Hřib obecný se sbírá od pozdního jara do prvních podzimních mrazíků. Sklizená úroda hřibů nebo hřibů, jak se jim také říká, se rychle kazí, proto je lepší ji hned vytřídit, očistit od rostlinných zbytků a opláchnout ve studené vodě.
Poškozená a tmavá místa odřízněte a nohu očistěte kartáčem nebo nožem. Hřiba není nutné namáčet, takže se hned pustíme do vaření.
Recepty na smažený hřib
Existuje mnoho možností pro vaření pokrmů z hřibů, ale recepty na smažené houby jsou považovány za nejchutnější. Jsou harmonicky kombinovány se zeleninou, rybami, masem. Smažený hřib můžete vařit ihned po vyčištění a umytí, ale pokud existují pochybnosti o jejich bezpečnosti, měli byste ho nejprve vařit.
Houby se vloží do vroucí osolené vody a vaří se na mírném ohni po dobu nejvýše 40 minut, přičemž se odstraní výsledná pěna. Jak moc vařit hřiby před smažením, závisí na jejich počtu a velikosti. Vařené houby promyjeme pod tekoucí vodou a necháme 10 minut okapat.
Jak smažit hřib
Mladý hřib lze vařit bez vaření, pokud byla plodina sklizena v ekologicky čisté oblasti a máte jistotu její kvality. Čerstvé houby mají pevnou dužinu a po usmažení zůstanou křupavé. U velkých hub jsou nožky tvrdší, raději je nepoužívat na smažení. Nakrájená kýta se suší a mele na prášek, který se přidává do pokrmů jako koření. Ze syrových nožiček se vaří voňavé vývary.
Hřib nakrájený na plátky nebo kostky se položí na pánev s rostlinným olejem a smaží. Zpočátku dávají hodně tekutiny, proto se dusí na mírném ohni. Po odpaření vlhkosti se houby smaží do požadovaného stavu. Celý proces tepelné úpravy by měl trvat asi 30 minut.
Důležité! Předvařené houby by měly být vysušeny ubrouskem, přebytečná vlhkost není potřeba.
s bramborem
Ke každodennímu obědu a slavnostní hostině se hodí hřib smažený s bramborem. Zmrazené houby se připravují okamžitě, bez rozmrazování.
K receptu budete potřebovat:
- 0,5 kg brambor;
- 0,3 kg čerstvého hřibu;
- 3 čl. lžíce slunečnice nebo másla;
- 2 malé stroužky česneku;
- sůl, černý pepř a jakékoli koření podle chuti.
Miska se připravuje rychle:
- Hřib opláchněte a nakrájejte na velké kusy.
- Na rozehřátou pánev nalijeme olej a přidáme houby.
- Při střední teplotě odpařte vlhkost, která vynikne. Snižte teplotu a vařte dalších 10 minut za stálého míchání do rovnoměrného zhnědnutí.
- Přidejte na kostičky nakrájené brambory a vařte na středním plameni do měkka. Na konci smažení přidejte nasekaný česnek, osolte, okořeňte kořením a přiveďte pod zavřeným víkem.
Důležité! Pokud oloupané brambory namočíte na 30 minut do vody a poté je osušíte utěrkou, tyčinky při smažení neztratí tvar a budou křupavé.
Na zimu
Rok se ukázal jako plodný a nasbírané houby se musí urychleně zpracovat. Krok za krokem připravujeme a konzervujeme hřiby smažené na rostlinném oleji se solí. Pro přípravu na zimu musíte použít čerstvé, mladé exempláře, bez ztmavnutí.
K dlouhodobému skladování hub je třeba přistupovat s náležitou odpovědností a připravit:
- čerstvý hřib – 2 kg;
- slunečnicový olej – 200 g;
- stolní ocet – 4 polévkové lžíce. lžíce;
- česnek – 5 denticles;
- koprová zelenina – 50 g;
- sůl – 1 polévková lžíce. lžíce.
Nakládání hub na zimu se skládá z následujících kroků:
- Sklenice umyjte a sterilizujte v troubě, vyvařte a osušte víčka.
- Oloupané a omyté houby nakrájíme na talíře.
- Vložte obrobek do nádoby se silným dnem bez přidání oleje.
- Vařte na středním plameni 8-10 minut za intenzivního míchání, aby se odpařila vlhkost a houby zčervenaly.
- Zalijte polovičním množstvím oleje a pokračujte ve smažení.
- Česnek a kopr by měly být rozdrceny a smíchány.
- Hotové houby naaranžujte do sklenic a ve vrstvách položte česnekovo-koprovou hmotu. Nechte u krku alespoň 3 cm na lák.
- Na pánvi rozehřejte zbylý olej, přidejte ocet a marinádu rychle nalijte do sklenic.
- Uzavřete kovovými víčky a skladujte na tmavém místě při teplotě nepřesahující 20 stupňů.
Důležité! Můžete použít těsná nylonová víčka sterilizovaná ve vroucí vodě, ale takový produkt by měl být skladován ve sklepě nebo chladničce po dobu 12 měsíců.
Se zakysanou smetanou
Vařit houbový pokrm se zakysanou smetanou v pomalém hrnci je stejně snadné jako smažit hřiby na oleji na pánvi. Lahodná omáčka se hodí ke každé příloze.
Nutné složky:
- hřib – 0,5 kg;
- žárovka – hlava 1;
- slunečnice, máslo;
- zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce. lžíce;
- mouka – 30 g;
- podle chuti dosolíme a okořeníme.
Popis přípravy krok za krokem:
- Nalijte olej na dno misky multivarku a položte nakrájený hřib.
- Nastavte funkci “Hašení” na 40 minut a vařte, nezapomeňte míchat.
- Po 10-15 minutách přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka, osolíme, posypeme novým kořením, vše promícháme a dále dusíme.
- Po 20 minutách přidáme zakysanou smetanu s moukou a dusíme do měkka.
Důležité! U tohoto receptu je vhodné nahradit zakysanou smetanu smetanou a nastrouhaný sýr přidaný ke konci vaření zhoustne.
S cibulí
Klasická kombinace hub a cibule je použitelná jako doplněk k hlavnímu chodu i jako samostatná svačina. Takové jídlo můžete vařit na ohni v hluboké misce. Pokud jsou houby předvařené, proces smažení se zkrátí.
Na jednoduchý recept potřebujete:
- vařený hřib – 0,5 kg;
- cibule – 1 velká hlava;
- olivový nebo slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- koprová zelenina s petrželkou – 1 svazek;
- sůl, pepř podle chuti;
- podle potřeby přidejte nastrouhanou mrkev.
Příprava:
- Uvařený hřib libovolně nakrájíme a vložíme na pánev na rozpálený olej.
- Vařte na vysokém ohni, dokud se šťáva neodpaří.
- Smíchejte s cibulí, nakrájejte na půlkroužky, mrkví (volitelně) a smažte dozlatova. Není nutné zavírat víko, aby se cibule nevyvařila.
- Ke konci vaření osolíme, okořeníme novým kořením a ozdobíme nasekanými bylinkami.
S čím pokrm podávat
Smažené žampiony s cibulkou nebo zakysanou smetanou podáváme s vařeným bramborem nebo těstovinami. Jako příloha k houbám poslouží i kaše z pohanky, rýže a jáhelných krup.
Houbová přísada dodá pečenému masu a rybám neobvyklou chuť. Jako nezávislé jídlo se smažené houby kombinují s čerstvými bylinkami a pikantním kořením. Z přípravy smaženého hřibu připravíte předkrm smícháním hlavní složky s nakrájeným vejcem, majonézou a bylinkami.
Pokrmy z hřibů mají nízký obsah kalorií (pouze 54 kalorií na 100 g výrobku), takže je lze zařadit do dietního menu. S minimálním časem a úsilím jsou houby chutné a rozmanité. V zimě budou polotovary z hřibů skvělým doplňkem stolu.
Hřiby smažte po 20 minutách vaření po dobu 10-15 minut. Pokud jsou březové houby z vaší vlastní sbírky nebo se jedná o mladé silné houby, můžete je smažit bez vaření: setřeste odpadky, omyjte, nakrájejte – a vložte na pánev na 30 minut.
Jak smažit hřib
Hřiby vytřiďte, u kořene každé houby odřízněte tmavé místo, nakrájejte kloboučky a zkontrolujte hmyz a červy. Tmavá místa odřízněte, příliš červivé houby odstraňte.
Pokud jsou houby mladé, lze je okamžitě smažit bez varu – budou trochu tvrdší, než by dopadl vařený hřib, ale pro některá jídla (například brambory s hřiby) se doporučuje křupavý hustý hřib na rozdíl od měkkých brambor. Pokud jste si jistí kvalitou hub, můžete vaření zanedbat, ale alespoň na půl hodiny podržte houby v osolené vodě, aby se houby dezinfikovaly. Smažte takové houby po dobu 25-30 minut, dokud se voda neodpaří a nevytvoří se ruměnec.
Zbývající houby se musí po začátku varu vařit v osolené vodě po dobu 20 minut. Poté nechte vodu vytéct. Zatímco voda stéká, rozehřejte na pánvi rostlinný olej (nebo na pánvi rozpusťte kousek másla), vložte houby a za pravidelného míchání opékejte 10–15 minut.
Jak smažit hřib s bramborami
Produkty
Brambory – půl kila
Čerstvý hřib – 300 gramů
Cibule – 1 hlava
Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce
Sůl, černý nebo bílý pepř, majoránka, koriandr, koriandr – podle chuti
Hřiby s bramborami na pánvi
1. Hřib uvaříme, dáme do cedníku.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno.
4. Rozpálíme pánev, nalijeme olej, vložíme cibuli, opékáme 5 minut.
5. K cibuli přidejte brambory a za stálého míchání ji opékejte 15 minut na středním plameni bez pokličky.
6. Minutu před koncem smažení brambory osolíme.
7. Vložíme hřiby, opékáme společně s bramborami dalších 10 minut.
8. Přidejte sůl a koření podle chuti, několik minut trvejte pod víkem.
Jak smažit hřib na zimu
Produkty
Hřiby – 1,5 kilogramu
Slunečnicový olej – 200 gramů
Cibule – 1 hlava
Sůl – 30 gramů
Jak vařit smažený hřib na zimu
1. Naplňte hřiba vodou, počkejte, až vyplave všechna lesní suť.
2. Vodu slijeme, hřib opláchneme, zemitá, tmavá místa odřízneme.
3. Hřib nakrájejte na velké kusy libovolného tvaru.
4. Oloupanou cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky.
5. Zahřejte suchou pánev na střední teplotu, nalijte lžíci oleje, vložte houby, smažte je 7-10 minut.
6. K houbám dáme nakrájenou cibuli, sůl, zalijeme zbylým olejem, promícháme.
7. Udržujte pánev na hořáku po dobu 25-30 minut, dokud se obsah pánve nezmenší na polovinu.
8. Umyjte, sterilizujte dvě sklenice o objemu 700 ml: sklenice vložte do nevyhřáté trouby na rošt hrdlem dolů, zapněte na 150 stupňů, podržte sklenice 15 minut, vyjměte.
9. Smažené hřiby vložíme do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřeme umytými a osušenými víčky.
Jak smažit hřib se zakysanou smetanou
Výrobky na smažení hřibů
Hřib – půl kila
Cibule – 1 hlava
Zakysaná smetana 15% – 3 polévkové lžíce
Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce
Sůl a mletý černý pepř – podle chuti
Oregano – 1 lžička
Mouka – 1 polévková lžíce
Jak smažit hřib se zakysanou smetanou
1. Omyjte, očistěte, vyřízněte zemitá místa a odřízněte mycelium.
2. Klobouky a nohy nekrájejte nahrubo.
3. Rozpálíme pánev, nalijeme do ní olej a hříbky opékáme dozlatova 20 minut.
4. Oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkolečka, přidejte k houbám na pánvi a opékejte dalších 5 minut.
5. Hřiba s cibulí osolíme, opepříme, promícháme.
6. Zakysanou smetanu rozšlehejte s moukou, tuto směs nalijte do pánve a znovu dobře promíchejte.
7. Pánev přikryjte pokličkou, na mírném ohni vařte 10 minut za pravidelného míchání.
