Po sklizni chce každá hospodyňka uchovat zeleninu čerstvou na zimu. Hlávky zelí obsahují hodně vlhkosti, pokud nezasáhnete, vlhkost se začne odpařovat, zelí ztratí křupavost a vyschne. Existuje ale několik způsobů, jak pomoci udržet hlávky zelí čerstvé až do jara.
Odrůdy zelí vhodné ke skladování
Zelí přichází ve třech obdobích zrání: rané, středně pozdní a pozdní. Odrůdy raného zelí se vysévají spolu s ostatními, ale doba zrání hlávek zelí je 60-80 dní. Protože rané zelí rychle dozrává, nemá čas naplnit šťávou, aby mohlo ležet celou zimu. Středně pozdní (90-110 dní) a pozdní (120-140 dní) odrůdy mají čas absorbovat všechny užitečné látky přírody. Listy zelí jsou hustší, pokryté tenkou vrstvou ochranné imunity, která odolává slunci, dešti a mrazu. Rané zelí je tedy vhodné pouze k jídlu a středně pozdní a pozdní odrůdy jsou vhodné ke zpracování a skladování na zimu.
Středně pozdní odrůdy
Pozdní odrůdy
Obecná pravidla pro skladování zelí
Po sklizni z hřebenů se kontaminované zelí omyjí tekoucí vodou, zkontrolují se na přítomnost slimáků, červů a jiných škůdců. Vidlice jsou umístěny na stinném, větraném místě. Sušte zelí ne déle než jeden den.
K zimnímu uskladnění se kladou zdravé, silné hlávky zelí, na kterých nejsou žádné skvrny. Horní listy se nestříhají, slouží jako ochrana před vnějším prostředím. Pokud horní listy prošly prvním mrazem, jsou řezány a vyhozeny.
Prohlédněte stéblo, mělo by být husté, bez černých skvrn uvnitř a mechanického poškození na vnější straně.
Všeobecné podmínky skladování zelí
Místo pro skladování zelí je chladné, relativní vlhkost 70-80%, teplota +2 +5°C. Místnost musí být suchá, bez spodní vody, s povinným větráním. K tomuto účelu je vhodný sklep, sklep, balkon nebo nevytápěný půdní prostor. Při skladování zelí v suché teplé místnosti hlávka vyschne. Když teplota klesne pod 0°C, listy zelí, které jsou z 80 % tvořeny vodou, zmrznou.
Skladování zelí ve sklepě
Téměř každý dům má sklep, ve vícepodlažních budovách – suterén. Samozřejmě je to nejlepší místo pro skladování zeleniny, udržuje potřebné mikroklima. Existuje několik léty prověřených způsobů, které udrží zelí čerstvé až do jara.
V přilnavé fólii
Pro tuto metodu se používá přilnavá fólie. V žádném případě by se neměl používat polyetylen, vytváří nadměrnou vlhkost a zabraňuje vstupu vzduchu. Hlava zelí by měla být pevně zabalena ze všech stran ve 2-3 vrstvách. Stonek by měl být ponechán na úrovni horních listů. Ujistěte se, že pod fólií nezůstal žádný vzduch. Poté se hlávka zelí položí na dřevěný stojan nebo se zavěsí do sáčku.
V rámečcích
Pokud jsou ve sklepě vysoké dřevěné bedny, jsou ideální pro skladování zelí. Na dno krabic se položí tlustá lepenka a zelí se položí nejvýše ve 2 vrstvách. Tuto metodu nelze nazvat ideální, protože při vzájemném kontaktu jsou listy zelí vrásčité, vlhkost se šíří a zelenina se zhoršuje. Ale na pár měsíců se zelí v bedýnkách dokonale proleží.
v papíru
Zelí lze zabalit do silného papíru nebo 2-3 vrstev novin. Při této metodě jsou hlávky zelí umístěny na horní polici ve sklepě (suterénu), zatímco stonka hlávky zelí je spuštěna dolů. Zajištěním vzdálenosti 20 cm mezi vidličkami lze zelí skladovat až 3 měsíce.
V pytlích
V obchodech se prodává mnoho druhů sáčků na uskladnění zeleniny, liší se velikostí samotného sáčku a velikostí buněk. Na zelí můžete použít jemné i hrubé pletivo, hlavní je, že sáčky vydrží váhu. Zelí v pytlích (síťkách) se pokládá na police nebo na podlahu pomocí dřevěných palet na stojan.
V písku
Pro skladování zelí v písku neodstraňujte kořeny během sklizně. Hlavy zelí jsou umístěny v krabicích s pískem a pohřbívají je kořeny dolů. Písek je pevně zhutněn, ale nezalévá se, jinak zelí vyklíčí a praskne.
Zavazování hlavy
Tak, jak to používali naši předkové. Hlávky zelí jsou svázány konopným provazem na dva kusy a zavěšeny na hřebících nebo hácích na stěnách. Tento způsob je vhodný pro ty sklepy (sklepy) se suchými zdmi. Další ochranou před vlhkostí bude bavlněná tkanina, lepenka nebo noviny, které jsou umístěny mezi hlávkami zelí a stěnou.
Skladování zelí v bytě
Pokud byt není podsklepený, můžete využít balkon, pokud teplota vzduchu není nižší než 2°C. K tomu musí být balkon zakrytý a izolován. Zelí můžete na balkoně uložit tak, že ho zabalíte do potravinářské fólie nebo novin. Zelí je umístěno dnem vzhůru do kartonových krabic, které mají otvory pro ventilaci vzduchu. Přes horní část krabice je přehozena hustá látka. Co když ale nemáte sklep ani balkon? Začněte zavařovat zelí.
Pickling
Zelí osolte ve sterilizovaných skleněných nádobách. Zelí, mrkev se rozdrobí do nádoby. Připravte lák: sůl, cukr, koření přidejte do vody podle chuti. Poměr sůl/cukr 2:1. Zelí se umístí do sklenic na 2-3, nalije se studenou solankou. Zelí nechte 2-3 dny na chladném místě. V této podobě se sklenice zelí skladují na balkoně nebo v chladničce. Trvanlivost – 2 měsíce.
Marinování
Zelí se nakrájí na malé čtverečky, přidá se nakrájená mrkev. Pro milovníky červeného zelí můžete přidat nakrájenou červenou řepu. Pro solanku vezměte 2 díly cukru, 1 díl soli, nové koření 5-6 kusů. Solanka se vaří, po varu přidejte 1 polévkovou lžíci. 9% ocet, horký solný roztok nalít zelí a dát pod útlak. O den později je nakládané zelí připraveno, skladování v chladničce po dobu 2 měsíců.
Quasitude
Proces kysaného zelí se od solení liší tím, že když je zelí kysané, sklenice se zelím se nechají 2-3 dny v teplém bytě. Během fermentace se začne uvolňovat tekutina, která se bude přidávat. Aby nedošlo k poškození podlahové krytiny, lze sklenice umístit do mísy nebo vysoké pánve. Během fermentace se v dóze shromažďuje sirovodík s nepříjemným zápachem. Zelí propíchejte dřevěnými tyčemi, aby se uvolnil plyn, jinak zelí lehce zhořkne. Jakmile se zastaví pouštění vody, zelí zkvasilo. Přenese se na chladné místo pro pozdější skladování.
Zmrazení
Zmrazení produktu pomůže udržet zelí čerstvé, aniž byste se museli uchýlit k konzervaci. Z hlávky zelí se vyřízne pahýl, kousky zelí se rozloží do plastových sáčků. V této formě se zelenina skladuje až 1 rok, ale nedoporučuje se znovu zmrazovat zelí. Při použití tohoto způsobu skladování zelí jsou v něm zachovány všechny vitamíny a užitečné stopové prvky.
Ve vakuových sáčcích
Způsob konzervování zeleniny, který si v moderním světě získává na popularitě. Kousky zelí jsou rozloženy do speciálních sáčků, vzduch je ze sáčků odstraněn pomocí vakuové pumpy. Metoda vakuového skladování zaručuje uchování listů zelí po dobu až šesti měsíců, skladování na horní polici lednice nebo v krabicích na balkoně.
Video o tom, jak skladovat zelí v zimě ve sklepě, na balkoně nebo na půdě
Způsoby skladování bílého zelí na zimu ve sklepě, na půdě a na balkoně až do jara, na základě osobních zkušeností autora. Připojte se ke sledování!
Čerstvé zelí má širokou škálu vitamínů a minerálů, nemá vůbec žádný tuk a pouze 2 % sacharidů. Zelí je dobré pro střeva, srdce a cévy. Při správném skladování si zelenina zachová svou chuť až 5 měsíců, což znamená, že si čerstvost zelí můžete užívat téměř po celý rok.
Zelí je jednou z hlavních zeleninových plodin, která je široce používána v evropské kuchyni. Má důležitou vlastnost – vydrží dlouho čerstvé. Pokud nevíte, jak skladovat zelí v zimě ve sklepě nebo doma, využijte tipy hospodyně a instagramových bloggerů.
Skladování zelí ve sklepě
Udržet zelí čerstvé a šťavnaté až do jara není těžké. K tomuto účelu je vhodná chladná a zatemněná místnost s vysokou vlhkostí a výbornou výměnou vzduchu – sklep. Jak skladovat zelí ve sklepě? Na uskladnění se hodí bedýnky nebo bedýnky, zelí můžete mít i na policích. Hlávky zelí se ještě lépe skladují v hlíně, písku nebo zavěšené v síti. Zvažme tyto možnosti podrobněji.
Přepravky nebo krabice
Skladování zelí v přepravkách nebo kartonech je nejpohodlnější způsob. Abyste předešli poškození produktu, postupujte podle pokynů:
- Připravte zelí: odřízněte stonky, nechte asi 3 cm. Neodstraňujte horní listy.
- Hlávky zelí umístěte ve 2 vrstvách do dřevěných krabic nebo krabic: spodní vrstvu položte stonky nahoru, horní vrstvu stonky dolů. Ukazuje se design, který poskytuje hlávkám zelí dostatečné větrání.
Na policích nebo regálech
Zelí skladujte na policích následovně:
- Připravte si police alespoň 20 cm široké a asi 30 cm vysoké, zakryjte je novinami nebo senem.
- Každou hlavu zabalte do papíru nebo potravinářské fólie.
- Zelí poklademe v 1 vrstvě stopkou nahoru, aby se hlávky vzájemně nedotýkaly.
Suchý písek
Vynikající možnost skladování zelí je v písku. Co dělat:
- Do krabice nasypte suchý písek (vrstva – asi 20 cm).
- Zapíchněte každou hlavu do písku stopkou dolů. Ujistěte se, že se zelenina navzájem nedotýká.
Důležitá podmínka: při sklizni zelí je třeba ponechat dlouhé stonky (alespoň 8 cm).
Někteří zahrádkáři preferují skladování zelí v hlíně. To pomůže zabránit rozvoji plísňových onemocnění. Průvodce krok za krokem je:
- Smíchejte 2 díly hlíny a 1 díl vody. Důkladně promíchejte.
- Namažte každou hlavu výslednou hmotou a položte ji na sucho.
- Po zaschnutí hlíny ji položte na police ve sklepě.
Stejného účinku lze dosáhnout ošetřením hlávek zelí křídou nebo hašeným vápnem.
V mřížkách zavěšených ze stropu
Způsob zavěšení zelí ve sklepě je považován za velmi účinný. Populární blogger na Instagramu dává několik rad:
- Zabalte každou hlavu do novin nebo papíru.
- Vložte je do síťovaných sáčků.
- Sítě zavěste ve sklepě na háky ze stropu.
Zelí dobře drží, do jara nehnije.
Za jakých podmínek by se mělo zelí skladovat? Aby se zelí ve sklepě nekazilo, nehnilo a nelenilo, je nutné mu zajistit optimální skladovací podmínky. Zvažte tyto metriky:
- Teplota vzduchu — od -1 do +2 °С.
- Vlhkost vzduchu. Vysoká vlhkost zabraňuje vadnutí produktů a hubnutí, ale její přebytek povede k šíření chorob. Optimální vlhkost je 80-95%. Zároveň je nutné sklad alespoň jednou měsíčně větrat, aby se v něm nemnožily plísně.
- Normální výměna vzduchu a nepřítomnost hub a plísní ve sklepě. Autoři knihy “Úklid” radí důkladně vyčistit stěny, podlahy, police, regály od nečistot a plísní. Po umytí povrchů horkou vodou s louhem nebo 1-2% sodou. Aby se zabránilo vzniku plísní a cizích pachů, prostory určené pro skladování potravin jsou pravidelně dezinfikovány a běleny. Také sklep by měl být co nejčastěji otevřený, aby byl větraný a vysušený.
Co dalšího rozhoduje o udržitelnosti zelí? Zde je několik faktorů:
- Seřadit. Autorka knihy “Skladování a zpracování zeleniny” Valentina Kozlová tvrdí, že pozdně dozrávající odrůdy jsou lépe zachovány.
- Podmínky pěstování. Zelí určené k zimnímu uskladnění by se mělo pěstovat na lehkých až středních půdách. V deštivém podzimu je třeba hlávky zelí chránit před vydatnými srážkami, jinak popraskají a špatně se skladují.
- Včasný sběr. Předčasná sklizeň může vést k vadnutí zeleniny a pozdní sklizeň může vést k praskání hlávek.
- Hustota hlavy a odolnost vůči chorobám. Nevyvinuté, nevyzrálé, popraskané, nemocné, poškozené a omrzlé hlávky zelí jsou nevhodné ke skladování.
- Správné zpracování a sušení. Po sklizni se na hlavě ponechá 2–3 cm dlouhá stopka a 2 krycí listy. Před uskladněním musí být zelí jeden den vysušeno v teplé a dobře větrané místnosti nebo venku pod přístřeškem.
Jak skladovat zelí: Needpix
Sklad bez sklepa
Pokud není sklep, pak několik tajemství skladování zelí v chladničce a bez něj pomůže zachránit plodinu.
Jak skladovat zelí v lednici?
Lednice má podmínky blízko sklepa, takže zelí a další zelenina se v ní skladuje dlouhodobě. Jediným negativem je, že v lednici není mnoho místa, takže nebude možné umístit objemné přířezy. Chcete-li udržet hlávky zelí v chladničce déle, použijte následující doporučení:
- Každou zeleninu zabalte do potravinářské fólie, pergamenu nebo vložte do plastového sáčku.
- Hlávky zelí vložte do přihrádky na zeleninu a nastavte v ní minimální teplotu.
Nezapomeňte zeleninu pravidelně kontrolovat: pokud se na fólii nebo sáčku objeví kondenzace, vyměňte obal.
Jak uchovávat zelí v lednici: Crello
Jak skladovat zelí bez sklepa v zimě?
Není vůbec nutné hledat speciální místnost pro skladování zelí. V bytě lze uspořádat úložné prostory. Nejlepší úložný prostor je na balkóně. Udělej to:
- Dřevěnou krabici izolujte polystyrenem.
- Každou zeleninu zabalte do papíru nebo potravinářské fólie a vložte do krabice.
- Umístěte zelí v krabici na balkon nebo lodžii.
Pokud plánujete skladovat zelí na venkově nebo na venkově, použijte starou metodu popsanou Maximem Žhmakinem v knize „Vše o skladování a sklizni zeleniny a ovoce“:
- Vykopejte v zemi díru hlubokou alespoň 1 m. Na dno nasypte vrstvu písku.
- Vytrhané zelí vložte do důlku kořeny nahoru. Ujistěte se, že se zelenina navzájem nedotýká.
- Zakryjte první řadu zeminou a zakryjte jí kořeny. Poté položte druhou řadu a dále.
- Po příchodu mrazů zakryjte jámu slámou a poté hnojem.
Na jaře, než začne tát sníh, je třeba zelí vyrýt, aby voda nepoškodila hlávky.
Zelí lze skladovat několika způsoby. Optimální podmínky (správná teplota a vlhkost) jsou v chladném sklepě. Také hlávky zelí vydrží čerstvé na balkoně nebo v lednici.
