Jak skladovat víno z obchodu?

U ročníkových sběrových vín je potřeba najít vhodné místo, aby se nápoj časem nezkazil, ale zlepšil jeho vlastnosti. Jak víno správně skladovat? Kulinářský sloupkař Allrecipes Corey Williams píše, že přípustný teplotní rozsah pro skladování nápoje je +7 °C–18 °C. Ideální volba je +12 °C. Při vyšších teplotách víno kvasí a při nižších dochází k vysychání korku a pronikání kyslíku do láhve, což má negativní vliv na nápoj.

Lze víno uchovávat v lednici? Teplota v běžné chladničce je pod přijatelnou hranicí, takže není vhodná pro uzavřené víno. Otevřené lahve se na krátkou dobu (3-5 dní) umístí do běžné lednice.

Kde víno skladovat? Zazátkované lahve se skladují v tmavé chladné místnosti, kde je udržována požadovaná teplota a vlhkost, nebo ve speciální chladničce na víno se stejnými podmínkami. Víno skladujte takto:

• Lahve umístěte do místnosti mimo přímé sluneční světlo. Mohou vést k předčasnému zkažení vína. Vypněte světla, protože i zářivky mají negativní vliv na nápoj.
• Položte lahve vodorovně na dřevěný stojan na víno. Tato poloha zadržuje tekutinu na korku a zabraňuje jeho vysychání tím, že zabraňuje pronikání vzduchu dovnitř.
• V místnosti, kde je víno skladováno, udržujte vlhkost na úrovni 50-70 %. Vyšší vlhkost způsobí plíseň, zatímco příliš nízká vlhkost vyschne zátky.

Jak uchovávat červené víno? Optimální teplota pro skladování červeného vína je od +12 °C do +16 °C podle druhu, vlhkost 50–70 %. Potřebujeme ochranu před světlem, minimum vibrací a horizontální umístění lahví. Sběrná vína lze v takových podmínkách skladovat několik desetiletí, než se odzátkují.

Uzavřené lahve vína jsou umístěny na speciálních policích na víno: Pixabay

Jak a jak dlouho skladovat otevřenou láhev vína

Jak uchovávat otevřené víno? Po odzátkování láhve vytvořte podmínky pro skladování vína, které časopis Wine Enthusiast doporučuje:

• Zbývající víno přelijte do jiné lahve vhodné velikosti (např. 375 ml), aby se zmenšila plocha, ve které víno přichází do styku s kyslíkem. Vzduch, který zůstane ve velké láhvi, způsobí oxidaci vína, která oslabí jeho chuť a aroma.
• Korkujte víno bez převrácení korku. Vložte barevnou stranu do hrdla láhve. „Čistá“ strana může do nápoje zanést nové bakterie, které způsobí kyselost nápoje.
• Otevřené víno po opětovném uzavření vychlaďte v lednici. Tím zpomalíte oxidaci vína.

Odborník radí láhev neodzátkovat, ale použít moderní vychytávku v podobě speciální jehly. Propíchne korek a po částech vytlačí víno s argonem. Po nalití určitého množství vína do sklenic odstraňte jehlu a korek se přirozeně utáhne. Mnoho restaurací používá tento gadget k prodeji prémiových vín po skle.

Alternativou pro skladování otevřených lahví vína je automatická vakuová vinotéka. Vloží se do ní jedna nebo dvě lahve vína, které se skladují 7–10 dní. Po otevření může suché červené víno trvat 3 až 5 dnů, bílá vína – až 2 dny. Šumivá vína si zachovají svou chuť, bohatost a bublinky nejdéle dva dny. Fortifikovaná sladká vína mohou být ponechána na chladném místě několik měsíců.

Korkové zátky a láhev na víno: Pixabay

Jaká jsou pravidla pro skladování domácího vína?

Proces výroby domácího vína zahrnuje důležitou závěrečnou fázi jeho skladování. Jak skladovat domácí víno? Online portál Granville Wine Racks doporučuje skladovat domácí vína podle těchto pravidel:

1. Hotové víno nalijte do lahví, uzavřete korkovými zátkami a nechte ve svislé poloze 3-5 dní. Během této doby se korek plně roztáhne, vytvoří těsné a pevné těsnění v horní části láhve a přebytečný vzduch unikne.
2. Vybírejte kvalitní zátky pro uzavírání lahví vína. Delší, méně porézní zátky poskytují lepší vzduchovou bariéru a zvyšují kvalitu vína při zrání.
3. Lahve umístěte po stranách na stojan na víno v chladné a tmavé místnosti (sklep, sklep, šatna) se stabilní teplotou a vlhkostí do 70 %. Ideální možností v soukromém domě by byl vinný sklep nebo police na víno v pravidelném suterénu.

Pro dlouhodobé skladování potřebuje fermentované mladé víno dobu zrání:

• Zrání červených vín minimálně 3 měsíce.
• Bílá vína by se měla konzumovat po 40 dnech zrání, protože mají kratší trvanlivost než jejich červená vína.
• Šumivá vína zrají 1,5–2 měsíce, ne však déle než dva roky. Pokud se doba zrání prodlouží mnohem déle, víno se může znehodnotit.

Domácí víno se často stáčí do plastových nádob. Domácí víno s obsahem alkoholu 10–14 % lze skladovat v plastových lahvích maximálně 3 měsíce. Fortifikovaná vína (18–20 %) je lepší nepřelévat do plastových nádob na uskladnění, aby nedošlo k chemické reakci PET materiálu s alkoholem.

Při dodržení všech podmínek skladování získává víno v uzavřených lahvích zvláštní chuť a vůni. Abyste neřešili problém, jak a kam uložit otevřenou láhev vína, spočítejte si objem obsahu podle počtu hostů. Poté bude cenný produkt použit k zamýšlenému účelu v předepsaném časovém rámci.

Víno je považováno za velmi rozmarný nápoj. I po nalahvování dále zraje a žije si svým vlastním životem, neustále mění odstíny chuti a vůně. Opravdoví znalci jsou přesvědčeni, že nevhodné podmínky mohou nápoj zkazit. Pokud jste si ze zahraniční cesty přivezli dobré víno nebo jste dostali jako dárek láhev pravého Burgundska, určitě si ji budete chtít uložit pro správnou příležitost. Jaké však bude zklamání, když se dlouho očekávané odvíčkování nápoje podepíše na korkovém zápachu nebo nakyslé chuti. Proto je lepší se předem naučit, jak správně skladovat lahvové víno doma.

Tato pravidla jsou však důležitá nejen pro vzácné jemné nápoje. Mladá levná vína jsou ještě citlivější na nepříznivé vnější vlivy a mohou rychle zkysnout. Věnujte pozornost tomuto problému a odměnou vám bude dokonalé víno s jasnou vůní a sofistikovaným buketem, které vaši hosté ocení.

Základní pravidla pro skladování vína

Aby nápoj zůstal bohatý a originální, stojí za to vytvořit pro něj pohodlné podmínky. Chcete-li to provést, zvažte hlavní body:

• teplota. Nejvhodnější rozmezí je 10–15°C, v teplejších podmínkách víno rychle stárne, ztrácí svěžest a získává chuť alkoholu a za studena přestává zrát a zhoršuje se jeho chuť.
• Влажность. Optimální ukazatele jsou považovány za 60-80%. Vysoká vlhkost zhoršuje chuť vína a vede k tvorbě plísní na korku, proto by měl být sklep dosti suchý. Nadměrná suchost vzduchu však vede k vysychání korku, pronikání kyslíku do láhve a rychlé oxidaci nápoje.
• Tma. Vína se bojí slunečního světla a neonového světla, díky čemuž nápoj žlukne.
• Mír. Víno špatně snáší třepání, které je pro tento delikátní nápoj nejsilnější stres, proto s lahvemi příliš často nehýbejte. Ve vinařstvích jsou vína desítky let uložena ve sklepích, pokrytá prachem a pavučinami, lahve se tam ani nevybírají, což umožňuje vínům v klidu dozrát.
• Pozice. Je nutné, aby byl korek neustále smáčený tekutinou a nevysychal. V opačném případě se může prasklinami v korku dostat do láhve kyslík a víno začne oxidovat se všemi z toho plynoucími důsledky.
• Dobrá ventilace. I v zazátkované láhvi nápoj nadále „dýchá“. Proto je důležité tento neviditelný proces podporovat. Víno také neskladujte vedle silně vonných věcí, pokud nechcete, aby pohlcovalo cizí pachy.

Ideálním místem pro uložení nápoje je vinotéka nebo vinotéka, kde se udržuje optimální vlhkost, teplota a světlo. Pokud ale nejste majitelem zámku nebo alespoň velkostatku, nebo nemáte možnost vybavit si vinný sklep doma, budete si muset pro víno najít jiné místo. Pro tyto účely je vhodný běžný sklep, pokud je tmavý, chladný a nejsou tam žádné cizí pachy. Nebo podkroví, pokud je v něm málo slunce a nedochází k teplotním změnám, které mají škodlivý vliv na kvalitu nápoje.

Kde skladovat víno v bytě

Je logické předpokládat, že v kuchyni, ale to je velká chyba. V této místnosti snad nejčastěji skáče teplota. Dokážete si představit, jak tvrdý bude nápoj? Přemýšlet mimo krabici a organizovat úložiště v koupelně také nestojí za to. Vlhkost je zde příliš vysoká.

Lahve vína se cítí skvěle v minibarech a ve speciálních stojanech: podlahových, stolních, závěsných nebo vestavěných. Mimochodem, úložný prostor můžete uspořádat i v šatní skříni. K tomu jsou vhodné horní police. Je zde tma a skladují se stěží podstatné věci, což znamená, že lahve budou v pohodlí a klidu. Pro takové skladování je vhodné zakoupit speciální police. Při výběru dejte přednost těm s buňkami. Díky nim, když jednu z lahví vyndáte, nebudete rušit blízké.

Mnoho lidí se ptá, zda je možné uchovávat víno v lednici, a odpověď bude ne, protože nízké teploty, neustálé vibrace a blízkost různých produktů zničí víno, které snadno pohlcuje pachy. Do lednice lze vložit pouze nedopitou láhev, která by měla být pevně uzavřena.

Bílé a červené víno: existují nějaké rozdíly

Neexistují žádné zvláštní rozdíly v podmínkách skladování červeného a bílého vína, existují však některé jemnosti, kterých byste si měli být vědomi. Bílá vína by se až na vzácné výjimky neměla skladovat déle než dva tři roky – například když máte štěstí a máte ve sbírce chardonnay. V tomto případě ji můžete otevřít i po 20 letech, pokud ovšem máte trpělivost a vůli tak dlouho čekat. Červená vína se skladují až 10 let, pokud nemluvíme o Burgundsku nebo Bordeaux, protože taková vína se za 100 let stanou ještě chutnějšími a aromatičtějšími.

Bílé, růžové a šampaňské potřebují nižší skladovací teplotu, zatímco červené jsou považovány za méně citlivé a shovívavější.

Jak a jak dlouho lze otevřené víno skladovat

Velmi důležitou otázkou je, jak dlouho lze otevřené víno skladovat, když jste si vychutnali chuť a vůni nápoje, ale rozhodli jste se jej uložit na příští oběd nebo večeři. Nejčastěji se otevřená láhev neskladuje déle než tři dny. Faktem je, že ihned po kontaktu se vzduchem ve víně začíná proces oxidace, který se nezastaví ani poté, co láhev opět uzavřete zátkou. A jestliže nejprve kyslík pomůže odhalit celý buket chutí a vůní, pak má později na víno devastující vliv.

Kvalita otevřeného vína se zhoršuje každou hodinou, to však neplatí pro fortifikovaná a dezertní vína s vysokým obsahem alkoholu a cukru – ta se dají ponechat i týden v lednici. Zde je přibližná trvanlivost ušlechtilých nápojů:

• 1 den – šumivá vína. Po bublinách nezůstane ani stopa.
• Do 3 dnů – bílá, růžová a světle červená vína. Čím je nápoj sytější, tím pomaleji ztrácí všechny své chuťové vlastnosti.
• Až 5 dní – hutná červená vína.
• Až 7 dní – fortifikovaná a dezertní vína.

Co pomůže otevřít víno, aby neztratilo chuť

Těsné víko a chlazení jsou hlavními pomocníky při udržování nápoje. Problém kyslíku, i když ne zcela, lze vyřešit vakuovou zátkou. Pomocí speciálního zařízení je z láhve odčerpáván přebytečný vzduch a pronikání čerstvého vzduchu je blokováno těsným korkem. S továrním se samozřejmě srovnávat nedá, ale při uchování nápoje velmi pomůže.

Někteří znalci radí přelít víno z velké láhve do malé, aby se vytlačil přebytečný vzduch. Pokud ale z nápoje zbylo velmi málo, pak je lepší ho buď dodělat, nebo použít na vaření.

Vína jsou jako lidé. Rodí se, dospívají, stárnou a hroutí se. A je potřeba je skladovat tak, aby nenarušovaly přirozené procesy, nezrychlovaly ani nezpomalovaly. Užijte si víno, dopřejte svým přátelům a blízkým, vychutnejte si každý doušek a užívejte si života!