Physalis je rostlina z čeledi Solanaceae, jehož některé odrůdy produkují užitečné jedlé plody. Někdy se jí mylně říká květina, ale ve skutečnosti je rostlina zeleniny. Plody jedlých odrůd (physalis mexický, peruánský, jahodník) ve formě bobulí mají řadu užitečných vlastností. Používá se při vaření, jako součást diet a tradiční medicína jako lék. Je vhodné sbírat a skladovat pouze bobule jedlých odrůd, ostatní druhy se používají pouze pro dekorativní účely. Plody lze konzumovat čerstvé nebo konzervované.
Co ovlivňuje trvanlivost
Zachování nutričních a léčivých vlastností ovoce závisí na následujících faktorech:
- Čas sběru. Musí se sbírat zralé nebo nezralé. Přezrálé bobule by se měly konzumovat okamžitě, nevydrží dlouho.
- Kvalita ovoce. Pouze zdravé bobule mohou zůstat dlouhou dobu bez poškození nebo stop škůdců.
- teplotu a světlo. Musí být uchováván na chladném a tmavém místě.
- Způsob zpracování. Čerstvé vydrží jen 2-3 měsíce, v nasoleném a naloženém stavu je lze skladovat i několik let.
Vlastnosti úložiště
Konzumuje se pouze rostlinný (mexický a peruánský) a bobulový (jahodový) physalis. Plody dozrávají po 80-100 dny od termínu setí, který závisí na klimatických podmínkách. Aby bylo možné plody dlouho skladovat, je třeba je včas sbírat a uchovávat ve vhodných podmínkách.
Sklizeň
Sklizeň sklizeň postupně, jak dozrávají. Nejprve dozrávají plody umístěné ve spodní části rostliny. Bobule se sbírají obvykle jednou týdně. Je povoleno sbírat jak plně zralé, včetně spadaných, tak nezralé plody. Pro dlouhodobé skladování je lepší vybrat bobule, které nejsou zcela zralé. Je důležité sklízet před prvním mrazem, protože rostlina je velmi teplomilná. Zmrazené ovoce dlouho nevydrží.
Bobule je třeba nasbírat suché slunečné počasí. Po dešti a než zmizí rosa, nesbírejte. Před uskladněním by měly být vysušeny. Bobule mají poměrně jemnou strukturu, takže je musíte sbírat opatrně, abyste je nepoškodili.
Pravidla a podmínky
Základní pravidla a doby skladování:
- Physalis musí být uchováván na chladném místě, například ve sklepě.
- Jako nádoby je lepší použít kartonové krabice nebo dřevěné krabice s otvory pro cirkulaci vzduchu. Jedna nádoba by neměla obsahovat více než 3 kg produkt.
- Plně zralý physalis se během nekazí 1-2 měsíců při teplotě od + 12 ° С do + 14 ° С..
- Nezralé plody na chladném místě vydrží až do jara. Je důležité pravidelně kontrolovat jejich stav a odstraňovat chybějící kopie.
- Maximální skladovatelnost při pokojové teplotě (+25°C-+30°C) je 1-2 týdny.
- Místo skladování musí být chráněno před slunečním zářením.
Před odesláním ke skladování se plodina suší v přirozených podmínkách. To je nutné k úplnému odstranění zbytkové vlhkosti z povrchu. Vlhkost vede k hnilobě a plísním. Ovoce by se mělo umýt až těsně před konzumací.
Pickling
Pro dlouhodobé zachování nutričních a prospěšných vlastností lze physalis nasolit.
- 1 kg plodů physalis.
- 30 g kopru.
- 3 g česneku.
- 4 g kořene křenu.
- 1 g pálivé červené papriky.
- 60 g kuchyňské soli.
- 1 L vody.
- Pro zlepšení chuti můžete přidat různé koření.
- Ovoce omyjte a vložte do sklenic s kořením.
- Naplňte slanou vodou (60 g soli na 1 litr vody).
- Nádoby zakryjte čistou utěrkou a umístěte na tmavé místo při pokojové teplotě, aby došlo k fermentaci. Produkt obvykle fermentuje 7-10 dny.
- Odstraňte plíseň a usazeniny, které se tvoří na povrchu během fermentace.
- Poté, co se objeví kyselá chuť, sceďte a uvařte lák, poté jej nalijte zpět do nádoby.
- Sbalte sklenice s víčky a umístěte je do sklepa nebo chladničky k dlouhodobému skladování (např 1 let).
Marinování
Plody lze i nakládat. K přípravě marinády na 1 kg physalis jsou zapotřebí následující přísady:
- 1 L vody.
- Sůl 40 g.
- 50 g cukru.
- 10 g kyselina citrónová.
- Skořice podle chuti. Neměli byste přidávat příliš mnoho kvůli výrazné vůni a chuti koření.
- Několik květenství karafiátu.
- Bay list.
- Nové koření podle chuti.
- Vložte zralé bobule do vroucí vody 1 minutaa poté ihned ochlaďte pod studenou vodou.
- Přípravky umístěte do sterilních sklenic. Je vhodné používat nádoby s objemem 500 ml.
- Přikryjeme pokličkou ošetřenou vroucí vodou a sterilujeme 10 minut ve vroucí vodě.
- Srolujte víčka, otočte sklenice a přikryjte ručníkem, dokud nevychladnou.
Poté můžete použít nakládaný physalis 30 dny po vaření. Pro skladování není nutné jej umístit na chladné místo. Díky sterilizaci je produkt dobře uchován při pokojové teplotě po dobu jednoho roku.
Známky korupce
Že se plody physalis zhoršily, můžete určit podle následujících příznaků:
- Tvorba plísní na povrchu.
- Příliš měkká struktura.
- Stopy životně důležité činnosti hmyzu a jiných škůdců.
- Žluklá nebo kyselá chuť.
- Plíseň nebo shnilý zápach.
Ztracené bobule by se neměly jíst. V dřeni se vyvíjejí plísně a mikroorganismy, které mohou způsobit těžkou otravu. Tento výrobek by měl být okamžitě vyhozen.
užitečných rad
Chcete-li zachovat kulinářské a léčivé vlastnosti physalis, postupujte podle následujících tipů:
Bohužel physalis v naší zemi není nejoblíbenější rostlinou pro pěstování na místě. Mnozí ani nevědí, co to je a k čemu jsou bobule Physalis. I když je to velmi chutná a zdravá rostlina. No, kdo víte, co je physalis, připravte si ho na zimu.
Jak si vybrat physalis pro sklizeň na zimu?
V zemědělství je obvyklé rozlišovat dvě odrůdy rostlin – zeleninové a okrasné. Pro sklizeň na zimu je vhodný pouze zeleninový physalis. Než začnete sklízet zeleninu na zimu, musíte si vybrat správné ovoce.
Ke sklizni jsou vhodné pouze zralé a zdravé bobule. Neměly by být žádné známky poškození a hmyzu. Plody se sklízejí poté, co „baterka“, ve které se bobule nachází, začne vysychat a získá světle žlutou barvu.
U většiny odrůd nejprve dozrávají bobule visící na spodních větvích a poté všechny ostatní. Můžete sbírat ovoce, které spadlo na zem. Jen je třeba se na ně pečlivě dívat. Pokud nedávno pršelo a půda je vlhká, napadají je larvy.
Metody sklizně physalis
Zeleninové odrůdy rostlin se sklízejí na zimu různými způsoby. Sklízet můžete konzervací, zmrazením v mrazáku nebo sušením. Každá metoda má své vlastní charakteristiky. Způsob sklizně rostliny je nutné zvolit podle účelu použití ovoce.
Zmrazení
Nejjednodušší způsob, jak sklízet na zimu, je jednoduše zmrazit v mrazáku. Chcete-li to provést, musíte sbírat bobule, oloupat je z “lucerny” a opláchnout ve studené vodě. Rozložte na ručník a počkejte, až slupka zaschne.
Poté bobule přendejte do sáčku nebo nádoby a vložte do mrazáku. Musíte získat pouze množství obrobku, které bude použito. Opětovné zmrazování ovoce je nežádoucí.
Konzervace
Druhým způsobem sklizně na zimu je jejich konzervace. Pro moření budete potřebovat následující přísady:
- zralé bobule physalis;
- voda (1-2 litry);
- několik semen hřebíčku;
- lavrushka;
- čaj černého pepře;
- 500 g cukru;
- 300 ml 6% octa.
Nalijte vodu do hrnce, oloupejte ovoce a omyjte je. Banky jsou sterilizovány. Koření je rozloženo na dně skleněné nádoby. Druhou fází je příprava solanky. K tomu se cukr rozpustí ve vodě a přidá se ocet. Ovoce přendejte do sklenic a zalijte horkým nálevem. Zakryjte kovovým víčkem a přišroubujte. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte úplně vychladnout.
Další recept na physalis je se solí. K vaření potřebujete následující ingredience:
- physalis;
- Xnumxl vody;
- lžíce soli;
- čerstvé listy rybízu;
- lavrushka;
- kopr;
- pár stroužků česneku;
- paprika;
- dvě snítky máty.
Na dno sklenic dejte koření, bylinky, česnek a pepř. Poté rozložte ovoce. Naplňte sklenice solankou. Hotovou konzervu otočte, položte na podlahu a počkejte, až vychladnou. Poté, co sklenice vychladnou, jsou až do zimy spuštěny do suterénu.
Ovoce se zavařuje i s jinou zeleninou. Dělají dokonce vynikající džemy. Berry džem se připravuje stejným způsobem jako jakýkoli jiný.
Sušení
Sušené ovoce chutná jako rozinky. Bobule můžete sušit v troubě nebo pod otevřeným sluncem. Nejprve musíte vybrat bobule. Poté si předehřejte troubu na 40 stupňů. Ovoce rozložte na plech a vložte do trouby.
Sušení trvá několik hodin, ovoce pravidelně obracejte.
Bobule můžete také sušit na slunci. K tomu jsou bobule rozloženy na plech nebo noviny a umístěny na slunci. Během dne musíte polotovary neustále přesouvat na slunci. Tento způsob sušení trvá déle než jeden den. A chuť ovoce sušeného na různé způsoby se neliší.
Sušené physalis by měly být skladovány ve skleněných nádobách nebo nádobách mimo sluneční světlo. Pokud má dům elektrickou sušičku na ovoce a bobule, můžete ji použít.
Kandované ovoce se vyrábí z bobulí. Za tímto účelem nalijte bobule horkým cukrovým sirupem, zakryjte víkem a nechte v této formě šest hodin. Po 6 hodinách se ovoce umístí na oheň a přivede k varu. Sceďte v cedníku.
Po vypuštění sirupu se kandované ovoce rozloží na plech a suší se v troubě při teplotě 40 stupňů. Hotové cukrovinky se skladují ve skleněných nádobách.
