Jak skladovat vejce, když není lednička?

Kuřecí, křepelčí a další ptačí vejce jsou bohatá na lehce stravitelné bílkoviny, vitamíny a mastné kyseliny.

Aby byl tento užitečný produkt dlouho čerstvý, musíte znát pravidla pro jeho výběr, skladování a zpracování.

Při absenci lednice můžete prodloužit trvanlivost vajec pomocí pilin, papíru, fyziologického roztoku, kyseliny salicylové a dalších domácích prostředků.

Povíme si, jak dlouho se vejce skladují bez lednice.

Může být skladován při pokojové teplotě, jak dlouho, proč je nebezpečný?

Podle GOST pro potravinářská vejce, jejich trvanlivost se pohybuje od 4-5 do 90 dnů. Teplo zvyšuje rychlost růstu bakterií a rozkladu bílkovin, proto se doporučuje uchovávat produkt v chladničce nebo chladné místnosti. Pokud však uděláte preventivní opatření, můžete vejce nechat při pokojové teplotě.

Nesprávné nebo příliš dlouhé skladování vajec může vést k otravě jídlem. Produkty rozkladu aminokyselin a toxinů Salmonella narušují trávicí trakt, způsobují zvracení, průjem a celkovou intoxikaci.

Patogenní bakterie jsou na skořápce přítomny pouze v 10-20% případů, ale při nákupu nelze jejich přítomnost vyloučit. K odstranění mikrobů zpravidla postačí vnější čištění, ale při dlouhodobém skladování se mohou malými póry dostat dovnitř skořápky.

Jak rychle zkontrolovat čerstvost produktu?

Existuje několik způsobů, jak určit vhodnost vejce k jídlu:

1. Třes. Pokud obsah skořápky při zatřesení volně visí uvnitř, znamená to poškození a narušení struktury proteinu.
2. Do světla. Když je zkažené vejce průsvitné, na vnitřní straně skořápky jsou viditelné tmavé skvrny a skvrny.
3. Se slanou vodou. Rozklad bílkovin a životně důležitá aktivita bakterií je doprovázena uvolňováním plynů, takže zkažená vejce plavou v nádobách a čerstvá leží vodorovně na dně.

Pokud vejce plave ve vodě s tupým koncem, musí být podrobeno dlouhé tepelné úpravě (například uvařeno natvrdo).

Trvanlivost vařeného a syrového produktu

Doporučená trvanlivost závisí na několika faktorech:

• odrůdy;
• integrita skořápky;
• stav bílkovin a žloutku;
• stupeň připravenosti a způsob tepelného zpracování.

Podle druhu a odrůdy

Při prodeji vajec se dělí na stolní a dietní. První jsou označeny modrým razítkem a druhé červeným. Liší se datem spotřeby: stolní výrobek zůstává čerstvý 25 dní a dietní výrobek 7 dní.

Podle GOST 31654-2012 je povoleno skladovat vejce při teplotě 0 . + 200 С a vlhkosti 85-88%, ale pro spíže a skladovací místnosti se index vlhkosti snižuje na 70-75%.

Kategorie, která je v označení označena písmenem „C“ (CB, C0, C1 atd.), nemá vliv na bezpečnost. U velkých exemplářů je ale pravděpodobnější, že se během přepravy poškodí, proto je třeba je před nákupem pečlivě prohlédnout.

Ve skořápce i bez

Skořápka je přirozenou ochrannou bariérou, která chrání bílek a žloutek před bakteriemi.

Pokud je poškozeno, zkracuje se trvanlivost vejce při pokojové teplotě na 6 hodin a maximální trvanlivost je až 10-12 hodin. Poté se používání výrobku stává zdraví nebezpečným.

Produkt s poškozenou skořápkou by se neměl jíst syrový. bez ohledu na dobu skladování. Pokud je porušena celistvost skořápky, je třeba obsah nalít do suché čisté sklenice a lehce osolit. Pokud jsou na skořápce stopy nečistot a trusu, produkt se nedoporučuje.

Prostřednictvím vaření

Hotové výrobky si zachovávají své vlastnosti od 4 hodin do 3 dnů. Trvanlivost pokrmu závisí na celistvosti skořápky a způsobu přípravy.

Například vejce vařená na měkko nebo „sáčená“ mohou být uvnitř skladována ne déle než 4–6 hodin.a s hustým žloutkem – až 12 hodin. Doporučuje se vložit misku do uzavřené nádoby a dát ji na chladné tmavé místo.

Natvrdo uvařená vejce zůstávají jedlá až 3 dny, naměkko – až 20 hodin. Rozbití nebo odstranění skořápky zkracuje skladovatelnost na 10-12 hodin, respektive 6-8 hodin.

Pokud pokojová teplota překročí +20°C, doporučuje se hotový výrobek sníst do 3-6 hodin. Jak dlouho se zde skladují syrová vejce, vařená slepičí vejce zde, vařená křepelčí vejce zde.

Způsoby skladování

Aby se zabránilo hnilobě, používají se různé lidové metody. Jejich hlavními úkoly jsou:

• omezení přístupu kyslíku ke skořápce;
• prevence šíření bakterií a jejich požití;
• inhibice mikrobiální aktivity.

Pro vytvoření dodatečné ochranné skořápky jsou vejce ošetřena olejem, tekutým jílem nebo parafínem. Skladování v suché hrubé soli, popelu, solném roztoku nebo vápenné maltě má dobrý antiseptický účinek.

Při skladování ve sklepě nebo spíži se vejce vkládají do košíčků nebo krabic, vyložených pilinami, látkou, papírem nebo směsí uhlí a otrub. Na trvanlivost vajec nemá hlavní vliv způsob úpravy a skladování, ale teplota prostředí.

Zachování čerstvosti kuřecích, křepelčích a jiných vajec

Trvanlivost krůtí a křepelčích vajec se neliší od doporučených pro kuřecí maso. Je nežádoucí nechat hotový výrobek bez chladničky déle než jeden den.

Kachní a husí vejce i přes další mastný film mají kratší trvanlivost – 7 dní. To je způsobeno vysokou pórovitostí skořápky, která zvyšuje pravděpodobnost infekce.

Pštrosí vejce vydrží nejdéle čerstvá. Mohou být skladovány při pokojové teplotě po dobu až 2-3 měsíců. Tento článek vám řekne o skladování husích vajec, tento článek o křepelčích vejcích, tento článek o domácích vejcích.

Užitečné tipy

Aby se zabránilo předčasnému rozkladu, je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Skořápku omyjte pouze před jídlem nebo přípravou produktu.
2. Při skladování klademe vejce odděleně, vyhneme se jejich kontaktu.
3. Při výběru pečlivě zkontrolujte skořápku, zkontrolujte její celistvost a čistotu.
4. Nádoby s přípravkem skladujte v místnostech s nízkou teplotou a vlhkostí (sklep, spíž apod.), mimo syrové ryby, maso a produkty se silným aroma.

Pokud jsou na skořápce skvrny suchého hnoje, lze je setřít měkkým suchým hadříkem. Zaschlé nečistoty se smyjí teplou tekoucí vodou, pomocí sody, mýdla nebo speciálního dezinfekčního prostředku.

Vejce se poté vysuší papírovou utěrkou a složí odděleně od těch, které jsou určeny k dlouhodobému skladování. Po vyčištění zůstává čerstvý nejdéle 4-8 dní.

Závěr

Stolní vejce s celou skořápkou lze skladovat bez chladničky po dobu 25 dnů a dietní vejce – až 7 dní. Aby produkt zůstal čerstvý měl by být umístěn v chladných, suchých a stinných místnostech. Nedodržení režimu může vést k těžké otravě jídlem.

Existují potravinářské výrobky, které jsou neustále v domě a používají se k přípravě různých pokrmů. Ale aby nedošlo k otravě, musí být proces skladování potravin správný. To platí i pro vejce. Samozřejmě by měly být vždy uchovávány na chladném místě, například v lednici. Ale jsou chvíle, kdy z různých důvodů chybí a vyvstává otázka: jak skladovat vejce bez chladničky?

Vejce lze uchovávat mimo lednici, ale pouze po určitou dobu a při dodržení správné technologie skladování. Pokud jsou tyto požadavky zanedbány, produkty se rychle zhorší, ztratí chuť a stanou se nebezpečnými pro konzumaci.

Jak dlouho vydrží vejce bez chlazení?

Ne všechna vejce jsou skladována stejně, kvůli rozdílům ve vlastnostech:

Vejce perliček

Křepelčí vejce

Dietní slepičí vejce

Stolní vejce

Lednička umožňuje uchovat kvalitní vejce po dobu tří měsíců, vejce od morčat až šest měsíců. Nedoporučuje se je však před uskladněním mýt.

Jak správně uchovávat vejce

Je třeba si uvědomit, že všechny produkty jsou užitečné pouze tehdy, jsou-li čerstvé nebo správně skladované. Pokud jsou porušeny podmínky skladování, produkty se začnou zhoršovat, místo živin se vyrábí jed, který negativně ovlivní lidské tělo, dokonce vede ke smrti.

Vejce lze skladovat vařená i syrová. Ale lhůta je v každém případě omezená. Pokud byla syrová vejce nesprávně skladována, mohou i natvrdo uvařená vejce v nejhorším případě způsobit otravu.

Doba skladování vajec přímo závisí na jejich čerstvosti, takže vejce musí být zakoupena z farmy přímo v den, kdy se objeví. Pokud je tento výrobek zakoupen pro následné použití po dlouhou dobu, nemůžete je umýt nebo dokonce otřít hadříkem. Tento typ čištění může poškodit skořápku tím, že ji poškodí.

Aby vejce vydržela déle, před uskladněním je nemyjte.

Pokud jde o vejce z obchodu, je nejlepší je jíst na krátkou dobu, protože doba sklizně není s jistotou známa a nestojí za to riskovat.

Stanovení čerstvosti vajec

Navíc podnikaví prodejci, aby vejce získali vynikající vzhled a čerstvost, je dokážou otřít speciálním složením. Vajíčka z obchodu, bez ohledu na to, jak krásná a čerstvá se mohou zdát, by proto měla být spotřebována do dvou týdnů. A pokud byly vařené, jejich trvanlivost by neměla přesáhnout dva dny.

Při nákupu v obchodě nelze určit přesné datum vajec (na krabičce lze napsat jakékoli datum spotřeby), proto je lepší je prodat během několika týdnů

Nedoporučuje se skladovat taková vejce bez chlazení. Ve vzácných případech je můžete nechat při pokojové teplotě, ale ne déle než 7 dní, za předpokladu, že na skořápce nejsou žádné viditelné poškození, tmavé skvrny nebo praskliny.

Způsoby skladování vajec bez chladničky

Každá rodina má samozřejmě lednici. Ale jsou chvíle, kdy potřebujete odjet do země a nějakou dobu tam zůstat. Jak si tam ale poradit bez tak potřebného produktu, jakým jsou vejce? A co dělat, když vaše kuřata neustále snášejí vejce? Vejci nemůžete naplnit celou lednici.

Existuje několik způsobů, jak uložit takový produkt mimo chladničku. Podívejme se na hlavní a nejčastější z nich:

• Vejce zabalte do papíru. Technologie je celkem jednoduchá. Čerstvá vejce se odeberou a pečlivě namastí sádlem nebo rostlinným olejem. Postačí vazelína, protein a parafín. V tomto případě se výrobek v žádném případě nesmí prát! Taková maziva pomáhají posilovat skořápku, chrání ji před pronikáním houbových bakterií a zabraňují vysychání. Po namazání je každé vejce zabaleno do papíru a jemně umístěno do krabice, která je umístěna v chladné tmavé místnosti. Trvanlivost takových vajec dosahuje až šest měsíců.
• Pomocí popela nebo pilin. Vejce se umístí svisle do nádob, zkoseným koncem dolů. Každá vrstva výrobku je posypána dobře vysušenými dřevěnými pilinami nebo popelem. Ve výjimečných případech lze použít i písek, ale musí být suchý a vajíčka by se neměla navzájem dotýkat. Nádoba se umístí na chladné, dobře větrané a tmavé místo. Pro delší skladování lze každé vejce před uložením ponořit na 10 sekund do vroucí vody, aby se vytvořil tenký proteinový film. To umožní, aby se vejce dlouho nezkazila.
• Použití kyseliny salicylové. Tuto jednoduchou metodu používalo mnoho generací kuchařů: vejce se ponoří na 30 minut do roztoku kyseliny salicylové. Samotný roztok se skládá z 500 g vody a 2 lžičky. kyseliny. Po ukončení procedury se vejce neotírá, ale nechá se sama uschnout. Tento produkt se skladuje po dlouhou dobu na chladném místě, nejlépe v suchu.
• Použití slané vody. Solný roztok je považován za optimální pro skladování čerstvých vajec bez chladničky. Vezměte vysokou smaltovanou misku, do které se nalije vychladlá slaná voda (20 g soli na půl litru pramenité vody a vaří se, dokud se úplně nerozpustí). Miska s vejci je spuštěna do suterénu a musí být pevně zakryta víkem, aby se tam nedostal vzduch. Na víko můžete položit něco těžkého.

Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že zpracovaná vejce nebudou dlouho skladována, protože časem ztrácejí své nutriční vlastnosti. Po uskladnění podle kterékoli z výše uvedených možností se vejce důkladně umyjí, otřou a rozbijí do samostatné nádoby, aby bylo zajištěno, že mají normální barvu a vůni a nevykazují známky zkažení.

Skladování vařených vajec bez chlazení

Existuje mylná představa, že vařená vejce vydrží mnohem déle než čerstvá. To ale zdaleka není pravda. Snadno si můžete ověřit a pochopit, že po tepelné úpravě budou vejce dobrá jen pár dní. A pak jen za podmínky správného skladování. Absence lednice značně urychlí proces kažení.

Jsou chvíle, kdy se vařená vejce berou na cesty nebo na výlet. Pro jejich skladování platí určitá pravidla.

V žádném případě by neměly být baleny v plastovém obalu nebo vkládány do sáčku. Každé vajíčko je potřeba zabalit do papíru, nebo k přepravě použít papírové sáčky. V této formě si vejce mohou uchovat své dobré vlastnosti maximálně 3 dny, a to pouze za předpokladu, že skořápka je neporušená, není rozbitá nebo poškrábaná. Pokud je skořápka poškozena, pak se taková vejce snědí jako první.

Co se týče kraslic, jejich životnost je delší a dosahuje 10 dnů. To je možné, protože aby vejce získali lesk, jsou již obarvená a potřená slunečnicovým olejem. Aby se vejce déle nekazilo, musí se ošetřit tukem a poté nechat samo uschnout.

Způsoby skladování vajec bez chlazení v zimě

Zajímavých způsobů, jak uchovat kvalitní potraviny mimo lednici, je mnohem více. Tyto zahrnují:

Sušení V tomto případě se vařená vejce suší v elektrické sušičce až do úplného vysušení, výsledkem je vaječný prášek, který se následně používá k přípravě různých pokrmů.

Závěr

Všechny výše uvedené způsoby skladování vajec bez lednice byly testovány poměrně dlouho a jsou považovány za spolehlivé. Ale stojí za zmínku, že není nic lepšího, chutnějšího a zdravějšího než čerstvé vejce. Skladování tohoto produktu po dlouhou dobu a zejména při pokojové teplotě je proto nutné pouze ve výjimečných případech.