Vypěstovat vynikající úrodu mrkve je polovina úspěchu. Kořenové plodiny je nutné šetřit až do jara, aby neztratily vitamíny, zůstaly šťavnaté, chutné.
Jedním ze způsobů, jak mrkev dlouhodobě skladovat, je zabalit ji do plastových sáčků.
V tomto článku podrobně zvážíme, jak skladovat mrkev v sáčcích (vakuové, plastové), které odrůdy jsou pro to vhodné, zda lze skladovat s řepou.
Dá se to uložit?
Tento způsob konzervace kořenových plodin je vhodný pro ty zahradníky, kteří na zimu kladou malé množství zeleniny.
Čistá a zdravá mrkev se dává do sáčku po malých porcích (1-3 kg každá). Balíčky se čistí ve sklepě, studené spíži nebo v lednici.
Kořenová plodina izolovaná z vnějšího prostředí není nepříznivě ovlivněna:
- náhlé zvýšení nebo snížení vlhkosti při skladování;
- šíření spór hub z nemocné zeleniny.
Ale samotná zelenina během skladování vydává teplo a oxid uhličitý. Při skladovací teplotě 0 stupňů uvolní 1 kg mrkve do atmosféry až 5 mg CO2 a 0,5 kcal tepla denně.
S rostoucí teplotou v místnosti se mnohonásobně zvyšuje odvod tepla. a samotná zelenina. V průběhu času se množství oxidu uhličitého v balení hromadí a teplota stoupá, což vede ke zrychlení toku metabolických procesů v kořenové plodině.
Kořenová plodina ztrácí turgor (vadne), vitamíny v ní se začínají rozkládat. Když skladovací teplota stoupne na 10-12 stupňů, biologický spánek zeleniny se přeruší, začnou v ní růst vršky a kořeny.
Mrkev můžete skladovat v sáčcích po dobu 2-3 měsíců za předpokladu, že je zelenina skladována v chladu.
Výhody a nevýhody
Podle zkušených zahradníků má ukládání kořenů v pytlích nesporné výhody:
- Pohodlné použití porcovaného množství zeleniny v sáčku.
- Mrkev je položena čistá a během skladování se neznečistí.
- V průhledné nádobě je dobře vidět začátek kažení zeleniny.
- Když se v jednom sáčku vytvoří hniloba, choroba se nerozšíří na další zeleninu.
Hlavní nevýhodou „balíkového“ skladování je nedostatečné větrání uvnitř uzavřeného vaku, což vede k překročení povolené vlhkosti a skladovací teploty.
Někteří pěstitelé tento problém řeší tak, že na bocích sáčku udělají větrací otvory.
Trénink
Pro bezpečné uchování zeleniny je velmi důležité její správné čištění.. Mrkev je nutné vykopat, když dosáhla plné zralosti.
Není vhodné udržovat kořenovou plodinu na zahradě, když je teplota půdy nižší než +5 stupňů, mrkev přestane růst a může prasknout.
V chladné a vlhké půdě začíná kořenová plodina hnít, její trvanlivost se snižuje.
Sklízejte ji za suchého počasí a snažte se nepoškodit kořenovou plodinu.. Vršky jsou odříznuty ihned po sklizni, protože kořenová plodina rychle ztrácí vlhkost skrz greeny. Zeleninu je nutné řezat v jedné rovině s rameny, aniž by došlo k poškození samotné kořenové plodiny.
Po sklizni se zelenina položí pod přístřešek nebo do stodoly, aby se usušila. Je vhodné rozložit kořenové plodiny v jedné vrstvě na mřížku nebo laťkovou paletu. Sušení trvá v závislosti na teplotě vzduchu od 3 hodin do 2 dnů. Čím je místnost teplejší, tím kratší je doba sušení.
Je potřeba to umýt?
Na tuto otázku neexistuje jediná odpověď. Mytí mrkve má klady a zápory, jsou uvedeny v tabulce:
| Pros | Zápory |
| Na umyté kořenové plodině jsou jasně viditelné rány a stopy chorob. | Složitost procesu. |
| Omytá mrkev není zasažena infekcí, jejíž patogeny se nacházejí v půdě. | Pokud budete zeleninu při mytí třít kartáči, hrozí poškození slupky. |
| Čistá kořenová plodina vypadá atraktivně. | Voda je příznivé prostředí pro rozvoj bakterií, proto se mrkev před skladováním obzvláště důkladně suší. |
Umýt nebo neumýt mrkev je na zahradníkovi, na základě jeho vlastních možností. Pokud byla kořenová plodina sklizena za suchého počasí a vizuálně vypadá čistě, není naléhavě nutné další mytí.
Kritéria pro výběr zeleniny
Pro skladování v sáčcích se mrkev vybírá obzvláště pečlivě, protože kořenové plodiny skladované v plastových sáčcích se netřídí.
Pro skladování vyberte zeleninu, která splňuje následující požadavky:
- průměrná velikost;
- kůže je hladká, bez ran, prasklin, stop po jídle škůdci;
- tvrdost je vysoká.
Měkká a poškozená mrkev se neskladuje. Volitelně je povoleno zpracování – strouhané a zmrazené po částech ve stejných sáčcích.
Jak skladovat v pytlích?
Úložné vaky jsou pevné a nové. Tenké balicí sáčky nejsou vhodné, jsou křehké.
V polyethylenu
Je lepší použít malou nádobu s kapacitou do 3 kg. Malý objem zeleniny uvolňuje při skladování méně tepla a oxidu uhličitého, což znamená, že okopaniny zůstanou déle čerstvé.
V malém sáčku je snazší posoudit stav kořenových plodin a odstranit zkažené:
- Čistá, sušená, tvrdá mrkev se vloží do nového, suchého sáčku. Sáček není nutné cpát příliš těsně, čím volnější zelenina, tím lépe.
- Balíček je pevně svázaný.
- Šídlem je do sáčku proraženo několik otvorů z různých stran.
Někteří pěstitelé pytle se zeleninou nezavazují a nechávají je pootevřené. Propichování stěn v tomto případě není nutné.
Ve vakuu
Bez přístupu vzduchu lze kořenovou plodinu skladovat velmi krátkou dobu – ne déle než 3 týdny. Vakuum se používá ke konzervaci mrkve připravené ke konzumaci (čistě omyté, nakrájené, uvařené):
- Výrobek je umístěn v sáčku, těsně zabalený. K okraji sáčku by měly zbýt alespoň 4 cm pro snadné vložení do vakuového sáčku.
- Pomocí vakuového zařízení je ze sáčku odčerpáván vzduch.
Spolu s řepou v jedné nádobě
Požadavky na teplotu a vlhkost vzduchu u mrkve a červené řepy jsou podobné. Rozdílná hustota kořenových slupek však může způsobit poškození řepy při skladování.
Argumenty pro sdílené úložiště:
- do jedné nádoby můžete dát zeleninu v takovém poměru, jak je potřeba pro další použití;
- řepa během skladování absorbuje přebytečnou vlhkost vytvořenou v sáčku a mrkev lépe leží.
Nevýhodou skladování v jedné nádobě je, že tvrdší mrkev s ostrou špičkou může poškrábat slupku řepy. Přes mikro rány do zeleniny proniká infekce, ta se zhoršuje.
Aby se tomu zabránilo, kořenové plodiny se do sáčku nemíchají: mrkev se položí ve vrstvách na dno, řepa se položí na ni.
Kam nejlépe umístit zabalenou okopaninu?
Plastové sáčky s okopaninami jsou uchovávány ve sklepě nebo spíži při teplotě 0 až +3 stupňů. Rozkládají se v 1-2 vrstvách na policích nebo v síťovaných krabicích.
Nevkládejte na velkou hromadu, zabráníte tím větrání. Tašky můžete zavěsit ze stropu, takže budou dobře větrat.
Zeleninu můžete umístit do chladničky, do přihrádky na zeleninu. Vakuové sáčky se uchovávají pouze v chladničce nebo mrazáku.
Jak dlouho bude uložen, jak prodloužit lhůtu?
V pytlích se zelenina skladuje ve sklepě ne déle než 3–4 měsíce a v chladničce ne déle než 2 měsíce. Trvanlivost můžete prodloužit, pokud kořenové plodiny a nádoby před pokládkou ochladíte na 0 stupňů.
Zelenina by se také měla sklízet v chlazené místnosti. V tomto případě se na stěnách vaku netvoří kondenzace a kořenové plodiny rychle usnou.
Jsou vhodné všechny odrůdy?
Pro zimní použití se pěstují pozdně a středně dozrávající odrůdy mrkve, které mají vysokou tvrdost a vysoký obsah sušiny. Rané odrůdy jsou vhodné pro běžnou konzumaci a zmrazení.
Následující odrůdy jsou dobře skladovány:
- Královna podzimu;
- Samson;
- Flaccoro;
- karotan;
- Vitamín;
- Nantes.
Související tipy
K balení do sáčků je vhodná pouze zdravá a čistá mrkev s neporušenou slupkou. Nakrájené okopaniny lze okamžitě rozdrtit a zmrazit ve vakuovém balení. Poté použijte na polévky a dušená jídla.
Během skladování musíte sledovat přítomnost kondenzátu uvnitř nádoby.. Pokud se na stěnách sáčku nahromadí pot, rozváže se nebo se vytvoří další otvory.
Doporučuje se volit pytle s kapacitou 2-3 kg. Malé množství zeleniny se snáze kontroluje.
Závěr
Skladování mrkve v pytlích si mezi zahrádkáři získává na oblibě, a to i přes krátkou dobu takového skladování. Umožňuje vám udržovat zeleninu čistou a vždy k dispozici pro kontrolu.
