Cibule smažená do zlatova je vynikající svačina a skvělý doplněk k mnoha pokrmům. Není těžké se naučit, jak ji smažit dozlatova na pánvi nebo v troubě, ale přesto se mnoho žen v domácnosti zajímá, jak moc a jak tuto zeleninu smažit, dokud se neobjeví zlatý odstín. Po přečtení tohoto článku se dozvíte, jak to udělat správně a chutně.
Výběr a příprava surovin
Můžete smažit jakýkoli druh cibule kromě červené a modré – během smažení a vaření barevná zelenina vybledne a je na pohled nenápadná. Tyto odrůdy se používají k výrobě salátů a při pečení. To platí i pro zelenou cibulku, je lepší ji přidávat do mletého masa a dresinků.
Před smažením se zelenina oloupe a nakrájí. Způsob krájení závisí na tom, jaké jídlo chcete vařit (přílohu nakrájí na půlkroužky, kroužky nebo kostky a při přípravě dresinků a pilafu závisí způsob krájení pouze na vašem přání a nezáleží na tom ).
Při čištění vždy nechte dno, lépe tak zůstane na desce a nevyskočí zpod nože. Je lepší zvolit litinovou pánev nebo s nepřilnavým povlakem, pak bude proces smažení jednodušší.
Smažená cibulka jako příloha nebo předkrm
Většina hospodyněk používá smaženou cibulku jako mezičlánek při přípravě různých pokrmů. A marně, protože dělá velmi chutné a originální nezávislé pokrmy a občerstvení. Jakmile si z této zeleniny zkusíte uvařit neobvyklou přílohu, už ji nebudete moci odmítnout.
Čirá, měkká zlatavá cibule
Nejčastěji je třeba smažit cibuli se zlatou kůrou na pánvi. Recept na toto jídlo obsahuje několik bodů:
- Položte pánev na střední teplotu, přidejte trochu rostlinného oleje tak, aby pokrýval dno.
- Po mírném rozehřátí oleje přidáme nadrobno nakrájenou cibuli.
- Ujistěte se, že vrstva zeleniny není silnější než 1 cm, aby nedošlo k nadměrnému změknutí.
- Jakmile se kousky stanou průhlednými, ujistěte se, že se nepřipalují, pravidelně je míchejte špachtlí.
- Když kostky získají zlatavou barvu a charakteristické aroma, osolte je a vypněte oheň.
- Přikryjeme pokličkou a necháme minutu louhovat.
Pro smažení se zlatou kůrou se nejlépe hodí obyčejná (žlutá) cibule. Má pikantní, kořeněnou chuť, někdy se sladkými tóny, takže je ideální do tučných a kořeněných jídel, polévek, nakládaných okurek.
Opékání cibule
Nezaměňujte smažení s restováním. Dušení na rozdíl od smažení trvá jen několik minut; zelenina by nakonec měla vypadat šťavnatě, měkce, lehce povařená, bez kůrky. Při passerovce získává olej nažloutlý nádech. Proces restování cibule je podobný smažení:
- Zbavte žárovky zbývající vlhkosti (můžete ji otřít papírovou utěrkou), nasekejte způsobem, který vám vyhovuje.
- Nalijte olej do pánve a počkejte, až se zahřeje, dokud se neobjeví bubliny.
- Vsypte cibuli – dbejte na to, aby její vrstva nepřesahovala 3 cm.
- Po dokončení snižte teplotu na minimum.
- Občas kousky promíchejte. Poté, co změknou a zprůhlední, vypněte teplo.
Na restování je lepší volit mladou zeleninu, rychleji se vaří a má jemnější chuť.
Křupavá smažená cibule v mouce na pánvi
Křupavá smažená cibulka je výbornou svačinkou k pivu a používá se také jako koření do různých jídel.
Pro správnou přípravu lahodné křupavé cibule budete potřebovat:
- velká cibule – 1 ks;
- pšeničná mouka – 1 polévková lžíce. l.;
- sůl – 1 špetka;
- slunečnicový olej – 0,5 l.
Musí být připraven následovně:
- Cibuli nakrájíme na kostičky nebo velmi tenké proužky.
- V sáčku smícháme mouku a sůl, na stejné místo hodíme cibulové slámy, několikrát protřepeme.
- Cibuli sceďte na sítu nebo cedníku a protřepejte, abyste odstranili přebytečnou mouku.
- Na pánvi rozehřejte olej, dokud se neobjeví bublinky, a přidejte brčka v mouce.
- Smažte na mírném ohni za častého míchání do zlatova.
- Hotový pokrm položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej.
Cibulové kroužky v těstíčku
Dalším skvělým předkrmem jsou otlučené cibulové kroužky. Postup jejich přípravy je velmi jednoduchý a jakmile si toto jídlo připravíte, budete chtít určitě další. K přípravě dvou porcí potřebujete:
- cibule hlavy – 2 ks;
- slepičí vejce – 2 ks .;
- tučná zakysaná smetana – 100 g;
- pšeničná mouka – 100 g;
- sůl – 1 lžička;
- rostlinný olej – 100 ml.
Pokyny pro vaření
- Cibuli nakrájejte na kolečka o tloušťce asi 6 mm.
- Přesuňte kroužky do cedníku a zalijte je vroucí vodou.
- Vypracujeme těstíčko: rozšleháme vejce, přidáme zakysanou smetanu a sůl, vmícháme mouku. Konzistence by měla být jako těsto na palačinky.
- Na pánvi rozehřejte olej.
- Kroužky namáčíme v těstíčku a smažíme z obou stran do zlatova.
V troubě ve strouhance
Pro ty, kteří chtějí zpestřit cibulový předkrm, je recept na vaření cibulových kroužků v troubě perfektní. Tato metoda zabere méně času, takže cibule bude jen chutnější.
Budete potřebovat:
- mouky – 40 g;
- sůl – 1 lžička;
- pálivá a červená paprika – každá 1⁄4 lžičky;
- zakysaná smetana – 250 ml;
- vejce – 2 ks .;
- pšeničná mouka – 140 g;
- strouhanka (můžete použít hranolky mleté v mixéru) – 200 g;
- cibule – 2 ks;
- slunečnicový olej – 100 g;
- sůl podle chuti.
Krok za krokem proces vaření:
- Před zahájením všech příprav nastavte troubu na + 200 ° C, aby se zahřála.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka o šířce až 1 cm.
- V míse smícháme polovinu mouky, sůl a pepř.
- Vložte tam kroužky a opatrně, aby se nerozbily, promíchejte.
- V jiné míse smícháme vejce, zakysanou smetanu a zbytek mouky do hladka.
- Na předehřátý plech pokrytý pečicím papírem rozložíme kolečka cibule, po namočení ve směsi zakysané smetany a vajec a strouhance.
- Kroužky by se měly smažit 8-10 minut na každé straně.
v koření
Cibuli smaženou v koření často konzumují vegetariáni, aby si zpestřili jídelníček. Ale i aktivní jedlíci masa a milovníci koření najdou tento předkrm velmi originální a chutný. K přípravě tohoto pokrmu potřebujete:
- cibule – 6 hlav;
- přírodní jogurt – 1 polévková lžíce. l.;
- řepkový olej – 1 lžička;
- mletá chilli paprička – 1 lžička. l.;
- kurkuma – 1/2 lžičky;
- mletý koriandr – 1 lžička;
- sůl – 1 špetka (pokud máte rádi slané, můžete přidat více);
- citronová šťáva – 1 lžička;
- drcené lístky máty – podle chuti.
Postup přípravy tohoto pokrmu je jednoduchý. Chcete-li to provést, musíte provést následující:
- V misce smíchejte jogurt, chilli, kurkumu, koriandr, sůl a citronovou šťávu. Míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
- Malé cibulky nakrájíme na čtvrtky.
- Odstraňte některé šupiny, které byly uprostřed.
- Na zbývající kousky rozetřete kořenící pastu.
- Na pánvi rozehřejte řepkový olej, přidejte trochu těstovin a smažte je několik minut na středním plameni.
- Čtvrtky vložíme do pánve, přikryjeme a dusíme, dokud nezměknou.
Místo pánve můžete použít troubu, která se předehřeje na + 200 ° C. Pečeme do měkka, asi 10 minut.
S mrkví
Nejčastěji při přípravě polévek a boršče hospodyňky používají cibuli osmaženou na pánvi s mrkví. Toto jídlo je vhodné i jako příloha k rybám nebo masu. Lze jej konzumovat i jako zeleninový kaviár, jednoduše s chlebem, teplý i studený.
- Očistěte zeleninu. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na kostičky.
- Na pánvi rozehřejte na středním plameni dostatek rostlinného oleje (téměř všechny druhy mrkve při smažení nasají hodně oleje), přidejte nastrouhanou mrkev.
- Lehce orestujte, poté přidejte kostky, občas promíchejte.
- Smažte, dokud nebude hotové, 8-10 minut.
- Pokud plánujete pokrm použít jako přílohu, pak před vypnutím přidejte sůl, pepř a bobkový list podle chuti.
S vejcem
Smažená cibule s vejcem – skvělá možnost snídaně pro ty, kteří neustále někam spěchají a pozdě. Příprava tohoto jídla nezabere mnoho času a budete mít čas na své vlastní záležitosti.
K přípravě této snídaně potřebujete:
- Do dobře rozehřáté pánve nalijte rostlinný olej tak, aby pokrýval dno.
- Zatímco se pánev s olejem zahřívá, oloupeme cibuli a nakrájíme ji na velké proužky.
- Vložte cibuli do pánve.
- Smažte do zlatova, přidejte sůl a pepř podle chuti.
- Když je sláma hotová, udělejte do ní stěrkou nebo lžící dvě prohlubně a rozklepněte do ní vejce.
- Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte do měkka, 5-6 minut.
- Vejce můžete také osolit, ale nezapomeňte, že pokrm jste již osolili.
Pravidla a vlastnosti skladování potravin
Nejčastěji se smažená cibule skladuje v lednici hotové, ne dlouho – až 2 dny. Před vložením do chladničky musí být umístěn v čisté, suché, hermeticky uzavřené nádobě. Do tohoto pokrmu není vhodné přidávat žádné další přísady, pouze sůl a pepř.
Některé ženy v domácnosti ho nakrájí na kostky, smaží, vloží do sklenic a pevně uzavře a poté skladuje v lednici až několik měsíců. Takové jídlo ale časem stejně ztratí chuť a vůni, proto je lepší ho ke každému jídlu vařit znovu.
Cibule je oblíbená zelenina používaná do polévek, koření, dresinků a příloh. Je také těžké přeceňovat jeho vitamínovou složku. Nezapomínejte na to proto ve své kuchyni – když se ho naučíte správně smažit, získáte spoustu potěšení a užitku.
Cibule je všestranný a oblíbený produkt při vaření, který se přidává do prvního, druhého chodu a dokonce i do dezertů. Konzumuje se nejen čerstvý v salátech, ale také pečený, smažený do zlatova nebo smažený, smíchaný s mrkví. K masu bude výbornou přílohou dokřupava osmažená cibulka.
Jak vybrat správný luk
Všechny druhy zeleniny jsou vhodné ke smažení, kromě zeleného peří: konzumuje se čerstvé, sušené na zimu.
Červená tuřín je sice vhodná i pro tepelnou úpravu, ale rychle vybledne, změkne a ztratí své cenné nutriční vlastnosti.
Každá odrůda má svou vlastní chuť a specifické použití:
- bílá je skvělá na smažení;
- šalotka se dusí, přidává se do omáček, polévek;
- dozlatova cibule a světlá část pórku se orestují, přidávají do polévek, marinád, dusí.
Jak se připravit
Cibule se vybírají silné, nedeformované, bez hniloby a s přirozenou barvou.
Příprava na smažení:
- Tuřín se loupe odstraněním horních 2 vrstev šupin.
- Ocas není kvůli pohodlí odříznut, takže ho při drcení držte rukou.
- Abyste se zbavili štiplavého zápachu, nůž se umyje pod studenou vodou nebo se dá na 7-10 minut do chladu. Abyste se vyhnuli slzám, dýchejte ústy nebo noste brýle.
Co smažit
Výběr oleje a nádobí na vaření jsou nejdůležitější body, na kterých závisí kvalita pokrmu a jeho chuť.
Běžnou možností je rafinovaný deodorizovaný slunečnicový olej. Neruší pikantní chuť a vůni zeleniny.
Máslo není vhodné na smažení kvůli nízkému bodu kouřivosti (+150…+177°C), při kterém se uvolňují karcinogeny.
Pomozte! Pokud na konci smažení vložíte do pánve malý kousek másla, pokrm získá chutnou vůni a jemnou chuť.
Optimálnější a zdravější – olivový olej, nasycený stopovými prvky a vitamíny. Pro smažení je vhodný rafinovaný výrobek určený pro vaření při vysokých teplotách (Olive Oil Refined).
Nádobí
Pro tepelnou úpravu použijte nerezovou nádobu (hrnec, guláš, pánev) nebo pomalý hrnec.
Ideální variantou je litinová nebo nepřilnavá pánev.
Jak správně smažit
Obecný algoritmus:
- Pánev se zapálí na silný oheň a přidá 1-2 polévkové lžíce. l. oleje. Zahřívejte 2 minuty.
- Cibule, nakrájená v závislosti na pokrmu, se položí na dno zahřáté nádoby a rovnoměrně se rozloží po celém povrchu.
- Nechte několik minut působit, dokud zelenina nezprůhlední.
- Snižte teplotu, přiveďte cibuli do zlatavé barvy.
- Pánev je odstraněna ze sporáku.
Zelenina se neustále míchá, aby se nepřipálila.
Důležité! Jak moc přesně se cibule smaží, je těžké říci: doba trvání se pohybuje od 3 do 7 minut v závislosti na množství produktu a způsobu přípravy.
Metody smažení
Přestože se při vaření podílí pouze jedna složka, existuje několik způsobů, jak ji smažit s různými výsledky.
Dozlatova
Takový produkt je kombinován s masem, přidává se do salátů.
Nakrájená zelenina se položí na horkou pánev, neustále se míchá po dobu 5-7 minut, na konci se osolí. Pokud je cibule hodně, dá šťávu a nebude se smažit do zlatova.
Důležité! Neměli byste brát doslova frázi „do zlatohnědé“: produkt se odstraní ze sporáku, jakmile mírně zčervená.
Na měkkost
Tato možnost je vhodná pro přílohy a polévky. Cibule změkne a změkne, pokud je osolená hned na začátku smažení. Zeleninu vařte 3 minuty, na závěr ji nechte pod pokličkou.
smažené
Bude to vyžadovat hodně oleje, nádobí s hlubokým dnem. Cibuli nakrájenou na široké kroužky obalujeme střídavě v mouce, vejci a strouhance nebo těstíčku a vkládáme na velmi rozpálený olej. Smažíme po malých porcích dozlatova, rozetřeme na papírovou utěrku, aby se tuk odsál.
V mikrovlnné troubě
Poněkud neobvyklá možnost, ale docela vhodná pro smažení v polévkách nebo dušení.
Cibule se umístí do mikrovlnné misky, smíchá se s 2 polévkovými lžícemi. l. olej a poslal do trouby po dobu 5 minut.Po míchání zapněte časovač na dalších 5 minut. V případě potřeby prodlužte dobu smažení.
Míjení
Tato cibule je vhodná do dietních pokrmů, zálivek do polévek, kojenecké výživy. Zeleninu lehce orestujeme při teplotě +120°C na malém množství oleje pod pokličkou. Občas mícháme, osolíme uprostřed nebo na konci smažení.
Co smažit
Zelenina se mísí s bramborami, mrkví, masem, houbami a dalšími produkty, aby získala pikantní chuť a zvláštní vůni.
S mrkví
Tato směs se přidává do prvních chodů, salátů, příloh. Aby zelenina dosáhla stejného stupně připravenosti, nejprve se do pánve pošle mrkev a po 3-4 minutách cibule. Vše za stálého míchání smažte do zlatova.
s bramborem
Brambory se smaží na oleji 12-15 minut, cibulka se přidává téměř na konci, aby se nepřipálila. Miska se neustále míchá, aby se ingredience uvařily rovnoměrně. Sůl uprostřed nebo na konci.
S houbami
Cibule se přidává při smažení téměř všech hub kromě žampionů a hlívy ústřičné kvůli jejich rychlé přípravě. Zelenina se položí na pánev okamžitě spolu s houbami. Smažíme při střední teplotě, občas promícháme, nakonec přidáme sůl.
S masem
Cibule se přidává v různých časech v závislosti na druhu masa: u kuřecího, vepřového, krůtího masa se zelenina nejprve osmaží, vloží do středu hovězího masa nebo se vaří samostatně a poté se promíchá.
Советы
Mnoho žen v domácnosti má na skladě několik kulinářských tajemství, která usnadňují vaření a dodávají pokrmu zvláštní chuť:
- Abyste se zbavili slz při krájení cibule, prkénko lehce navlhčete směsí octa a vody (1:1).
- Aby zelenina rychle získala zlatavou barvu, přidejte do pánve špetku cukru nebo kurkumy.
- Slunečnicový nebo olivový olej nahradíme kouskem sádla. Nasytí produkt jasnou vůní a škvarky doplní jídlo.
Závěr
Existuje několik možností, jak chutně smažit cibuli: uchovávají se dozlatova nebo se dusí pod pokličkou do měkka, smaží se nebo dokonce v mikrovlnné troubě. Zelenina se orestuje s mrkví, řepou, rajčaty a paprikou, poté se přidá do polévky, smíchá se s bramborami, houbami, masem nebo rybami. Ke smažení se používá rafinovaný olej s vysokým bodem kouřivosti.
