Jako každý produkt říčního nebo mořského původu má rak přes všechny své výhody významnou nevýhodu – rychle se kazí. V tomto článku si povíme, jak raky správně vybírat a skladovat.
Vařený rak je oblíbeným a oblíbeným pokrmem mnoha: hodí se jak na piknik, tak na slavnostní stůl. Mají nejen jemnou chuť, ale obsahují také mnoho vitamínů a minerálů. Konzumace raků v potravě pomáhá zrychlit metabolismus, pročistit játra, zlepšit činnost kardiovaskulárního systému a ledvin. Bohužel ne vždy je možné je uvařit a sníst ihned po nákupu nebo ulovení, takže otázka skladování raků je vždy aktuální.
Jak si vybrat raka
Než budeme mluvit o skladování raků, podívejme se, na co byste si měli dát při jejich nákupu pozor:
- Nejlepší je koupit si živého raka. Trvanlivost vařeného produktu je velmi krátká a nebude fungovat určit datum přípravy okem;
- živí raci, v závislosti na oblasti stanoviště, teplotě a kvalitě vody, mohou mít různé barvy – od modré a šedé až po bahenní a tmavě hnědou. Barva by měla být jednotná;
- v optimálních podmínkách pro raky – sladká voda o teplotě +15 až +25 ℃ – se musí chovat velmi aktivně, neustále se pohybovat a hýbat končetinami. Nejaktivnější jedinci mají ohnuté ocasy, rychle lezou a štípou. Pokud rak usne, jeho svaly se uvolní a ocas se narovná. Sedavý a „spící“ raci jsou špatným znamením, nemusíte je kupovat. V jejich žaludcích jsou bakterie, které se při zpomalení metabolismu začnou aktivně množit a způsobují proces rozkladu. Je snadné se otrávit takovými raky;
- věnujte pozornost vodě, ve které se raci nacházejí – měla by být průhledná. To naznačuje, že se často mění. Sladká voda je nasycena kyslíkem a nedovoluje rakům udusit se;
- vybrat jedince s neporušenou skořápkou a drápy, bez třísek a výrůstků;
- odhadněte velikost rakoviny – jedinci 15-20 cm dlouzí a vážící asi 100 g jsou považováni za nejchutnější;
- podle hustoty skořápky můžete určit, jak masitá bude rakovina. Během období línání je jeho skořápka měkká na dotek a při stlačení se ohýbá. Pokud na něj zaklepete a uslyšíte tupou ránu, znamená to, že korýš má uvnitř velmi málo masa. Pokud je skořápka hustá, neohýbá se a nezanechává důlky a zvuk při klepání je zvučný, pak je rak masitý;
- pokud se rozhodnete koupit vařené raky, věnujte pozornost jejich barvě – měla by být jasně červená. Trvanlivost chlazených vařených raků v uzavřených obalech nebude delší než 4 dny.
Aby vás rakovina nepopadla drápy, měli byste ji vždy brát za záda. Není nijak zvlášť pružný a nebude schopen zkroutit dráp.
Jak přepravovat raky
Protože k vaření jsou vhodní pouze živí jedinci, velmi důležitým bodem je přeprava raků.
Přepravují se v proutěných koších, mísách nebo v krabicích; hlavní je, že mají otvory pro ventilaci. Na dno se položí tráva, mech nebo vlhká tkanina a raci se vloží do jedné vrstvy. Pokud je mnoho jedinců, pak bude muset být každá vrstva raků položena trávou nebo látkou. Shora jsou také pokryty mokrým hadříkem. V horkém počasí musí být tkanina pravidelně navlhčena vodou.
Během přepravy by teplota neměla být vysoká. Pokud je cesta k domu krátká, můžete raka přenést v pytli s vodou. Tato metoda není vhodná na velké vzdálenosti – kyslík ve vodě dojde za 1-1,5 hodiny a rak prostě zemře.
Jak skladovat raky na dovolené (v přírodě)? Při výlovu jsou raci chováni v klecích přímo v rybníku; pokud je lov zpožděn, jsou raci pravidelně krmeni. Před přepravou je rybáři suší asi 2 hodiny.
Jak skladovat živé raky
Po nákupu vyvstává otázka: jak skladovat živé raky doma? Existuje několik osvědčených metod:
- v nádobě s čistou vodou;
- ve vlhké místnosti (například ve sklepě);
- v lednici.
Zvažme každou metodu podrobněji.
Ve vodě. Ideální je velké akvárium s kompresorem a čerpadlem, ale protože ho nebude mít každý v domě, raci se často umisťují do vany nebo jiné velké nádoby.
Chlorovaná voda z vodovodu není vhodná k plnění. Pokud jste mimo město, pak nebude problém sehnat vodu z řeky nebo studny. V městských podmínkách je vhodná voda pitná, balená, filtrovaná nebo alespoň usazená. Voda se musí pravidelně vyměňovat, aby zůstala nasycená kyslíkem (alespoň XNUMXx denně), raky je nutné krmit.
Jako krmivo se používají ryby, libové maso, brambory, mrkev, stonky hrášku, různé bylinky. Za takových podmínek mohou raci žít 3-5 dní. Pamatujte, že je třeba je neustále kontrolovat, vyřazovat a pomalé jedince, kteří se vynořili. Pokud nejsou raci krmeni, mohou začít jíst své druhy.
Za žádných okolností by se raky neměly vařit ani skladovat v hliníkových nádobách. Stopové prvky, které tvoří račí maso, se při interakci s hliníkem začnou rozkládat, v důsledku toho produkt ztmavne a rychle se kazí. Vyberte si skleněné, keramické nebo smaltované nádobí.
Ve vlhké místnosti. Korýši mohou žít bez vody 2 dny. Pokud je neplánujete skladovat déle, pak můžete nádobu na raky umístit na chladné, vlhké a větrané místo – do garáže, sklepa, koupelny nebo na balkon. Na dno nádoby položte vlhkou utěrku a nádobu nahoře jím přikryjte. Raky bude nutné pravidelně krmit, zvlhčovat vodou z rozprašovače a vytahovat spící jedince.
V ledničce. Na přání můžete raky skladovat v lednici, v “zóně čerstvosti”, kde je teplota udržována na 0, +1 ℃. Živé raky je třeba předem vyprat pod tekoucí vodou a poté přikrýt mokrým hadříkem nebo vložit do čistého sáčku (sáček není třeba zavazovat ani balit). Takže rak může žít 3-4 dny. Stejně jako u jiných způsobů skladování bude nutné raky krmit, pravidelně zalévat a odstraňovat spící.
Živé raky nezmrazujte. Protože se částečně živí mršinami, po zastavení jejich životně důležitých procesů se začnou okamžitě rozkládat. Rakovina může být velmi vážnou otravou.
Jak skladovat vařené raky
Hned je třeba poznamenat, že čerstvě uvařený rak bude nejchutnější a nejzdravější.
Pokud však nebylo možné sníst vše uvařené najednou nebo není možné živé raky skladovat, musíte se uchýlit k nízkým teplotám. Vaření raci se skladují dvěma způsoby:
- ve vývaru. Po uvaření raka zchladíme a vložíme do stejné misky do lednice. Produkt bude jedlý po dobu 5 dnů;
- v mrazáku. Pro dlouhodobé skladování se vaření raci vkládají do mrazáku. Pokud je dáte do balení po několika kusech, pak „vydrží“ cca 1 měsíc. Pokud umístíte raky do plastových nádob spolu s vývarem, trvanlivost se zvýší na 3 měsíce. Jemnou chuť a vůni masa si bohužel po zmrazení neužijete – ztratí šťavnatost a stane se „gumovým“.
Užitečné tipy
Pojďme se podělit o některá tajemství vaření raků od zkušených hospodyň:
- pro zvýraznění chuti a jemnosti račího masa se vaří v mléce, pivu, kvasu, nálevu z okurek nebo bílém víně s kořením;
- raky by měly být podávány u stolu hojným zaléváním vývarem nebo speciálně připravenou omáčkou. Pak bude jejich maso křehčí a šťavnatější;
- labužníci doporučují před vařením podržet raka 30 minut v mléce, poté znovu opláchnout vodou a vařit.
Dodržováním pravidel pro skladování raků můžete vždy potěšit své blízké čerstvým, chutným a dietním pokrmem.
Čerství raci jsou lahodnou pochoutkou, a tak se v hlavě mnoha lidí vynořuje otázka, jak udržet raky při životě. Koneckonců, poslední věc, kterou chcete, je jíst špatné langusty a způsobit nepříjemné příznaky v těle.
V čerstvém stavu se můžete spolehnout na úžasnou chuť a vůni raků. Zkažené raky je naopak lepší vyhodit.
Co tedy můžete udělat, abyste udrželi raky naživu déle? Podívejme se na nejlepší tipy pro bezpečné skladování raků.
Raky můžete bezpečně skladovat 24 až 48 hodin, pokud máte čisté, zdravé raky. Pomohlo by, kdybyste je udržovali v chladu, vlhku a chráněni před horkem, mrazem, větrem a predátory.
Tito korýši se obvykle prodávají v síťovaných sáčcích. Nehoďte ale jen tašku do auta a odjeďte. Musíte udržet langusty naživu na cestě domů a dokud nebudete připraveni vařit.
Jak bezpečně skladovat živé raky
Je nesmírně důležité vařit langusty co nejčerstvější, to znamená, že při vaření musí být živé. Čerstvost je rozhodující, pokud si chcete vychutnat hladkou, krémovou chuť podobnou humrovi. Jaký je nejlepší způsob skladování raků?
Uchovávejte raky v síťovaném sáčku v lednici. Přikryjte je vlhkou utěrkou a ledem. Nechte víko lednice pootevřené a otevřete odtok, aby mohli dýchat, aniž by se utopili v ledové vodě.
Langusty musíte udržovat v chladu, ale nenechte je přijít do kontaktu s ledem. Protože je pro ně příliš chladný. Živé raky je nutné skladovat při teplotě 2 až 7 stupňů. Což je teplota nad bodem mrazu.
Pokud je potřebujete uložit v horkém dni, vložte led na dno krabice a přikryjte ji sáčkem nebo pytlem na odpadky. Poté položte síťovaný pytel s raky. Zakryjte langusty ručníkem a v případě potřeby na ně položte sáčky s ledem. Neustále kontrolujte, zda led neroztál. Nebo otevřete odtok, protože rak zemře, pokud se ponoří do vody.
Co chutná lépe, krevety nebo rak?
Odpověď na otázku, co je chutnější: krevety nebo rak závisí na vašich preferencích. Raci mají jemnější, sladkou chuť. Zatímco krevety mají silnou chuť, která může být mírně slaná.Ačkoli raci nejsou ryby, jejich chuť je podobná humrovi než jiným mořským plodům, jako jsou krevety. Jiní přirovnávají chuť ke kombinaci krevety a humra.
Kupte si čisté, čerstvé, živé raky
Nejlepší způsob, jak je udržet naživu, dokud je neuvaříte, je začít s těmi nejkvalitnějšími. Kupujte raky pouze u spolehlivých prodejců.
Při nákupu se vyhněte rakům pokrytým nečistotami nebo obklopenými mrtvými raky. Měly by mít nazelenalou nebo nahnědlou barvu. Také se ujistěte, že jsou aktivní a pohybují se, spíše než aby leželi pomalu na dně.
Živé raky skladujte 24 hodin
V ideálním případě by se rak měl vařit v den výlovu nebo nákupu. Jakmile je zakoupíte, máte 24 hodin na jejich vyčištění a přípravu. Do 48 hodin začnou raci umírat a zhoršovat se.
Existují způsoby, jak skladovat raky na týden nebo déle. Ale to jsou tipy, které by se měly dodržovat pouze v případě, že je plánujete použít jako návnadu a ne jako večeři.
Udržujte své raky v pohodě
Raci jsou extrémně citliví na teplo, proto je třeba je uchovávat v chladu, ale ne zmrznout. Ideální teplota je mezi 2 a 7 stupni.
Zde je návod, jak je udržet v chladu při přepravě domů:
- Když si raky koupíte, uchovávejte je v síťovaném sáčku.
- Umístěte síťový sáček do lednice nebo lednice vyložené novinami. V ideálním případě použijte pevnou ledovou truhlu.
- Neumisťujte sáček svisle, raky by to rozdrtilo a poškodilo.
- Postříkejte raky vodou.
- Přikryjte je mokrým ručníkem. (Poslouží i staré tričko nebo pytlovina.)
- Pokud cestujete na dlouhé vzdálenosti, opatrně položte na ručník uzavřený sáček s ledem.
- Nebouchejte víkem.
Chcete-li, aby vaše raky zůstaly v pohodě, když jste doma, postupujte podle těchto tipů:
- Rakovina může být letargická kvůli cestování a chladu. Opláchněte je v teplé vodě, ještě v síťovaném sáčku.
- Raky skladujte v ledové truhle s vlhkým ručníkem a ledem nahoře. Každých pár hodin vyměňte ledový balíček za langustu.
- Umístěte několik otevřených kostek ledu na ručník zakrývající langusty. Tento led roztaje a langusty zůstanou vlhké a chladné.
- Udržujte je v plném stínu, například v garáži nebo kuchyni. Nejlepší je chladné, tmavé místo.
- Nenechávejte raky venku, pokud je mrazivé počasí.
- Nenechávejte raky na přímém slunci, pod radiátory nebo v blízkosti ohně. Teplo raky zabije.
- Nepoužívejte suchý led, protože zabije raky.
- Před vařením nechte langusty ohřát na pokojovou teplotu.
Udržujte své langusty vlhké
Žábry raků jsou citlivé a snadno vysychají. Musíte je tedy udržovat vlhké.
- Jakmile dostanete raky domů, vyjměte sáček a opláchněte je studenou, ale ne ledovou vodou.
- Vložte je zpět do ledové truhly a přikryjte vlhkým ručníkem nebo hadříkem.
- Nezaplavujte raky vodou.
- Nenechávejte je sedět v ledové vodě, protože je to zabije.
Nechte raka dýchat
Raci mají vyvinuté žábry, díky nimž mohou dýchat běžný vzduch. Dokud budete udržovat jejich žábry vlhké, přežijí.
- Vyhněte se použití vzduchotěsné nádoby. Pokud používáte nádobu na led, nechte víko otevřené na několik centimetrů, aby mohl dovnitř vzduch. Doma můžete krabici umístit pod úhlem. Pro zajištění cirkulace vzduchu a umožnění odtoku roztavené vody.
- Nedržte raky pod vodou, protože by se udusili a utopili.
- Každých 12 hodin pytel s raky otočte.
Chraňte raky před průvanem
I když si možná myslíte, že raky ochladí průvan nebo větrák, je nejlepší je držet mimo vítr. Jejich žábry jsou velmi citlivé a při větrném počasí mohou vyschnout.
Mrtvé raky vyhoďte
Připravujte pouze čerstvé, čisté, živé raky. Nevařte mrtvé langusty, protože se vystavujete bakteriím a nemocem z potravin.
- Při vykládání raků vyhoďte mrtvé.
- Obvykle pár raků během přepravy uhyne v důsledku nadměrného stresu.
Uchovávání raků v mrazáku
Tato možnost platí pouze v případě, že jste již raka vařili. Protože živé raky byste nikdy neměli zmrazovat. Pokud potřebujete zmrazit nějaké langusty pro pozdější použití, udělejte to, jakmile je dostanete domů. Nenechávejte je 1-2 dny v lednici, ale připravte je co nejdříve zmrazit.
Na závěr
Správné skladování a zpracování je velmi důležité, pokud jde o zajištění chuti a kvality raků. Doufáme, že vám naše tipy pomohou vybrat tu správnou metodu.
Nyní je můžete udržet živé a čerstvé. Zároveň si vychutnáte skvělou chuť a pokrmy, které lze s raky připravit. Veselé vaření a dobrou chuť!
