Nakládání okurek bez přídavku octa zachovává čerstvost a bohatost jejich chuti. Díky zvláštnostem konzervování touto metodou zůstává produkt křupavý a šťavnatý a jednoduchost a lehkost receptů na takové nakládání osloví i tu nejvytíženější hospodyňku.
Jak vařit okurky na zimu bez octa – podrobně popíšeme níže.
Vlastnosti nakládání okurek bez přidání octa
Hlavním rysem konzervování této zeleniny bez přidání octa jsou vysoké požadavky na přísady: musí být vysoce kvalitní a čerstvé..
Je důležité vybrat různé okurky vhodné pro dlouhodobé skladování, protože ne všechny odrůdy lze použít ke konzervaci. Neméně důležitým bodem je pečlivá příprava všech komponent a nádob na nakládání.
Absence kyseliny octové činí chuť okurek jemnější a bohatší. Tato metoda solení je vhodná pro lidi, kteří dodržují zásady správné výživy, a pro ty, kteří se řídí postavou a snaží se zhubnout.
Důležité! Je nežádoucí skladovat polotovary několik let. Nakládané okurky je nejlepší spotřebovat během jedné zimy, ihned po přípravě.
Klasický způsob moření ve sklenicích
Klasický způsob konzervování zelené zeleniny se skládá z několika kroků: výběr a příprava surovin a nádob, umístění potravin do zavařovací sklenice, příprava nálevu a zavařování. Na rozdíl od studené metody zahrnuje klasická horká metoda louhování produktu v marinádě po dobu pěti dnů.
Důležité! Solení se doporučuje skladovat na chladném a tmavém místě mimo přímé sluneční světlo.
Příprava okurek, koření, nádob
Nejlepší možností pro konzervaci jsou středně velké okurky s velkými pupínky. Zelenina by měla být elastická, křupavá a svěží, její barva by měla být sytě tmavě zelená.
Světlá barva znamená, že produkt byl pěstován ve skleníku, má hořkou chuť nebo je přezrálý.
Nejoblíbenější odrůdy a hybridy pro solení:
- Nezhinsky;
- Zozulya;
- Fontanelle;
- Vodograi.
Výběr koření závisí na individuálních preferencích chuti. Nejčastěji se používá:
- černé pepře;
- dubové, rybízové, třešňové listy;
- petržel;
- kopr;
- česnek;
- Bobkový list.
Zelení, stejně jako samotné okurky, se důkladně omyjí pod tekoucí teplou vodou bez použití čisticích prostředků a poté se suší. Česnek se oloupe a rozdělí na plátky a zelení se roztřídí na malé větve.
Jako zavařovací nádoba se hodí obyčejná skleněná dóza jakékoliv velikosti. Nádoba je zkontrolována, aby se ujistilo, že v ní nejsou žádné třísky, praskliny a praskliny.
Nádoba se promyje sodou a poté sterilizuje:
- S pomocí páry. Metoda je vhodná pro velké plechovky. Dejte na oheň hrnec s vodou. Když se voda vaří a začne se uvolňovat pára, upevní se nad hrnec s vroucí vodou rošt a sklenice se na něj postaví dnem vzhůru, aby pára proudila přes stěny skleněného nádobí. Po 10-15 minutách by na vnitřních stěnách nádoby neměly být žádné kapky vody. Absence kapek je považována za známku správné sterilizace nádoby.
- S horkou vodou. Vhodné pro malé sklenice. Umístěte skleněnou nádobu do hrnce, zcela ji naplňte vodou a zapněte oheň. 10 minut po varu se oheň vypne a nádoba na solení se ochladí.
Konzervační nádobu lze také sterilizovat pomocí mikrovlnné trouby tak, že do ní nalijete vodu a zapnete mikrovlnku na 3 minuty, o výkonu 800-900 wattů.
Důležité! Po sterilizaci se sklenice položí na čistý vyžehlený ručník.
Stohování
Vložte ingredience do připravené nádoby jednu po druhé:
- nejprve se listy, bylinky a koření umístí ve vrstvách na dno nádoby;
- pak se pokládají okurky – obvykle se spodní vrstva okurek pokládá svisle a horní vodorovně.
Pokud plánujete k nakládání používat zeleninu různých velikostí, umístěte menší okurky blíže k víku a velké ovoce položte níže.
Vaření solanka
Solanka se připravuje pomocí vody a soli. Aby chuť získala “šmrnc” a kořeněnou vůni, přidává se zelenina – například třešňový list.
První cesta
Příprava solanky:
- V 100 litru horké vody rozpusťte 1 g soli.
- Výsledná slaná tekutina se nalije na okurky až na vrchol a uzavře se měkkým víkem.
- Necháme 4-5 dní louhovat, dokud není solný roztok průhledný.
Poté, co se solanka stane průhlednou, je vypuštěna a naplněna novou částí vody.
Druhá cesta
Příprava solanky:
- Připravenou nádobu se všemi přísadami zalijte čistou vroucí vodou. Čekání na ochlazení.
- Slijte vodu ze sklenice do pánve, přidejte cukr, sůl a oblíbené koření, koření a bylinky. Vařit.
- Výsledný roztok se znovu nalije do sklenice okurek a sroluje se.
Solanku můžete měnit až do úplného vymytí sedimentu ze dna zavařovací sklenice ve 3-4 dávkách, ale není to nutné.
Západ slunce
Před sešíváním je důležité víčka sterilizovat. To lze provést parní metodou, držením nad párou nebo vařením ve vroucí vodě.
Help. Kryt pro švy zvolte měkký nylon nebo cín.
Další recepty bez octa
Konzervování okurek bez kyseliny octové diverzifikuje přidávání různých koření, koření a zeleniny, které dodávají pokrmu originální chuť.
Solení bez octa lze provádět nejen klasickou, ale i studenou metodou, která ušetří čas.
Studené okurky s křenem a česnekem
Pro solení studenou metodou se používá obyčejná kohoutková nebo filtrovaná voda.
Složení:
- čistá voda při pokojové teplotě – 1,5 l;
- středně velké okurky – 1 kg;
- křen – 1 kořen a 1 list;
- Česnek – 2 3-hřebíčkem;
- Sůl – 100 of
Příprava:
- Všechny přísady se umyjí, česnek se oloupe, ale nekrájí se.
- Sůl rozpusťte ve vodě.
- Na dno předem připravené nádoby vložte zeleninu, česnek. Podle chuti se přidává černý pepř nebo bobkový list.
- Okurky jsou pevně položeny na koření a bylinkách.
- Všechny komponenty se nalijí slanou vodou a vyjmou se na pár dní na tmavém místě k vyluhování. Nádoba je přikryta měkkým víkem.
- Po 2-4 dnech se solanka vypustí a obsah nádoby se vymyje od zbytků fermentace.
- Nalijte čistou vodu do sklenice a srolujte suché sterilizované víčko.
Malé čisté bavlněné hadříky nebo malé kuchyňské utěrky se umístí pod zavařovací sklenice. Pokud se víko během skladování uvolní, solanka neznečistí polici.
S hořčicí
Přídavek hořčice dodá předkrmu pikantní chuť, dobře ladí s téměř každým teplým pokrmem.
Složení:
- čistá voda – 1,5 l;
- čerstvé okurky – 1,5 kg;
- hořčičný prášek – 20 g;
- zelenina podle chuti – kopr, petržel, bobkový list;
- Česnek – 2 hřebíček;
- Sůl – 60 of
Příprava:
- Zelená zelenina se namočí na 2-3 hodiny do vody. Poté se plody omyjí pod teplou tekoucí vodou a oba konce se odříznou na obou stranách.
- Sterilizujte nádobu a víko.
- Na dno rozprostřete zeleninu a česnek. Dále jsou okurky odeslány do sklenice.
- Vše zalijte vroucí vodou a zavřete víko.
- Po 10-15 minutách se voda nalije do pánve. Do této vody přidejte hořčici a sůl. Dejte na oheň a počkejte, až se vaří.
- Výsledný solný roztok se nalije do nádoby, sroluje, ochladí a uloží na chladné tmavé místo.
Malé sklenice ochlaďte horkou marinádou, nejlépe dnem vzhůru, přiložte láhev na víko.
Okurky “pod stupeň” s vodkou
Při přípravě polotovarů s vodkou se přidává nejen koření, bylinky a sůl, ale také trochu cukru.
Složení:
- čistá voda – 1 l;
- čerstvé okurky – 1 kg;
- vodka – 50 ml;
- křen – pár listů;
- kopr – 2 deštníky;
- česnek – 4-5 stroužků;
- sůl – 90 g;
- cukr – 60
Příprava:
- Zeleninu omyjeme a odkrojíme konce.
- Nádobu naplňte nejprve bylinkami a kořením, poté okurkami.
- Vařte vodu, přidejte cukr a sůl. Ochladit.
- Výslednou marinádu nalijte do sklenice a poté nalijte stejnou vodku.
- Uzavřete nádobu měkkým víkem.
Měkké nylonové potahy na rozdíl od plechových mají tendenci se při zahřívání zvětšovat a mírně roztahovat. Proto je výhodnější je používat s metodou zavařování za horka.
v rajčatové šťávě
Nakládání okurek v rajčatové šťávě bude originální alternativou k obvyklému lečo.
Složení:
- čerstvé okurky – 500 g;
- rajčatová šťáva – 500 g;
- jemná sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- cukr – 3 st. l;
- česnek – hřebíček;
- třešňové, rybízové nebo dubové listy – volitelné.
Jak se připravit:
- Předmyté ovoce zalijte studenou vodou po dobu 2-3 hodin. Z každé zeleniny odřízněte konce.
- Rozložte na dno nádoby 1/3 všeho koření a listů použitých pro chuť.
- Poté položte vrstvu okurek a na ně zbytky koření.
- Nádobu naplňte horkou vodou a postupně přilévejte vodu, aby sklenice nepraskla.
- Sůl a cukr se přidávají do rajčatové šťávy, promíchají se.
- Vodu z nádoby slijeme, převaříme a nalijeme zpět do nádoby.
- Přidejte rajčatovou šťávu a srolujte.
Milovníci kyselé chuti přidávají do vody tabletu aspirinu.
Okurky s červeným rybízem
Varianta s červeným rybízem má jasnou, bohatou chuť s jemnou, příjemnou kyselostí. Místo rybízu se používá i angrešt.
Složení:
- voda – 1,5 l;
- okurky – 1,5 kg;
- střapce červeného rybízu – 100 g;
- volitelné doplňky – kopr, česnek, křen;
- cukr – 150 g;
- Sůl – 120 of
Příprava:
- Zeleninu a rybíz omyjte. Odstraňte stonky z ovoce.
- Na dno skleněné nádoby vložte křen, kopr a pár stroužků česneku nakrájených na polovinu.
- Přidejte okurky a rybíz.
- Vše zalijte půl hodiny vařící vodou.
- Vypusťte vodu do pánve, znovu ji vařte a nalijte do nádoby.
- Voda z nádoby se opět vypustí. Do výsledné solanky se přidá cukr a sůl, promíchá se, vaří se a nalije se do nádoby. Srolujte víko.
Tipy a triky
Některé jemnosti a doporučení pro přípravu solení:
- čím čerstvější je okurka, tím chutnější bude solení;
- dubové listy a kuličky pepře nejen dodají chuť, ale také udrží plody křupavé;
- solný roztok se nejlépe připravuje z kamenné kuchyňské soli;
- Konzervaci můžete zpestřit přidáním papriky, rajčat, cibule.
Výsledný předkrm lze přidat do nakládaných polévek, použít jako přídavek k masovému nebo zeleninovému pokrmu.
Závěr
Existuje několik způsobů, jak uchovat zeleninu na zimu bez použití octa: klasický teplý, studený, s přídavkem hořčice, rybízu, rajčatové šťávy nebo vodky. Každý z nich má své vlastní vlastnosti – vyberte si ten, který se vám líbí. Různé každodenní i sváteční pokrmy pro vás!
