Zelení, čerstvě přivezené z trhu nebo nakrájené na venkovské zahradě, úžasně voní! Ale štěstí netrvá dlouho – den v lednici, a teď už to připomíná uschlé seno. Jak takovému vyústění událostí zabránit? Novate.ru vypráví, k jakým trikům se uchylují zkušené hospodyňky, aby kořeněné bylinky zůstaly déle čerstvé a voňavé.
Jak skladovat zeleninu bez ledničky?
Zelení je potřeba zabalit do vhodné látky.
Pokud jsou bylinky umístěny ve špatných podmínkách, uschnou rychleji, než stačíte mrknout okem. Co je kontraindikováno pro greeny?
• Přímé sluneční světlo. Ničí chlorofyl, který je součástí rostlin, a způsobují jejich žloutnutí. Jemné bylinky, jako je petržel a koriandr, jsou obzvláště náchylné k negativním účinkům slunce.
• Kyslík. Čím déle jsou bylinky vystaveny vzduchu, tím více se jejich listy svinují. Mohou také zhnědnout.
• Nadměrná vlhkost. Vodní pára, která je obsažena ve vzduchu, vede k hnilobě listů a stonků. Jsou pokryty slizem nebo plísní. To platí zejména pro zelené, které jsou v baleních v obchodě.
• Nedostatek vlhkosti. Druhá strana mince. Voda se ze zeleně postupně odpařuje, čímž ztrácí chuť a vysychá.
Pokud plánujete bylinky používat v nejbližších dnech, není nutné je skladovat v lednici. Vyzkoušejte následující metodu: osvoboďte rostliny z obalu z obchodu (pokud jsou ze zahrady, očistěte je od spodních listů potřísněných zeminou), roztřiďte podle druhu a každý trs zabalte do plátna nebo pergamenu. Odstraňte výsledné svazky v kuchyňské skříni. V této podobě lze bylinky skladovat dva až tři dny, ale je lepší s jejich užíváním neotálet. Pokud jde o bazalku a mátu, mají odlišné podmínky skladování. Bylinky vložte do hluboké nádoby s vodou a použijte podle potřeby. Dóza může stát přímo na kuchyňské lince, nejdůležitější je, aby na ni nedopadaly sluneční paprsky. Každý den vyměňte vodu a stonky mírně zastřihněte, aby nebyly slizké.
Co a jak skladovat zeleninu
Vzhledem k tomu, že bylinky mají rády stín a chlad, je chladnička ideálním skladovacím místem. Zde mohou zelení stát až pět dní bez ztráty vůně a užitku. Lhůtu ale můžete prodloužit. Hlavní věc je vybrat správné skladovací nádoby.
• Skleněná nádoba
Umístěte zelení s ocasem nahoru.
Tato nádoba bude určitě v každé kuchyni. Vhodné jako standardní litrové a půllitrové sklenice na zavařování, stejně jako skleněné nádoby na rajčatový protlak, majonézu a další produkty z obchodu. Existují dvě možnosti uložení. Podle prvního musíte do sklenice s vodou vložit svazek zeleniny a zakrýt ji plastovým sáčkem nahoře. Aby se pod ním nehromadila kondenzace, vytvořte malé otvory pro ventilaci. Přesuňte rostliny na spodní nebo boční polici a pravidelně stříkejte listy rozprašovačem. Nezapomeňte také vyměnit vodu, aby zelenina vydržela čerstvá alespoň týden.
Druhá možnost předpokládá, že vezmete čistou, suchou a sterilizovanou sklenici, složíte zelí dovnitř (nemusíte ji krájet, dejte do svazků s „ocásky“ nahoru), pevně uzavřete víko a vložte do chladničky. . Některé hospodyňky posypou obsah solí, aby se ještě zvýšila trvanlivost. Ale zde vše závisí na tom, jak plánujete používat bylinky a zda potřebujete další sůl v misce.
• Plastová nádoba
Plastová nádoba musí být vzduchotěsná.
Zde postačí jakákoliv potravinářská plastová nádoba. Hlavní věc je, že je pevně uzavřena víkem (ideální by byly speciální západky) – pouze v tomto případě se dovnitř nedostane kyslík, kvůli kterému se listy stočí kolem zeleně. Bylinky uzavřete a zůstanou dlouho čerstvé.
Stejně jako v případě zavařovací sklenice je třeba suchou zeleninu pečlivě složit do čisté nádoby, uzavřít a umístit do chladničky na spodní polici. Na dno nádoby můžete dát papírovou utěrku, aby absorbovala vlhkost, která se v nádobě při skladování vytvoří.
• Papír
Zeleninu zabalte do papírové utěrky.
Pro tento způsob skladování budete muset získat silný papír, jako je ruční papír nebo papírový ručník. Suché zelí pevně zabalte, aby se dovnitř nedostal vzduch, papír lehce pokropte vodou, ale nepřehánějte to, aby uvnitř nevzniklo příliš vlhké mikroklima. Poté zabalené bylinky vložte do plastového sáčku a dejte do lednice.
• Vaflový ručník
Umístěte zeleninu do košíku vyloženého ručníkem.
Čerstvost bylinek prodloužíte i běžnou kuchyňskou utěrkou. Ve skutečnosti je tento způsob ukládání identický s předchozím, mění se pouze „kapacita“. Zeleninu opláchněte a osušte, opatrně položte na vaflovou utěrku a poté zabalte do „tuby“. Po vytvoření otvorů pro větrání vložte rostliny do plastového sáčku a odešlete jej na spodní polici chladničky.
• Igelitová taška
Nakrájenou zeleninu i svazky můžete skladovat v plastovém sáčku.
Pokud není vhodná vafle nebo papírový ručník, vystačíte si pouze s plastovým sáčkem. Vložte do ní zeleninu, svažte ji a odešlete do chladničky. Nezapomeňte vyvrtat několik otvorů, abyste zabránili kondenzaci.
Skladování různých druhů bylinek
Kopr je lepší skladovat ve skleněné nádobě.
• Kopr je jedna z bezproblémových rostlin, která se v lednici cítí skvěle. Nejlepší je uložit jej v bance – postačí jedna ze dvou výše popsaných metod. Ve formě kytice může kopr stát několik týdnů. Pokud jej zabalíte do papíru nebo kuchyňské utěrky, trvanlivost se mírně sníží.
• Petržel má negativní vztah k teplu, takže nechávat ji na kuchyňské lince nepřipadá v úvahu. Rychle uschne a ztratí svou užitečnost. Proto je lepší skladovat v lednici. Nalijte do sklenice vody, ponořte do ní petržel a zakryjte sáčkem.
• Bazalku, na rozdíl od svých “bratrů” lze skladovat nejen v lednici, ale také “na čerstvém vzduchu.” Zeleninu ponořte do sklenice s vodou a položte na pracovní desku – nejdůležitější je, aby do této oblasti nedopadaly sluneční paprsky, bazalka miluje stín. Ale přesto se zelení déle skladuje v chladu. Vložte ji do vzduchotěsné nádoby nebo sklenice, aby se dovnitř nedostal vzduch.
• Špenát nemá rád teplo, proto je nejlepší ho uchovávat v lednici v zásuvce na zeleninu. Greeny můžete zabalit do kontejneru nebo sáčku s otvory.
• Šťovík sbíráme nejlépe do kytice a dáme do sklenice s vodou.
• Koriandr – platí zde stejná pravidla jako u petržele. Minimalizujte množství světla, tepla, dopřejte jí více chladu. Ideálním místem pro skladování je lednice. Všechny výše uvedené metody budou fungovat.
• Zelená cibule – je lepší skladovat ne čistou zeleň, ale cibuli s kořeny. Ponořte ji do vaničky s vodou a dejte do chladu – cibule tak vydrží stát asi dva týdny. Pokud budete „balit“ do skleněné nádoby, dbejte na to, aby cibule byla ve vzpřímené poloze a stonky nebyly poškozené. Zelení mohou také ležet několik dní v sáčku nebo řemeslném papíru.
Jak a jakým způsobem uchovávat zeleninu v lednici, aby vydržela déle čerstvá? A co byste neměli dělat, pokud nechcete pikantní bylinky zkazit? O všem si řekneme v tomto článku.
Kopr, petržel, koriandr, bazalka – kořeněné bylinky zcela promění chuť jakéhokoli pokrmu. A v létě, když začíná nová sklizeň, je velmi těžké odolat a nevzít na trh místo jednoho trsu – dvou, nebo dokonce tří. Ale bohužel, řezané větve rychle vadnou a ztrácejí své aroma. V tomto článku vám řekneme, jak udržet zeleninu déle čerstvou v chladničce, jaké nádoby se k tomu hodí a podělíme se o užitečné tipy.
Sdílené recepty na zachování zeleně ve videu
Vše o tom, jak uchovávat zeleninu v chladničce
Trénink
Klíčem k úspěchu je správná příprava. Pokud tento krok přeskočíte, žádné podmínky nepomohou bylinkám zůstat dlouho čerstvé. Co by se tedy mělo udělat?
- Vytřiďte větve a listy. Uschlé, shnilé, poškozené – odstraňte a vyhoďte.
- U některých rostlin je lepší odstranit kořeny. Například petržel, kopr. Cibule se ale s oddenkem skladuje déle.
- Pokud jsou stonky a listy znečištěné v zemi nebo mají jiné nečistoty, je třeba je umýt. V žádném případě by to nemělo být prováděno pod silným tlakem vody. Stonky a listy mohou být poškozeny. Doporučuje se prát opatrně, v hluboké nádobě se studenou vodou. Vodu je potřeba několikrát vyměnit.
- Po umytí je důležité rostliny dobře vysušit. Chcete-li to provést, položte je v tenké vrstvě na papírový ručník. Nahoře se můžete trochu namočit. Počkejte na úplné vysušení.
Jak uchovávat zeleninu v chladničce není nutné
Ihned uvádíme hlavní chyby. Pokud chcete, aby bylinky zůstaly čerstvé a šťavnaté, ne:
- Udržujte je v teple, na otevřených, slunných místech – zhorší se nebo vyschnou.
- Skladujte nebalené nebo v poškozeném obalu – zvadněte.
- Udržujte vlhké. Vlhkost ano, vlhkost ne. Jinak se rozkladu nelze vyhnout.
Zelení mají rádi stín a chlad. V tomto smyslu je pro ni ideálním místem lednička. Zejména jeho takzvaná zóna čerstvosti. Teplota je zde zpravidla o něco nižší než v jiných odděleních a blíží se nule stupňů. Bohužel tato zóna není k dispozici ve všech modelech. Životnost větví ale prodloužíte i bez něj. K tomu je třeba zvolit správnou nádobu.
Kde a jak skladovat
Jak dlouho lze čerstvé bylinky uchovávat v lednici, aby tak zůstaly? Obvykle ne více než 4-5 dní, nejlépe 2-3, dokud nezačne mizet a ztrácet své prospěšné vlastnosti. Existují ale způsoby, jak tyto procesy zpomalit. Hlavní věcí je vybrat správnou skladovací nádobu.
Skleněná nádoba
Takový jednoduchý předmět, který lze nalézt v každé domácnosti, výrazně prodlouží životnost rostlin. Existují dva hlavní způsoby.
- První je vložit svazek do sklenice nebo sklenice s vodou, jako je kytice. Nahoru položte plastový sáček. Někdy se doporučuje udělat v něm malý otvor pro ventilaci. Vložte do chladničky na spodní polici. Důležité je pravidelně lehce rosit listy a větvičky vodou z rozprašovače. A samozřejmě jednou denně měnit vodu. Hrozen vydrží čerstvý déle než týden, někdy i dva.
- Druhá možnost vypadá takto. Skleněnou nádobu umyjte, můžete dodatečně sterilizovat. Schnout. Dovnitř vložte petržel, kopr, koriandr nebo jakoukoli jinou bylinku. Někdy se doporučuje skládat “ocásky” nahoru. Pevně uzavřete čistým nylonovým nebo kovovým víčkem. Dejte do lednice. Při tomto skladování vydrží rostliny čerstvé týden až dva. Některé ženy v domácnosti také radí posypat zelí solí. Dá se tedy skladovat i déle.
Plastová nádoba
Potřebujete potravinářskou plastovou nádobu s těsným víkem. Lepší na speciální západky. Cílem je zabránit přístupu kyslíku. Rostliny pak zůstanou čerstvé a nežloutnou. Stejně jako v případě zavařovací sklenice se větve jednoduše vloží do nádoby, uzavřou a položí na spodní polici. Některé hospodyňky dávají na dno nádoby papírovou utěrku a už jsou na ní větvičky. Takže paprsek může být uložen až dva týdny.
papír
Pro tuto metodu budete potřebovat papírový ručník nebo silný papír, jako je řemeslný papír. Zelení musí být dobře zabaleno, aby bylo zabaleno celé. Papír lehce pokropte vodou. Hlavní je to nepřehánět. Pamatujte: vlhkost je dobrá, vlhkost je špatná. Poté se rostliny v papírovém sáčku umístí do plastového sáčku a dají do chladničky. Větvičky vydrží čerstvé týden i déle.
Igelitová taška
Po přípravě se větve složí do čistého plastového sáčku, zavážou a dají do lednice. V tašce jsou vytvořeny malé otvory pro ventilaci. Někteří tento mechanismus „vylepšili“ a doporučují vak nafouknout jako balón a teprve poté zavázat.
vaflový ručník
Jak uchovávat zeleninu v lednici po dlouhou dobu? V obyčejné kuchyňské utěrce. Tato možnost je velmi podobná ukládání papíru. Snítky petrželky a kopru po přípravě, mytí rozetřete na vaflovou utěrku. Pak to do ní zabalí, vše vloží do sáčku a pošlou do lednice. Taška musí mít otvory pro ventilaci.
Skladování různých druhů zeleně
Tato rostlina snáší dlouhodobé skladování v lednici. Obě možnosti se skleněnou nádobou jsou pro něj vhodné. Ve formě kytice se stonky ve vodě vydrží dlouho, několik týdnů. Vhodné jsou i metody s plastovou nádobou, papírem a vaflovým ručníkem.
petržel
V horku petržel rychle vadne a pak ztratí své prospěšné vlastnosti. Proto jsou pro ni stejně jako kopr vhodné všechny výše uvedené způsoby skladování v chladu. Zejména varianta se stonky spuštěnými do vody. Petržel tak vydrží čerstvá déle než dva týdny.
Bazalka
Na rozdíl od jiných bylinek lze bazalku skladovat nejen v chladu, ale i při pokojové teplotě. Hlavní věcí je vyhnout se přímému slunečnímu záření. Umístěte rostlinu do sklenice s vodou a udržujte ji ve stínu. Ale přesto bazalka vydrží déle v uzavřené skleněné nádobě nebo vzduchotěsné nádobě v lednici.
Špenát
Špenát špatně snáší teplo. V přihrádce na zeleninu v ledničce se bude cítit pohodlně. Zabalit můžete například do tašky s větracími otvory nebo nádoby.
Sorrel
Šťovík lze sbírat do kytice a vložit do sklenice s vodou. Suché listy se dobře skladují ve skleněné nádobě pod víčkem, ve vzduchotěsné nádobě a také v uzavřeném plastovém sáčku s otvory pro ventilaci.
Cilantro
Zde fungují všechna stejná pravidla: méně světla a tepla, více stínu a chladu. Všechny výše uvedené způsoby jsou vhodné pro skladování koriandru.
Zelená cibule
Nejlépe uchovávat s cibulí a kořeny. Ve sklenici s vodou v chladu může stát asi půlměsíc. V uzavřené skleněné nádobě se cibule nejlépe skladuje nastojato. A je důležité, aby stonky nebyly zlomené a poškozené. Cibuli lze skladovat i v sáčcích a papíru.
Jak oživit povadlou zeleň
Pokud se v mrazu nepodařilo trs včas odstranit a mírně povadl, můžete se pokusit vrátit listům a větvičkám svěží vzhled. Hostesky sdílejí několik jednoduchých způsobů:
- Hrozen vložíme asi na půl hodiny až hodinu do studené vody s přídavkem citronové šťávy.
- Uspořádejte pro rostliny kontrastní sprchu: nejprve opláchněte teplou vodou a poté opláchněte studenou.
- Opláchněte, mírně osušte, vložte do nádoby a dejte na hodinu až dvě do lednice.
- Pokud ho budete v nejbližší době používat, stačí ho dát do kuchyně na zastíněné místo s kyticí ve sklenici vody.
Zmrazení
Pokud je potřeba zeleň skladovat na delší dobu, například na celou zimu, pomůže pouze zmrazení. Ne všechny rostliny ji však snášejí dobře. Například zelená cibule a saláty ztrácejí svůj tvar, rozpadají se, po rozmrazení jsou vodnaté a bez chuti. Proto se zřídka zmrazují samostatně. Obvykle součástí směsí. Zbytek rostlin lze bezpečně zmrazit a v zimě si pak užívat známé chutě léta.
Před zmrazením je třeba rostliny připravit: vytřídit větve, umýt, osušit. Podle toho, jak budete mražené bylinky používat, zvolte způsob skladování: celé snítky s listy nebo nasekané. Krájené vhodné do polévek, celé svazky – na zdobení salátů a teplých jídel.
Nejjednodušší je zabalit svazky do potravinářské fólie. Můžete také použít balíčky. Zvláště pohodlné se zámkem na zip. Plastové nádoby a dokonce i lahve budou stačit.
Existují i zajímavější možnosti. Zeleninu například zmrazujte po částech. K tomu lze rozdrcené listy rozložit do speciální formy na led nebo do silikonových forem na pečení. Po zmrznutí zelí se kostky vyjmou z forem a přemístí do nádoby nebo sáčku a pošlou zpět do mrazáku. Pro takové porcované zmrazení můžete použít vodu nebo rostlinný olej.
