Doufáme, že se vám letos podařilo sklidit dobrou úrodu jablek a hrušek. Teď je potřeba to pořádně uložit, aby veškerá vaše práce nešla do koše. co pro to udělat?
Jablka jsou letní, podzimní a zimní. Především se liší kůží: v létě je křehčí a tenčí a v zimě je hrubší, mastná, často s voskovým povlakem. Ty si uchovávají čerstvost déle než ostatní, takže pro zimní skladování byste měli upřednostňovat odrůdy jablek.
Zimní odrůdy hrušek mají také lepší udržovací kvalitu, protože tyto plody mají tvrdší slupku. Letní hrušky se ale ke skladování vůbec nehodí: jsou příliš měkké, šťavnaté a pár dní po vyjmutí ze stromu začnou hnít.
Jak dlouho lze skladovat jablka a hrušky
Zimní jablka a hrušky se skladují od 3 do 8 měsíců, zatímco hrušky se zpravidla rychleji kazí. Udržovací kvalita plodů závisí nejen na odrůdě, ale také na podmínkách pěstování, především na teplotě a vlhkosti vzduchu během vegetace.
Ovoce, které dozrává za mírně teplého počasí bez náhlých změn teploty, se tedy skladuje déle. Příliš horké počasí urychluje zrání, ale zároveň snižuje trvanlivost jablek a hrušek.
Plody, které dozrávají v období déletrvajících dešťů, se skladují asi o 2 měsíce méně než ty pěstované za příznivých povětrnostních podmínek. Nedostatek tepla, světla a přebytek vlhkosti snižují odolnost jablek a hrušek proti mechanickému poškození a infekci chorobami.
Jak připravit jablka a hrušky na zimní uskladnění
Prvním krokem je vědět, kdy střílet jablka a hrušky na uskladnění. Plody zimních odrůd se obvykle sklízejí v září, ale je třeba se zaměřit nikoli na čas, ale na zralost plodů.
Hrušky se sklízejí mírně nezralé, takže při uskladnění jsou ještě pevné, ale již získaly barvu charakteristickou pro odrůdu. Jablka by měla být také pevná. Plody, které již spadly ze stromu, nejsou vhodné ke skladování: za prvé jsou přezrálé, za druhé poškozené. I malý škrábanec rychle zkazí ovoce.
Jablka a hrušky jsou odstraněny ze stromu spolu se stopkou
Aby nedošlo ke zničení velké úrody jablek a hrušek, je nejlepší sklízet plody za suchého počasí, kdy již oschla rosa. Pokud jsou plody při nočních mrazech zmrzlé, sklízí se po rozmrazení, ale zmrazené plody se dlouho neskladují a používají se ke zpracování. Nevíte, co se sklizní jablek a hrušek? Připravte si jablečný džus, domácí mošt, jablečný džem, jasný a chutný hruškový džem.
Jablka a hrušky pečlivě vyjmuté ze stromu se třídí. Pro skladování se vybírají celé plody střední velikosti. Na ochranu před škůdci se malý kousek bavlněné látky navlhčí glycerinem a ovoce se jím potře.
Zpracované ovoce se musí před konzumací dobře umýt.
Nasbírané plody nelze ihned odeslat ke skladování v chladném sklepě s teplotou 1-2°C. Po prudkém ochlazení se pokryjí kondenzátem a vlhké plody snadno začnou hnít. Jablka a hrušky se proto před uložením do sklepa na chvíli umístí do chladnější místnosti, než je místnost v domě, aby rozdíl teplot nebyl tak kontrastní.
Podmínky skladování jablek a hrušek
Pro skladování jablek a hrušek je potřeba najít chladnou, tmavou a suchou místnost (nutně bez plísní). Teplota vzduchu v něm by měla být od 0 do 4 ° C a vlhkost – 85-90%. V tomto případě musí být místnost pravidelně větrána.
Při teplotách nad 5 °C začnou plody hnít, při teplotách pod 0 °C ztrácejí vlhkost a scvrkávají se.
Pokud vlhkost překročí normu, místnost se větrá častěji a déle. Do úložiště můžete také umístit krabici hašeného vápna, což pomůže vyrovnat se s nadměrnou vlhkostí.
Před uložením hrušek a jablek k dlouhodobému skladování do sklepa je nutné místnost důkladně vyčistit, vydezinfikovat (ošetřit 1% kapalinou Bordeaux, vykouřit sírou atd.) a vyvětrat.
Při dezinfekci se v rozích skladu umisťují pánve (lze použít pánve) se žhavým uhlím, na které se nasype sirný prášek (v dávce 60 g na 1 m2 plochy). Místnost je těsně uzavřena po dobu 3-XNUMX dnů, aby páry síry nepoškodily lidi a domácí zvířata. Páje se poté odstraní a klenba se dobře odvětrává.
Kde a jak skladovat jablka a hrušky v zimě
Existuje několik způsobů, jak skladovat jablka a hrušky. Mají své vlastnosti, ale u každé z metod je třeba dodržet výše popsané režimy teploty, vlhkosti a světla.
Skladování jablek a hrušek doma
Obyvatelé města často preferují skladování jablek a hrušek v bytě. Je to nejjednodušší způsob, ale v tomto případě je důležité vybrat správnou nádobu a umístit ji na chladné místo (nejčastěji se k tomu používá zasklený balkon). Úrodu hrušek a jablek bude možné uchovat co nejdéle v čisté dřevěné bedně s otvory, košíku nebo plastové bedně s drážkami.
Dno a stěny nádoby jsou pokryty hedvábným nebo pergamenovým papírem, hrušky a jablka, předem seskupené podle druhu a odrůdy, jsou umístěny stopkou nahoru nebo stranou, aby se plody navzájem nedotýkaly. Poté se ovoce přikryje tenkým papírem, hoblinami nebo slámou a navrch se položí druhá vrstva.
Nedoporučuje se skládat ovoce do více než 2 vrstev.
Jak ale zachránit malou úrodu jablek a hrušek? Abyste se nehrabali v objemných nádobách kvůli několika druhům ovoce, lze každé ovoce zabalit do papíru a vložit do košíku. Touto metodou hnijící plody nenapadnou zdravé.
Skladování jablek a hrušek ve sklepě a suterénu
Ve sklepě se vyrábí police. Spodní police je namontována ve výšce 15-20 cm od podlahy a horní je upevněna tak, aby mezi nádobou na ovoce a stropem byla vzdálenost alespoň 30 cm. Vzdálenost mezi středními policemi by měla být taková, aby je minimálně 20 cm mezi krabicí a další policí .
V horní části místnosti je teplota vzduchu vyšší než dole, takže krabice s ovocem, které je třeba skladovat déle, jsou umístěny dole a pro rychlejší použití – nahoře.
Dno nádoby je vyloženo papírem, plody jsou tam umístěny v jedné řadě a umístěny na stojany.
Při skládání jablek a hrušek dbejte na to, aby stopka směřovala nahoru nebo do strany.
Sklizeň hrušek a jablek se často v zimě skladuje v suterénu a pokládá je na skluzavku na seno nebo suché listí. Na dno truhlíků a mezi vrstvy ovoce se také doporučuje dát mátu, meduňku nebo tymián. Tyto bylinky odpuzují hmyz a hlodavce a také snižují uvolňování ethylenu v ovoci.
Skladování jablek a hrušek v lednici
V poslední době zahradníci často praktikují skladování jablek a hrušek v pytlích. Ovoce se vloží do plastového sáčku, naplní se do poloviny, zaváže se a udělá se řez o délce asi 10 cm nebo několik kulatých otvorů, aby plody „dýchaly“. Pokud je vlhkost vysoká, uvnitř sáčku se tvoří kondenzát. Tato tekutina vyživí ovoce a ochrání je před vysycháním.
Neskladujte hrušky a jablka v lednici vedle jiných potravin, které silně zapáchají. V první řadě to platí pro cibuli a česnek.
Nyní víte, co dělat se sklizní hrušek a jablek a jak je zachránit v zimě. Jen nezapomeňte plody pravidelně kontrolovat a zkažené odstraňovat, aby se nestaly zdrojem infekce a nezničily celou úrodu v prodejně.
Existuje několik možností pro skladování hrušek na zimu – závisí na místě skladování, použití nádoby a odrůdách. Protože existují dlouhodobé odrůdy a jsou takové, které ani při velkém úsilí nelze uchovat na další měsíce. Ve většině případů to ale rozhodně stojí za vyzkoušení.
Jaké by měly být podmínky?
Nejprve musíte správně sklízet: odstraňte ty plody, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Stupeň zralosti hrušek přímo ovlivňuje bezpečnost. V zimě zůstane hruška šťavnatá a chutná, pokud se nepřepočítáte s včasným odstraněním. Plody mají schopnost dozrát během skladování. Pokud si již stihly nashromáždit svou nutriční rezervu, ale ještě nedozrály, lze je sklízet, protože hrušky již dokážou přijímat kyslík ze vzduchu, aniž by byly připoutány ke stromu, podporují metabolické procesy a hydrolýzu. Konečně mohou proměnit škrob v cukr.
Hrušky musíte sbírat v odnímatelné fázi zrání: po ukončení růstu plodů. Plody ještě nejsou vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu, nemají dostatek škrobových látek, ale již se obalily potřebným voskovým povlakem. Ten je potřebný jako ochrana dužiny před odpařováním vlhkosti, nedovolí, aby se plody krčily. Chcete-li zlepšit kvalitu skladování, musíte hrušky odstranit za teplého a suchého počasí.
Před odesláním hrušek ke skladování jsou pečlivě zkontrolovány. Stopka musí být na plodu, slupka plodu musí zůstat neporušená. Plody, které jsou mechanicky poškozeny hmyzem, se nejlépe posílají ke zpracování.
Doma lze hrušky skladovat v lednici, na balkoně, ve sklepě, ve sklepě nebo ve spíži. Pokud je volná technická místnost, je důkladně dezinfikována.
Úložný prostor
Je velmi důležité, aby se hrušky neskladovaly smíchané s jiným ovocem. A dokonce i okolí musí být vyloučeno. Skladování by mělo být izolované: ovoce by nemělo absorbovat cizí pachy, jinak se může změnit jejich vůně a chuť. Pokud potřebujete urychlit proces zrání, jsou zralé hrušky umístěny mezi nezralé hrušky. A je třeba zkontrolovat stav všech plodů, okamžitě odstranit přezrálé plody nebo ty, které již začínají hnít.
Lednička
Nedá se říct, že by hrušky mohly ležet v lednici dlouho. Nezralé hrušky podzimních odrůd tak skladujeme častěji, v lednici dozrají ještě 2-3 měsíce. Rané odrůdy se skladují v mrazáku. Je potřeba je ze stromu vybrat ve fázi konzumní zralosti, oddělit od stonků, omýt a usušit, nakrájet na plátky a očistit od semínek. Poté jsou hotové plátky odeslány na polici s nízkou teplotou mrazení (říká se tomu „šok“) a doba zmrazení trvá přesně 2 hodiny. Dále se již zmrazené kusy rozloží do sáčků nebo plastových nádob s víkem: jsou připraveny k dlouhodobému skladování v běžné mrazničce.
Aby se plátky rozmrazily později, na několik hodin se nádoba nebo sáček s nimi přemístí na obvyklou polici chladničky. Pokud se plátky používají k výrobě kompotu, nelze je rozmrazit. V opačném případě nezachráníte úrodu hrušek v chladničce: zabírají spoustu místa a chuti, konzistence bude jiná.
Proto když v lednici, tak jedině plátky. Balíčky s nimi by měly být kontrolovány alespoň jednou týdně – pokud se jeden plátek znehodnotí, všechny ostatní začnou hnít.
Balkon
Doma je tento způsob skladování možná nejoptimálnější: místa je dostatek a požadavky nejsou tak složité. Musíte najít vhodnou nádobu, například dřevěné bedny. Každý plod se zabalí do papíru, rozloží do krabice a posype hoblinami nebo pískem. Je to časově problematické, ale je lepší to udělat správně a uložit plody na zimu.
Je důležité si uvědomit, že podmínky různých balkonů se mohou lišit. Pokud se jedná například o zateplenou, ale nevytápěnou lodžii, bude tam teplota v zimě nulová nebo tak nějak. V takových podmínkách je možné skladovat hrušky v bednách, jen je třeba je shora zakrýt tmavou látkou (zároveň přírodní, aby byl zachován přístup vzduchu).
Pokud přijdou silné mrazy, nemusíte krabici přenášet do bytu. Jednoduše přes něj přehodí závoj nebo použijí něco jiného podobného. Při takovém oteplení hrušky nezmrznou. Jakmile se zahřeje, je potřeba kryty sundat. Na chladném balkoně je však možné postavit speciální izolovaný box, který spolehlivě ochrání plody v mrazivé zimě.
Jak vyrobit izolovanou krabici.
- Vezměte dvě lepenkové krabice. Jeden je větší, druhý menší. Budete také potřebovat hustou pěnu a jakýkoli materiál pro izolaci. Piliny, hobliny, hadry, polyuretanová pěna – vše v pořádku.
- Menší truhlík umístěte do většího – mezi stěnami truhlíků by měla být mezera 15 cm.
- Pěnový polystyren se rozprostírá na dně malé krabice. Nahoru jsou položeny samotné plody, pak opět fragment pěny, na to – opět ovoce. Volný prostor je vyplněn izolací.
- Hrušky jsou pokryty velkou lepenkovou krabicí – to je vše, jednoduchá krabice je připravena.
Piliny nebo hobliny se rozhodně nevyplatí zanedbávat na zalévání, hrušky nejen izolují, ale také chrání před změnami vlhkosti.
V zemi
Ovoce uložené v peckách je starý způsob, jak udržet ovoce živé až do jara. Ale je možné vybavit jámu pouze na kopci nebo svahu, protože vlhkost se hromadí v nížině (je plná hniloby ovoce). V zimě nebude možné úrodu fyzicky vyhrabat, proto je tento způsob vhodný pro to, abyste na jaře měli na stole konzervované plody.
Jímka se dělá minimálně 2 m od spodní vody. Hloubka jámy je asi 1,5 m, šířka závisí na množství ovoce zaslaného na uskladnění. Na dně jámy se udělá chodník, tam se umístí krabice s hruškami. Plody jsou kladeny přísně před nástupem mrazu. Od vrcholu krabice k povrchu země by mělo zůstat dalších 50 cm. Jáma s plody by měla být pokryta deskami, nahoře by měla být položena teplá vrstva slámy nebo suchého listí. Je to velmi důležité – ve středu jámy by měla být trubka, kterou vstupuje vzduch.
Místo krabic můžete použít igelitové sáčky, do nich dají ovoce, sáček svažte provázkem. Po prvních mrazech se balíčky posílají na dřevěné dno jámy. Shora je třeba načrtnout větve jedle: nejen pro zahřívání, ale také pro vystrašení hlodavců.
Sklep
Měsíc před odesláním plodů ke skladování je sklep dezinfikován oxidem siřičitým. Po 3 dnech jsou dobře větrané. Ujistěte se, že tam musí být ventilační systém, pokud tam není, je potřeba místnost větrat každý den. Aby byla vlhkost ve sklepě vždy optimální, je v místnosti umístěna krabice s pískem, která se pravidelně zvlhčuje.
Samotné plody jsou rozloženy v dřevěných krabicích nebo lepenkových krabicích se silnými stěnami. Kontejnery ale mohou stát jen na stojanech, nedávají je na podlahu. Světlo v místnosti by nemělo být (pravidelné).
V písku
Budete potřebovat hodně suchého čistého písku. Před použitím musí být písek kalcinován. Pokud je písek vlhký a jsou v něm nalezeny inkluze černé půdy, nepoužívá se. V písku se plody skladují převážně ve sklepních podmínkách. Na podlahu je položen film, na něj v jedné vrstvě – hrušky, jsou pokryty látkou. Takže budou ležet týden, dokud je místnost větraná, jako samotné plody.
Poté se umístí dřevěná nádoba, na dno se položí písek s vrstvou 2 cm. Plody jsou položeny v jedné vrstvě, neměly by být ve vzájemném kontaktu. Shora jsou hrušky také pokryty pískem. A postup se opakuje dále, až na samý vrchol nádoby.
Hrušky musíte z písku dostat podle potřeby a přebytečný písek odstranit, jakmile ho získáte (jeho vrstva by neměla být příliš silná).
Volba kapacity
Je těžké najít něco lepšího než dřevěné bedny. Je důležité, aby byly dezinfikované a suché, jinak bude skladování problematické. Můžete použít dřevěné palety, kontejnery. Pokud ne, dobře poslouží silnostěnné kartonové krabice. Málokdy se vám do takových vejde hodně hrušek, ale pokud je krabice velká, všechno je skutečné.
Používají se také plastové nádoby, krabice. Vezměte ty, ve kterých je mnoho otvorů pro ventilaci. Každá krabice musí být před odesláním do sklepa omyta, vysušena, politá roztokem manganistanu draselného nebo jiným dezinfekčním prostředkem.
Odrůdy pro skladování na zimu
Letní a podzimní odrůdy se vlastně pro dlouhodobou snášku hrušek nepoužívají. I když jim vytvoříte ideální podmínky, stejně nedojde k dlouhému zrání. Ale můžete pracovat s pozdními odrůdami. Nejsou tak sladké, nejsou tak šťavnaté, ale mají tendenci časem zlepšovat chuť. Dlouho se nekazí, minimálně 2 měsíce leží. Jejich dužina je mnohem hustší než u letních a podzimních odrůd.
Z raných zimních odrůd stojí za to zdůraznit:
- “Beru”;
- “Listopad”;
- “Nart”;
- “Elena”.
Od poloviny zimy:
- “Saratovka”;
- “Kyrgyzská zima”;
- “Pass-Krasan”.
Z pozdní zimy:
- “Tikhonovka”;
- “Smaragd”;
- “Zimní děkanství”;
- “Marie”.
Plody budou po sklizni dlouho skladovány čerstvé, pouze pokud nebude narušena jejich celistvost. Při dozrávání plody ještě získají chuť, ale hned po sklizni se nejedí, jsou tvrdé a neslazené.
Doporučení
Existuje řada obecných doporučení pro zimní skladování hrušek. Vztahují se na jakékoli nezralé ovoce, které musí ležet alespoň 2 měsíce.
Tipy:
- musíte dát ovoce s ocasem nahoru, dát je na bok a náhodně je nalít;
- pokud je v místnosti světlo, zrání nasbíraných hrušek se urychlí a pro skladování je důležité, aby nedozrály příliš rychle;
- víko na krabici je nežádoucí, pouze pokud má mnoho otvorů pro ventilaci, ale je ještě spolehlivější použít tmavou přírodní tkaninu;
- alespoň jednou za měsíc je třeba zkontrolovat celistvost všech plodů, hniloba není vyloučena, ale pokud se jedná o pár exemplářů, není to děsivé;
- Těsná blízkost ovoce různých plodin, zejména hrušek s bramborami, by neměla být povolena.
Pokud chcete úrodu uchovat různými způsoby, můžete hrušky usušit nebo uschnout. Ovoce se suší v troubě, v sušičce zeleniny, na vzduchu. Nemůžete přidat nic, nebo to můžete usušit cukrem a vínem – získáte hotový dezert. Sušit ho můžete i různými způsoby: přirozenou cestou (dlouho se musíte schovat před deštěm), v troubě, v mikrovlnné troubě, v elektrické sušičce. Poslední metoda je nejlepší z navrhovaných.
Hrušky odstraněné po sklizni, často ještě zelené, mohou dozrát před Novým rokem. Mohou ležet až do jara, jsou sladší a měkčí.
