hrušeň) ve svém venkovském domě, určitě si zjistěte, kdy je zvykem sklízet a jak jej správně skladovat. Na tom závisí, zda budou vykopané hlízy objemné a chutné, zda si zachovají své kvalitativní vlastnosti a užitné vlastnosti při skladování.
Proč je důležité sklízet včas?
Aby vás úroda jeruzalémského artyčoku potěšila vysoce kvalitními vlastnostmi, vykopejte hlízy včas – jakmile jsou plně zralé. To je záruka, že hliněná hruška bude velká, šťavnatá a chutná.
Jeho udržovací kvalita závisí také na včasnosti sklizně. Vykopáním plně zralých hlíz na podzim se budete moci vyhnout značným ztrátám při skladování topinamburu.
Předčasná podzimní sklizeň hliněné hrušky je plná komplikací:
- předčasný sběr – snížení nutriční hodnoty plodiny, protože většina živin zůstane v zelených částech rostliny;
- na pozdní úklid – vadnutí a vysychání natě, ztráta jeho krmných vlastností.
U hlíz není na škodu pozdní sběr. Nebojí se mrazu a často se nechávají zimovat na záhonech. Vyhrabat je ze zmrzlé půdy je však obtížné.
Je důležité, aby zahradník nezmeškal čas jarní sklizně, protože hlízy začínají klíčit při teplotě půdy +3 ⁰С. Pokud tento okamžik promeškáte, hrozí vykopání hliněné hrušky nevhodné k lidské spotřebě.
Jak zjistit, zda je topinambur zralý?
Když znáte dobu zrání pěstované odrůdy topinambur, nebude pro vás těžké vypočítat, kdy bude připravena k vykopání z půdy:
- 110-120 dní od okamžiku klíčení – rané odrůdy;
- 130-140 dní – průměr;
- 150 a více dní je zpoždění.
Zralou hliněnou hrušku lze snadno určit podle vzhledu rostliny. Hlavním příznakem je vadnutí svršku.
Podmínky sklizně topinamburu
Pro topinambur není jasně stanovena doba sklizně. Ve středním pruhu je zvykem od druhé poloviny října vykopávat hlízy pro skladování. Sbírku dokončí začátkem listopadu.
Při čištění topinamburu ze zahradních záhonů postupujte podle tohoto schématu:
-
Od první říjnové dekády okopávejte mladé hlízy na saláty.
Jak kopat topinambur?
Sklizeň hliněné hrušky provádějte za suchého slunečného dne. Udělejte to krok za krokem:
- Všechny keře topinamburu na záhonech předem odřízněte a ponechte pahýly vysoké 25-40 cm.To jsou ukazatele umístění hlíz v zemi. Odstraňte vršky rostlin, i když máte v úmyslu ponechat část úrody zimovat na zahradě.
- Použijte lopatu nebo vidle k odstranění topinamburu ze země. Po odsazení pařezu vykopejte keř ze všech stran. Nástroj používejte opatrně a snažte se nepoškodit hlízy.
- Uchopte keř za odříznutý stonek a opatrně odstraňte jeho spodní část z půdy.
- Oddělte od něj hlízy, aniž byste stopku úplně odřízli, abyste nezkrátili jejich trvanlivost. Rukama setřeste zbylou zeminu z topinamburu.
- Sklizenou úrodu složte do kbelíků a odneste na místo dalšího uskladnění.
Ponecháním kořene dlouhého 10-15 cm u hlíz při rytí zvýšíte jejich udržovací kvalitu a zajistíte maximální zachování živin. Potřeba sušení plodiny je pozorována pouze tehdy, když byla půda v době její sklizně mokrá.
Jak skladovat sklizeň?
Trvanlivost hliněné hrušky doma je krátká. Kvůli tenké slupce jsou hlízy špatně chráněny před hnilobou a vysycháním. K jídlu se obvykle vykopávají v malém množství. Za pár dní strávených v horku se zhoršují.
Pro delší skladování hliněné hrušky je vyžadováno speciální mikroklima:
- vysoká vlhkost vzduchu (85-90%);
- teplotní režim je pod +4 ⁰С.
Chuť, vzhled a trvanlivost topinamburu negativně ovlivňuje jeho kontakt se slunečním zářením. Skladovací místnost musí být tmavá.
Následující způsoby skladování vám umožní zachovat chuť a užitečné vlastnosti hliněné hrušky vykopané koncem podzimu po dobu 1-2,5 měsíce:
- ve sklepě nebo suterénu;
- na balkoně;
- v lednici nebo mrazáku.
Sklizenou úrodu je také možné sušit.
Ve sklepě
Aby byla plodina uložena ve sklepě beze ztrát po dobu 45–60 dnů, vyberte před odesláním hlízy, které splňují následující vlastnosti:
- při ražbě nedošlo k poškození;
- bez známek poškození;
- jedna velikost;
- se žlutou nebo hnědou kůží;
- pevný a odolný.
Před položením plodiny na uskladnění ji nemyjte. Ve sklepě skladujte sklizeň následujícími způsoby:
- v písku, kterým je krabice naplněna (někdy spolu s mrkví);
- v dřevěných nádobách nebo plastových nádobách, plnění hlíz hlínou;
- v krabicích pod vrstvou mechu, rašeliny nebo pilin;
- v pevně svázaných plastových sáčcích, složených do sáčku a posypaných zeminou.
V ledničce
Uchovávejte mletou hrušku v chladničce po dobu 25-30 dnů. Tato metoda je vhodná pro letní obyvatele, kteří sklidili skromnou úrodu.
Připravte topinambur k uložení do chladničky podle pokynů krok za krokem:
- Vybrané hlízy otřete papírovou utěrkou nebo ubrouskem, abyste z jejich povrchu odstranili zbytky nečistot.
- Namočte kus přírodní látky do studené vody. Vyždímejte tak, aby byl vlhký, ale ne mokrý.
- Zabalte hliněnou hrušku do látky.
- Umístěte svazek do plastové nádoby. Uzavřete víčkem.
- Nádobu ponechte ve spodní přihrádce chladničky, určené k uskladnění zeleniny.
Na balkoně
Balkon je vhodný pro domácí skladování plodin:
Tam si topinambur zachová svou prezentaci a chuť po dobu 45–60 dní.
Na zasklené lodžii udržujte plodinu v krabici pod vrstvou rašeliny, na kterou nasypte piliny. Nádobu uzavřete víkem. K tomuto účelu nepoužívejte průhlednou plastovou nádobu.
Na otevřeném balkoně skladujte jeruzalémský artyčok takto:
- Vložte hlízy do plastového sáčku.
- Vypusťte z ní vzduch, pevně ji svažte.
- Vložte pytel do pytle a naplňte jej zahradní zeminou.
- Vezměte tašku na balkón. Přikryjte ho teplou dekou nebo starou zimní bundou.
Nebojte se zamrznutí hlíz. Chuť jim to nezkazí. Prospěšné vlastnosti jeruzalémského artyčoku nebudou trpět chladem.
Zamrzlý
Mražení je mezi hospodyněmi oblíbený způsob uchovávání topinamburu, díky kterému vydrží hlízy čerstvé a chutné po dobu 60–75 dní.
Zmrazte vzorky, které jsou přípustně poškozené při kopání nebo mírně zkažené, ale musí být určitě čerstvé.
Zmrazit krok za krokem:
- Hlízy otřete papírovými utěrkami.
- Ořízněte stonky a poškozená místa.
- Jeruzalémský artyčok nakrájíme na velké kostky.
- Vložte řez do sáčku. Vypusťte z ní vzduch a pevně ji svažte.
- Nechte sáček v mrazáku.
Sušené
Sušení umožňuje prodloužit trvanlivost topinamburu až na 1 rok. Hospodyňky to provádějí v troubě. Jak připravit hlízy k sušení:
- Vyčistěte půdu.
- Důkladně opláchněte.
- Vysušte ubrousky.
- Nakrájejte na tenké plátky.
Jeruzalémský artyčok nakrájený na plátky osušte v troubě:
- Plátky položte v 1 vrstvě na plech.
- Pošlete je na 3 hodiny do trouby (teplota – +50 ⁰С).
- Pánev se sušeným topinamburem nechte 1 den při pokojové teplotě.
- Vraťte do trouby (+60 ⁰С). Plátky hliněné hrušky osušte, dokud nejsou zcela uvařené.
Je možné nechat topinambur na zimu v zemi?
Namletou hrušeň není potřeba plně sklízet ze záhonů v pozdním podzimu. Část hlíz klidně nechte v zemi až do příštího jara. Je to skvělý způsob, jak je udržet čerstvé a chutné bez sklepa.
Po přezimování na zahradě neztrácí topinambur své užitečné vlastnosti. Neutrpí mrazy a jeho chuť – ještě více zesládne. Výživová hodnota hlíz se také zvýší díky přeměně inulinu v nich obsaženého pod vlivem chladu na fruktózu.
Jak sbírat a skladovat listy topinamburu?
Listy topinamburu jsou cennou surovinou bohatou na vitamíny, minerály a aminokyseliny. Obvykle se sklízejí pro další použití k léčebným účelům ve formě čajů, odvarů a nálevů.
Sbírejte listy hliněné hrušky a splňujte následující podmínky:
- před výskytem květin na keřích;
- ručně (k tomu nejsou potřeba nůžky nebo zahradnické nůžky);
- listy nakrájejte náhodně.
Sklizené rostlinné materiály skladujte v sušené formě. K sušení použijte troubu nebo speciální sušičku zeleniny.
Včasné vykopání hlíz topinamburu a jejich správné skladování jsou důležité, pokud očekáváte, že si plody své práce budete užívat několik měsíců. Tolik je uložena hliněná hruška ve sklepě, pokud jsou pro ni zajištěny příznivé podmínky.
Jeruzalémský artyčok je cenná kořenová plodina, kterou lidstvo používá k jídlu již několik staletí v řadě. Říká se jí také hrušeň hlinitá a výhody této rostliny oceňují zejména lidé trpící cukrovkou. Ale zatím budeme hovořit o tom, kdy sbírat topinambur a jak uchovávat topinambur na zimu, a ne o jeho mnoha prospěšných vlastnostech.
Nikde nebude topinambur skladován tak dlouho jako v zemi.
Topinambur lze v této podobě sušit a skladovat velmi dlouho.
Tato okopanina je mrazuvzdorná a v zemi přežije mrazy až do -20°C.
Kdy kopat topinambur
Pokud zahradník neví, kdy jeruzalémské artyčoky vykopat a jak skladovat hlízy doma, pak zpravidla dlouho nevydrží. Proto se před výsadbou jakékoli rostliny musíte zeptat na vlastnosti a nuance jejího růstu a skladování.
První výraznou vlastností topinamburu, o které by měli vědět ti, kdo jej plánují pěstovat, je mrazuvzdornost.
Tato rostlina se nebojí ani 20stupňového mrazu. Nejsprávnější radou pro zahradníka je proto nevykopat všechny kořeny najednou, ale udělat to podle potřeby. Sklizeň topinamburu začíná koncem podzimu – tato plodina se používá v zimě a zbytek se sklízí na jaře.
Jak skladovat hlízy topinamburu doma
Již jsme zjistili, že je lepší nechat topinambur v zemi, pokud se v nejbližší době neplánuje jeho zpracování a sklizeň. To vede k otázce: je možné jej skladovat doma? Samozřejmě ne tak dlouho jako v zemi, ale přesto skladovat topinambur doma je docela přijatelné.
Aby se zabránilo znehodnocení hlíz, je nutné je umístit do vhodných klimatických podmínek. Před uložením jeruzalémského artyčoku doma se musíte ujistit, že je doma místo s takovými podmínkami.
Teplota vzduchu pro skladování topinamburu by měla být 1 – 4 °C a vlhkost – ne více než 85 %.
Takovým místem v bytě nebo domě může být:
Před odesláním topinamburu do trvalého skladu je samozřejmě nutné jej řádně připravit.
Jak uchovávat topinambur v lednici
Topinambur lze skladovat v lednici asi 2-3 týdny. V tomto případě musí být hlízy umístěny v uzavřených plastových nádobách nebo sáčcích na potraviny. Případně je můžete zabalit do vlhkého hadříku a umístit na čerstvé místo.
Pro dlouhodobější skladování (až 3 měsíce) můžete oloupaný topinambur zmrazit tak, že jej nejprve nastrouháte nebo nakrájíte na porce. V mrazáku by měl být v potravinovém sáčku nebo plastové nádobě.
Jak skladovat topinambur ve sklepě
Chcete-li nechat topinambur ve sklepě, spíži nebo suterénu čekat na jeho přípravu, musíte mu poskytnout co nejpříznivější podmínky. Chcete-li to provést, můžete s nimi provést následující:
- vložte do dřevěných krabic, posypaných pilinami nebo pískem;
- nalít do pytlů země;
- ošetřete každý kořen parafínem.
Jeruzalémský artyčok byste neměli odstraňovat z půdy, nechte půdu zůstat na hlízách – budou se tak lépe skladovat. Po sklizni je nutné co nejdříve rozhodnout o způsobu a místě skladování a zabránit tomu, aby se hlízy dostaly na přímé sluneční záření nebo na vysoké teploty, které přispívají k jejich rychlému znehodnocení.
Další způsoby skladování topinamburu
Nikde nebude topinambur skladován tak dlouho jako v zemi. I když jste museli vykopat celou úrodu (například když je potřeba jako krmivo pro hospodářská zvířata na zimu), po sklizni je lepší ji poslat do země k uskladnění. Jedná se o takzvanou zemní hromadu – několik vrstev hlíz položených na povrchu země nebo v malém otvoru, mezi které se nasype sláma, piliny nebo rašelina. Vršek hromady je také štědře pokryt těmito látkami. Aby hlízám neublížili hlodavci nebo spodní voda, je nutné vybrat správné místo, kde se má hromada sklízet. Mělo by být suché a umístěné na kopci. Kolem hromady země je vykopán malý příkop, který chrání úrodu topinamburu před vodou.
Způsoby skladování hliněných hrušek tím nekončí. Ti, kteří žijí ve vlastním domě, to mohou udělat jiným způsobem – pomocí příkopu. Dno je pokryto smrkovými větvemi a samotné hlízy jsou nejprve umístěny do květináčů. Když jsou hrnce s topinamburem spuštěny do příkopu, jsou pokryty pískem nebo sněhem, poté senem nebo smrkovými větvemi (jako izolace) a pokryty vrstvou střešního materiálu. Takové podmínky vám umožní uchovat topinambur až do jara, aniž by došlo k poškození jeho prospěšných vlastností a chuti.
Topinambur se skladuje nejen v syrové podobě. Nejprve je třeba zjistit, jak se jí a technologii přípravy, a poté zvolit způsob skladování. Sklizeň jeruzalémského artyčoku v sušené formě vám umožní zachovat jeho prospěšné vlastnosti. Chcete-li hliněnou hrušku usušit, musíte ji nakrájet na talíře a nechat ji v tmavé místnosti s dobrou cirkulací vzduchu. Hotové sušené topinambury se skladují v látkových sáčcích nebo papírových sáčcích.
Z topinamburu si můžete připravit lahodné sirupy, džemy a marinované přípravky na zimu. Zavařování je také skvělý způsob, jak tyto chutné, zdravé a léčivé hlízy uchovat.
Viz též:
Paprika je velmi zdravá a chutná. Ale abyste ji uchovali déle, musíte přísně dodržovat teplotu a vlhkost.
Sklidili jste ve své dači velkou úrodu kukuřice? Pak si určitě přečtěte náš zajímavý článek o skladování této zeleniny.
Sdílíme tajemství skladování oblíbené odrůdy zelí, kterou preferují všichni příznivci PP
