Zelení mají pro lidské zdraví velkou hodnotu, protože obsahují užitečné minerály a další látky. V zimě se čerstvý špenát používá k přípravě polévek a vitamínových koktejlů nezbytných pro udržení imunity.
Pokud se úroda šťovíku během sezóny vydaří, bude ho chtít každá hospodyňka připravit pro budoucí použití pro celou rodinu. Nevydrží dlouho čerstvé, ale pokud dodržíte jednoduchá pravidla skladování, budete ho moci zařadit do svého jídelníčku i v dlouhém zimním období.
Jaké faktory ovlivňují skladování
Na jaře se objevují něžně zelené listy, které se nejlépe hodí k pečení koláčů a přípravě letního boršče. Na zimu se ale sklízejí pouze mladé, šťavnaté a elastické rostliny. Zpočátku je třeba je roztřídit a odstranit následující prvky:
- Šipky z květin.
- Sušené a žluté listy.
- Roztrhané díly.
Pro krátkodobé skladování šťovík není opláchněte vodou. Pro uložení na střední polici chladničky musí být suché. Dodatečná vlhkost urychluje proces rozkladu, v tomto případě zelenina zůstane čerstvá mnohem kratší dobu. Skladování šťovíku ovlivňují následující faktory:
- Teplotní režim.
- Vlhkost vzduchu.
- Kvalita produktu.
- Žádné přímé sluneční světlo.
Podle pečlivě vyvinutého republikánského GOST RSFSR by měl být šťovík skladován v plastových sáčcích nebo sklenicích s plastovými vložkami v místnosti s následujícími parametry:
- Teplota – 0°C.
- Vlhkost v rozmezí 90-95%.
Zároveň by balíčky s balenou zeleninou neměly překračovat 1 kg, a místnost, ve které jsou uloženy, musí být tmavé a dobře větrané.
Jak správně skladovat šťovík
v kontejneru
Pokud je potřeba šťovík zamrazit na nejbližší dobu, tedy dva týdny předem, tak ho stačí skladovat na 0 ° C. Zelení se omyjí, nechají oschnout, nakrájí na proužky a poté umístí do čisté nádoby nebo sterilizované nádoby. Pokud přidáte 3 polévkové lžíce. l. sůl na kilogram zeleně, pak lze takový přípravek jíst uvnitř 6 měsíců.
Ve vakuu
Šťovík lze uchovat v původní podobě, pokud použijete specializovanou pumpu a vakuový sáček. V tomto případě ji nemusíte krájet a své příznivé vlastnosti si zachová po dobu dvou týdnů. Bez průniku vzduchu si zachová své nejlepší vlastnosti až týdny 2.
V celofánovém sáčku
Existuje další racionální způsob skladování: v jednoduchém plastovém sáčku. Zelení se nejprve namočí do mírně osolené vody, usuší se a na nudličky se vloží do sáčku. Produkt zůstane čerstvý v pevně svázaném sáčku. na 7 dny. Jedná se o nejrychlejší a nejdostupnější metodu, kterou používají tisíce žen.
Ve formě kytice
Pokud byla zelenina řezána několik dní, lze do vody umístit kytice různých bylin. Pokud denně ořezáváte stonky a chráníte je před sluncem, kompozice potěší hostitelku na 3 dny. Zvláště vynalézavé ženy zabalí stonky do vlhké utěrky a uloží je na střední polici lednice. Ale v tomto případě bude muset být šťovík také spotřebován do 3 dnů.
Zamrzlý
Tato metoda je vhodná pro ty hospodyňky, které se chtějí při přípravě letních produktů vyhnout konzervaci. Po zmrazení se šťovík používá k přípravě prvních chodů a jeho trvanlivost může dosáhnout 12 měsíců.
Nejprve se zelení ponoří na 5 minut do vody. Dobře se umyje, odstraní se staré a slabé listy. K dlouhodobému zmrazení je vhodná pouze mladá, pevná zeleň. Stonek by měl být dobře oříznut, ponechat úsek 1–2 cm. Po umytí se trsy položí na rovný, suchý povrch stolu a přirozeně se suší. Poté nakrájejte proužky široké až 1 cm a vložte je do vakuového sáčku.
Mnoho žen se připravuje blanšírovaný šťovík. Povaří se 20 sekund ve vroucí vodě a poté se ponoří do studené vody. Jemně nakrájená zelenina se vloží do malých tácků do mrazáku. Vzniklé tzv. brikety lze ponořit do vroucí vody.
Konzervované
Mnoho žen dává přednost přípravě šťovíku v konzervované formě. Rostliny se omyjí, vysuší a nakrájí na tenké proužky. Na 1 kg šťovíku přidejte lžičku octa. Solená zelenina se umístí do sterilizovaných sklenic a sroluje již známou metodou. Nedoporučuje se je však převracet na víko kvůli množství kyseliny, která přispívá ke vzniku rzi. Aby se šťovík uvařil ve vlastní šťávě, mele se v mixéru a stočí do sklenic.
Jak pochopit, že šťovík vypršel
Při příchodu na trh nebo do obchodu se majitelka domova snaží vybrat čerstvý produkt pro členy své rodiny. Nespolehliví prodejci se však často snaží vydávat zkažené zelené za čerstvé a zdravé. Šťovík má velmi omezenou trvanlivost, takže pokud ho není možné objednat ze zahrady, měli byste si pečlivě prostudovat jeho vzhled.
Pokud greeny nebyly první den uskladněny na pultu, lze to snadno zjistit podle následujících znaků:
- Neexistuje žádná elasticita a jasná struktura listů.
- Má mírně nažloutlý, špinavý vzhled.
- V jeho složení byly nalezeny cizí předměty.
- Voní jako chemikálie.
Pokud kupující při výběru produktu věnoval pozornost uvedeným znakům, neměl by si jej vybrat do svého nákupního košíku. Takový výrobek musí prodávající neprodleně zlikvidovat.
Klíčová zjištění
Pro každou hospodyňku, která se snaží vyhnout konzervaci, jsou vhodné následující způsoby skladování šťovíku:
- V nádobách a sterilizovaných nádobách.
- Ve vakuových sáčcích.
- V plastových sáčcích.
- Zamrzlý.
Pouze dodržováním těchto jednoduchých tipů získáte porci čerstvé zeleniny i uprostřed zimy. Zkušení letní obyvatelé doporučují sbírat rostliny pro sklizeň od časného jara do poloviny léta. Od konce července listy šťovíku hrubnou a produkují příliš mnoho kyselin. Přípravky z přerostlé zeleně ztrácejí nejlepší chuť.
Skladování šťovíku – pracný proces, vyžadující maximální pozornost s minimálními náklady na materiál. Pokud se budete řídit výše uvedenými radami, můžete svůj zimní stůl ozdobit vitamínovými benefity.
Šťovík je jednou z mála skutečně sezónních surovin. V létě z ní rádi vaříme polévku ze zeleného zelí a boršč, pečeme koláče s náplní ze šťovíku. Hlavní věcí je nenechat si ujít okamžik, kdy je šťovík ještě velmi raný, jemný a ne přezrálý lopuch. Červen je čas připravit šťovík na zimu. A pak ho používejte ve svých oblíbených receptech po celý rok, protože šťovík ve sklenici si zachovává vitamíny a zářivou letní chuť.
Jak připravit šťovík na konzervování
- Odříznutý šťovík pečlivě roztřiďte, odstraňte všechny zažloutlé, poškozené nebo zavadlé listy.
- Šťovík dobře opláchněte: vložte listy do velké misky s vodou a nechte pár minut působit, poté opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Šťovík vysušte na kuchyňské utěrce nebo v sušičce na salát. Na listech by neměla zůstat ani kapka vody.
- Zelení opatrně sbírejte do trsu a odřízněte řapíky, stejně je nevyužijete.
Life hacking: Oříznuté řapíky lze nasekat v mixéru a poslat zmrazit, v zimě jedna lžíce takového pyré dodá boršči, zelné polévce nebo omáčce zajímavou letní kyselost.
V první řadě je třeba šťovík důkladně omýt.
Zmrazený šťovík na zimu
Připravený šťovík rozdělte do jednotlivých sáčků. Počítejte, že jeden sáček vystačí přesně na 1 jídlo, jinak si pak budete muset lámat hlavu, co se zbytky, protože rozmražený šťovík se rychle kazí. Například na polévku potřebujete asi 200 g šťovíku. Sáčky pevně uzavřete, uvolněte z nich vzduch a odešlete je do mrazáku. Pro zmrazení je vhodné použít zipové sáčky se speciálním opakovaně použitelným uzávěrem.
Life hacking: Po vyjmutí z mrazáku nemůžete šťovík rozmrazit, ale okamžitě ho hodit do hrnce s polévkou 5-7 minut před tím, než je hotový – aby měl čas vařit v horkém vývaru.
Šťovík na zimu ve sklenicích bez soli
Tento způsob je dobrý pro svou přirozenost, do přípravku nepřidáváme sůl, pepř, ocet. Takový šťovík lze použít nejen do polévek a dušených pokrmů, ale také do sladkých koláčů a jiného pečiva, pokud je smíchán s cukrem.
Šťovík nakrájejte náhodně (zhruba jako polévku ze zeleného zelí) a vložte do sklenice, přičemž každou dávku pevně uzavřete. K tomu můžete použít dřevěnou drť, lžíci nebo listy jednoduše rozdrtit rukou. Do zavařovací sklenice naléváme tenkým proudem převařenou vodu pokojové teploty za současného lisování listů (je to nutné k vytlačení vzduchu mezi listy, který může konzervu zkazit). Do sklenice se dostane trochu vody – měla by být zarovnaná s okraji (ne „až po ramena“ sklenice!). Nádobu ihned pevně uzavřete víčkem.
Šťovík nakrájejte ne příliš jemně – tak si zachová více čerstvosti
Šťovík na zimu ve sklenicích se solí
Metoda je téměř stejná jako předchozí. Umáčkněte šťovík do sklenice, nalijte 1 lžičku nahoru. sůl na sklenici 300 ml a (běžná, ne velká, bez jakýchkoli přísad). Stisknutím šťovíku nalijte vodu do sklenice tenkým pramínkem až po okraj. Pevně uzavřete víko.
Life hacking: Vezměte sklenice malého objemu – 300-500 ml, abyste použili celý jejich obsah najednou – jinak se šťovík v otevřené sklenici rychle zhorší.
Šťovík na zimu v marinádě
Nakládaný šťovík je slaným doplňkem nejen do polévek, ale i do druhých chodů: například do pečené řepy nebo dýně. Můžete z něj udělat vynikající svačinu pro silné nápoje: nakrájejte najemno, smíchejte s majonézou, česnekem a naplňte vejci nebo rajčaty.
Blanšírujte šťovík: vložte jej do hrnce s vroucí vodou, počkejte, až změní barvu ze zelené na olivovou, poté vodu slijte a šťovík dobře vymačkejte. Vložte šťovík do sklenice a pevně uzavřete. Připravte si marinádu: do vody, kde se vařil šťovík, přidejte 50 g soli, 125 g octa (na 1 litr vody). Vše smícháme v hrnci, trochu povaříme a necháme vychladnout. Marinádu nalijte do sklenic, pevně uzavřete víčky. Skladujte na chladném tmavém místě.
Nakládaný šťovík je výborným základem nejen do polévek, ale i svačin
Nakládaný šťovík na zimu
Možnost pro ty, kteří milují kysané zelí a nakládaná jablka. Nakládaný šťovík má velmi zajímavou chuť, bude výborným doplňkem do salátů. Před podáváním ochutíme rostlinným olejem, cibulí – a hned na stole!
K přípravě nakládaných šťovíků dáme vařit vodu se solí (10 lžic soli na 1 litr vody). Připravené listy šťovíku ponořte na pár minut do vroucího nálevu, vymačkejte a nasekejte. Vložte je do sklenice nebo vany, zalijte vychladlým lákem a podtlakujte. Jakmile se vana nebo sklenice vyprázdní, přidejte trochu převařené vody.
