Většina drobů se používá k přípravě široké škály pokrmů. Jejich složení vitamínů a minerálních komplexů je považováno za prospěšné pro člověka, takže droby se často používají jako přísady do salátů a občerstvení, stejně jako nezávislé lahůdky. Ne každý ale umí játra smažit tak, aby zůstala šťavnatá a nechutnala hořce. Spousta receptů a tipů od zkušených kuchařů vám napoví, jak udělat produkt chutný a zdravý.
Výběr
Abyste získali křehký a kvalitní pokrm, je nutné jej připravovat z čerstvých surovin. Podle nuancí výběru vedlejších produktů bude docela snadné rozlišit starý produkt od nového.
Čerstvá játra mají:
- tmavý odstín;
- lesklá textura;
- hladká struktura v řezu;
- nedostatek suché kůry;
- celý film.
Hovězí játra jsou považována za chutnější než ostatní. Jehněčí – má specifickou vůni. Vepřová játra, i když jsou méně populární, nejsou z hlediska složení živin horší než ostatní.
Rada! Kuřecí droby se velmi snadno a rychle smaží a hodí se i k přidání například do salátů.
Jak a jak moc smažit na pánvi
Chcete-li pochopit, jak správně smažit spoustu jaterních pokrmů na pánvi, potřebujete vědět o struktuře tohoto produktu. Aby byl předkrm šťavnatý, musíte film odstranit. Za tímto účelem se nalije vroucí vodou a poté se vloží do studené vody. Aby se droby zbavily hořkosti, namočí se asi na půl hodiny do studeného mléka nebo vody. Aby pokrm nebyl suchý, doporučuje se jej před smažením posypat houskou. Neměli byste vařit játra jakéhokoli druhu po dlouhou dobu, protože veškerá vnitřní šťáva se může odpařit a bude to těžké. Z každého sudu to trvá asi čtyři minuty, ale toto pravidlo funguje, pokud tenké kousky položíte na rozehřátou pánev s olejem.
Hovězí
Telecí játra se často přidávají do jiných jídel, protože se snadno připravují a mají zvláštní chuť. Aby bylo měkké, musíte smažit při mírné teplotě. Plátky lze nakrájet na tenké nebo velké plátky, ale doba vaření se může prodloužit až na deset minut. Hovězí játra se doporučuje smažit ve vývaru, ale můžete použít i obyčejný slunečnicový olej. Chcete-li se zcela zbavit hořké chuti, můžete tento druh drobů nejprve uvařit ve slané vodě a poté je osmažit. Na konci procedury nezapomeňte přidat koření podle chuti.
kuře
Pokud potřebujete uvařit lahodné jídlo v co nejkratším čase, můžete to udělat velmi rychle pomocí kuřecích jater. Takový výrobek se obvykle peče bez namáčení. Kousky stačí dobře opláchnout, osušit a opéct na pánvi s mírně rozpáleným olejem. Kuřecí játra opékejte asi deset minut, čas rozdělte na každou stranu. Konec procesu je doprovázen přidáním sójové omáčky, mletého pepře a soli.
Krůty
Krůtí játra by měla být smažena podle principu kuřecích drobů, protože jejich vlastnosti a chuť se od sebe prakticky neliší. Takové droby jsou měkčí než droby velkých zvířat a připravují se mnohem snadněji a rychleji.
Na oleji orestujte cibuli nakrájenou na kostičky dozlatova, přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a vařte, dokud nezíská žlutý odstín. Přidejte mouku a pečte ještě několik sekund. V tomto okamžiku se oloupané a umyté plátky nakrájí na středně velké proužky. Vložte je do pánve a pokračujte ve vaření asi pět minut. Poté všechny ingredience zalijte majonézou, osolte, opepřete a smažte pod pokličkou stejnou dobu. Do hotového pokrmu můžete přidat bylinky a česnek.
Celý
Smažená játra můžete vařit jako celek, ale k tomu je musíte upéct v troubě. Dobu je třeba vypočítat na základě hmotnosti produktu (přibližně 15 minut na každých půl kilogramu telecích nebo vepřových drobků). Smažíme na středním plameni, aby se játra zcela propekla. Někteří kuchaři doporučují používat speciální návlek, aby se zabránilo odpařování veškeré tekutiny. Kuřecí nebo krůtí droby lze smažit na pánvi s olejem, protože jsou malé a upečené během krátké doby.
S cibulí
Před smažením drobů jakéhokoli druhu na pánvi s cibulí musíte játra nakrájet na malé tyčinky. Každou z nich namáčíme do mazanice z mouky a mletého černého pepře. Po pasivaci přidejte cibuli do horké misky s máslem a rostlinným olejem, vložte tam játra a smažte je na vysokém ohni, dokud nezhnědnou. Vložíme hořčici a smícháme všechny ingredience dohromady. Na střední intenzitě ohně pokračujte v proceduře asi pět minut, poté pokrm osolte a podávejte.
S vínem
Jakákoli játra lze vařit s vínem, což jim dává jedinečné a vynikající aroma.
Do rozpáleného oleje nalitého do pánve přidáme nakrájenou cibuli, smažíme, dokud se neobjeví zlatavá barva. Přidejte připravený produkt, nakrájený na kostky asi 3 cm, a po fázi posypání moukou. Vařte pět minut, misku naplňte plátky rajčat, promíchejte a nechte ještě minutu odstát. Posypeme kořením podle chuti a zalijeme bílým vínem, které by se mělo ke konci zcela odpařit. Během celého procesu promíchejte obsah nádobí na vaření. Posledním krokem je přidání nasekaného česneku a bylinek.
Se zakysanou smetanou
Jedním z nejoblíbenějších způsobů je pečení se zakysanou smetanou, protože játra se v kombinaci s takovou složkou stávají jemnou a šťavnatou.
Droby nakrájíme na asi centimetrové plátky a obalíme v obalovací směsi s kořením, kořením (kromě soli) a moukou. Vložíme do pánve s rozpáleným rostlinným olejem a opečeme z každé strany. Rozložíme do jiné nádoby a na stejném oleji připravíme obalované půlkroužky cibule. Poté tyto suroviny spojíme, zalijeme zakysanou smetanou s nasekaným česnekem, osolíme a přikryjeme pokličkou. Vaření bude dokončeno za deset minut.
Výhody jater
Játra jsou považována za hlavní zdroj železa mezi ostatními zvířecími droby. Je užitečný při nízké hladině hemoglobinu, oslabeném imunitním systému a dobře se vstřebává do lidského těla. Tento produkt obsahuje komplex různých vitamínů a mikroelementů.
Vedlejší produkty mohou být nejen chutné, ale také zdravé, pokud jsou správně uvařeny. Játra získávají zvláštní chuť při smažení na pánvi. Kombinuje se s různými druhy výrobků a lze jej použít jako přísadu do jiných pokrmů. Výhody jater jsou zřejmé, jejich užívání posiluje organismus a přináší mnoho výhod. Musíte však vědět, jak tento produkt správně vařit, abyste zachovali všechny jeho důležité vlastnosti a vychutnali si pochoutku.
