Čerstvé bílé zelí obsahuje mnoho vitamínů a užitečných mikroelementů. Z této zeleniny se připravuje široká škála pokrmů. Nejvíce výhod přináší zelí vypěstované na vlastní zahradě, protože není ošetřeno škodlivými pesticidy. Ale hlavní věcí je naučit se, jak ušetřit vidličky až do jara, abyste v zimě diverzifikovali stravu vitamínovým produktem.
Jak skladovat rané zelí
Doba skladování zeleniny do značné míry závisí na zvolené odrůdě. Nejdéle zůstávají čerstvé ty pozdní, ale také mají dlouhou vegetační dobu. Rané zelí rychle dozrává, jeho listy jsou měkčí a šťavnatější, chuť je intenzivnější.
Ale mnoho letních obyvatel stále dává přednost středním a pozdním odrůdám. Za určitých podmínek se skladují až do čerstvé sklizně. Málokdo však ví, že pokud raným odrůdám vytvoříte vhodné prostředí, budou také ležet bez vyblednutí a klíčení minimálně 2 měsíce.
K tomu zvolte vhodnou odrůdu a optimální dobu pro řezání. Po sklizni je třeba plodinu roztřídit a teprve poté položit na místo vhodné pro skladování.
Optimální podmínky
Během skladování může zelí začít hnít, schnout nebo klíčit. K těmto potížím dochází, pokud je v místnosti udržováno mikroklima, které není vhodné pro zeleninu.
Help. Nejlepší je umístit plodinu do sklepa nebo suterénu, kde není přístup slunečního světla.
Není těžké zajistit zelí optimální podmínky skladování:
- Je důležité udržovat v místnosti stabilní teplotu. Neměla by klesnout pod -1°C a vystoupat nad +4°C. Pokud se ve sklepě ochladí, listy zmrznou a stanou se nevhodnými ke konzumaci. Při zvýšených rychlostech začne plodina hnít.
- Vlhkost – nejméně 85%, ale ne více než 95%.
- Místnost musí mít dobré větrání. Při nedostatku čerstvého vzduchu se aktivně množí plísně a hnilobné bakterie. Pokud není možné vybavit nucené větrání ve sklepě, místnost se větrá měsíčně po dobu 2-3 hodin.
Výběr a příprava hlav pro čerstvé skladování
Je důležité správně připravit nejen místnost pro pokládku zelí na zimu, ale také samotné hlavy pro skladování.
Help. Udržovací kvalita zeleniny závisí nejen na odrůdě, ale také na podmínkách pěstování. Zahradník je docela schopný zajistit, aby i rané odrůdy zůstaly čerstvé až do jara.
Následující pravidla zemědělské techniky pomohou prodloužit dobu skladování:
- Výběr půdy. Praxe ukazuje, že zelí pěstované na lehkých písčitých půdách se skladuje mnohem hůře než to vysazené v hlíně.
- Přítomnost srážek. Pokud v období zrání hlávek zelí často prší, neměli byste počítat s dlouhodobým skladováním. Vlhkost prosakuje do vidlic a tím je uvolňuje.
- Hnojiva. Dusíkaté doplňky se často používají k podpoře růstu. Ale pokud je cílem letního obyvatele pěstovat zelí, které bude skladováno celou zimu, je lepší tato hnojiva odmítnout. Jako voda uvolňují hlávky zelí a nasycují listy vlhkostí.
Důležitou roli hraje samotný sběr a příprava úrody. Pokud je vše provedeno správně, vidlice zůstanou čerstvé a nebudou pokryty hnilobou nebo houbou až do jara.
Pravidla řezání
Pokud nejsou povětrnostní podmínky pro řezání plodiny správně zvoleny, hlávky zelí po chvíli prasknou.
Důležité! Kultura se nebojí mrazů, takže pokud byly na konci léta vysazeny rané sazenice zelí a podařilo se jim dozrát až do podzimu, je lepší počkat, až poklesne denní teplota nebo dokonce slabé mrazy. Pak bude zelenina mnohem lépe konzervovaná.
Další tipy na sklizeň:
- Počasí. Hlavy se řežou za suchého a slunečného dne. Pokud dříve pršelo nebo se na listech nahromadily kapky rosy, je lepší počkat, až úplně uschne. V opačném případě bude muset být plodina před uskladněním dodatečně vysušena.
- Výběr nástroje. Vidličky jsou řezány velmi ostrým nožem. Je nemožné rozbít zeleninu rukou. Z toho dostane vážné mechanické poškození a rychle hnije.
- Délka pahýlu. V ideálním případě – 3-4 cm, minimálně – 2 cm.
Horní listy po řezání zelí se neodstraňují. V budoucnu se nejedí, ale plní ochrannou funkci.
Sklizená plodina se musí roztřídit a vadné vidle se odloží:
- Případy jakéhokoli mechanického poškození: praskliny, krupobití nebo náhodné řezy.
- Zmrzlé a popraskané nadměrnou vlhkostí.
- Zelí poškozené hmyzem se také neskladuje. Za vadnou se považuje i málo vyvinutá zelenina, která v době sklizně nedosáhla technické zralosti.
Takové vzorky nelze položit do suterénu. Rychle hnijí a ničí zbytek úrody. Je lepší je nakrájet nadrobno a kvasit nebo nakládat.
Vhodné odrůdy
Rané zelí dosáhne plné technické zralosti koncem června. Má tenké listy a ne příliš husté hlávky zelí, takže je nemožné tuto zeleninu zachránit až do jara.
Rada. Pro obyvatele regionů s teplým klimatem je lepší zasadit sazenice ne na jaře, ale uprostřed nebo na konci léta. V srpnu až září se pak sklízí druhá úroda, kterou lze ještě několik měsíců skladovat.
Většina letních obyvatel raději nevysazuje sazenice raného zelí při několika návštěvách, ale umístí na místo rané, střední a pozdní odrůdy. Poslední jsou uloženy nejdéle. Při správném výběru odrůdy zůstanou hlávky čerstvé a husté po dobu 8 měsíců.
Nejtvrdší a nejstabilnější odrůdy jsou Amager, Stone Head, Blizzard, Snow White a Gift. Doporučuje se je vysadit pro dlouhodobé skladování.
Úložný prostor
Nejlepším místem pro uložení hlávek zelí je chladný sklep nebo sklep s dobrou ventilací. Ale pouze majitelé soukromých domů mají takovou místnost. Obyvatelé městských bytů musí využít jiné možnosti.
Lednička
Několik samorostlých vidliček bude úspěšně uloženo na spodní polici chladničky.
Help. V moderních modelech je takzvaná zóna čerstvosti. Nejlépe se hodí na zelí, ale pokud je lednice stará, zelí se vyskládá na spodní polici.
Aby zelenina vydržela déle čerstvá, zabalí se do papíru nebo potravinářské fólie. V druhém případě se ujistěte, že těsně přiléhá k listům, jinak se pod ním začne hromadit kondenzace. Pokud se tak již stalo, film se změní.
Papír je spolehlivější varianta. Hlávky zelí se do něj nejprve zabalí a poté se vloží do plastového sáčku s malým otvorem pro ventilaci. Papír bude nutné pravidelně měnit, protože absorbuje přebytečnou vlhkost a nahromaděný kondenzát.
Balkon
Balkon je univerzální místnost pro obyvatele města. Pokud správně uspořádáte prostor, bude zde úspěšně zachována celá sklizeň z dachy.
Pro uskladnění zelí na balkoně se vidličky zabalí také do papíru nebo potravinářské fólie. Je lepší dát zeleninu do speciálních termonádob nebo dřevěných krabic izolovaných pěnou.
Sklep
Nejlepším místem pro umístění zelí je sklep nebo sklep, ale za předpokladu, že v místnosti je větrání a teplota nepřesáhne + 4 ° C.
Je důležité, aby byl sklep suchý. V opačném případě začnou vidlice hnít nebo plesnivět. Zeleninu je lepší rozložit na dřevěné rošty nebo umístit do krabic v jedné vrstvě tak, aby se jednotlivé vidličky nedotýkaly. S tímto umístěním jedna nahnilá zelenina tak rychle nenakazí ostatní.
Dům/byt
V běžném domě či bytě se dlouho neudrží zelí. Teplota v ubikaci je příliš vysoká a listy zeleniny začnou rychle vysychat a vadnout.
Způsoby skladování
Nejjednodušší způsob skladování zelí je v kartonových krabicích nebo dřevěných krabicích.
Hlavní věc je rozložit zeleninu v jedné vrstvě a zajistit, aby se navzájem nedotýkaly.
Existují však i jiné možnosti:
- Na pískovém loži. Dřevěná bedna se naplní vrstvou písku o tloušťce 25 cm, hlávky zelí se jednoduše zahrabou do písku a stopka zůstane na povrchu.
- V hlíně. Pro přípravu kaše se dva díly hlíny zředí jedním dílem vody. Výsledná směs se potáhne vidličkami a hlína se nechá úplně vyschnout. V tomto stavu je zelenina položena na polici ve sklepě, ale stále by se neměla dotýkat.
- Zvažte. Pro tento způsob se při sklizni ponechají stonky dlouhé 8-10 cm, na které se přiváže provaz a hlávky zelí se zavěsí, provazy se zaháknou za hřebíky. Samostatné vidlice jsou umístěny v určité vzdálenosti od sebe, aby se v žádném případě nedotýkaly.
Pokud je hodně písku a velká bedna, zelí je v ní zcela ponořené. Chcete-li to provést, nejprve nasypte do nádoby vrstvu písku, poté rozložte zelí v jedné řadě a znovu ji posypte pískem. Druhá vrstva je položena stejným způsobem a tak dále, aby se zabránilo kontaktu jednotlivých vidlic.
Jak dlouho vydrží rané zelí?
Rané zelí není určeno k dlouhodobému skladování. I když dodržíte všechny výše uvedené rady, není zaručeno, že vidlice nezačnou hnít. Většina letních obyvatel proto stále dává přednost výsadbě pozdních odrůd samostatně. Sklízí se v říjnu a při správném skladování vydrží zelí čerstvé až do jara.
Alternativním způsobem je konzervace
Pokud bylo úsilí neúspěšné a část zelí ve sklepě začala hnít, můžete se uchýlit k alternativní možnosti skladování – zachování.
V tomto smyslu je zelí všestranná zelenina. Na jejím základě se připravují konzervované zeleninové saláty, nakládané s přídavkem hub a jednoduše fermentované v sudech. Pokud jde o užitečné vlastnosti, taková zelenina není prakticky horší než čerstvá a široký výběr receptů na zimní přípravky diverzifikuje zimní stravu.
Závěr
Rané zelí je ceněno pro svou předčasnost a šťavnatost. Ne vždy se ale hodí k dlouhodobému skladování. Aby vidličky vydržely dlouho čerstvé a křupavé, je důležité je správně sestavit, připravit místnost s vhodným mikroklimatem a vybrat nádoby pro umístění hlav.
Pokud nebylo možné tyto podmínky dodržet, zpracovává se zelí podle jednoho z mnoha receptů na sklizeň na zimu.
Letní obyvatelé obvykle sklízejí zelí úplně naposledy – v říjnu. Pak si stěžují, že se špatně skladuje. A to vše proto, že se nemusíte dívat na kalendář, ale na počasí. Někdy je potřeba s úklidem začít mnohem dříve.
Čas sklizně zelí
V říjnu se sklízí zelí středně pozdních a pozdních odrůd a hybridů – dozrává dlouho, až 150 dní (1). Patří mezi ně Aggressor F1, Ammon F1, Atria F1, Belorusskaya 455, Bloktor F1, Galaxy F1, Zimovka 1474 (2), Counter F1, Quilaton F1, Kingston F1, Kolya F1, Coronet F1, Lennox F1, Novator F1, Paradox F1, Rusinovka, Hurikán F1, Fundaxi F1 (3). Tyto odrůdy jsou určeny pro dlouhodobé skladování.
Odrůdy a hybridy rané a střední sezóny by však neměly být drženy na zahradě až do října: selektivně se sklízejí od 15. června (4) a hlavní sklizeň po 15. září. Jedná se o Amazon F1, Bronco F1, Dido F1, Pructor F1, Rinda F1, Slava 1305, Fresco F1 (3). Takové zelí se skladuje pouze 1, maximálně 3 měsíce, proto se musí nejprve použít.
Zelí se musí sklízet za suchého jasného počasí. Optimální teplota pro sklizeň zelí je 0 – 5 °C. Právě v tomto rozmezí se proces dýchání u hlávek zelí zpomaluje, což znamená, že budou ležet po dlouhou dobu. Zelí je považováno za plodinu odolnou proti chladu, jeho hlávky snesou mrazy do minus 5 – 6 °C, ale po mrazech se hůře skladují. S úklidem proto neotálejte. Pokud je ale zelí ještě zmrzlé, je lepší ho nechat na záhonech, aby vidličky rozmrzly v zárodku. S úklidem však není třeba spěchat. Pokud hlávky zelí sklidíte při teplotách nad 7 – 8 °C, dlouho vám neleží.
Nakrájené zelí by mělo být umístěno na několik dní do suché a chladné místnosti, aby byly plátky na stonku větrané. Hlávky zelí není možné ponechat na zahradě ani na krátkou dobu – na slunci velmi rychle vadnou. Hlávky zelí sklizené za deště je nutné před uskladněním vysušit. Popraskané, poškozené, omrzlé a nevyvinuté hlávky zelí nelze ponechat ke skladování: rychle hnijí. Nejprve je třeba je sníst.
Jak krájet zelí
Hlávky určené ke skladování se při sklizni řežou se stopkou dlouhou 3 cm a 3-4 volnými zelenými listy (5) – chrání zelí před mechanickým poškozením a houbovými chorobami. Řezy musí být rovné a vodorovné. Déle leží zelí, které bylo vyrváno.
Jak skladovat zelí
Zelí skladujte nejlépe ve sklepě při teplotě 0 – 1 °C a vlhkosti vzduchu 95 %. Pokud je teplota nad 4 °C, hlávky začnou klíčit.
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat zelí, ale zde je 6 nejspolehlivějších.
V rámečcích. Musí být laťkové, aby vidlice mohly dýchat. Položte je dovnitř s pahýly.
V pyramidě. Hlávky zelí rozložené na tenké podestýlce ze slámy nebo smrkových větví. První vrstva je pahýly nahoru. Druhá je s pahýly dolů tak, aby čtyři spodní vidlice podpíraly jednu horní. Výsledkem by měla být pyramida.
V hlíně. K pařezu je přivázáno lano. Hlína se zředí vodou na hustotu zakysané smetany a zelí se do ní spustí. Poté se hlávky zelí suší a zavěšují do sklepa ke stropu.
V limbu. To je nejspolehlivější způsob, ale zelí musí být zakořeněné. Hlávky zelí jsou svázány do párů a zavěšeny na břevno. Hlavní věc je, že se navzájem nedotýkají.
Na zahradě. Polští zahradníci skladují zelí v příkopech. Podstata je jednoduchá: na vyvýšeném místě vykopou rýhu o hloubce a šířce jedné hlávky zelí a délce 10 – 12 hlávek zelí. Do ní se vkládá zelí pahýly nahoru. Krycí listy jsou pevně staženy. Poté jsou vidlice pokryty zeminou. S nástupem mrazu jsou záhony shora pokryty listím, slámou nebo rašelinou.
Ve vápně. Aby se zabránilo hnilobě zelí, ukrajinští pěstitelé zeleniny před spuštěním do sklepa opylují hlávky zelí hašeným vápnem nebo křídou (2–3 kg na 100 kg zelí).
Oblíbené otázky a odpovědi
Povídali jsme si o sklizni a skladování zelí s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.
Jaké odrůdy zelí vydrží nejdéle?
Nejvíce udržované odrůdy bílého zelí: Turkis, Airbus, Mara, Amager 611, Podarok, Zimovka 1474, Belorusskaya.
Jak dlouho vydrží zelí ve sklepě?
Ve sklepě se za optimálních podmínek skladují pozdní odrůdy zelí po dobu 4 až 5 měsíců. Zároveň se musí neustále kontrolovat a odstraňovat zčernalé listy. Hnijící hlávky zelí by měly být okamžitě odstraněny ze skladu, aby nenakazily zdravé.
Jak dlouho vydrží zelí v lednici?
Zelí leží v lednici 20-30 dní, ale pokud je zabaleno do potravinářské fólie ve 2-3 vrstvách, bude chránit před vysokou vlhkostí, která vede k hnilobě hlávek. Bez filmu je trvanlivost zelí 2 až 3 dny.
Lze zelí skladovat v mrazáku?
Nakrájené zelí se obvykle skladuje v mrazáku, který lze následně použít na dušení nebo polévky. Musíte ji zmrazit po částech, každou v samostatném sáčku. Takové zelí se skladuje po dobu 9-12 měsíců při teplotě ne nižší než -18 ° C.
