Jak skladovat zelí v zeleninové jámě

Zelí je u nás po bramborách považováno za hlavní zeleninu. Někdo si ho pěstuje sám, někdo kupuje, ale pokud je k dispozici sklep, mnozí se snaží uchovat hlávky zelí až do jara, nebo dokonce do léta. Je to snadné.

Jak skladovat zelí ve sklepě

Zdravé hlávky mnoha odrůd jsou vhodné pro zimní skladování, kromě raně zralých. Musí být ale odstraněny včas a správně a sklep musí splňovat určité požadavky.

Skladovací odrůdy

Je obtížné pojmenovat všechny odrůdy zelí vhodné pro skladování: nyní je jich hodně. Ve sklepě se skladují středně zrající i středně pozdní odrůdy, nejdéle však leží pozdní zrající. Mezi nejoblíbenější patří Amager 611, Albatros F1, Zimování 1447, Kolobok F1, dárek atd. Obvykle jsou na zahradě až do pozdního podzimu.

Perník – jedna z moderních odrůd zelí pro univerzální použití – se velmi dobře skladuje

Pokud se zelí kupuje v obchodě nebo na trhu, je někdy obtížné určit jeho odrůdu a prodejce to buď neví, nebo neřekne. V tomto případě se můžete zaměřit na tvar hlavy (je lepší, aby byla kulatá nebo mírně zploštělá), její velikost (průměr, 3-4 kg) a hustotu: volné hlavy nebudou uloženy.

Stojí za to koupit zelí do sklepa nejdříve začátkem října a lépe – blíže k listopadu.

Příprava hlav pro skladování

Zelí se krájí tak, jak je hotové, a nemělo by se na zahradě přeexponovat, aby nepopraskalo. Sklizeň je plánována na suchý den. Je lepší nakrájet zelí pro skladování spolu se stopkou a optimálně – vykopat s kořeny. Poškozené listy se odstraní, ale zůstanou 2-3 krycí (tmavé) listy. Hlávky zelí se několik hodin větrají pod baldachýnem. Zda zastřihnout kořeny závisí na tom, jaký způsob skladování je zamýšlen.

Příprava sklepa, optimální skladovací podmínky

Zelí je nejlepší skladovat při teplotě asi 0 o C. Je vhodné ho nezvyšovat nad +3 o C. Vlhkost by měla být udržována na 90-95%. Naštěstí jsou tyto podmínky vhodné pro skladování většiny zeleniny. Sklep by měl být větraný nebo alespoň pravidelně větraný: přítomnost kondenzátu na stěnách a stropě naznačuje vysokou vlhkost, zelí v něm může rychle hnít.

Pokud kapky visí na stropě, není takový sklep vhodný pro skladování zelí

Dlouho před umístěním úrody do sklepa jej uklidí a zhruba za měsíc vybílí stěny, strop a regály vápennou kompozicí. Pokud je zjevná plíseň:

• plísně a houby jsou seškrábány;
• zavřete všechny ventilační otvory;
• zaplynují místnost sírou nebo po vložení kbelíku s 2 kg nehašeného vápna naplní vodou (v obou případech musíte rychle opustit místnost).

Pokud je možné pronikání hlodavců, jsou položeny otrávené návnady.

Způsoby skladování zelí

Předpokládá se, že zelí se nejlépe skladuje v zavěšeném stavu: hlávky zelí spolu s kořeny jsou zavěšeny na hácích přišroubovaných ke stropu. Způsoby připevnění háčků se mohou lišit; je důležité, aby hlavy byly tímto způsobem dobře odvětrávány a případné nedostatky jsou okamžitě snadno rozpoznatelné.

Zavěšené zelí je k dispozici jak pro kontrolu, tak pro čerstvý vzduch

Kromě toho se používají následující techniky (kořeny jsou odříznuty):

• před položením na stojany se hlavy zabalí do papíru: jednak vytváří tepelnou izolaci a jednak zabraňuje vzájemnému dotyku hlav hlav, papír však musí být neustále suchý;
• hlávky zelí jsou umístěny v krabicích nebo na policích zabalených do potravinářské polyethylenové fólie: zajišťuje nepropustnost vlhkosti;
• hlávky zelí v krabicích jsou posypány suchým pískem;
• každá hlávka zelí je potažena hlínou zředěnou vodou: po vysušení se zelí rozloží na police.

Hlávky zelí můžete jednoduše vložit do krabic bez dalších potíží, ale takto se skladuje pouze nejzatuchlejší zelí; hlávky zelí musí být naprosto zdravé a skladovací podmínky ideální. V mém, ne nejlepším, sklepě, takhle leží zelí maximálně do března.

V dobrém sklepě se hlávky zelí dlouho skladují a jednoduše se skládají do krabic.

Aby zelí zůstalo ve sklepě až do další sezóny, je třeba vybrat správnou odrůdu, připravit zelí a sklep a neustále sledovat podmínky skladování po celou zimu.

Zelí je jednou z hlavních zeleninových plodin, která je široce používána v evropské kuchyni. Má důležitou vlastnost – vydrží dlouho čerstvé. Pokud nevíte, jak skladovat zelí v zimě ve sklepě nebo doma, využijte tipy hospodyně a instagramových bloggerů.

Skladování zelí ve sklepě

Udržet zelí čerstvé a šťavnaté až do jara není těžké. K tomuto účelu je vhodná chladná a zatemněná místnost s vysokou vlhkostí a výbornou výměnou vzduchu – sklep. Jak skladovat zelí ve sklepě? Na uskladnění se hodí bedýnky nebo bedýnky, zelí můžete mít i na policích. Hlávky zelí se ještě lépe skladují v hlíně, písku nebo zavěšené v síti. Zvažme tyto možnosti podrobněji.

Přepravky nebo krabice

Skladování zelí v přepravkách nebo kartonech je nejpohodlnější způsob. Abyste předešli poškození produktu, postupujte podle pokynů:

1. Připravte zelí: odřízněte stonky, nechte asi 3 cm. Neodstraňujte horní listy.
2. Hlávky zelí umístěte ve 2 vrstvách do dřevěných krabic nebo krabic: spodní vrstvu položte stonky nahoru, horní vrstvu stonky dolů. Ukazuje se design, který poskytuje hlávkám zelí dostatečné větrání.

Na policích nebo regálech

Zelí skladujte na policích následovně:

1. Připravte si police alespoň 20 cm široké a asi 30 cm vysoké, zakryjte je novinami nebo senem.
2. Každou hlavu zabalte do papíru nebo potravinářské fólie.
3. Zelí poklademe v 1 vrstvě stopkou nahoru, aby se hlávky vzájemně nedotýkaly.

Suchý písek

Vynikající možnost skladování zelí je v písku. Co dělat:

1. Do krabice nasypte suchý písek (vrstva – asi 20 cm).
2. Zapíchněte každou hlavu do písku stopkou dolů. Ujistěte se, že se zelenina navzájem nedotýká.

Důležitá podmínka: při sklizni zelí je třeba ponechat dlouhé stonky (alespoň 8 cm).

Někteří zahrádkáři preferují skladování zelí v hlíně. To pomůže zabránit rozvoji plísňových onemocnění. Průvodce krok za krokem je:

1. Smíchejte 2 díly hlíny a 1 díl vody. Důkladně promíchejte.
2. Namažte každou hlavu výslednou hmotou a položte ji na sucho.
3. Po zaschnutí hlíny ji položte na police ve sklepě.

Stejného účinku lze dosáhnout ošetřením hlávek zelí křídou nebo hašeným vápnem.

V mřížkách zavěšených ze stropu

Způsob zavěšení zelí ve sklepě je považován za velmi účinný. Populární blogger na Instagramu dává několik rad:

1. Zabalte každou hlavu do novin nebo papíru.
2. Vložte je do síťovaných sáčků.
3. Sítě zavěste ve sklepě na háky ze stropu.

Zelí dobře drží, do jara nehnije.

Za jakých podmínek by se mělo zelí skladovat? Aby se zelí ve sklepě nekazilo, nehnilo a nelenilo, je nutné mu zajistit optimální skladovací podmínky. Zvažte tyto metriky:

1. Teplota vzduchu — od -1 do +2 °С.
2. Vlhkost vzduchu. Vysoká vlhkost zabraňuje vadnutí produktů a hubnutí, ale její přebytek povede k šíření chorob. Optimální vlhkost je 80-95%. Zároveň je nutné sklad alespoň jednou měsíčně větrat, aby se v něm nemnožily plísně.
3. Normální výměna vzduchu a nepřítomnost hub a plísní ve sklepě. Autoři knihy “Úklid” radí důkladně vyčistit stěny, podlahy, police, regály od nečistot a plísní. Po umytí povrchů horkou vodou s louhem nebo 1-2% sodou. Aby se zabránilo vzniku plísní a cizích pachů, prostory určené pro skladování potravin jsou pravidelně dezinfikovány a běleny. Také sklep by měl být co nejčastěji otevřený, aby byl větraný a vysušený.

Co dalšího rozhoduje o udržitelnosti zelí? Zde je několik faktorů:

1. Seřadit. Autorka knihy “Skladování a zpracování zeleniny” Valentina Kozlová tvrdí, že pozdně dozrávající odrůdy jsou lépe zachovány.
2. Podmínky pěstování. Zelí určené k zimnímu uskladnění by se mělo pěstovat na lehkých až středních půdách. V deštivém podzimu je třeba hlávky zelí chránit před vydatnými srážkami, jinak popraskají a špatně se skladují.
3. Včasný sběr. Předčasná sklizeň může vést k vadnutí zeleniny a pozdní sklizeň může vést k praskání hlávek.
4. Hustota hlavy a odolnost vůči chorobám. Nevyvinuté, nevyzrálé, popraskané, nemocné, poškozené a omrzlé hlávky zelí jsou nevhodné ke skladování.
5. Správné zpracování a sušení. Po sklizni se na hlavě ponechá 2–3 cm dlouhá stopka a 2 krycí listy. Před uskladněním musí být zelí jeden den vysušeno v teplé a dobře větrané místnosti nebo venku pod přístřeškem.

Jak skladovat zelí: Needpix

Sklad bez sklepa

Pokud není sklep, pak několik tajemství skladování zelí v chladničce a bez něj pomůže zachránit plodinu.

Jak skladovat zelí v lednici?

Lednice má podmínky blízko sklepa, takže zelí a další zelenina se v ní skladuje dlouhodobě. Jediným negativem je, že v lednici není mnoho místa, takže nebude možné umístit objemné přířezy. Chcete-li udržet hlávky zelí v chladničce déle, použijte následující doporučení:

1. Každou zeleninu zabalte do potravinářské fólie, pergamenu nebo vložte do plastového sáčku.
2. Hlávky zelí vložte do přihrádky na zeleninu a nastavte v ní minimální teplotu.

Nezapomeňte zeleninu pravidelně kontrolovat: pokud se na fólii nebo sáčku objeví kondenzace, vyměňte obal.

Jak uchovávat zelí v lednici: Crello

Jak skladovat zelí bez sklepa v zimě?

Není vůbec nutné hledat speciální místnost pro skladování zelí. V bytě lze uspořádat úložné prostory. Nejlepší úložný prostor je na balkóně. Udělej to:

1. Dřevěnou krabici izolujte polystyrenem.
2. Každou zeleninu zabalte do papíru nebo potravinářské fólie a vložte do krabice.
3. Umístěte zelí v krabici na balkon nebo lodžii.

Pokud plánujete skladovat zelí na venkově nebo na venkově, použijte starou metodu popsanou Maximem Žhmakinem v knize „Vše o skladování a sklizni zeleniny a ovoce“:

1. Vykopejte v zemi díru hlubokou alespoň 1 m. Na dno nasypte vrstvu písku.
2. Vytrhané zelí vložte do důlku kořeny nahoru. Ujistěte se, že se zelenina navzájem nedotýká.
3. Zakryjte první řadu zeminou a zakryjte jí kořeny. Poté položte druhou řadu a dále.
4. Po příchodu mrazů zakryjte jámu slámou a poté hnojem.

Na jaře, než začne tát sníh, je třeba zelí vyrýt, aby voda nepoškodila hlávky.

Zelí lze skladovat několika způsoby. Optimální podmínky (správná teplota a vlhkost) jsou v chladném sklepě. Také hlávky zelí vydrží čerstvé na balkoně nebo v lednici.