Jak skladovat zelí Romanesco?

Zelí Romanesco je italský kříženec brokolice a květáku, jehož květenství připomínají pyramidy, má sytou salátovou barvu a vyniká jemnou ořechově-krémovou chutí bez charakteristické hořkosti. Navzdory skutečnosti, že odrůda je považována za exotickou, lze ji pěstovat na zahradním pozemku stejným způsobem jako květák. Při dodržení správné zemědělské techniky můžete do podzimu sklízet hvězdicová květenství.

Toto zelí se v Itálii nazývá románská brokolice, ve Francii románské zelí a v Německu pyramidální květák.

Romanesco je kříženec brokolice a květáku.

Historie dedukcí

Zelí Romanesco, nazývané také Korálové zelí nebo Romanesco brokolice, je italského původu. Podle historických informací se odrůda objevila v Římě v 16. století, ale neexistují o tom žádné faktické důkazy.

Celosvětovou oblibu si získal až v 90. letech minulého století. Předpokládá se, že jej vyšlechtili římští šlechtitelé křížením květáku a brokolice, což vysvětluje bizarně krásný tvar hlavy, v níž jsou květenství uspořádána do logaritmické spirály.

Romanesco zbožňují nejen v Itálii, ale také ve Francii a Německu. Kromě toho se zelí v poslední době stále častěji vyskytuje na pozemcích domácností v zemích SNS.

Popis odrůdy

Romanesco (latinsky Brassica oleracea) patří do čeledi brukvovitých a je to původní jednoletá rostlina, která plodí exotickými a užitkovými hlávkami, o jejichž vlastnostech bude řeč níže.

Внешний вид

Abyste pochopili, co je toto zelí, musíte zvážit jeho následující parametry:

Formulář. To je zvláštnost tohoto ročníku. Květenství připomínají pyramidy citrónově zeleného odstínu, které jsou těsně u sebe a jsou obklopeny šťavnatými modrozelenými listy. Tvoří fraktální spirálu mnoha pupenů stejného tvaru. Fraktál je složitý geometrický obrazec, ve kterém se určitá část neustále opakuje a neustále mění svou velikost. Zelí se tedy skládá z pupenů, z nichž každé se skládá ze sady pupenů stejné struktury, ale mnohem menší velikosti. Květiny tvoří v podstatě spirálu, která se rozvíjí od středu.
V souvislosti s touto strukturou se Romanesco podobá Fibonacciho řadě, ve které se každé následující číslo rovná součtu dvou předchozích čísel (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 a tak dále ad infinitum). Při počítání spirál v každém směru se ukáže, že vždy odpovídají takové sekvenci, ačkoli fraktál nepokračuje donekonečna, ale má bod zlomu.
Размеры. V závislosti na podmínkách pěstování mohou exempláře vidliček dosahovat výšky 1 m a samotné hlávky zelí váží v průměru 500 g. Lze jíst květenství ne širší než 10 cm. Velikost hlávek zelí nezávisí na čas přesazování sazenic na trvalé místo.

Hlávky zelí lze skladovat asi 3 dny, lze je však rozebrat na květenství, dát do sáčků, zamrazit a spotřebovat do 1 roku.

Složení a užitečné vlastnosti

Nutriční hodnota zelí je následující (na 100 g):

READ

K čemu se chilli paprička používá?

Prvek	Obsah na 100 g
Proteiny	2,9 g
Tuky	0,4 g
Sacharidy	6,5 g
Ash	0,9 g
Voda	89 g

Romanesco je lehce stravitelný a dietní produkt – obsah kalorií na 100 g je pouze 25 kcal.

Tato odrůda zelí obsahuje vlákninu, karotenoidy, vitamíny (skupiny B, A, C, E, K), makro- a mikroprvky (zinek) a antioxidanty. Zajímavé je, že v Romanescu obsah vitamínu C na 100 g dosahuje 120 mg, zatímco v brokolici a květáku je to 80 a 40 mg. Navíc obsahuje více karotenu a minerálních solí, i když méně vlákniny.

Díky tomuto složení má Romanesco následující příznivé vlastnosti pro lidský organismus:

pomáhá obnovit citlivost chuťových pohárků a zbavit se kovové chuti v ústech;
bojuje proti rakovinným buňkám a jiným novotvarům díky obsahu speciálních látek – izokyanátů;
zlepšuje motilitu tlustého střeva, pomáhá předcházet zácpě, průjmu a hemoroidům;
normalizuje prospěšnou mikroflóru ve střevech zastavením procesů hniloby a fermentace;
ředí krev a zlepšuje elasticitu cév, zvyšuje jejich pevnost;
odstraňuje přebytečný špatný cholesterol, odpad a toxiny, čímž pomáhá předcházet rozvoji aterosklerózy.

Zelí Romanesco je zdravé úplně pro každého, ale neměli byste ho jíst v nadměrném množství, protože to může vést k nadýmání a plynatosti.

Co je zelí Romanesco, je podrobně popsáno v následujícím videu:

Odrůdy odrůd

Státní registr Ruské federace zahrnuje čtyři druhy zelí Romanesco, které se doporučují pro pěstování na osobních pozemcích. Tyto zahrnují:

Puntoverde F1

Agrotechnika

Chov Romanesco je obtížnější než u jiných zástupců této zeleninové plodiny, protože každé porušení technologie může vést k tomu, že květenství prostě nezapadne. Aby se tomu zabránilo, je třeba vzít v úvahu následující agrotechnická pravidla:

Pěstujte zelí v sazenicích, semena vysévejte v polovině března – koncem dubna, 2 měsíce před výsadbou sazenic na trvalé místo. V jižních oblastech však můžete také použít přímý výsev semen do země, ale v tomto případě nemusí být vidličky tak krásné. Výsadbové práce na jihu lze provádět v prvních deseti dnech května.
Pro zelí vyberte dobře osvětlené oblasti, kde dříve rostly následující plodiny:
- brambory (nejlepší předchůdce, protože po něm zůstává půda volná);
- cibule;
- mrkev;
- rajčata;
- okurky;
- fazole;
- řepa.
Pokud organizujete správnou péči o rostlinu, můžete začít sbírat plnohodnotné hlávky s pevnými hvězdicovými květenstvími již v září – říjnu.

Pěstování sazenic

Italská exotika se pěstuje především sazenicemi. Hlavy jsou aktivně vázány při okolní teplotě minimálně 18°C. To znamená, že semena pro sazenice je třeba zasadit 45–60 dní předtím, než se v určité oblasti objeví podobné povětrnostní podmínky a hrozba nových mrazů zcela pomine. V severních a středních oblastech by se semena pro sazenice měla zpravidla vysévat na konci dubna a v jižních oblastech – od poloviny března.

Silné sazenice můžete pěstovat ve fázích:
1. Příprava podkladu. Umístěte keramzit do mělké krabice nebo nádoby, na kterou nasypte 30 % písku, 40 % drnu a 30 % rašeliny. Do směsi půdy se vyplatí přidat hrst travního popela, aby se snížila její kyselost. Pro dezinfekci půdy nalijte roztok manganistanu draselného nebo ji pečte v troubě. Přečtěte si o tom více zde.
2. Ošetření semen. Semena ošetřete roztokem manganistanu draselného nebo Fitosporinu, abyste je chránili před houbovými a bakteriálními chorobami.
3. Sejení. Na povrchu půdy vytvořte malé otvory o hloubce 1 cm ve vzdálenosti 5 cm od sebe. Do každé jamky vhoďte několik semen pro lepší klíčení a poté posypte směsí půdy a navlhčete rozprašovačem.
4. péče. Během prvních 2-3 týdnů, dokud se neobjeví první výhonky, udržujte pokojovou teplotu na 20°C. V budoucnu ji snižte na +10 °C přes den a +8 °C v noci (k tomu lze sazenice přesunout na balkon), jinak klíčky nebudou rychle růst a rozvíjet se. Pro získání silných sazenic s vyvinutým kořenovým systémem je stejně důležité poskytnout klíčky mírné osvětlení pomocí speciálních lamp, jinak se klíčky mohou natáhnout. Kromě toho je třeba sazenice zalévat včas, aby se zabránilo podmáčení nebo vysychání půdy, což může vést k rozvoji černé nohy a smrti rostliny.
Silné sazenice budou schopny odolat nepřízni počasí a do konce vegetačního období vytvoří hustou spirálovitou hlávku odpovídající velikosti.

Pěstování zelí do země

Po pominutí hrozby zpětných mrazů je nutné sazenice přesadit na trvalé místo. Toto období zpravidla připadá na červen. Teplota vzduchu by neměla být nižší než +18°C, jinak by se květenství nemohla rozvinout do požadovaných rozměrů.

Silné sazenice ve věku 45-60 dnů lze přesadit na předem ošetřenou plochu v následujícím pořadí:
1. Připravte jamky ve vzdálenosti 45-50 cm.Pro volný průchod při sklizni se vyplatí ponechat mezi řadami 60 cm. Optimální vzor výsadby je tedy 50×60 cm.
2. Zalévejte půdu horkou vodou nebo bohatým růžovým roztokem manganistanu draselného.
3. Opatrně vyjměte sazenice z nádoby, aby nedošlo k poškození kořenového systému, vložte je do otvorů a poté je lehce vymačkejte, aby se zajistilo dobré přilnutí kořenů k půdě. Poté sazenice znovu zalijte.
Pokud se Romanesco pěstuje na jihu přímým výsevem do země, je třeba dodržet stejný postup výsadby, semena rozmístit v rozestupech 50 cm.Přípustná vzdálenost mezi řádky je 60 cm.

Péče o sazenice

Po výsadbě na trvalém místě je třeba sazenicím poskytnout kompetentní péči, která spočívá v provádění řady agrotechnických technik.

Zalévání a uvolňování

Aby bylo možné nasadit hlavy, musí být rostlina v období tvorby révy hojně a pravidelně zalévána, protože je vlhkomilná a náročná na vlhkost půdy. V suchém létě zalévejte sazenice jednou za 3-4 dny, vyhněte se zamokření půdy, protože to přispívá k rozvoji hnilobných procesů v kořenovém systému.

Několik minut po zalití je třeba půdu pod každou rostlinou povrchově uvolnit, aby se ke kořenům dostal vzduch. Zároveň se vyplatí odplevelit, jinak plevel připraví zelí o živiny.

Další hnojení

Chcete-li získat dobrou sklizeň během vegetačního období, je třeba zelí krmit 3krát podle následujícího schématu:
V budoucnu zelí nepotřebuje žádné další přihnojování, protože jejich pozdní aplikace může vést k tomu, že hlávky květenství nezapadnou a místo toho získáte kytice listů zelí.

Ochrana před chorobami a škůdci

Pro Romanesca představují nebezpečí nemoci charakteristické pro všechny zástupce brukvovitých rostlin. Tyto zahrnují:
- kýl;
- stávkokaz;
- slizniční bakterióza;
- mozaika;
- šedá nebo bílá hniloba;
- Alternarióza.
Při napadení se na listech často objevují tečky, tmavé skvrny a bílý povlak. V tomto případě budou muset být postižené vzorky vykopány a spáleny a zbytek výsadby bude muset být ošetřen přípravky obsahujícími měď, například směs Trichodermin nebo Bordeaux. To ji pomůže chránit před bakteriální infekcí nebo plísní.

Škůdci nepředstavují pro zelí menší hrozbu, zejména:
- kapustové mušky;
- naběračky;
- slimáci a hlemýždi;
- whiteflies.
Tento hmyz saje výživné šťávy z listů a také přenáší bakterie a plísně, způsobující různá onemocnění rostlin. Ve většině případů musí být infikované vzorky eradikovány a zbývající sazenice musí být ošetřeny insekticidy.

Pro ochranu Romanesca před útoky hmyzu se vyplatí zasadit bylinky (kopr, šalvěj, koriandr) předem vedle zelí, protože jejich vůně odpuzuje škůdce. Kromě toho se vyplatí umístit pod keře bobkové listy a větve pelyňku. V boji proti hmyzu pomáhá i dřevěný popel. Může být použit v čisté formě nebo smíchán s hořčičným práškem k poprášení rostlin a rozestupu řádků.

Sklizeň a skladování plodin

Hlávky zelí dozrávají na podzim a sklizeň může trvat až do začátku října. Navzdory skutečnosti, že rostlina může dosáhnout výšky 1 m, její květenství jsou malá a neměla by se nechat přezrávat. Hlávky zelí, které jsou přeexponované ke kořenům, totiž ztrácejí křehkost a šťavnatost a v nejhorším případě hnijí nebo vysychají.

Sklizeň by měla být provedena ráno, než sluneční paprsky ještě zahřejí celou rostlinu.

Hlávky je nutné opatrně odříznout a skladovat při teplotě +5. +7°C po dobu 4-7 dnů. Po sklizni je nelze okamžitě přenést do chladničky, protože ztratí své příznivé vlastnosti a začnou se zhoršovat. Zelí však lze hluboce zmrazit a konzumovat po celý rok.

Pravidla a způsoby přípravy

Chcete-li lahodně vařit italskou exotiku, musíte vzít v úvahu následující pravidla:
- Květenství by se nemělo převařovat, protože delším vařením ztrácí chuť a je nepříjemné. Pokud je zelenina správně uvařená, má jemnou krémovou chuť s oříškovými tóny.
- Zelí můžete kombinovat se sýrem, vejci, houbami, cibulí nebo mrkví. Můžeme podávat i k dušenému masu nebo vařeným špagetám.
- Římskou ochuťte černým pepřem, mořskou solí, oreganem, tymiánem, bazalkou nebo česnekem. Navíc můžete použít speciální sady italských bylinek, které se obvykle skládají z pepře, majoránky, jalovce, bobkového listu, oregana, muškátového oříšku a koriandru.
Romanesco lze použít v různých receptech, z nichž některé zvážíme níže:
Zeleninový salát se zelím Romanesco lze připravit podle receptu z následujícího videa:

Zelí Romanesco je považováno za italskou exotiku, i když každým rokem je v našich končinách stále oblíbenější. Skládá se z mnoha květenství světlé salátové barvy, a když se podíváte pozorně, všimnete si, že mnohokrát opakují tvar mateřské rostliny. Pěstování takových originálních hlávek zelí na vlastním pozemku není tak snadné, ale pokud jsou dodržována všechna agrotechnická pravidla, každý zahradník se s tímto úkolem vyrovná.

Zelí Romanesco (italsky romanesco – římské zelí) – je výsledkem šlechtitelských pokusů na křížení květáku a brokolice. Rostlina je jednoletá, teplomilná, vyžaduje zásaditý vrchní oblékání a mírné zalévání. K jídlu se používá pouze hlávka zelí, která se skládá ze světle zelených květenství ve formě fraktální spirály. Každý pupen se navíc skládá z podobných pupenů tvořících spirálu.Zelí patří k dietním a lehce stravitelným produktům.

Podle dochovaných historických dokumentů se zelí Romanesco poprvé pěstovalo na územích poblíž Říma v 16. století. Celosvětovou oblibu si získal až po 90. letech. 20 st.

Zrání, sběr a skladování Romanesca

Zelenina dozrává začátkem podzimu. V porovnání s velikostí celé rostliny je plod docela malý. Hotové hlávky je nejlepší řezat ráno, dokud rostlinu nezahřeje slunce. Nedoporučuje se také nechávat plody na révě – to může vést k hnilobě nebo vysychání květenství.Zelí Romanesco po sklizni a uskladnění v lednici rychle ztrácí živiny a začíná se kazit. Při hlubokém zmrazení však zelí zůstane rok plné vitamínů.

V maloobchodním prodeji lze zelí Romanesco najít čerstvé i konzervované.

Kalorie Romanesco

Nízkokalorický výrobek, jehož 100 g obsahuje pouze 25 kcal. Použití tohoto zelí nezpůsobuje obezitu.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr Tlustý, gr Sacharidy, gr Zola, gr Voda, gr Kalorický obsah, kcal

2,9 0,4 6,5 0,9 89 25

Užitečné vlastnosti zelí Romanesco

Složení a přítomnost živin

Tento druh zelí je bohatý na vitamíny (C, K, A), mikroelementy (zinek), vlákninu, karotenoidy a antioxidanty.

Zavedení tohoto druhu zelí do stravy pomáhá obnovit citlivost chuťových pohárků a zbavit se kovové chuti. Zelí Romanesco díky vitamínům zlepšuje elasticitu cév, zpevňuje je a také ředí krev. Isokyanáty přítomné v kompozici pomáhají bojovat proti rakovině a dalším novotvarům.

Vláknina zelí Romanesco zlepšuje motilitu tlustého střeva a umožňuje vám zbavit se příznaků jeho špatné funkce: zácpa, průjem, hemoroidy. Také ve střevech se normalizuje složení prospěšné mikroflóry, zastaví se procesy fermentace a rozkladu.

Použití zelí Romanesco snižuje riziko aterosklerózy odstraněním přebytečného cholesterolu, toxinů a toxinů.

Ve vaření

Zelí Romanesco má z hlediska konzumních vlastností velmi blízko k brokolici. Smaží se, vaří, peče, používá se do salátů a omáček.V mnoha zemích světa se připravuje podle receptur podobných brokolici.

Hlavním rozdílem mezi zelím Romanesco a brokolicí či květákem je smetanově-oříšková chuť bez hořkosti, textura je také jemnější.

Nebezpečné vlastnosti zelí Romanesco

Zelí Romanesco je pro většinu lidí jednou z nealergických potravin.

Nadměrná konzumace zelí, které nebylo správně tepelně upraveno, může způsobit průjem a nadýmání.

Při kardiologických onemocněních a problémech se štítnou žlázou se vyplatí omezit množství konzumace tohoto druhu zelí.

Stejně jako ostatní druhy zelí obsahuje tento produkt hodně vlákniny, takže se mohou objevit zvýšené procesy tvorby plynu. Podobný efekt může být, pokud vaříte Romanesco a luštěniny v jednom pokrmu. Je nežádoucí podávat toto zelí s houbami nebo tučným masem, protože mohou nastat zažívací potíže.

Nevíte, co vařit s neobvyklým zelím romanesco? Zkuste to s masovými kuličkami a středomořskou omáčkou!