Jak sklízet houby podtopolniki a jejich popis

Podtopolniki nebo topolová řada (Tricholoma populinum) je agarická houba se světlou dužinou, která roste ve středním pruhu a severních oblastech (na Sibiři, Uralu a Transbaikalii). Kuchaři patří do třetí třídy hub – podmíněně jedlé. Mohou být chutné vařené, ale před solením nebo smažením, zpracováním a namáčením je nutné odstranit hořkost.

Recepty na vaření

Topolové veslování na zimu se sklízí ve formě mrazírenských, kaviárových, solených a nakládaných přívlačů. Zmrazená houba se používá k vaření smažených jídel a omáček, konzervovaných – do salátů a občerstvení. Jakýkoli z polotovarů lze smažit a použít jako náplň do koláčů.

Důležité! V regionech se řada topolů nebo topolů nazývá „topolový pískovec“, „podtopolnik“, „zabaluyka“, „brány“ a dokonce „topol“. Při absenci dovednosti identifikace jedlých hub se před přípravou sbírky vyplatí konzultovat nebo si přečíst podrobný popis druhu.

Výběr receptu na přípravu řady na zimu závisí na počtu dostupných hub, jejich velikosti a kvalitě a dostupnosti volného času:

1. Mražení je nejrychlejší způsob vaření. Jeho nevýhodou je nutnost mít v mrazáku volné místo. Aby zásoba zabírala minimum místa, lze velké klobouky nakrájet nebo protáhnout mlýnkem na maso. Takový výrobek můžete použít pouze na smažení nebo jako náplň do pečení.
2. Stejně jako prsa je hutný a tvrdý podtopolník ideální na solení. Hlavní podmínkou je, že před vařením musí být sbírka řádně zpracována a namočena. Pokud se do spáry dostanou nečistoty nebo bakterie plísní, sklenice do jara nestojí.
3. Nakládání je optimální pro mladé houby. Poznávají se podle silně konvexních, téměř kulatých klobouků. Ocet udrží houby nejen tvar, ale i hustotu. Konzervovaný podtopolník bude nejen chutný a křupavý, ale také krásný.

Podtopolniki lze uchovávat ve skleněných nádobách, pokud je před námi dlouhodobé skladování, a plastových krabicích. Druhá možnost je vhodná pro horké recepty a termíny ne delší než 2 měsíce.

Sůl a ocet, reagující, poskytují látky škodlivé pro tělo. Před válením se nádoby sterilizují ve vodní lázni, víčka se před našroubováním přelijí vařící vodou.

Klasická metoda moření

Nakládané houby je lepší stočit do sklenic o objemu 1-2 litrů. Pokud není vypracován správný recept, nepřipravují se více než dvě plechovky jedním způsobem. V tomto případě se kvůli jedné chybě nezkazí celá úroda. Pro kontrolu receptu můžete psát přímo na nálepku.

Na klasický recept na 1 litr marinády budete potřebovat:

• granulovaný cukr – 1 polévkové lžíce. l.;
• hrubá krystalická sůl – 2 polévkové lžíce. l.;

• stolní ocet – 70 ml;
• pepř, bobkový list, hořčičná semínka, kořen křenu.

Vaření krok za krokem:

1. Oloupané a namočené houby dáme na sporák a přivedeme vodu k varu. Přitom se pěna odstraní.
2. Přebytečnou vlhkost vytlačíme odstraněním uvařených hub děrovanou lžící.
3. Marináda se připravuje v čisté vodě povařením uvařených surovin po dobu 5 minut.
4. Houby se vloží do marinády, vaří se 20 minut.
5. Česnek a ocet se přidávají po vtlačení sběru do sklenic. Rohlíky se nalijí marinádou a přikryjí víkem.

Vařené řádky topolu můžete použít za měsíc. Lemování by mělo být skladováno na chladném místě bez přístupu světla.

Konzervované houby s citronovou kůrou

Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• umyté podtopolniki – 2 kg;
• voda – 1 l;
• kopr (suchá semena) – 20 g;
• citronová kůra – z 1 ovoce;
• kamenná sůl – 50 g;

• granulovaný cukr – ¼ šálku;
• stolní ocet – 50 ml;
• hřebíček, třešeň nebo snítka švestky.
• směs pepře – 12-15 jednotek;
• hřebíček, třešeň nebo snítka švestky.

Vaření krok za krokem:

1. Citronové kůry se třou na jemném struhadle. Zbývající přísady se vaří 20-30 minut.
2. Omyté a namočené alespoň 2 dny se topoly pevně vloží do skleněných nádob.
3. Houby se nalijí horkou marinádou, stojí 1-2 hodiny. Marináda se nalije a sklenice se uzavřou víčky.

s hořčicí

Na 3 litry konzervy potřebujete:

• umyté a nasekané veslování – 2 kg;
• соль крупная – 2 ст. L.;
• cukr – 3 st. l;
• suchá hořčice – 1 polévková lžíce. l.;

• ocet – 3 lžíce. l.;
• nasekaný česnek;
• muškátový oříšek — na špičce nože;
• kopr, černý pepř (hrách).

Vaření krok za krokem:

1. Houby se vaří půl hodiny.
2. Marináda (všechny ingredience kromě česneku) vařte 10 minut.
3. Po vypuštění vody ze skimmeru se houby pevně zabalí do sklenic a zalijí nálevem. Po 1 minutě se přidá solanka tak, aby tekutina dosáhla víka. Kapalina se nalévá tenkým proudem tak, aby se neobjevila pěna charakteristická pro hořčičný solný roztok.
4. Houby nakládané s hořčičným práškem lze konzumovat za 3-4 týdny.

Důležité! Při tomto způsobu přípravy bude marináda neprůhledná. Zavařovací sklenice můžete zkontrolovat podle stupně nabobtnání víka.

Metoda horkého solení

Na 3 litry okurky potřebujete:

• umyté namočené houby – 3 kg;
• соль крупная – 3 ст. L.;
• voda – 1,2 litrů;
• koriandr – na špičce nože;

• bobkové a rybízové ​​listy;
• kořen křenu, 3 stroužky česneku;
• koprové deštníky, černý pepř (hrách).

Krok za krokem vaření:

1. Česnek a křen jemně nasekáme nebo nastrouháme. Houby se vaří 30 hodin
2. Marináda se vaří 5-10 minut, aby zelí vydávalo šťávu a třísloviny.
3. Na dno nádoby nejprve položte vařenou nebo suchou zeleninu. Poté pevně položte houby. Pokud jsou použity celé klobouky, jsou pěchovány nohama nahoru.
4. Marináda se nalévá, dokud nevychladne. Skleničkou se během procesu mírně třepe, aby tekutina nasákla obsah.

Důležité! Tento způsob domácího zimního solení je nejrychlejší. Houby lze ochutnat po 2 týdnech.

Metoda moření za studena

Na 3 litry okurky potřebujete:

• umyté namočené houby – 3 kg;
• hrubá sůl – půl sklenice;

• bobkový list, česnek, rybíz;
• kořeny křenu.

Vaření krok za krokem.

1. Z hub se seškrábne slupka. Po umytí se sbírka zalije vroucí vodou.
2. Ve sterilizovaných sklenicích, zelených a česnekových stroužcích nakrájených na 2-3 díly se na dno položí kousky větví rybízu.
3. Houby jsou položeny ve vrstvách, proložené solí a bylinkami. Shora nastavený útlak.
4. Po 2-4 hodinách se přidají houby, čímž se dosáhne naplnění nádoby pod víkem.
5. Na samotné víko je položen polštářek z křenových listů, sklenice je srolovaná.

Tato jednoduchá metoda kroucení přířezů zachovává maximum užitečných látek, vůni lesa s nádechem mouky, charakteristickou pouze pro tento druh. Solená houba je připravena za 2-3 měsíce.

Skladováno uzavřené až do jara. Může být použit v salátech a jako samostatné občerstvení. Kdo zkusil, hodnotí chuť jednoznačně – olíznete si prsty.

Jiné recepty

Kromě nálevů a marinád se kaviár vyrábí z topolů. Houby prošlé mlýnkem na maso s cibulí a kořením se dusí v hrnci. Kaviár se vloží do sklenice horký a okamžitě se sroluje. Rostlinný olej působí jako konzervant.

Kaviár s rajčatovým protlakem nebo strouhaným rajčatem není určen k dlouhodobému skladování. Měl by být spotřebován do 1-2 měsíců. Jako součást jídla – houby (2-3 kg), pár lžic rajčatové pasty, koření a česneku.

Všechny ingredience se smaží a dusí do měkka. Kaviár je konzervovaný díky octu, přidává se před zavařením – 2-3 lžičky na 1,5 litru hotové zvěřiny.

Houby na korejský způsob se vaří se sójovou omáčkou, octem a cukrem. Aby pokrm vypadal ozdobně, jsou klobouky nakrájeny na plátky. Sklenice zalijeme octem a olejem, ve kterém se smažila cibule. Trvanlivost misky není delší než 2 týdny.

Často kladené otázky

Jak užitečné jsou podlahy? Je od nich nějaká škoda?

Nutriční hodnota vařené houby na 100 g výrobku je pouze 20 kcal. Zároveň obsahuje 3 g bílkovin, 0,5 g tuků a 2 g sacharidů. Výrobek je bohatý na stopové prvky – fluor, selen, mangan a draslík. Omezení na 150 g denně je dáno snahou eliminovat riziko individuální nesnášenlivosti – veslování je silný alergen.

Jak vyčistit houby nasbírané u silnic a v městských parcích?

Díky symbiotickému „přátelství“ s topoly, topolové veslování často vytváří mycelium v ​​krajinářských oblastech. Jako všechny houby má topol schopnost čistit zemi a vzduch, absorbovat toxiny, radionuklidy a organické produkty rozkladu. V bezprostřední blízkosti automobilových a železničních tratí, stejně jako v místech, kde chodí domácí mazlíčci a lidé pravidelně odpočívají, je nemožné sbírat houby.

Můžu topol smažit nebo z něj uvařit polévku?

Podtopolník je tvrdá, vláknitá houba, která nemá příjemné houbové aroma. Lahodná bohatá polévka z toho nevyjde, i když neexistují žádná omezení způsobů vaření. Při konzervování (nakládané okurky a marinády) je ceněn pro svou schopnost udržet tvar a křupat.

Jak zachránit čerstvé podtopolniki na zimu?

Aby sbírka zůstala celistvá, je zmrazená. Je obtížné sušit zcela objemné husté klobouky a masité nohy bez speciálního vybavení. Zmrazování se provádí po třídění, čištění a namáčení sbírky. Velké houby lze nakrájet na 4 části odstraněním nohou.

Shrnout

Podtopolnik, který se v některých regionech ani nesklízí, se při správné volbě receptury a dodržování podmínek vaření může stát užitečným a chutným doplňkem stolu. Sochory mohou stát rok a obohacují stravu o minerály a stopové prvky.

Podmíněně jedlé houby jsou zvláště dobré v marinádách: zůstávají husté a elastické, mají příjemnou, jemnou vůni a pikantní chuť.

Podtopolniki nejsou výjimkou: tyto houby lze na zimu nakládat, ale musí se nejprve namočit a vařit v osolené vodě. Tyto postupy zachovávají konzistenci topolů, ale odstraňují přebytečnou hořkost a toxiny.

Nakládané podtopolniki: klasický recept

Vytřiďte silné mladé houby, odstraňte malé nečistoty, oškrábejte čepice nožem, odřízněte poškozená místa.

Opláchněte houby v tekoucí vodě a poté namočte na 3 hodiny, pravidelně vypouštějte vodu a nahraďte ji čerstvou vodou.

Houby opláchneme, dáme do kastrolu, zalijeme studenou osolenou vodou a vaříme 15 minut, přičemž děrovanou lžící sbíráme pěnu. Houby vhoďte do cedníku a znovu opláchněte tekoucí vodou.

Marinádu připravíme přidáním soli, cukru, pepře a bobkového listu do vody.

Tekutinu povařte 5 minut, přidejte houby a kořen křenu nakrájený na kroužky.

Vše společně vařte 20 minut. Sklenice a víčka sterilizujte a osušte.

Hotové houby naaranžujte děrovanou lžící do sklenic, zalijte horkou marinádou s přídavkem stolního octa.

Uzavřete plechovými nebo plastovými víčky, vychlaďte, skladujte na tmavém a chladném místě.

Nejjednodušší marináda pro ty, kteří preferují přirozenou chuť hub, nezkreslenou kořením: lehce nahořklá, osvěžující, jemná. Pod vlivem kyseliny se drsné podtopolniky stávají elastickými, ale zároveň se snadno žvýkají. Ideální do salátů, houbového kaviáru a dalších jednoduchých jídel.

Brambory s česnekem

Mladé topoly oloupeme a opláchneme, velké exempláře nakrájíme na 2-3 díly, vložíme do hrnce a zalijeme vodou s přídavkem hrubé soli.

Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 20 minut, přičemž děrovanou lžící sbírejte pěnu a občas promíchejte.

Houby vhoďte do cedníku, opláchněte tekoucí vodou.

Umyjte pánev, vraťte do ní podtopolníky a zalijte čistou vodou s přídavkem soli a cukru. Přiveďte k varu a vařte 5 minut na středním plameni.

Česnek oloupeme, nakrájíme na plátky, dáme na houby, promícháme.

Po 20 minutách přidejte ocet, znovu promíchejte a odstavte ze sporáku.

Pomocí děrované lžíce rozložte houby do sterilizovaných sklenic a naplňte nádoby „až po ramena“.

Uzavřete víčky, vychladněte a uložte.

Česnek je klasickým doplňkem houbových marinád, dodává houbám ostrost a pikantnost. Přemíra česneku však předkrm příliš zhořkne, proto je potřeba dodržet míru: stačí 5-10 stroužků.

Pikantní okurka

Vyčistěte mladé silné podtopolniki, opláchněte, namočte na den ve studené vodě.

Poté znovu opláchněte, přidejte vodu se solí a vařte 20 minut, přičemž odstraňte pěnu.

Houby sceďte v cedníku a znovu propláchněte.

Lehce nahořklá chuť a jemná ovocná vůně podtopolníků skvěle nastartuje poupata hřebíčku a čerstvé lístky rybízu, česnek dodá přípravě potřebnou ostrost. Marináda je vhodná k přípravě salátů, ale chutná i samotná, zvláště ve spojení s čerstvým žitným chlebem.

Nalijte podtopolniki čistou vodou, přiveďte ji k varu, přidejte sůl, cukr, vařte 20 minut.

Houby naaranžujeme děrovanou lžící do sterilizovaných sklenic, poklademe lístky rybízu, stroužky česneku rozpůlenými a pupeny stroužků.

Horkou marinádu nalijte do sklenic, uzavřete plastovými nebo skleněnými víčky.

Nechte konzervu zcela vychladnout a poté ji vložte do chladničky.

Poppets s citronovou kůrou

Houby očistíme a dobře omyjeme.

Namočte na den, dvakrát vyměňte vodu a poté vařte ve vroucí vodě se solí po dobu 20 minut.

Slijte tekutinu, houby opláchněte tekoucí vodou.

Z čerstvého citronu nakrájejte kůru, nastrouhejte ji na jemném struhadle.

Do pánve nalijte vodu na marinádu, přidejte sůl, cukr, nové koření, třešňové větve s listy, semena kopru.

Vařte 20 minut na středním plameni, 2 minuty před vyjmutím zalijte stolním octem, přidejte citronovou kůru a promíchejte.

Uspořádejte podtopolniki do sterilizovaných sklenic, nalijte horkou marinádu a ujistěte se, že se do každé nádoby dostane kůra a třešňové listy.

Sklenice uzavřete víčky, nechte 3 hodiny při pokojové teplotě a poté vložte do chladničky.

Citronové kůry dodávají marinádě svěží ovocné tóny, které dokonale ladí s lehkou hořkostí topolů. Sada koření se libovolně mění, místo třešňových listů můžete vzít rybíz, švestku nebo dub.

S mrkví a cibulí

Houby roztřiďte, důkladně opláchněte, velké nakrájejte na poloviny.

Vložíme do hrnce s osolenou vodou, přivedeme k varu a na středním plameni vaříme 25 minut, občas promícháme a odstraníme pěnu.

Poppers vhoďte do cedníku, opláchněte čistou vodou.

Mrkev, nakrájíme na kroužky, jemně nakrájíme cibuli. Vodu na marinádu přivedeme k varu, snížíme plamen, vložíme zeleninu, cukr, sůl, mletý koriandr, papriku a bobkový list.

Přidejte připravenou směs pro korejskou mrkev, promíchejte, vařte 10 minut na středním ohni.

Vložte podtopolniki do hrnce, promíchejte a pokračujte ve vaření.

Po 15 minutách sundejte pánev ze sporáku, nalijte ocet, děrovanou lžící vložte houby a zeleninu do sklenic. Marinádu sceďte, vraťte do pánve a vařte dalších 5 minut.

Houby umístěné ve sklenicích zalijte horkou tekutinou a ihned srolujte se sterilizovanými víčky.

Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do ručníku a nechte úplně vychladnout. Hotové konzervy skladujte na chladném tmavém místě.

Houby v kombinaci se zeleninou jsou nejen chutnou, ale také velmi zdravou přípravou na zimu. Díky pikantní marinádě je jídlo velmi chutné: podtopolniki s mrkví a cibulí lze podávat jako samostatné občerstvení nebo přílohu ke smaženým klobásám, masu nebo drůbeži.

Otázky a odpovědi

Jak již z názvu vyplývá, topolové nebo topolové řady se nacházejí v listnatých hájích s převahou topolů, v parcích, lesních pásech. Lze je nalézt i ve městě, hlavně na Sibiři, v Transbaikalii a na Dálném východě. Sběr takových „městských“ hub, zejména těch, které rostou v blízkosti skládek nebo dálnic, se však nedoporučuje kvůli vysoké koncentraci těžkých kovů. Stejně jako ostatní zástupci rodiny řad rostou podtopolniki na hromadě, ale neměli byste odříznout všechny houby v řadě, je lepší vybrat nejsilnější, nejmladší, nepoškozené vzorky. Podtopolniki lze sbírat koncem jara i na podzim až do října.

Vyberte si silné, středně velké podklady s rovnými, vypouklými klobouky. Hořká dužina podtopolníků je zřídka napadena červy, ale příliš velké, přerostlé houby se velmi odpařují a při konzervování ztrácejí pružnost.

Samozřejmě zkuste udělat houbový talíř s dalšími členy rodiny, jako jsou mluvci nebo bluelegové. Tyto houby mají podobnou strukturu a měly by být zpracovány stejným způsobem s předvařením.

Není nezbytné. Namáčení pomáhá topolům co nejvíce odstranit hořkost, ale někteří labužníci se domnívají, že houby tímto způsobem ztrácejí svou původní chuť. Mnoho receptů se omezuje na vaření hub v osolené vodě s následným opláchnutím. To stačí k tomu, aby byla podlaha bezpečná.

I ušlechtilé houby jsou i přes vysoký obsah rostlinných bílkovin a cenných aminokyselin považovány za těžké jídlo. Podtopolniki jsou podmíněně jedlé, takže by se neměly o to více zneužívat. Nejlepší možností je jíst nakládané topoly ne více než 2krát týdně jako svačinu nebo oblohu spolu s masem, obilovinami a zeleninou.

Houby v marinádě můžeme přidat do salátů, hodí se ke škrobové zelenině a bylinkám. Hodí se také na smažení s bramborem či pohankovou kaší, vaření houbového kaviáru nebo jako doplňková příloha ke grilovanému masu a klobásám.

Vše záleží na způsobu moření a možnosti zazátkování konzerv. Nejdéle se skladují konzervované potraviny naložené za horka a uzavřené plastovými nebo skleněnými víčky: takové marinády lze spotřebovat do 18 měsíců. Utěsnění kovovými víčky snižuje trvanlivost na 12 měsíců. Upozorňujeme, že otevřenou sklenici lze skladovat pouze několik dní a pouze v chladničce.