Horké nakládání hub ve sklenicích na zimu je šving, který každý miluje. A mnohé také baví proces jejich sběru v lese. Mléčné houby jsou druhem hub, které se velmi dobře hodí ke sběru na zimu, protože si dobře drží tvar a jsou dlouho skladovatelné. Nejjednodušší solení je považováno za horkou metodu, z tohoto článku se dozvíte, jak na to.
Horké solení bílých hub ve sklenicích
Houby bílé mléčné lze velmi snadno najít v lese, rostou v malých skupinách, takže nebude těžké nasbírat dostatek na solení. Aby bylo možné houby připravit horkým způsobem, je třeba je nejprve povařit.
- Mléčné houby čerstvé 2 kg
- Voda 1 l.
- Sůl 4 polévkové lžíce.
- Pepř černý hrášek 30 ks.
- Nové koření 10 ks.
- Bobkový list podle chuti
- Cesnak 2 zub.
Vložte houby do velkého smaltovaného hrnce, naplňte je vodou, přidejte 2 lžíce soli. Obsah hrnce přiveďte k varu a vařte 15–20 minut.
Připravte houbový lák. Do jednoho litru vody nasypte 2 polévkové lžíce soli, přidejte bobkový list, hrášek z černého a nového koření. Solanku přiveďte k varu.
Slijte vodu z pánve, ve které se vařily houby, a samotné houby vhoďte do cedníku, aby z nich vytekla tekutina.
Přendejte houby do nálevu a vařte 15 minut. Po sejmutí pánve z ohně přidejte česnek, křen a položte na ne příliš velkou zátěž. Umístěte celou konstrukci na chladné místo, sklep, sklep nebo lodžii.
Po 6 dnech houby rozložte do suchých sterilizovaných sklenic a naplňte nálevem tak, aby pod víčkem nezůstal žádný vzduch. Sklenice pevně uzavřete víčky a dejte je na chladné místo na 30–40 dní, dokud nejsou úplně osolené. V zimě budou takovéto solené houby velmi dobré s bramborami a masem.
Horké solení černých hub na zimu
Černé houby – houby jsou velmi známé nejen pro svou skvělou chuť, ale také pro své blahodárné vlastnosti. A zpravidla se podávají na stůl ve slané formě se zeleným cibulovým peřím a slunečnicovým olejem.
Čas na vaření: 12 dnů.
Čas přípravy: 60 min.
porce: 10.
Složení:
Černé houby – 5 kg.
Česnek – 1 hlava.
Bobkový list – 5-6 ks.
Kuličky pepře – 1 lžička
Postup vaření:
Krok 1. Očistěte houby od lesních zbytků, odřízněte základnu nohy a dobře opláchněte.
Krok 2. Přeneste mléčné houby do pánve a vařte 20-25 minut poté, co se voda vaří. Poté dejte houby do cedníku a nechte vodu úplně vytéct. Poté zvažte mléčné houby, je to nutné pro přesné stanovení množství soli. Na 1 kilogram hub potřebujete 50 gramů hrubé kamenné soli.
Krok 3. Nyní je třeba vařené houby přenést do nádoby, kde budou soleny pod tlakem, může to být smaltovaná pánev. Mléčné houby rozložte ve vrstvách, posypte je solí a rovnoměrně mezi ně rozdělte koření a česnek. Houby překryjte čistou bavlněnou utěrkou nebo listy křenu a položte na ně zátěž. Po několika hodinách se nádoba začne plnit solným roztokem, pokud úplně nepokryje houby, lze přidat studený solný roztok. Vyjměte houby na chladném místě po dobu 10-12 dnů.
Krok 4. Po uplynutí stanovené doby vložte houby do suchých sterilizovaných sklenic, naplňte je solným roztokem až po okraj, pevně uzavřete víčky a uložte na chladném místě.
Jak připravit solené mléčné houby na zimu s octem
Je hezké otevřít voňavé houby v zimě a podávat je na stůl společně s vařenými bramborami. Obzvláště oceňována je taková pochoutka, jako jsou solené mléčné houby. Při správné přípravě a skladování vás překvapí skvělou chutí.
Čas na vaření: 10 hodin.
Čas přípravy: 70 min.
porce: 6.
Složení:
Nové koření – 5 ks.
Badyán – podle chuti.
Bobkový list – 2 ks.
Postup vaření:
Krok 1. Očistěte houby od zbytků, odřízněte spodní část nohy, omyjte a namočte do vody po dobu 6-8 hodin.
Krok 2. Poté znovu důkladně omyjte. Přeneste mléčné houby do pánve a vařte je 10 minut, přičemž odstraňte pěnu. Poté je opláchněte studenou vodou a nechte okapat v cedníku.
Krok 3 Připravte si marinádu. Nalijte 1 litr vody do pánve a zapalte. Přidejte sůl, cukr a koření, přiveďte k varu a vařte 15 minut.
Krok 4. Mléčné houby namočte do marinády a vařte 15-20 minut. Poté vložte houby do suché sterilizované sklenice, zalijte octem a nalijte marinádu až nahoru. Sklenici srolujte a přikryjte teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladne. Houby skladujte na tmavém a chladném místě.
Jednoduchý recept na horké houby s česnekem
Slané mléčné houby nepochybně potěší vaše blízké v chladném počasí. Přidání česneku dodá švům zvláštní chuť a promění chuť hub.
Čas na vaření: 2 dní.
Čas přípravy: 70 min.
porce: 6.
Složení:
Bobkový list – 5 ks.
Hrášek z nového koření – 5 ks.
Octová esence – 2 polévkové lžíce.
Postup vaření:
Krok 1. Roztřiďte mléčné houby, očistěte je od zbytků, omyjte a naplňte studenou vodou. Namočte houby na 2 dny do studené vody, vodu pravidelně vyměňujte.
Krok 2. Poté mléčné houby znovu opláchněte, nakrájejte na kousky, přendejte do hrnce, podlijte vodou a přidejte trochu soli. Postavte hrnec na sporák a přiveďte houby k varu. Vařte 30 minut, vzniklou pěnu odstraňte děrovanou lžící.
Krok 3. Poté houby složte do cedníku a nechte vodu úplně vytéct.
Krok 4. Vařte marinádu. Do pánve nalijte litr vody, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu. Poté přidejte všechno koření kromě česneku a octa. Houby namočte do vroucí marinády a vařte 20 minut. Poté vlijte ocet, přidejte oloupaný česnek a dále vařte dalších 10 minut.
Krok 5. Vložte houby do suché sterilizované nádoby, nalijte marinádu nahoru, aby v nádobě nezůstal žádný vzduch. Pevně zašroubujte víko a zabalte rolku teplou přikrývkou. Když obrobek zcela vychladne, umístěte jej na chladné místo k uskladnění.
Sklizeň mléčných hub na zimu s kyselinou citronovou
Domácí konzervace hub umožňuje uchovat jejich blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu a užívat si jejich chuť po celý rok. Na houby je potřeba být opatrný, nicméně při správném dodržení techniky vaření nijak zdraví neškodí. A kyselina citronová v receptu se používá jako další konzervační látka.
Čas na vaření: 10 hodin.
Čas přípravy: 60 min.
porce: 6.
Složení:
Bobkový list – 4 ks.
Hrášek z nového koření – 6 ks.
Stolní ocet – 20 ml.
Kyselina citronová – 3-4 g.
Postup vaření:
Krok 1. Roztřiďte houby, odstraňte zbytky, odřízněte základy nohou a dobře omyjte. Namočte houby na 6-8 hodin do studené vody. Poté dejte houby do hrnce, zalijte litrem vody a přidejte 10 gramů soli, po varu vařte 15 minut, odstraňte z povrchu vzniklou pěnu.
Krok 2. Poté houby vhoďte do cedníku, není třeba oplachovat.
Krok 3 Vařte marinádu. Do pánve nalijte litr vody a přidejte lžíci octa, bobkový list, pepř a skořici. Poté, co se marináda uvaří, nalijte do ní houby a vařte 20 minut. Vařené mléčné houby vložte do suché sterilizované sklenice, přidejte kyselinu citronovou, zalijte marinádou a sklenici srolujte.
Krok 4. Ochlaďte spoj na pokojovou teplotu a poté uložte na chladné místo. V zimě si můžete vychutnat skvělou chuť slaných mléčných hub.
Způsob solení mléčných hub tak, aby zůstaly bílé
Jaká zimní hostina se obejde bez solených hub? Slané mléčné houby jsou vynikající svačinkou pro různé potraviny, jako jsou brambory nebo masová jídla.
Čas na vaření: 4 hodin.
Čas přípravy: 50 min.
porce: 6.
Složení:
Bílé houby – 1 kg.
Bobkový list – 2-3 ks.
Hrášek z nového koření – 5 ks.
Postup vaření:
Krok 1. Mléčné houby roztřiďte, dobře omyjte a naplňte studenou vodou po dobu 2-3 hodin.
Krok 2. Poté vložte mléčné houby do hrnce, zalijte vodou a vařte 20 minut. Počítejte dobu vaření od okamžiku varu, během toho odstraňte vzniklou pěnu z povrchu.
Krok 3 Vyjměte houby z pánve děrovanou lžící. Vařte lák: do pánve nalijte litr vody, osolte, okořeňte, přiveďte k varu a jakmile se sůl úplně rozpustí, ponořte houby do nálevu. Vařte 20 minut po uvaření.
Krok 4. Poté naplňte houbami suchou sterilizovanou sklenici, naplňte ji až po vrch solným roztokem a přikryjte víkem. Houby skladujte na chladném místě.
Horké solené houby s koprem
Mléčné houby se snadno sbírají a zásobují na zimu. Existuje mnoho způsobů, jak solit. Doporučujeme vyzkoušet solené houby s koprem podle našeho receptu.
Čas na vaření: 6-7 dní.
Čas přípravy: 60 min.
porce: 6-8.
Složení:
Bílé houby – 1 kg.
Kopr – podle chuti.
Postup vaření:
Krok 1. Roztřiďte houby od zbytků a dobře omyjte, můžete k tomu použít kartáč. Houby nalijte studenou vodu a nechte 2 dny, pravidelně vyměňujte vodu.
Krok 2. Po namočení dejte houby do hrnce, zalijte je vodou a přiveďte k varu. Osolte a vařte 20 minut, přičemž z povrchu odstraňte pěnu.
Krok 3. Poté vložte houby do cedníku a nechte je zcela vychladnout.
Krok 4. Vložte koprové deštníky do suché nádoby. Poté položte houby ve vrstvách s kloboukem dolů, posypte je solí a posouvejte bylinkami. Nalijte houbový nálev do sklenice a dejte mléčné houby na chladné místo na 3-4 dny. Každý den kontrolujte, zda nerostou plísně, v případě potřeby opláchněte.
Krok 5. Přeneste houby do sterilizované nádoby, naplňte nálevem a uzavřete čistým víčkem. Houby skladujte v lednici.
Jednoduchý způsob, jak osolit houby pod tlakem
Příznivci “tichého lovu” pravděpodobně dobře znají metodu solení mléčných hub pod tlakem. Jeho hlavní výhodou je, že takto nasolené houby lze později dusit, smažit a nakládat.
Čas na vaření: Měsíc 1.
Čas přípravy: 60 min.
porce: 8-10.
Složení:
černý pepř – 15 ks.
Hrášek z nového koření – 5-8 ks.
Slunečnicový olej – 100 ml.
Listy rybízu – 10-15 ks.
Postup vaření:
Krok 1. Očistěte houby od lesních zbytků, omyjte a namočte do studené vody po dobu 2 dnů, vodu pravidelně vyměňujte. Namočené mléčné houby po uvaření dvakrát povařte 15 minut, pokaždé zalijte novou vodou.
Krok 2. V jiném hrnci připravte lák. Zalijte vodou, přidejte sůl, hrášek z černého a nového koření, hřebíček, kopr a bobkový list, nálev přiveďte k varu.
Krok 3. Hoďte houby do cedníku a počkejte, dokud voda nevyteče.
Krok 4. Na dno smaltované pánve dejte koření z nálevu, navrch položte mléčné houby, naplňte je solným roztokem tak, aby byly zcela pokryty tekutinou. Nahoru rozložte listy rybízu nebo křenu, nastavte útlak. Vyjměte houby na chladném místě po dobu 4 dnů.
Krok 5. Poté těsně vložte houby do sterilizované nádoby, nalijte do solného roztoku a nalijte slunečnicový olej nahoře. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a dejte na chladné místo. Houby budou připraveny ke konzumaci za 30 dní.
Srpen a září jsou oblíbeným obdobím houbařů, kdy se můžete vydat hledat houby, šafránové houby, volushki, máslo, hříbky, mléčné houby. To je dobrá každoroční tradice a dokonce i druh meditace o samotě s přírodou. A pak už začíná tradiční solení hub na zimu, aby za pár měsíců mohli podávat výborné brambory s křupavými kyselými okurkami. Mléčné houby jsou například ceněny pro svou schopnost zůstat po sklizni elastické. Samozřejmě existuje řada funkcí, které je třeba při vaření dodržovat. Ale pokud uděláte vše správně, výsledek vás potěší. Navrhujeme společně přijít na to, jak připravit a osolit mléčné houby.
Příprava hub na solení
Takže jste se vrátili domů s plným kbelíkem voňavých mléčných hub. Chtěl bych je rychle srolovat do sklenic a poslat před zimou na lodžii nebo do sklepa. Ale stále musíte strávit nějaký čas, protože mléčné houby jsou podmíněně jedlé houby a obsahují hořkou mléčnou šťávu. Musí být namočené nebo vařené, poté je již nutné začít sklízet. Ale vraťme se ke kýblu a začněme tím, že mléčné houby je potřeba pečlivě vytřídit, přezrálé a zkažené vyhodit. Poté pomocí kartáče na zeleninu nebo houby jemně očistěte klobouky od nečistot. Nožičky odřízněte, na solení nejsou potřeba. Vložte houby do velkého hrnce, zalijte čistou studenou vodou a nechte 30 minut. Poté je třeba vodu vypustit, znovu vykartáčovat, aby se klobouky z obou stran důkladněji vyčistily. Nyní můžete začít solit. Nejoblíbenější metody jsou studené a horké. O každé vám řekneme více, abyste si mohli vybrat racionálnější.
Recept na houby na zimu na studený způsob
Tento typ sběru hub na zimu zabere hodně času, ale naše prababičky houby takto solily. Houby jsou obzvláště křupavé a chutné. Dříve se okurky připravovaly v sudech, nyní můžete použít obvyklé sklenice a navíc budete potřebovat nerezovou nebo smaltovanou pánev. Jak osolit mléčné houby studeným způsobem? Prvním krokem je namočit houby. Vložíme je do velkého hrnce, osolíme (1 lžička na 1 kg hub), podlijeme studenou vodou. Přikryjeme talířem, který je o něco menší než průměr nádoby. Navrch dejte zátěž, nejdřív můžete použít něco ne moc těžkého, aby se mléčné houby nelámaly. Vodu v hrnci vyměňte každých 7 hodin. Namáčení hub bude trvat 2-4 dny. Chcete-li zjistit, zda jsou připraveny k dalšímu zpracování, rozřízněte jednu houbu a ochutnejte jazykem, zda je hořká pachuť. Pokud je hořkost pryč, pokračujte dalším krokem.
Aby houby byly chutné a voňavé, nešetřete kořením. Budete potřebovat česnek, kuličky pepře, bobkový list, sušená semena kopru. Můžete také přidat listy třešně nebo černého rybízu, čerstvé koprové pupeny, listy křenu nebo kořen, nakrájené na plátky. A samozřejmě bude potřeba sůl. Obvykle přidejte 1-2 polévkové lžíce. l. na 1 kg hub. Pokud nemáte rádi příliš slanou chuť, snižte množství.
Složení:
- mléčné houby – 1 kg
- kořen křenu – podle chuti
- sůl – 1-2 lžíce. l.
- česnek – 3 stroužky
- sušená semena kopru – 1 lžička
- bobkový list – 2 ks.
- černý pepř – 5 ks.
Příprava:
1. Na dno pánve nasypte trochu soli, položte pláty kořene křenu, semena kopru nebo deštníky, stroužky česneku.
2. Položte vrstvu mléčných hub, posypte je solí. Opakujte několikrát, dokud vám houby nedojdou. Navrch dejte zbylé koření.
3. Zakryjte houby talířem a položte malou váhu. Po dni ji můžete zvýšit.
4. Nechte houby při pokojové teplotě 2-3 dny. Během této doby pustí šťávu, uvolní se kyselina mléčná a začne fermentace. Na povrchu kapaliny se objeví bubliny, to je známý proces.
5. Po uplynutí stanovené doby lze za studena připravené mléčné houby rozložit do sklenic, zalít nálevem z pánve a volně přikrýt víčky. Sklenice by neměly být v žádném případě zcela uzavřeny, protože proces fermentace bude stále pokračovat.
6. Sklenice dejte na 30-40 dní do lednice nebo do sklepa. Během této doby by měly být houby zcela osolené. Můžete je začít ochutnávat nebo je nechat až na zimu.
Jak osolit mléčné houby horkým způsobem
Tato možnost sklizně hub je považována za bezpečnější a rychlejší. Není třeba namáčet mléčné houby několik dní a neustále měnit vodu. Hořkost zmizí během procesu vaření a stačí houby naložit. Můžete to udělat tak, že je posypete solí a přidáte zátěž, nebo si můžete připravit lák. Výsledek bude stejný, ale i s horkým solením budete muset počkat 25–30 dní. Specifičnost tohoto receptu je prakticky stejná jako u předchozího. Nezapomeňte přidat různé koření pro obohacení chuti hub a upravit množství soli podle osobních preferencí. Mléčné houby tedy na zimu osolíme horkým způsobem.
Složení:
- mléčné houby – 1 kg
- kořen křenu – podle chuti
- sůl – 1-1,5 lžíce. l.
- česnek – 3 stroužky
- koprové deštníky – 1 ks.
- bobkový list – 2 ks.
- černý pepř – 5 ks.
- hřebíček – 2 ks.
Příprava:
1. Připravené mléčné houby dáme do hrnce, podlijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme 25 minut.
2. Sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.
3. Pokud vaříte bez nálevu, dejte na dno pánve trochu soli, dejte polovinu koření a koření a vrstvu hub. Posypte solí. Vrstvy hub střídejte se solí a navrch dejte zbylé koření.
4. Přikryjte talířem a přidejte váhu. Dejte na tmavé a chladné místo na 30 dní.
5. Pokud chcete houby plnit lákem, pak do pánve dejte pouze koření a houby bez soli.
6. Vodu s bobkovým listem uvaříme zvlášť v kastrůlku, osolíme (1–1,5 lžíce soli na 1 litr vody), zamícháme a vychladíme.
7. Houby naplňte studeným lákem, není potřeba žádná váha. Umístěte pánev na tmavé, chladné místo na 30 dní.
8. Když jsou žampiony osolené za horka hotové, vložte je do sklenic, uzavřete plastovými víčky a uložte do lednice.
Domácí přípravky jsou středně obtížný úkol, ale jak chutné to bude později a rád, že jste si takové lahůdky vyrobili vlastníma rukama. Nenechte si ujít klidnou loveckou sezónu a určitě nasbírejte svůj první košík hub. A už máte podrobné pokyny k solení hub a užitečné tipy. Hodně štěstí!
