Letní obyvatelé obvykle sklízejí zelí úplně naposledy – v říjnu. Pak si stěžují, že se špatně skladuje. A to vše proto, že se nemusíte dívat na kalendář, ale na počasí. Někdy je potřeba s úklidem začít mnohem dříve.
Čas sklizně zelí
V říjnu se sklízí zelí středně pozdních a pozdních odrůd a hybridů – dozrává dlouho, až 150 dní (1). Patří mezi ně Aggressor F1, Ammon F1, Atria F1, Belorusskaya 455, Bloktor F1, Galaxy F1, Zimovka 1474 (2), Counter F1, Quilaton F1, Kingston F1, Kolya F1, Coronet F1, Lennox F1, Novator F1, Paradox F1, Rusinovka, Hurikán F1, Fundaxi F1 (3). Tyto odrůdy jsou určeny pro dlouhodobé skladování.
Odrůdy a hybridy rané a střední sezóny by však neměly být drženy na zahradě až do října: selektivně se sklízejí od 15. června (4) a hlavní sklizeň po 15. září. Jedná se o Amazon F1, Bronco F1, Dido F1, Pructor F1, Rinda F1, Slava 1305, Fresco F1 (3). Takové zelí se skladuje pouze 1, maximálně 3 měsíce, proto se musí nejprve použít.
Zelí se musí sklízet za suchého jasného počasí. Optimální teplota pro sklizeň zelí je 0 – 5 °C. Právě v tomto rozmezí se proces dýchání u hlávek zelí zpomaluje, což znamená, že budou ležet po dlouhou dobu. Zelí je považováno za plodinu odolnou proti chladu, jeho hlávky snesou mrazy do minus 5 – 6 °C, ale po mrazech se hůře skladují. S úklidem proto neotálejte. Pokud je ale zelí ještě zmrzlé, je lepší ho nechat na záhonech, aby vidličky rozmrzly v zárodku. S úklidem však není třeba spěchat. Pokud hlávky zelí sklidíte při teplotách nad 7 – 8 °C, dlouho vám neleží.
Nakrájené zelí by mělo být umístěno na několik dní do suché a chladné místnosti, aby byly plátky na stonku větrané. Hlávky zelí není možné ponechat na zahradě ani na krátkou dobu – na slunci velmi rychle vadnou. Hlávky zelí sklizené za deště je nutné před uskladněním vysušit. Popraskané, poškozené, omrzlé a nevyvinuté hlávky zelí nelze ponechat ke skladování: rychle hnijí. Nejprve je třeba je sníst.
Jak krájet zelí
Hlávky určené ke skladování se při sklizni řežou se stopkou dlouhou 3 cm a 3-4 volnými zelenými listy (5) – chrání zelí před mechanickým poškozením a houbovými chorobami. Řezy musí být rovné a vodorovné. Déle leží zelí, které bylo vyrváno.
Jak skladovat zelí
Zelí skladujte nejlépe ve sklepě při teplotě 0 – 1 °C a vlhkosti vzduchu 95 %. Pokud je teplota nad 4 °C, hlávky začnou klíčit.
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat zelí, ale zde je 6 nejspolehlivějších.
V rámečcích. Musí být laťkové, aby vidlice mohly dýchat. Položte je dovnitř s pahýly.
V pyramidě. Hlávky zelí rozložené na tenké podestýlce ze slámy nebo smrkových větví. První vrstva je pahýly nahoru. Druhá je s pahýly dolů tak, aby čtyři spodní vidlice podpíraly jednu horní. Výsledkem by měla být pyramida.
V hlíně. K pařezu je přivázáno lano. Hlína se zředí vodou na hustotu zakysané smetany a zelí se do ní spustí. Poté se hlávky zelí suší a zavěšují do sklepa ke stropu.
V limbu. To je nejspolehlivější způsob, ale zelí musí být zakořeněné. Hlávky zelí jsou svázány do párů a zavěšeny na břevno. Hlavní věc je, že se navzájem nedotýkají.
Na zahradě. Polští zahradníci skladují zelí v příkopech. Podstata je jednoduchá: na vyvýšeném místě vykopou rýhu o hloubce a šířce jedné hlávky zelí a délce 10 – 12 hlávek zelí. Do ní se vkládá zelí pahýly nahoru. Krycí listy jsou pevně staženy. Poté jsou vidlice pokryty zeminou. S nástupem mrazu jsou záhony shora pokryty listím, slámou nebo rašelinou.
Ve vápně. Aby se zabránilo hnilobě zelí, ukrajinští pěstitelé zeleniny před spuštěním do sklepa opylují hlávky zelí hašeným vápnem nebo křídou (2–3 kg na 100 kg zelí).
Oblíbené otázky a odpovědi
Povídali jsme si o sklizni a skladování zelí s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.
Jaké odrůdy zelí vydrží nejdéle?
Nejvíce udržované odrůdy bílého zelí: Turkis, Airbus, Mara, Amager 611, Podarok, Zimovka 1474, Belorusskaya.
Jak dlouho vydrží zelí ve sklepě?
Ve sklepě se za optimálních podmínek skladují pozdní odrůdy zelí po dobu 4 až 5 měsíců. Zároveň se musí neustále kontrolovat a odstraňovat zčernalé listy. Hnijící hlávky zelí by měly být okamžitě odstraněny ze skladu, aby nenakazily zdravé.
Jak dlouho vydrží zelí v lednici?
Zelí leží v lednici 20-30 dní, ale pokud je zabaleno do potravinářské fólie ve 2-3 vrstvách, bude chránit před vysokou vlhkostí, která vede k hnilobě hlávek. Bez filmu je trvanlivost zelí 2 až 3 dny.
Lze zelí skladovat v mrazáku?
Nakrájené zelí se obvykle skladuje v mrazáku, který lze následně použít na dušení nebo polévky. Musíte ji zmrazit po částech, každou v samostatném sáčku. Takové zelí se skladuje po dobu 9-12 měsíců při teplotě ne nižší než -18 ° C.
Zelí je zelenina bohatá na živiny, která se používá při přípravě mnoha pokrmů.
Musíte vědět, jak správně skladovat sklizeň sklizenou na podzim, aby ležela až do jara. Jako sklad je nejvýhodnější využít sklep.
O tom, zda je možné a jak správně skladovat zelí ve sklepě (suterén, podzemí) až do jara, řekneme v článku.
Vlastnosti čerstvého skladování na zimu
Správná organizace skladovacích podmínek vám umožní ušetřit zelí měsíce a poskytnout rodině čerstvou zeleninu na celou zimu.
Mezi hlavní faktory ovlivňující bezpečnost plodiny jsou dva:
- Výběr vhodné odrůdy a výběr zdravých hlávek zelí mezi nimi.
- Správné uspořádání sklepa.
S vybaveným suterénem je snadné vytvořit vhodné podmínky pro skladování zeleniny. U zelí je to:
- teplota od -1ºС do +2ºС;
- vlhkost – od 90 do 98%.
Pouze za vhodných podmínek si zelí zachová čerstvost a dlouho leží.
Trénink
Před umístěním zelí do sklepa zkontrolují, zda jsou k tomu vytvořeny všechny podmínky. Také je nutné prohlédnout a připravit samotnou zeleninu.
Připravujeme suterén
Aby bylo možné využít sklep pro skladování zelí, je třeba provést následující práci:
- odstranit zbytky loňské sklizně;
- zameť prach a nečistoty;
- provádět ochranu proti hlodavcům;
- ošetřete suterén od plísní, například pomocí vápna;
- instalujte dřevěné plošiny nebo police.
Při navrhování umístění zeleniny je třeba vzít v úvahu, že je žádoucí umístit zelí ve vzdálenosti od podlahy – od 0,2 m a ve stejné vzdálenosti od stěn.
Připravíme si zeleninu
Před umístěním zeleniny do sklepa byste měli zvolit způsob skladování, který je vhodný pro konkrétní případ. Poté musíte plodinu třídit.
Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné hlavice, které splňují následující parametry:
- odrůda je určena pro dlouhodobé skladování;
- vidlice je hustá, má zaoblený nebo mírně zploštělý tvar;
- hlavy by měly být střední velikosti.
Jako první by se měla jíst nekvalitní zelenina, včetně té, která je příliš malá nebo velmi velká. Nejlépe totiž lže středně velká zelenina.
Je potřeba prohlédnout i samotné hlávky zelí.. Uschlé a nahnilé horní listy je nejlepší odstranit. To musí být provedeno z důvodu vysoké pravděpodobnosti jejich infekce sporami patogenních hub a larev škůdců.
Pokud jsou hlavy mokré, měla by být zelenina vysušena. To lze provést jak venku, tak uvnitř.
Jak to udělat lépe: způsoby
Existuje několik způsobů, jak skladovat zelí v suterénu. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. Pro někoho bude nutné upřesnit uspořádání sklepa (například opravit trámy), pro jiného se zásobit souvisejícími produkty (písek, hlína atd.).
Dřevěné bedny
Krabice sražené z prken umožňují kompaktní skladování plodiny zelí na dlouhou dobu. Samotná nádoba musí být čistá a musí mít dostatečně velké mezery pro dobrou cirkulaci vzduchu.
Zelí je umístěno v krabicích po odříznutí kořenů a odstranění horních zkažených listů. Schránky nejsou shora zakryté.
Instalují se na dřevěná pódia na podlaze nebo na policích regálů, ale vždy v jedné řadě tak, aby se do uskladněné zeleniny dostával vzduch ze všech stran. Zelenina se v této podobě skladuje celou zimu.
Zásuvky by neměly být těsně přitlačovány ke stěnám nebo jiným krabicím z lepenky, plastu nebo dřeva, aby se nezhoršila propustnost vzduchu.
Vázání
Tato metoda je nejjednodušší. Pro jeho realizaci musí být splněny následující podmínky:
- Zelí by mělo být s neobřezanou stopkou, u které se provádí vázání.
- Ve sklepě by měl být pod stropem upevněn trám nebo deska, na které bude zelenina zavěšena pro skladování.
- Je potřeba provaz, kterým se budou hlávky zelí zavěšovat.
Veškerá příprava zeleniny spočívá v odstranění shnilých horních listů. Zavěšení musí být uspořádáno tak, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.
Výhody této metody:
- spolehlivá ochrana proti hlodavcům;
- dobré větrání;
- dlouhodobé skladování – do května.
Nevýhody této možnosti:
- potřeba instalovat nosníky;
- je obtížné umístit velkou plodinu tímto způsobem.
V zavěšeném stavu se zelí skladuje velmi dobře, kromě toho, že jeho horní listy vyschnou, ale samotná hlava pod nimi bude čistá a silná.
V písku
Posypání pískem vám umožní zachovat přirozenou vlhkost zeleniny a bude uložena až do jara. Takovou organizaci lze vyrobit na dřevěné plošině nebo přímo v krabicích.
Písek se vybírá pouze suchý. Pokyny krok za krokem:
- Vrstva písku usíná.
- Hlavy se rozvinou.
- Další písek se nasype tak, aby jím bylo celé zelí zcela pokryto.
Pokud skladujete přímo na podlaze, měla by být spodní vrstva písku dostatečně silná, aby zelenina nezmrzla.
V přilnavé fólii
Skladování filmů je jednou z moderních metod, která se snadno organizuje a je levná. Skladování u takové organizace je dlouhodobé, do května-června.
Postup:
- Hlávka zelí je zkontrolována, horní poškozené listy jsou odstraněny.
- Pomocí potravinářské fólie v roli je hlávka zelí pečlivě a velmi pečlivě zabalena tak, aby se získaly 2-3 vrstvy.
- Hlávky zelí jsou spuštěny do sklepa a umístěny na připravené místo. Může to být plošina, police, tašky atd.
Při balení do fólie se musíte ujistit, že pod celofánem není prakticky žádný vzduch a fólie co nejtěsněji přiléhá k zelenině.
Výhody tohoto způsobu ukládání:
- hygiena;
- dobrá ochrana hlav;
- atraktivní elegantní vzhled.
Nevýhody:
- náklady na práci při balení;
- potřeba mít zásobu filmu.
Jak skladovat zelí ve sklepě v potravinářské fólii, video řekne:
v papíru
Pro skladování potřebujete obyčejný papír nebo pergamen. Noviny jsou nežádoucí volbou, protože obsahují tiskařské barvy, které by neměly přijít do styku s potravinami.
Každá hlávka zelí se zabalí a rozloží ve sklepě na police, plošiny nebo do krabic. Rozkládání by mělo být provedeno v jedné vrstvě. Doba skladování – celou zimu až do jara.
Díky této možnosti uložení jsou zátky chráněny před světlem a vlhkostí a mají také dostatečnou tepelnou izolaci. Ale pokud jde o bezpečnost plodin a lepší izolaci, papírové obaly ztrácí na přilnavé fólii.
v hlíně
Tato metoda se často volí v případech, kdy došlo ke zkušenostem s neúspěšným skladováním plodiny a její porážkou hnilobou:
- Připravuje se dostatečně tekutý roztok jílu.
- Každá hlava je ponořena do hlíny.
- Jsou usušeny.
- Zavěšují se za stopku na desku nebo na trám pod stropem sklepa.
Výhody této metody jsou ještě větší než u jednoduchého vázání. Mezi nevýhody patří náročnost zpracování a nutnost časově náročného sušení. Doba skladování – do jara.
Před použitím zelí uloženého v hlíně je třeba jej důkladně očistit a omýt.
Hromadné (pyramida)
Tato metoda je neúčinná. Pro jeho organizaci se používá dřevěná platforma s bočnicemi po obvodu. Plošina by měla mít mezery pro přístup vzduchu a měla by být nejlépe 0,2 m od úrovně podlahy.
Dřevěné latě, které slouží jako vyvýšená podlaha na zelí, je vhodné předem upravit umytím v roztoku obyčejné jedlé sody. To je nezbytné k odstranění přebytečné vlhkosti.
Zelí je rozloženo na výslednou platformu ve vrstvách, počínaje velkými a pokračuje k menším. Jíst hlávky zelí začíná od horních vrstev a postupně rozebírá pyramidu na plošinu.
Další nevýhoda – v případě poškození jedné ze spodních hlávek zelí budete muset rozebrat celou pyramidudostat se ke zkaženému zelí.
Způsob skladování není praktický, protože přispívá k poškození hlávek zelí a výraznému zkrácení trvanlivosti až na 3-4 měsíce.
Jak zvýšit termín?
Průměrná trvanlivost zelí ve sklepě je 3-6 měsíců. Ale toto číslo je přibližné, protože Doba skladování do značné míry závisí na velkém množství faktorů:
- odrůdy a typ zrání;
- stav hlávek zelí před snůškou;
- vlhkost a teplota ve sklepě;
- správná příprava sklepa;
- sousedství s jinou zeleninou a ovocem ve stejné místnosti.
Pokud je nutné zajistit dlouhodobé skladování zelí, vyšší než průměr, doporučuje se zvolit hybridy.
Mohou ležet až do sklizně nové úrody, někdy i do konce srpna. V čem odrůdy by měly být zimní, pozdní zrání. Pouze za takových podmínek lze trvanlivost prodloužit na 8-10 měsíců.
S čím se dá a nedá dělat?
Ve sklepě se spolu se zelím skladuje i další sezónně pěstovaná zelenina. Je možné skladovat hlávky zelí v takových podmínkách?
Pokud není možné zeleninu oddělit do samostatných místností, je třeba dodržet řadu pravidel.
“Sousedé” pro zeleninu jsou:
- řepa;
- mrkev;
- brambory a další zeleninové plodiny.
Pravidla sousedství:
- Zelenina napadená chorobami se neskladuje společně se zdravou.
- Zelí by se nemělo míchat s jinou zeleninou.
- Je žádoucí udržovat vzdálenost mezi hlávkami zelí.
- Jablka a hrušky by neměly být umístěny v blízkosti zelí, protože v důsledku uvolňování ethylenu stimulují zrání zeleniny a ovoce, které jsou poblíž.
- Při skladování se zelnými rajčaty se jejich chuť zhoršuje.
6 doporučení
Odborné rady vám pomohou lépe se vyrovnat s úkolem skladování plodin zelí. Mezi nimi jsou následující:
- Rané odrůdy nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Mohou ležet maximálně 2-2,5 měsíce.
- Pro skladování jsou nejvýhodnější odrůdy pozdního zrání, zejména hybridní.
- Podlouhlé a volné vidlice se skladují hůře než kulaté a zploštělého tvaru, hutné na dotek.
- Pokud se zelí nakupuje na trhu pro skladování, je lepší provést nákup od poloviny září, ne dříve.
- Je vhodné sbírat zeleninu za suchého počasí, jinak budete muset zorganizovat sušení hlav.
- Poškozená zelenina by se neměla skladovat společně se zdravou.
Závěr
Udržet zelí ve sklepě až do jara je zcela řešitelný úkol. Chcete-li to provést, můžete si vybrat jednu z osvědčených metod s přihlédnutím ke zvláštnostem organizace sklepa. Pokud jsou splněny všechny podmínky, může plodina zelí dobře ležet až do příští sklizně.
