V závislosti na regionu a místních podmínkách mohou včelaři zimovat včely ve speciálních zimních chatkách (omshanikech), ve kterých je udržována stálá (od 0 do + 4C) teplota vzduchu a relativní vlhkost 75-85%, nebo ve volné přírodě. Od přírody je včelstvo přizpůsobeno zimě ve volné přírodě. A nyní, v hlubokých lesích Uralu a severních oblastech země, divoké včely snášejí kruté zimy s mrazy 50 stupňů, které jsou pro tyto regiony typické. V jiných regionech, zvláště hustě osídlených, včelaři kvůli hromadným krádežím na včelnicích někdy schovávají včelstva na zimu pod zem a nechrání je ani tak před chladem, jako před krádeží. A to je nyní jeden z argumentů pro včelaře, aby včely přes zimu chovali v uzavřených prostorách. O způsobech chovu včel v období zimování rozhoduje každý včelař na místě s přihlédnutím ke svým místním podmínkám.
V severních oblastech země, za předpokladu, že jsou postaveny dobré zimní chaty, které splňují biologické požadavky včel, se zimování provádí uvnitř. V takových případech poté, co včelař připravil hnízda, není třeba spěchat s odvozem včel do zimovišť. Včelař musí plně využít možností pozdních, očistných letů včel, aby včely šly do zimy s co nejmenší fekální zátěží ve střevech. V posledních letech v důsledku klimatických změn na planetě v mnoha regionech země na začátku zimy po přechodných mrazech často přicházejí teplé dny, kdy včely mohou létat kolem. Včely umístěné v zimní boudě brzy jsou připraveny o tuto možnost očisty střev. Navíc se kvůli zvýšení teploty v zimovišti začnou bát, což nepříznivě ovlivní výsledky následného zimování včel.
Dávno před umístěním včel do zimovišť procházejí zimoviště nezbytnými opravami a jsou dobře vysušeny, přívodní a odtahové větrání je zcela otevřeno na celé léto a před umístěním včelstev nejpozději do začátku r. července jsou stěny, strop a police dezinfikovány a vybíleny roztokem čerstvě hašeného vápna a zimní chaty jsou deratizovány. Do budoucna je potřeba mít v zimních chatkách pastičky na myši a další prostředky na deratizaci.
Aby nedošlo k zavlečení vlhkých úlů do zimní boudy, je nutné odstranit včely do zimoviště s nástupem stálého chladu v suchém počasí. U severních oblastí země se tato doba obvykle vyskytuje na začátku listopadu, v jižních oblastech o 10–20 dní později. 2-3 dny před úklidem úlů na zimní boudu vyměníme vyleštěná plátna za čistá, kterými v zimě bude lépe procházet vzduch vydýchaný včelami a nasycený vlhkostí. Současně s výměnou pláten se na horní tyče rámů pod plátno pokládají překližkové panely s lamelami. Aby včely méně rušily, měl by včelař zorganizovat přesun včel tak, aby veškerá práce byla dokončena během jednoho nebo dvou dnů. Před přemístěním úlu do zimoviště se vchod uzavře a po zklidnění včel vyrušených přenosem se otevře. K přepravě úlů je velmi vhodné použít provazová nosítka, přenášené úly se včelami v úlu jsou umístěny na speciálních stojanech, přičemž silnější včelstva jsou umístěna na spodních a slabší a jádra na horních, kde je ohřívač. Po nějaké době, po zklidnění včel v úlech, otevře včelař horní a spodní vchod.
Při běžných teplotách a vlhkosti vzduchu v okolí jsou úly umístěny bez vík a izolačních podložek. Vstup studeného vzduchu do hnízda přispěje k vytvoření hustého kyje a zvýší koncentraci oxidu uhličitého uvnitř hnízda. Kromě toho je také nutné dobré větrání, aby se z hnízd odstranila přebytečná vlhkost. U silných včelstev se za účelem zvýšení ventilace hnízda přehne okraj plachty nebo se zvedne krajní deska stropu.
<>Teplota vzduchu v zimní chatě musí být udržována na 0-2 stupních Celsia a v podmínkách vysoké vlhkosti – až 4 stupně Celsia. Pokles teploty vzduchu v oblasti pod nulou přitom nemůže mít zásadní vliv na průběh zimování, nežádoucí jsou pouze její prudké výkyvy. Pro včely jsou nebezpečnější změny teplot nad 5-7 stupňů Celsia, které způsobují ve včelstvech úzkost a přispívají ke zvýšení úhynu včel. Za optimální režim zimní chaty se považuje takový, kdy relativní vlhkost vzduchu nepřekračuje hranice 75-90%. Zvýšená vlhkost je pro včely škodlivá, protože vede k nadměrné vlhkosti v hnízdě, zvýšení obsahu vody v medu a plesnivění plástů, což může v konečném důsledku vést k velkému úhynu včel i celých včelstev. Zároveň je pro medomedníky nežádoucí i příliš suchý vzduch, který u včel způsobuje neklid a žízeň, někdy i krystalizaci medu.
V zimní boudě musí včelař k měření teploty a vlhkosti nainstalovat dva teploměry (jeden ve spodní části, druhý v horních patrech stojanů) a vlhkoměr. Včelař s přihlédnutím k odečtům přístrojů reguluje teplotu a vlhkost vzduchu v zimní boudě oslabením nebo zvýšením větrání místnosti. Ke konci zimování může se zvýšením okolní teploty teplota v zimovišti stoupnout tak vysoko, že ji včelař nemůže snížit na normál pouhým nastavením ventilace. V takových případech včelař otevírá poklopy ve stropě a v noci dveře do předsíně. Pokud tato opatření nepomohou ke snížení teploty, pak lze do zimní chaty jako chladič umístit sud nebo jakoukoli jinou nádobu s ledem. Pokud je vzduch v zimní chatě příliš suchý, měli byste podlahu zalít vodou, posypat sníh nebo pověsit v místnosti mokré pytle. V úlech je zvýšena ventilace, silně neklidným včelstvem je podávána voda. Do zimní boudy by nemělo pronikat denní světlo. Pro práci se včelami a vybavením v elektrifikovaných zimních chatách používají včelaři červenou žárovku, při nedostatku elektřiny obyčejnou baterku s červeným filtrem.
Pokud jsou včelstva dobře připravena na zimování, při dodržení nezbytných požadavků a jsou v místnosti udržovány optimální teplotní a vlhkostní podmínky, pak by včely neměly být rušeny častými návštěvami zimoviště. Včelaři bude stačit jednou až dvakrát měsíčně zkontrolovat stavy na přístrojích a stav včelstev. Pokud se zimování daří, pak včely tiše sedí v úlech, zimoviště je tiché a není slyšet žádný hluk. Pokud při návštěvě zimoviště vykazují jednotlivé rodiny známky úzkosti, pak musí včelař zjistit příčinu a odstranit ji. Ke konci zimování by měl včelař navštěvovat zimoviště častěji. V této době se v rodinách objevuje snůška, teplota uvnitř hnízda stoupá, včely spotřebují potravu a včely vyžadují silnější ventilaci.
