Dobré odpoledne přátelé! Je čas připravit zeleninu na zimu a často potřebujeme nakrájet spoustu cibule, která nás rozpláče. Znám mnoho způsobů, jak krájet cibuli bez slz, ale abych byl upřímný, nepoužívám je všechny a ne vždy pomáhají. A nedávno jsem viděl další zajímavou metodu, která opravdu funguje a přitom je úplně jednoduchá, bez zvláštních problémů. Při přípravě tohoto článku jsem se navíc naučil některé nové nuance pro sebe, jak správně nakrájet cibuli na kroužky, půlkroužky, kostky. To je skutečně pravda: žij století – uč se století.
Možná vám tyto rady pomohou také.
Jak krájet cibuli bez pláče
Než vám řekneme, co dělat, aby vám při krájení cibule neslzely oči, pojďme zjistit, proč vás cibule bolí v očích.
Dokud není luk poškozen, nezpůsobuje potíže. Při krájení nebo kousání cibule se z ní uvolňují plynné látky (oxid siřičitý), které se mísí se slzami a tvoří roztok štiplavého zápachu. Teoretici říkají, že se jedná o kyselinu sírovou, dráždí oči a nos a jako obrana se uvolňuje slza.
Od přírody je cibuli tak vlastní bojovat proti škůdcům, a proto ji při řezání bolí oči. Navíc, čím čerstvější žárovka, tím silnější a silnější je odpařování.
Proto, abychom nebrečeli z cibule, musíme nějak neutralizovat účinek těchto silic v ní obsažených.
- Pokud cibuli dáte na 5-15 minut do mrazáku, z mražené cibule se neuvolní plyn a přitom se neztratí její kvalita. Ale to musí být provedeno předem, než budete muset vařit.
- Cibuli lze nejen chladit, ale naopak ohřívat. Chcete-li to provést, musíte vedle prkénka na jeho dvou stranách umístit zapálené svíčky. Těkavé sloučeniny budou hořet v plameni svíčky a nebudou mít čas dostat se do očí. Ale zdá se mi, že to není příliš pohodlné: musíte mít svíčky po ruce a mohou jednoduše překážet v práci.
- Můžete nosit brýle na krájení cibule (na potápění, lékařské) – 100% záruka! I když v praxi tuto metodu nikdo nepoužívá.
- V blízkosti je někdy umístěn ventilátor, který rozptyluje výpary.
- Cibuli je lepší krájet ve stoje a ne vsedě, pak bude vzdálenost od „škůdce“ k očím menší a je šance, že páry po cestě alespoň částečně zmizí.
- Ujistěte se, že používáte ostrý nůž, před řezáním jej neváhejte ještě jednou nabrousit. V tomto případě budou cibulové buňky, které emitují oxid siřičitý, méně poškozeny.
- Namáčejte nůž ve vodě častěji, pak se reakce kombinace plynů s kapalinou nevyskytuje v očích, ale na noži.
- Žárovku můžete předem držet ve vodě po dobu 20 minut.
- Dobrý výsledek také poskytne navlhčení desky vodou.
- Obecně platí, že cibuli můžete dokonce nakrájet ve vodě tak, že ji dáte do široké mísy. Ale ve výsledku bude nakrájená cibule mokrá, ale potřebujeme nějakou?
- Nůž bohatě namažte citronem. Citronová šťáva neutralizuje účinek kyseliny sírové.
- A pro mě nová metoda, kterou jsem nedávno objevila: před řezáním jednoduše seřízněte kořenovou část (zadek) v podobě šišky. Překvapivě tato metoda funguje skvěle! Nenašel jsem pro to vysvětlení, ale myslím, že jde o to, že síra se do cibule dostává ze země tímto kořenovým systémem a je možné, že jí obsahuje většinu. Samozřejmě, že touto metodou nebude možné krásně nakrájet cibuli na kostičky, ale budete si muset vybrat priority.
Takže jsem si vyvodil závěry, jak nebrečet, když krájíte cibuli:
- Cibuli jsem odřízl „ocásek“.
- “Zadek” jsem vyřízl kornoutkem
- nakrájejte cibuli na polovinu
- důkladně opláchněte pod studenou vodou a třete místa řezu prsty
- ponořte nůž do vody
- a cibuli ve stoje nakrájím ostrým nožem.
Spoustu cibule tak nakrájíte zcela bez slz. Všechno je jednodušší, než se zdá!
Druhy krájení cibule
A protože dnes mluvíme o krájení cibule, chci vám říci něco o tom, jak správně krájet cibuli různými způsoby.
Jak nakrájet cibuli na kroužky
- Odřízli jsme docela dost „ocasu“ a kořenové části.
- Provedeme malý řez podél meridiánu.
- Nožem odstraníme slupky a první suchou vrstvu cibule.
- Cibuli dáme na soudek a opatrně nakrájíme ostrým nožem na kroužky požadované tloušťky.
Jak nakrájet cibuli na půlkroužky
Cibuli očistíme, rozpůlíme, odřízneme ocásek, plátek položíme na prkénko a překrojíme.
Jak nakrájet cibuli na proužky
- Nejprve si oloupeme cibuli a rozpůlíme ji.
- Chcete-li cibuli krásně nakrájet, musíte odstranit její jádro.
- U velkých brček nakrájejte cibuli zevnitř podél.
- Chcete-li získat malé brčko, rozřízněte polovinu znovu podélně na polovinu a tuto čtvrtinu rozřízněte shora napříč.
Jak nakrájet cibuli na kostičky
- Odřízněte vršek.
- Cibuli nakrájíme na poloviny, oloupeme.
- Spodní část není nutné odřezávat, protože se na ní opře celá žárovka a při řezání se nám nerozpadne.
- Uděláme dva horizontální řezy ne úplně (bez řezání „zadku“).
- Cibuli nakrájíme podél (i k základně klíčku), tloušťka řezu závisí na velikosti kostky, kterou potřebujeme, na jemné krájení je to cca 2 mm.
- Cibuli nakrájejte napříč, zbylý „zadek“ vyhoďte.
Jak nadrobno nakrájet cibuli
Abychom cibuli nasekali najemno, nožem projdeme již připravené kostičky a dobře je nakrájíme.
Ve videu kanálu Del Norte Kitchen je jasně ukázáno, jak krájet cibuli
V závislosti na receptech si při přípravě různých pokrmů můžete vybrat požadovaný způsob krájení a také jsme zjistili, jak krájet cibuli, aby neplakala. Jaké další možnosti máte?
S pozdravem autorka blogu “Pohodlí a teplo mého domova” Olga Smirnova
