Dnes se s vámi podělím o recept, jak vařit smažené brambory s houbami! Ale ne jednoduché, ale rudé, voňavé, s křupavou kůrkou a šťavnatým středem. Vznikne z toho nejen kašovitá bramborová hmota – každý plátek brambor smažený na pánvi si perfektně zachová svůj tvar a nerozpadne se.
Zdálo by se, že by to mohlo být snazší než smažit brambory. Ale i zde má každá hostitelka svá tajemství a triky, aby hotový pokrm výsledkem mile překvapil domácí. Tak v dnešním receptu na smažené brambory s houbami se s vámi podělím o ten svůj. Zkuste to a možná už nikdy neuvaříte toto lahodné a uspokojivé jídlo jako dříve!
Složení:
Brambory (1 kilogram) Vařené lesní houby (400 gramů) Cibule (200 gramů) Rostlinný olej (150 mililitrů) Kopr (1 svazek) Sůl (1 lžička) Mletý černý pepř (1 špetka)
Vaření jídla krok za krokem:
K vaření lahodných smažených brambor s houbami potřebujeme brambory, vařené lesní houby, cibuli, čerstvý kopr, rafinovaný rostlinný (mám slunečnicový) olej, sůl a černý pepř. Pokud chcete, můžete dodatečně použít čerstvý nasekaný česnek, který se přidává na samém konci vaření spolu s koprem. Samozřejmě, pokud neexistují lesní houby, můžete si vzít žampiony nebo hlívu, ale bude to mít úplně jinou chuť a ne stejné aroma.
Houby smažím vždy odděleně od brambor, aby plátky brambor nenavlhly a neslepily se. Pokud máte čerstvé houby, musíte je nejprve vytřídit, oloupat a půl hodiny po varu vařit v mírně osolené vodě. Poté je musíte hodit na síto, aby přebytečná tekutina zmizela. Do pánve nalijte 50 mililitrů rostlinného oleje a nechte dobře zahřát. Mezitím si oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli. Uvařené houby vložte do horkého oleje (čím lépe je z tekutiny scedíte, tím méně budou při smažení stříkat) a nakrájenou cibuli. Smažte bez pokličky na středním ohni za občasného míchání dozlatova.
Zatímco se vaří houby a cibule, oloupejte brambory. Hodně záleží na odrůdě. Upřímně nevím, který máme, ale jsme velmi spokojeni. Brambory jsou velké, nažloutlé, nemydlové, bez očí, velmi chutné a voňavé. Pak se zeptám rodičů, jak se to jmenuje – pěstují to ve svém venkovském domě. Aby hlízy neztmavly, vložte je do studené vody.
Každou bramboru nakrájíme na poměrně velké kostky, které také vložíme do studené vody. Poté důkladně opláchneme pod tekoucí vodou, abychom smyli přebytečný škrob – právě kvůli nim se brambory začnou při smažení lepit a rozpadat.
Nyní musíte bramborové tyčinky osušit papírovým ručníkem nebo ubrousky. Plátky brambor se snažte udržet prakticky suché.
A tady jsou houby s cibulí hotové – cibule zrudla a houby jsou dokonale smažené. Zatím je lze přenést na talíř nebo nechat na pánvi, pokud máte jinou vhodnou.
Mám jednu oblíbenou pánev, tak jsem ji po houbách umyla a vytřela dosucha. Nalijeme do ní 100 mililitrů rostlinného oleje bez zápachu, který také velmi dobře zahřejeme. Jakmile se nad olejem objeví charakteristický světlý, sotva znatelný kouř, můžete brambory rozložit. Smažte jej bez pokličky na středním plameni, dokud spodní část nezhnědne. Jaké je tajemství, aby se smažené brambory nerozpadly a neproměnily se v guláš? Je to jednoduché: je potřeba co nejméně míchat a osolit až na samém konci vaření. Po celou dobu smažení zasahuji 3-4krát a i to velmi, velmi opatrně. Olejem nešetřete – brambory ho mají moc rády.
Když jsou hranolky opečené, zkuste pár plátků. Pokud jsou měkké a křupavé, máte hotovo.
K bramborám přidejte smažené houby a cibuli, vše osolte a opepřete podle chuti. Míchejte a jemně páčte špachtlí, abyste nepoškodili plátky brambor.
Na závěr čerstvý kopr nasekejte nožem nadrobno – nezapomeňte omýt a setřást.
Vyjměte pánev ze sporáku, přidejte nasekaný kopr a naposledy vše důkladně promíchejte.
Vlastně to je vše. Můžete podávat aromatické a chutné smažené brambory s houbami a cibulí.
Myslím, že podle fotky k receptu jste uhodli, jak nám to chutnalo. Přeji vám, přátelé, dobrou chuť!
