Zrání rajčat doma je nutné za určitých okolností, když proces není možný za přirozených podmínek. První mrazy rychle zničí úrodu a jediným východiskem ze situace je její urgentní sběr. Zelené plody lze konzervovat nebo nechat zčervenat doma při dodržení technologických nuancí.
Proč je ve skladech tolik zelených rajčat?
Mezi vynucená opatření patří nouzový sběr rajčat, který je pomáhá chránit před znehodnocením. Pro některé zahrádkáře se tento problém stal obvyklým a vyskytuje se každý rok. Mezi důvody neúplného zrání rajčat patří:
- Nesprávně zvolená odrůda – při výsadbě na otevřeném terénu se upřednostňují rané nebo středně dozrávající druhy. Pouze s tímto přístupem vytvoří keře včas vaječník. Zbývající plodiny musí být pěstovány ve sklenících s umělým udržováním optimálních podmínek – až do poloviny podzimu.
- Nesprávná péče – pro urychlení procesu zrání musíte keře vytvořit podle určitého vzoru: sevřít vrcholy, odstranit nevlastní syny. Na konci sezóny jsou rajčata krmena draselnými hnojivy, čímž se snižuje objem roztoků dusíku na minimální hodnoty.
- Pozdní výsadba – zpoždění výsadby ovlivňuje růst a vývoj rostlin. Zpoždění termínů vede k nutnosti sbírat zelené exempláře kvůli změnám počasí a náhlým mrazům.
- Nedostatek slunečního světla – deštivé léto kazí všechny ukazatele růstu a vývoje keřů. Při nepřítomnosti slunce není možné situaci napravit. Druhým důvodem je výsadba plodin v blízkosti vysokých stromů a keřů, které blokují rajčata.
Ve většině případů jsou problémy s nezralými plody spojeny s chybami nezkušených zahradníků. Vhodnou volbou odrůdy, pěstební lokality a načasováním výsevu osiva lze situaci v příští sezóně napravit.
Důležité! Rajčata dozrávají na keřích při teplotách ne nižších než 15 stupňů. Mohou dozrát v různých podmínkách, od 20 do 28 stupňů.
Pokud jsou okolnosti nešťastné, zahradníci sklízejí nezralé plodiny a skladují je:
- pro použití při konzervaci: solené, nakládané nebo ve formě rajčatového protlaku;
- pro umělé dozrávání plodů pro čerstvou spotřebu.
Při přesném dodržení doporučení může zelenina dozrát na okenních parapetech, policích i v zásuvkách.
Která odrůda je nejlépe skladována v nazelenalé formě: přednost se dává Decembrist, Masterpiece, Red Stone, Lond Keeper. Před výsadbou je nutné zkontrolovat vlastnosti a udržitelnost plodiny. Plody není možné konzervovat s minimálním časem, rychle hnijí.
Pravidla pro sklizeň a třídění plodin
Aby rajčata vydržela doma po dlouhou dobu, musíte dodržovat určitá pravidla:
- Zelenina by se měla sklízet každých pět dní při mírných teplotách vzduchu a každých 72 hodin v horkém počasí. Skleníkové plody se sklízejí při +9 stupních, hotové a zelené exempláře se sbírají s maximální opatrností, aby nedošlo k mechanickému poškození.
- Nezralou zeleninu se doporučuje sbírat brzy ráno, než ji ohřeje slunce. Povrch plodů by neměl být mokrý – sklizeň se provádí pouze za suchého počasí. Prudký pokles teploty může způsobit hnilobu rajčat, pokud klesne na +5, je nutné vybrat všechnu zeleninu a přesunout ji do domu.
Před zahájením práce se musíte rozhodnout, co s plody: urychlit jejich zrání nebo je uchovat se zelenou slupkou až do zimy. Po utržení z větví se třídí, hnědavě zbarvené exempláře se vyčleňují zvlášť – dozrají rychleji než ostatní, které jsou ve fázi mléčné zralosti.
Důležité! Plody se stopami mechanického poškození nelze skladovat a vyžadují přípravu podle jednoho z mnoha receptů. Pokusy položit je na zarudnutí povedou k hnilobě a infekci celých a zdravých vzorků některé z plísňových infekcí.
Optimální podmínky pro zrání zelených rajčat
Rychlost zrání nezralé zeleniny závisí jak na stupni jejich počáteční zralosti, tak na podmínkách skladování a dodržování teplotního režimu. Existuje běžná mylná představa, že pro rychlou změnu barvy je třeba ovoce umístit na přímé sluneční světlo. Výsledkem tohoto přístupu bude nedostatek výsledků a urychlené poškození kultury.
Odborníci radí nechat nezralé plody v suché a tmavé místnosti s volnou cirkulací vzduchu. Vysoká vlhkost je jedním z důvodů rychlého šíření hniloby a ničení sklizené plodiny.
Při jaké teplotě
Jak skladovat zelená rajčata, aby zčervenala: pro dlouhodobé skladování (do ledna) potřebuje sklizená zelenina stabilní teplotní rozsah +10 až +12 stupňů a vlhkost v rozmezí 80-85%. Příliš suchý vzduch vede k pomačkanému a ochablému ovoci. Aby se zelenina dlouho nekazila, je potřeba ji chránit před slunečním zářením.
Zkušení zahradníci používají následující triky:
- pro rychlé zrání rajčat během 7-10 dnů – jsou ponechány uvnitř při 20-24 stupních;
- jak udělat rajčata rychleji červená doma: urychleného zrání během několika dní je dosaženo udržováním zeleniny při +28-30 stupních.
Důležité! Když se proces zrání zrychlí, zůstane kolem stonku zeleniny hustá oblast se žlutozeleným nádechem. Plody jsou díky tomu měkké a mají minimální trvanlivost, je potřeba je co nejrychleji spotřebovat.
Nejlepší způsoby, jak skladovat zelená rajčata, aby zčervenala
Možnosti závisí na množství sklizené plodiny a konkrétních podmínkách. V soukromých domech a chatách je vhodnější použít verandu nebo hospodářské budovy: letní kuchyni atd. V běžném městském bytě se používají lodžie, balkony a parapety. Hlavní podmínkou je účinné větrání a volný přístup k plodům pro jejich pravidelnou kontrolu a vyřazování zkažených exemplářů.
Jak správně skladovat zelená rajčata, aby zčervenala a déle vydržela? Zkušení zahradníci doporučují dodržovat následující pravidla:
- pro dlouhodobé skladování je třeba na slupku plodů nanést tenkou vrstvu vosku;
- čištění spór plísně na povrchu zeleniny se provádí horkou vodou (60 stupňů) – rajčata se ponoří do kapaliny po dobu tří minut, poté se osuší a důkladně otřou suchým hadříkem;
- umístění do krabic se provádí ve vrstvách, ne více než ve třech řadách – mnoho vrstev naruší pravidelnou kontrolu a oddělení od většiny vadných vzorků se známkami houbové infekce;
- konzervace v krabicích vyžaduje vhodné uspořádání – stonky by měly směřovat opačnými směry, tento přístup pomůže snížit riziko poškození slupky ovoce ostrými řapíky;
- Zelenina musí být kontrolována každých 72 hodin.
Důležité! Nejjednodušší metodou pro urychlené zrání zelených plodů je použití injekcí vodky do oblasti stonku, 0,2 ml nápoje. Tato metoda neovlivňuje kvalitativní vlastnosti zeleniny, semena z „opilých“ rajčat klíčí na stejné úrovni jako běžná.
Na policích
Mnoho majitelů má ve spížích a sklepích regály, na které lze umístit nezralou zeleninu. Pokud je tato metoda vhodná, rozložte rajčata v 1-2 vrstvách tak, aby stonky směřovaly ke stropu. Optimální podmínky pro techniku jsou suchá a dobře větraná místnost.
Chcete-li urychlit proces zrání, položte na police několik kusů zralých jablek nebo zakryjte každou vrstvu zeleniny senem. Průměrná doba zrání kultury je od 7 do 10 dnů.
Důležité! Pokud porušíte teplotní režim a zvýšíte jej nad 28 stupňů, zelenina rychle ztratí svou elasticitu a stane se bez chuti.
V balíčcích
Metoda závisí na schopnostech:
- V bytových podmínkách se rajčata skladují v papírových sáčcích a před uskladněním se plody otírají hadříkem namočeným v běžné vodce. Tím se sníží riziko šíření infekce a prodlouží se doba skladování. Pokud je teplota na balkoně neustále od +18 do 20 stupňů, zelenina se za 2 týdny změní na načervenalou. Při teplotách pod 15 stupňů je třeba počítat s dozráváním plodin do jednoho kalendářního měsíce.
- Ve sklepě nebo sklepě je povoleno použití papírových nebo plastových sáčků – jejich vázání je přísně zakázáno. K plodům musí volně proudit vzduch a sáčky musí být zavěšeny. Vlivem nízkých teplot bude zrání probíhat pomaleji.
Důležité! Hermeticky uzavřené sáčky rajčat vytvoří skleníkový efekt a rychlé hnití. Volné proudění vzduchu je předpokladem pro zabránění vzniku hniloby.
Při použití papírových sáčků musí být každý plod neporušený a horní vrstvy nesmí poranit spodní. Po celou dobu zrání je nutné procesy sledovat – načervenalá zelenina se zvedá nahoru, zelená klesá dolů.
V rámečcích
Ke zrání můžete použít dřevěné, plastové nebo kartonové nádoby. Dno krabice je vyloženo papírem, poté jsou rajčata položena v jedné vrstvě a nahoře pokryta papírovou utěrkou. Jako náhradu můžete použít:
- sláma;
- seno;
- piliny;
- Pěna;
- polyuretanové kuličky.
Po uzavření první řady začněte vyskládat další a pokračujte, dokud plody nedosáhnou horního okraje krabice. Poslední vrstva se také přikryje papírem, po 2 týdnech bude zelenina připravena ke konzumaci.
Důležité! Stonky v každé řadě by měly být v opačném směru. Tlak horních vrstev při nesprávném umístění povede k poranění slupky zeleniny a rychlému poškození celé plodiny plísní.
Ve sklepě
Ve sklepech lze sklizenou zeleninu umístit na police. Hlavní podmínkou je absence kontaktu mezi vzorky. Dodržení optimální teploty a vlhkosti prodlouží trvanlivost ovoce.
Důležité! Některé ženy v domácnosti dávají přednost umístění plodiny do krabic, pytlů nebo proutěných košíků. Bez ohledu na zvolenou možnost musíte zeleninu pravidelně kontrolovat – některé z nich dozrávají rychleji a vyžadují přesun na jiné místo.
Ve skleněných nádobách
Při malém počtu zeleniny a její minimální velikosti se pro procesy zrání používají skleněné nádoby. Plody se vloží do nádob a přidá se k nim banán nebo jiné ovoce, které může uvolňovat etylen. Po dokončení zobrazení se nádoba uzavře a odešle do tmavé místnosti s volnou cirkulací vzduchu. Po 10 dnech rajčata zčervenají.
Důležité! Je třeba si pamatovat a nezapomenout zkontrolovat cizí ovoce (banán, jablko). Přezrálé ovoce začne hnít a infikuje nezralá rajčata. Při prvních známkách přezrálosti se vymění za nový.
Kam jinam můžete dát rajčata dozrát: okenní parapety jsou běžná místa. Na ně je třeba rozložit papír nebo bavlněnou látku a zeleninu naaranžovat do jedné řady. Vzhledem k rychlému zrání je třeba neustále sledovat stav úrody. Pokud je vystaven přímému slunečnímu záření, ztratí svůj vzhled, bude vrásčitý a bez chuti. Úplné zrání probíhá za jeden týden.
Existuje mnoho způsobů, jak ze nazelenalých a nezralých plodů vzniká zelenina vhodná k jídlu. Dodržování požadavků na teplotu a vlhkost v prostorách pomůže získat zdravá, vyzrálá rajčata bez známek kažení.
Počasí v srpnu je proměnlivé. Teplota v průběhu dne kolísá – přes den jsou vedra pod 30 °C, v noci pod 10 °C, to a zvýšená vlhkost vzduchu způsobují houbové choroby rajčat. Plody středně pozdních a pozdních odrůd rajčat nemají vždy čas dozrát na otevřeném terénu, takže letní obyvatelé mají otázku, jak skladovat zelená rajčata.
Proč je nutné odstraňovat nezralá rajčata?
Existuje několik objektivních důvodů; pokud existují, zkušení letní obyvatelé odstraní nezralá rajčata z keřů bez dalšího váhání. Důvodem jsou jak nepříjemné příznaky houbového onemocnění (padlí, plíseň), tak velká úroda.
Když se objeví příznaky onemocnění, z keře se sbírají vytvořené plody a rostlina se ošetří roztokem fungicidu. Pokud keř infekci překoná, zbývající vaječníky se bezpečně vyvinou a zelená rajčata dozrají.
K poznámce!
Plody z nemocného keře před uskladněním omyjeme, ponoříme na 3 minuty do vody ohřáté na 60 °C a vytřeme do sucha.
Zdravý keř přetížený ovocem může mít větve, které se lámou. Odstraněním části úrody snižuje letní rezident zatížení vinné révy. Nejen zralá rajčata je třeba trhat. Sbírají se také hnědé, zelené plody, které dosáhly střední až velké velikosti.
Dlouhotrvající špatné počasí (déšť) může vést k praskání a hnilobě rajčat. Zachovejte sklizeň včasnou sklizní a správným skladováním. Neodkládejte sběr rajčat v srpnu, kdy se noci ochladí.
Signálem pro sklizeň je výskyt prvních žlutých listů na keřích. Plody sklizené ve správnou dobu se déle skladují, nehnijí a dobře dozrávají. V chladném počasí rajčata doma zčervenají rychleji než na keřích.
Vždy s rajčaty
Zkušený letní obyvatel má na stole zralá rajčata od června až do nového roku. Ukazuje se pro ty, kteří nejsou líní:
- trávit čas výběrem odrůdy, zasadit ranou, středně ranou, pozdní;
- zasévá semena pro sazenice v různých časech;
- provádí prevenci onemocnění;
- Sklízí pravidelně.
Všechny sbírané plody vyžadují třídění, některé jsou vhodné k dlouhodobému skladování (zelené), jiné by měly rychle dozrát (hnědé, bílé), jiné zpracovat (červené). Plody sbírané z nemocných keřů se skladují odděleně. Lze je ihned odeslat ke zpracování pomocí oblíbených receptur na přípravky.
Jak urychlit zrání
Nasbíraná rajčata protřídíme, vybereme hnědá a ta, která teprve začínají hnědnout (světlit). Vložíme je do plastové (kartonové, dřevěné) krabice ve 2-3 vrstvách. Vrstvy mohou být uspořádány s novinami. Pro urychlení zrání vložíme do krabice:
- červená rajčata; ;
- pár zralých jablek.
Zralé ovoce, stejně jako rajčata, vydávají specifický plyn, který urychluje zrání. Krabičku přikryjeme tmavým plátnem a přeneseme do místnosti, kde teplota neklesne pod 23 °C.
Zelená rajčata můžete umístit na parapet. Na slunci dozrají za 7 dní, ale zároveň mohou ztratit svou pružnost. Pro většinu přípravků jsou vhodnější plody, které dozrávají ve tmě. Zachovají si pružnost a atraktivní vzhled, pokud je vlhkost v místnosti asi 70% a teplota vzduchu je mírná.
O opilých rajčatech
Není mýtus, že vodka urychluje zrání; udělá to každá. Budete také potřebovat injekční stříkačku. S jeho pomocí musíte do rajčat přidat 0,5 ml alkoholu, aby rychle dozrával. Injekce se provádí do místa, kde byl připevněn stonek. Rajče rychleji dozraje, protože se z vodky uvolní etylen.
Pro vaše informace!
Rajčata dozrají rychleji, pokud jsou pevně přikryta látkou. Koncentrace ethylenu v krabici s rajčaty se zvýší.
Seznam plodů, které tento plyn uvolňují, je uveden v tabulce.
| Velké množství | Trochu slabší | Průměrná hodnota |
| zralé jablko | hruška | банан |
| meruňka | mango | |
| avokádo | červené rajče | |
| dřezu | ||
| broskev | ||
| meloun |
Kam ukládat
Existuje několik možností pro skladování sklizně zelených rajčat. Mohou být použity v bytech, chatách a venkovských domech.
Přepravky
Materiál nádoby není důležitý. Vhodné jsou kartonové, plastové a dřevěné krabice. Dno musí být pokryto několika vrstvami novin. Umístěte rajčata do vrstev, každou přikryjte vrstvou papíru. Suchou slámu můžete použít, pokud bude plodina skladována v technické místnosti.
Hluboké zásuvky nejsou potřeba. Jeden by neměl mít více než 12 kg. Část rajčete se zadusí, pokud dáte do nádoby více než 3 vrstvy. Místo uložení musí být snadno dostupné. Každé 3-4 dny je nutné zkontrolovat stav plodů a vybrat:
Rajčata začínající hnědnout by měla být umístěna v samostatné krabici. Tím se zpomalí proces zrání zelených rajčat a prodlouží se doba jejich konzumace.
Balíčky
V bytě je vhodné skladovat zelená rajčata v papírových sáčcích. Plody lze otřít hadrem namočeným ve vodce. Nepřítomnost infekce prodlouží dobu skladování. Při teplotě 18-20 °C plody po 2 týdnech zčervenají, není-li pokojová teplota vyšší než 15 °C, doba zrání se prodlouží na 4 týdny.
Ve sklepě lze rajčata skladovat v plastových sáčcích. Není potřeba je vázat. Vzduch by měl volně cirkulovat. Sáčky je lepší zavěsit. Teplota ve sklepě je nízká, takže rajčata budou dozrávat pomalu. V případě potřeby lze balíček přinést do místnosti. V teplé místnosti rychle zčervenají.
Banky
Pokud máte skleněné nádoby, mohou v nich dozrát zelená rajčata. Pohodlné skladování v 3litrové nádobě se širokým hrdlem. Naplněná nádoba by měla být uzavřena víkem a umístěna do skříně nebo na jiné tmavé místo.
Pro urychlení zrání dejte do sklenice banán nebo pár červených rajčat. Stav plodů je třeba sledovat a odstranit, pokud se objeví známky kažení. Při pokojové teplotě rajčata ve sklenicích dozrávají za 10 dní.
Zralá rajčata lze skladovat i ve sklenici. Musí se sterilizovat v mikrovlnné troubě, troubě nebo páře. Vybrané ovoce omyjeme, osušíme a dáme do připravené nádoby. Připravte víko, nalijte 3 polévkové lžíce do sklenice. l alkohol, zapalte to, zavřete víko. Kvůli spalování nebude ve sklenici žádný kyslík, zralá rajčata se déle skladují ve vakuu.
Lednička
Zralá i zelená rajčata jsou uložena v přihrádce na zeleninu v lednici. Pro dlouhodobé skladování jsou umístěny v pytlích. Plody jsou předem otřeny do sucha. V plastovém sáčku by nemělo docházet ke kondenzaci.
Zralá rajčata lze zmrazit. Třešně a drobná smetana se mrazí celé a velkoplodé odrůdy se krájí na plátky (kolečka, čtvrtky, kostky). Mražená rajčata využijete při přípravě pizzy, dušeného masa a zeleniny, pilafu a boršče.
Přečtěte si také
Po přípravě sušených rajčat se nejednu hospodyňku ptá: jak a v čem rajčata doma skladovat.
Na křoví
Zdravé keře se zelenými rajčaty lze vykopat s hroudou země. Pokud je tam vytápěný skleník, tak je tam přiveďte a zakopejte. Pokud nemáte, můžete využít stodolu. Keře dejte do kbelíků a kořeny zasypte zeminou.
Půda bude muset být pravidelně navlhčena. Pro tento způsob skladování jsou vhodné pouze zdravé rostliny bez známek plísně, padlí a jiných houbových chorob. Na keřích se zvětší malé ovoce.
Každého oblíbená cherry rajčátka se skladují jinak. Kartáče se nařežou, svážou do svazků a zavěsí ve stodole nebo jiné technické místnosti. Plody postupně dozrávají a jsou dlouho skladovány.
konzervace
Zelená rajčata jsou vynikající přípravou na zimu. K přípravě nakládaných zelených rajčat budete potřebovat:
- rajčata 1,5 kg;
- hrubá nakládací sůl 400 g;
- vinný ocet 800 ml;
- olivový olej 500 ml;
- oregano podle chuti;
- trochu horké červené papriky (sušené).
Vhodné jsou malé odrůdy. Ovoce je třeba umýt, nakrájet na poloviny, nalít do pánve nebo pánve, posypat solí a nechat 5 hodin. Tekutina pustí, abyste se jí zbavili, rajčata sceďte v cedníku a vraťte do pánve.
Zalijte octem, po 12 hodinách vložte zpět do cedníku. Sklenice sterilizujeme. Sušená rajčata dejte do připravených nádob. Každou vrstvu posypeme kořením (oregano, kousky papriky). Nalijte olivový olej do sklenic a srolujte. Přípravek lze konzumovat po měsíci.
Pravidla pro skladování dozrávajících rajčat
Rajčata můžete jíst až do nového roku, pokud úrodu správně skladujete. Požadavky na prostory:
- přítomnost ventilace;
- stálá teplota a vlhkost.
Pro zrání se teplota udržuje v rozmezí od 15 do 25 ° C, pro skladování – ne vyšší než 5 ° C. Rajčata je potřeba kontrolovat minimálně 2x týdně. Hniloba může rychle zničit celou úrodu, takže plody se skvrnami a prasklinami je třeba z krabic odstranit.
K poznámce!
Rajčata se lépe skladují, když jsou každé zabalená v papíru.
Pro skladování rajčat se nedoporučuje používat vysoké nádoby, protože to ztěžuje třídění. Zralé plody je potřeba zpracovat nebo uložit do lednice. Při pokojové teplotě mohou být skladovány ne déle než 3 dny.
Závěr
Rajčata sklizená včas dozrávají bez problémů. Chuťově se liší od plodů, které se zbarvují do červena přímo na keřích. Je lepší sklízet zelená rajčata, než přijít o úrodu plísní nebo nočními mrazíky. Při správném skladování si na rajčatech můžete pochutnávat až do pozdního podzimu. Všechny odrůdy Cherry, De Barao a další odrůdy s hustou dužninou a silnou slupkou jsou dokonale skladovány.
