Kopr lze nazvat nejoblíbenější bylinkou v Rusku. Roste téměř v každé letní chalupě, pěstuje se doma i ve sklenících a k jídlu slouží celoročně.
Voňavá a kořeněná zelenina se zmrazí, suší pro budoucí použití a konzumuje se čerstvá se zeleninou, masem a rybami.
Proč se kopr najednou přestal považovat za užitečný? Co je špatného na populárních zelených – na tyto otázky odpovíme v článku.
Obsah
- Je kopr škodlivý nebo prospěšný?
- Proč začali mluvit o nebezpečí konzumace kopru?
- Na jaké nemoci může být kopr nebezpečný?
- Mohou těhotné ženy jíst kopr?
- Jaký je denní příjem a co se může stát při jeho jednorázovém nebo systematickém překračování
- Mohou děti jíst kopr?
- Názory lékařů a odborníků na výživu
- Závěr
Je kopr škodlivý nebo prospěšný?
Kopr samozřejmě nelze nazvat výhradně škodlivým a pouze prospěšným. Pokud neexistují žádné kontraindikace a použití kopru nepřesahuje velké objemy, jeho použití v potravinách bude přínosné. Kopr obsahuje mnoho stopových prvků a vitamínů, mastné oleje a vlákninu. Kopr má vysoký obsah draslíku, železa, fosforu, vitamínu C, thiaminu, kyseliny nikotinové, riboflavinu, karotenu, kyseliny listové a dalších užitečných látek.
Pozitivně působí kopr na práci střev, snižuje krevní tlak, obnovuje práci kardiovaskulárního systému. Kopr a semena působí močopudně, odvar z kopru pomáhá zmírňovat střevní koliku u kojenců. Některým lidem pomáhá koprová voda zmírnit nervové napětí a odstranit bolesti hlavy. Kopr pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
O oblibě používání kopru při vaření nikdo nepochybuje. Pikantní bylina se používá čerstvá, do salátů, prvního a druhého chodu, omáček a zeleninových smoothies.
Proč začali mluvit o nebezpečí konzumace kopru?
Začali mluvit o tom, že kopr není vhodný pro každého kvůli pravděpodobné negativní reakci koření na tělo. Lidé trpící alergiemi, hypotenzí, nemocemi trávicího traktu by po konzumaci kopru mohli zaznamenat zhoršení zdraví.
Na jaké nemoci může být kopr nebezpečný?
Opravdu, esenciální oleje obsažené v zelenině mohou způsobovat alergie a pomáhají snižovat krevní tlak. Speciální obsah silic v kopru může mít vliv i na nervový systém. Pokud je člověk přebuzený a hyperaktivní, dokážou ho uklidnit éterické oleje z kopru. A pokud dojde k poruše, kopr to může zhoršit.
Vitamíny skupiny B a organické kyseliny pomáhají snižovat krevní tlak, protože rozšiřují cévy. Z tohoto důvodu se nedoporučuje velké množství kopru. lidé s nízkým krevním tlakem.
Lidé trpící zácpou a střevními problémy, při jednorázovém užití kopru často zaznamenají úlevu, protože koprová vláknina v kombinaci s tuky stimuluje střevní motilitu a podporuje vyprazdňování. Při neustálém a hojném používání kořeněných bylin však střeva postupně přestanou fungovat sama a budou čekat, až příchozí kopr udělá svou práci.
Kromě toho, pokud je narušena práce slinivky břišní, kopr bude špatně stravitelný a způsobí zažívací potíže. Enzymy vylučované slinivkou nebudou stačit na trávení kopru.
Lidé s onemocněním ledvin, také by se nemělo jíst hodně kopru. Kopr, zejména jeho semena, působí močopudně, což může negativně ovlivnit činnost ledvin a způsobit dehydrataci.
Komplex aminokyselin a vitamínů obsažený v kopru má tendenci ředit krev. Ti, kteří mají nestabilní hustotu krve, je schopen vykrvácet i v důsledku drobného poranění po konzumaci velkého množství kopru.
Pokud máte alergii na esenciálních olejích nebo jiných složkách kopru byste měli zcela opustit používání této byliny k jídlu.
diabetiků při velkém užívání kopru dostanou ve vzácných případech záchvat hypoglykémie, hladina cukru v krvi se špatně kontroluje.
Mohou těhotné ženy jíst kopr?
U žen v různých fázích těhotenství není použití kopru kontraindikováno, ale člověk by se měl řídit přítomností nemocí a alergií.
Pokud má těhotná žena nízký krevní tlak nebo poruchu, je lepší kopr odmítnout. Koření může vyvolat zhoršení pohody a mdloby.
Éterické oleje přispívají ke kontrakci dělohy, proto je v pozdějších fázích s určitými zdravotními indikacemi také lepší kopr z jídelníčku vyřadit.
Zelený kopr se obvykle konzumuje, semena a stonky se používají na vývary a odvary. Pokud není alergie, konzumace čerstvých bylinek s mírou, stejně jako používání stonků ve vývaru, nepoškodí.
Koprová zeleň není tak koncentrovaná jako například semena.
Semena kopru se často používají k vytváření léčivých odvarů. Protože obsahují vysokou koncentraci éterických olejů, mohou způsobovat alergie, snižovat krevní tlak a ve větší míře ovlivňovat činnost trávicího traktu.
Jaký je denní příjem a co se může stát při jeho jednorázovém nebo systematickém překračování
Pokud nekontrolujete dávkování kopru, můžete dostat některé nemoci. Zdravotní poruchy mohou způsobit éterické oleje a koncentraci chemických stopových prvků ve složení kopru.
Alergie může být způsobena zkříženou reakcí s pylem některých rostlin: pelyněk, pampeliška, bříza. Pyl se dostane na kopr, reakce odezní, člověk, který kopr použil, dostane zkříženou alergii, která může způsobit svědění, alergický záchvat, až dušení.
Existují kožní, gastrointestinální projevy alergií. Proto nezneužívejte kopr v každodenním životě.
Mohou děti jíst kopr?
Používání kopru dětmi také není zakázáno, ale ve velkém množství může způsobit alergickou reakci a narušit činnost gastrointestinálního systému.
Při sníženém tlaku a velkém množství snědeného kopru dochází u dítěte k rozpadu, dehydrataci.
U dětí se alergická reakce projevuje ve formě edému, ucpaného nosu, rýmy, kýchání. Zvláště obtížné případy způsobují dušnost, zadržování dechu.
Objevují se i kožní projevy: skvrny, svědění, vyrážka ve formě puchýřů nebo kopřivky.
Některé případy mohou způsobit nevolnost, zvracení, průjem, plynatost.
Názor gastroenterologa:
Názory lékařů a odborníků na výživu
Nemůžete kopr:
Závěr
Kopr je užitečná rostlina, která se používá v potravinářství, kosmetologii a tradiční medicíně. Kopr je zásobárnou minerálů a stopových prvků, éterických olejů a vitamínů.
Mělo by se konzumovat s mírou, jako každé jiné koření, aniž by zatěžovalo organismus.
Díky vysoké koncentraci silic a dalších složek je kopr schopen působit jako alergen a původce některých onemocnění.
Zneužívání kopru se nedoporučuje lidem s nízkým krevním tlakem, zažívacími problémy, ledvinovými problémy, depresemi.
Obecně ale platí, že kopr není hlavní příčinou žádných nemocí, ke zhoršení zdravotního stavu někdy přispívá v některých konkrétních případech i velké množství snědené zeleniny.
Pokud existuje predispozice ke komplikacím nebo zhoršení pohody, je třeba použití kopru zrušit.
Pokud takové důvody neexistují, doporučuje se používat čerstvý kopr, saláty, omáčky, marinády, polévky a druhé kurzy. Kopr by měl být skladován čerstvý v lednici, sušený a zmrazený pro budoucí použití, zachovává si většinu vlastností, chuťových a aromatických kvalit.
- Autor: Olga Kuzněcovová
Jako pilný žák ve škole jsem pečlivě poslouchal rady učitelů. Nemohli nijak rozhodnout, kde bych mohl lépe odhalit své schopnosti – fyziku a matematiku nebo humanitní obory.
– Kopr je bohatým zdrojem flavonoidů, saponitů, fenolických sloučenin, srdečních glykosidů, terpenů a také mnoha vitamínů a minerálů. Například kopr obsahuje vitamín PP (kyselina nikotinová), vitamín B1 (thiamin), B2 (riboflavin) a také komplex minerálních solí.
15–20 % plodů kopru se skládá z olejů, které zahrnují kyselinu olejovou, petroselinovou, linolovou a palmitovou. Plody této rostliny obsahují také mnoho esenciálních olejů, včetně karvonu, limonely a alfa-felandrenu.
Je důležité si uvědomit, že semena a listy kopru se liší svým kvantitativním a kvalitativním složením, a proto se terapeutické účinky budou lišit. Rozdíl je například v tom, že koncentrace D-karvonu v silice z ovoce (30–50 %) je několikanásobně vyšší než jeho obsah v silice z listů (15–16 %). V tomto případě je koncentrace alfa-felandrenu naopak vyšší v travnaté části.
Gastrointestinální přínosy. Kopr je bohatý na esenciální oleje, díky nimž má bylinka své jasné a jedinečné aroma. Éterické oleje příznivě působí na trávicí systém, zvyšují chuť k jídlu a zlepšují střevní motilitu. Esenciální oleje navíc stimulují produkci žluči a různých enzymů, což pomáhá zlepšit trávení a vstřebávání potravin tělem.
Kopr má antispasmodické vlastnosti, takže bude užitečný při mnoha onemocněních gastrointestinálního traktu, které jsou doprovázeny křečemi a bolestmi břicha. Léčivé přípravky na bázi kopru se používají při léčbě plynatosti a gastritidy.
Výhody pro kardiovaskulární systém a krevní oběh. Kopr obsahuje hořčík, železo, draslík a další prospěšné látky, díky nimž má rostlina tu vlastnost, že zlepšuje krevní oběh, zejména v srdci a mozku, a také krvetvorbu. Vzhledem k tomu, že kopr příznivě působí na kardiovaskulární systém, vyrábí se z něj léky.
Výhody pro nervový systém. Kopr má mírný přírodní sedativní účinek, díky čemuž je užitečný jako pomůcka při léčbě nespavosti či neuróz, ale i každodenního stresu a chronické únavy. Kopr mimo jiné obsahuje hořčík, který má uklidňující účinek a podporuje zdraví nervové soustavy.
Ochrana proti volným radikálům. Kopr obsahuje flavonoidy a fytoncidy, které mají tu vlastnost, že chrání tělo před růstem bakterií a chronickými záněty a také před účinky volných radikálů, které ničí buňky.
Škodlivé vlastnosti kopru pro zdraví
Lidé trpící nízkým krevním tlakem by měli tento přípravek používat s mírou a opatrně. Totéž platí pro těhotné ženy, příliš mnoho kopru může způsobit prudký pokles krevního tlaku.
Za zmínku také stojí, že při konzumaci jakéhokoli, dokonce i nejzdravějšího produktu, musíte dodržovat umírněnost. Při porušení přípustných dávek může kopr způsobit ztrátu síly, závratě a dočasné rozmazané vidění. Doporučená porce kopru není větší než 80–100 g denně, nepřekračujte ji, i když máte opravdu rádi zeleninu.
Léčivé vlastnosti kopru
Kopr se často používá k léčbě a prevenci onemocnění gastrointestinálního traktu a genitourinárního systému, jakož i k normalizaci dýchání, aktivaci laktace u kojících žen a snížení hladiny cholesterolu a glukózy.
Estrogenní vlastnosti extraktů z kopru umožňují použití této rostliny k léčbě primární dysmenorey a menstruačních nepravidelností. Pro své antibakteriální vlastnosti je kopr součástí přípravků proti Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa a některým druhům salmonely.
Co je zdravější: kopr nebo petržel?
Obě tyto rostliny mají nepochybně velký přínos pro tělo, zvláště při správném použití.
Kopr obsahuje manganu mnohem více, konkrétně 1,3 mg, zatímco petržel jen 0,16 mg. Kopr je také před petrželí v obsahu vápníku (208 mg versus 138 mg) a draslíku (738 mg versus 554 mg).
Petržel navíc obsahuje hodně vitamínu K (je důležitý pro normální srážlivost krve, zvýšení hustoty a síly kostí a prevenci aterosklerózy). Petržel je bohatá na lutein a zeaxantin – tyto látky jsou důležité pro prevenci očních onemocnění (včetně šedého zákalu).
Kopr má vysoký obsah draslíku, mědi, zinku, železa, fosforu a dalších minerálů. To nejdůležitější, co kopr uvolňuje, jsou ale biologicky aktivní látky (lutein, violexanthin, kempferol a vikenin) a sloučeniny, které pomáhají předcházet kardiovaskulárním chorobám a oxidativnímu stresu.
Jak si vybrat a uložit kopr?
Zevně by stonky a listy kvalitního kopru měly mít sytě zelenou barvu, bez žloutnutí, tmavnutí nebo známek mrazu. Pokud se kopr prodává v balení, musí být jednotný v barvě i tvaru, bez květinových deštníků. Na stonkách by neměly být žádné záhyby, protože přítomnost mechanického poškození výrazně snižuje trvanlivost. Měli byste dbát na to, aby byla tráva čerstvá zvenčí i uvnitř trsu.
Vůně čerstvého kopru je bohatá, svěží, bez cizích nebo nepříjemných poznámek. Aby se vůně kopru odhalila silněji, musíte čerstvý list promnout prsty.
Kopr by neměl být příliš mokrý nebo naopak příliš suchý. Dejte přednost zeleným s elastickými stonky, ale bez zjevných známek hrubosti.
Kopr lze skladovat až 3 dny při teplotě 15 až 18 °C a až 5 dní při teplotě 1 až 3 °C nebo až měsíc při teplotě 0 až 3 °C. Svazky kopru skladujte v uzavřených plastových sáčcích nebo nádobách s těsně přiléhajícími víčky.
Aby bylo možné připravit kopr na zimu, je třeba jej zmrazit nebo usušit. Pro tyto účely se nejlépe hodí mladá tráva, která ještě nevyhodila zkumavky se semenným deštníkem.
Kopr můžete sušit buď v celých svazcích, nebo nasekaný na prach. Aby bylo možné usušit celý trs (5-10 stonků), je třeba jej omotat provázkem a zavěsit listy dolů na dobře větraném a zastíněném místě. Ve druhém případě musí být obrobky pokryty gázou, aby byly chráněny před prachem.
Existuje také rychlejší způsob sušení kopru, který obvykle trvá až 4 hodiny. K tomu je potřeba kopr sušit v troubě na plechu při teplotě asi 40 °C, přičemž je lepší nechat dvířka pootevřená. Přibližně každých 30–40 minut je třeba otočit stonky nebo promíchat nasekaný kopr.
Kopr při vaření
Tradičně se v ruské kuchyni kopr používá k dodání pikantní chuti a vůně soleným a nakládaným okurkám a rajčatům, různým domácím salátům, omáčkám, polévkám, ale i různým druhům masa, kuřecího masa a ryb. Málokdo však ví, že kopr v přípravcích hraje důležitou roli jako přírodní konzervant pro svou neuvěřitelnou schopnost chránit produkty před plísněmi, potlačuje růst bakterií.
Během procesu vaření koprová semínka plně odhalí své aroma až po tepelné úpravě, proto je nejlepší je použít na začátku kulinářského procesu a hotové jídlo ozdobit čerstvými bylinkami. Doporučená denní dávka kopru je 25–30 g a maximální přípustná porce 80–100 g.
Recept na koprovou omáčku
K přípravě koprové omáčky budete potřebovat: 100 g kopru, 1 lžíce citronové šťávy, 1 hlava česneku, půl lžičky soli a pepře podle chuti a 2 lžíce rostlinného oleje.
Přípravaе
Kopr je třeba nejprve důkladně omýt a nechat odtéct přebytečnou vlhkost. Sušený kopr by měl být jemně nasekán a nalit do mísy mixéru a důkladně rozdrcen. Poté ke kopru přidáme oloupaný česnek, olej, citronovou šťávu, sůl, pepř a také vše umeleme.
Aromatická omáčka se skvěle hodí k zálivce salátů, stejně jako k rybím nebo kuřecím pokrmům.
Zdroj fotografií: freepik.com
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
