Jak skladovat uzené maso a sádlo?

Chyby při skladování uzeného sádla vedou k rychlému zkažení produktu.

Proto je důležité seznámit se s doporučeními a tipy, které vám umožní uchovat zdravý produkt po dlouhou dobu bez ztráty jeho gastronomických vlastností a lahodné chuti.

Povíme si více o tom, jak uzené sádlo skladovat.

Příprava na uložení

Před odesláním uzenin ke skladování musí být výrobek řádně připraven. Pro prodloužení doby sklizně bude vyžadováno kompetentní zpracování sádla. Další možnosti skladování závisí na způsobu uzení – teplým nebo studeným.

Horké kouření

U horké metody se zpracování vepřového sádla předem namočeného v solném roztoku a koření provádí pomocí horkého kouře.

Během 50–60 minut. výrobek je vystaven vysokým teplotám. V průměru se pohybuje od 90 do 100 °C.

Horká uzená slanina má úžasnou chuť a vůni. Jeho trvanlivost i na polici v lednici však není delší než 5 dní.

Studená

Zpracování za studena se liší v délce trvání procedury. Během uzení je sádlo uchovávané v solném roztoku vystaveno studenému kouři, jehož teplota není vyšší než 30°C. Celá procedura trvá od 2 dnů do 2 týdnů.

Doba zpracování je více než pokryta zjevnými výhodnými ukazateli. Salo, ošetřené studeným kouřem, lze skladovat minimálně 3 roky.

Vytvoření optimálních podmínek pro uchovávání uzeného snacku výrazně prodlužuje jeho trvanlivost. Dodržení technologie přípravy produktu v kombinaci s pravidly skladování zajišťuje jeho dlouhodobou čerstvost.

Jak a kde je to správně?

Jednou z důležitých podmínek pro skladování uzeného sádla je zajištění vhodných teplotních podmínek. Pouze v chladu prodloužíte trvanlivost.

Stejně důležité je skladovat obrobek bez vystavení vysoké vlhkosti. Přítomnost kondenzace také negativně ovlivní kvalitu uzeného masa.

Proto jsou nejspolehlivějšími variantami pro umístění produktu chladnička nebo mraznička. Při splnění výše uvedených podmínek je povoleno užívání sklepa, suterénu nebo půdy.

V ledničce

Přípustná skladovací teplota pro uzené sádlo je 4-6 stupňů. Toto jsou konstantní indikátory, které jsou udržovány v komoře chladničky. Absence teplotních změn je hlavní podmínkou, která zajišťuje dlouhodobou vhodnost výrobku.

Pro zvýšení trvanlivosti při umístění uzeného masa na polici chladničky musíte postupovat podle jednoduchých kroků:

1. Plátek zabalte do bavlněné látky. Nejprve se ponoří do nasyceného solného roztoku a dobře se vysuší.
2. Poté se uzené kousky dodatečně zabalí do pergamenového papíru.
3. Můžete se uchýlit k jiné metodě. Uzené sádlo pevně zabalte do potravinářské fólie. Na filmu není třeba šetřit. Několik vrstev fólie spolehlivěji udrží produkty čerstvé.

Takové postupy zajistí uchování sádla po dobu 3-4 týdnů. Oproti běžnému skladování bez řádného balení (5 dní) se výrazně prodlužuje trvanlivost – 6-7x.

V mrazáku

Použití nízkých teplot pro dlouhodobé skladování sádla desetinásobně prodlužuje čerstvost produktu. Mražené uzené sádlo zůstává vhodné a neztrácí své gastronomické kvality po dobu 10-12 měsíců.

Je snadné připravit hotový výrobek pro skladování v mrazáku. Každý kousek stačí zabalit do 3 vrstev fólie.

Zmrazené studené uzené výrobky, jak v lednici, tak v mrazáku, se nekazí asi 3 roky.

Je to možné při pokojové teplotě?

Existuje několik spolehlivých způsobů skladování uzeného masa za normálních pokojových podmínek. To:

• visí na půdě,
• skladování ve skleněných nádobách nebo v krabicích instalovaných ve sklepě/suterénu.

V bankách

Tato možnost skladování bez použití chladicích zařízení je obzvláště spolehlivá. Jeho použití je vhodné při velkém množství produktu.

Technologie přípravy uzeného sádla pro skladování ve sklenicích zajišťuje přísné dodržování všech fází:

1. Připravte si solný roztok v poměru: 1 litr vody na 1 šálek soli. Pokud je tuku hodně, doporučuje se porci zvýšit.
2. Koncentrovaný solný roztok přiveďte k varu a odstavte z ohně.
3. Do výsledného roztoku vložte kousky uzeného sádla a nechte čtvrt hodiny působit.
4. Poté pokračujte v umístění produktu do předem sterilizovaných sklenic.
5. Umístěte kusy co nejtěsněji.
6. Podle chuťových preferencí můžete mezi plátky sádla pro dochucení přidat stroužky česneku.
7. Nalijte obrobek horkou solankou a srolujte víčka pro konzervaci.

Sklenice s uzeným skladujte na tmavém, chladném a suchém místě. Takové sádlo zůstává vhodné jeden až jeden a půl roku.

Další způsoby

Uzené sádlo lze skladovat zavěšením kusů na háčky. Místnost, ve které jsou výrobky umístěny, by měla být dobře větraná, chladná a tmavá. Může to být půda, sklep nebo sklep.

Zavěšení na háčky

Před věšením uzenin na háky sádlo musí být zabaleny do slané látky nebo pergamenového papíru.

Správně připravený a umístěný v optimálních podmínkách si výrobek zachovává nejen svou prezentaci, ale také vysoké chuťové vlastnosti v tandemu s úžasnou vůní. Doba použitelnosti takových výrobků není delší než 6 měsíců.

Použití krabic

V dobře připravené místnosti můžete umístit velkou porci uzených produktů. K tomu by měl být připraven na skladování produktů – vybělit, zajistit dobrou cirkulaci vzduchu. To je nezbytné, aby se zabránilo rozvoji patogenních bakterií a plísní.

Pokud jsou tyto podmínky splněny, pak nezbývá než uzené plátky skládat po vrstvách do dřevěných krabic. Každá vrstva výrobků je posypána sušenými pilinami. V krabicích se obrobek nezhorší asi 3 měsíce.

Jaký je nejlepší způsob, jak to udržet?

Kromě zajištění optimálních skladovacích podmínek je nutné používat správné nádoby a obaly.

Nejvhodnější možností je použít:

• pergamenový papír;
• fólie;
• Skleněné sklenice;
• dřevěné krabice.

Fólie a plastové sáčky nejsou pro tento účel vhodné. Takový obalový materiál povede k rychlému znehodnocení produktu.

Termíny

Trvanlivost závisí na způsobu uzení a místě, kde je výrobek umístěn. Například:

• Horké uzené sádlo bez obalu v chladničce – ne více než 5 dní;
• slanina zabalená do pergamenového papíru nebo látky ošetřená fyziologickým roztokem – 21-30 dní;
• uzené sádlo zpracované studeným kouřem zůstává vhodné až 1 rok, pokud je umístěno v lednici;
• stejný produkt v mrazničce zůstane vhodný až 3 roky;
• v bankách – až 18 měsíců;
• v limbu – 6 měsíců;
• v krabicích – 3 měsíce.

Tyto lhůty jsou možné pouze při dodržení požadavků na teplotu, vlhkost a správné nádoby/balení. Kromě toho trvanlivost přímo závisí na kvalitě připraveného produktu.

Užitečné tipy

Dodržováním jednoduchých doporučení můžete prodloužit trvanlivost uzeného sádla. Zde jsou některé důležité nuance:

1. U jakékoli možnosti skladování uzeného masa by mělo být na obalu nebo nádobě uvedeno datum uskladnění produktu. Eliminujete tak možnost porušení data spotřeby a předejdete riziku spotřebování nekvalitního výrobku.
2. Umístění uzeného masa vedle produktů se silným zápachem je nežádoucí, protože dochází ke vzájemné absorpci sousedních aromat.
3. Vlhká místnost není vhodná pro skladování uzeného sádla. Pokud je vlhkost vysoká, rychle se zhorší.

Dodržováním jednoduchých tipů prodloužíte životnost produktu. Uzené sádlo si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a chuť.

Závěr

Nejbezpečnější variantou skladování uzeného sádla je jeho umístění do lednice nebo mrazáku. Je zde udržována stálá teplota a přijatelná vlhkost. Za takových podmínek zůstává produkt nejen voňavý a chutný, ale také bezpečný pro zdraví.

Začínající kuřáci dělají chyby nejen v technice. Někteří z nich nevědí o skladování uzeného sádla, trvanlivosti výrobku, možnosti jeho uchování jakosti, což vede k porušení, ztrátě kvality sádla a jeho znehodnocení. Proto je potřeba vědět, jak sádlo doma správně skladovat, a jak dlouho můžete sádlo skladovat v mrazáku.

Obecná pravidla

Existuje několik obecných doporučení pro skladování uzených produktů. Pokud vaříte hodně sádla, doporučuje se sádlo zmrazit nebo zavařit. K tomuto účelu se používají skleněné dózy o objemu 3 litry.

Další důležitá otázka se týká toho, kam ukládat obrobky. Je důležité vzít v úvahu úroveň vlhkosti. Pokud produkt nebude uchováván v chladničce nebo mrazničce, ale uvnitř, nedoporučuje se volit místa, která jsou příliš vlhká. Přítomnost kondenzace zkazí slaninu a nebude možné uchovat uzenou pochoutku.

Často vyvstává otázka, zda lze sádlo skladovat v mrazáku a jak dlouho lze sádlo skladovat v mrazáku. Chlad je nejvhodnější variantou. Proto se doporučuje uchovávat čerstvé sádlo nebo uzené maso v mrazáku, sklepě nebo lednici. Ale jaký materiál nebo nádobu na to mám použít? Mezi vhodná řešení patří:

• potravinový pergamen;
• kuchařský papír zevnitř potažený rostlinným olejem;
• banky.

Uzené nebo vařené sádlo se často uchovává ve velkých objemech ve sklenicích. Výrobek můžete skladovat i ve fólii.

Na poznámku! Jako obal na sádlo se doma nedoporučuje volit potravinářskou fólii nebo polyetylen.

Skladování horkého uzeného produktu

Pro uzenáře je důležité nejen správné zpracování sádla s kouřem, ale také prodloužení trvanlivosti sádla v lednici. Zde je ale nutné vzít v úvahu způsob přípravy produktu. Verze pro zpracování za studena a za tepla vyžadují různé podmínky produktu a možnosti skladování.

Pokud se solené sádlo vaří při vysokých teplotách v rozmezí 80-100 stupňů po dobu 30-65 minut, je sádlo chutné. Jak dlouho lze ale sádlo v této podobě skladovat? Ne na dlouho. Přípustná trvanlivost soleného sádla v lednici je 4-5 dní.

Jak zvýšit trvanlivost? K tomu se slanina zabalí do tenké čisté bavlněné látky. Nejprve se však materiál na slané sádlo bohatě navlhčí v silném solném roztoku. Horní část obrobku je pevně zabalena pergamenem. Jak dlouho lze sádlo v této podobě skladovat v lednici? Ne déle než 3 týdny.

Dlouhá trvanlivost sádla v mrazáku je zajištěna nízkými teplotami. Při zmrazení může uzené maso zůstat v komoře 10 měsíců až rok. Ale i zde jsou některé zvláštnosti. Jak uchovat solené sádlo? Každý kousek slaniny musíte zabalit do 3 vrstev fólie a zmrazit.

Skladování studené uzené slaniny

Zvláštností zpracování sádla bez ohně je jeho doba trvání. Studený kouř zpracovává slaninu při teplotě nepřesahující 30 stupňů. To má ale zvláštní výhody. Správné skladování sádla v lednici zajišťuje čerstvost výrobku po dobu 3 let. Může být zaslán v balíku nebo odvezen do jiného města.

Jak ale sádlo po studeném „kouřovém“ zpracování skladovat? A kde je nejlepší skladovat takový produkt? Doporučený roztok je v lednici nebo mrazáku. Jak správně skladovat sádlo v lednici? Zde je třeba vzít v úvahu několik jednoduchých pravidel. Kousky slaniny musí být zabaleny do silného papíru. Pak bude trvanlivost nasoleného sádla v lednici minimálně rok.

Samotné zařízení ale bude potřeba připravit. Před použitím je třeba umýt police a stěny jednotky. K tomu se používá roztok sody. Pokud je zařízení staré nebo zchátralé, doporučuje se jej vybílit. Tím se zabrání výskytu:

Sklad by měl být větraný a vysušený, aby tam zaručeně nezůstala žádná vlhkost.

Jak ale sádlo skladovat v lednici? Hlavní věc je udržovat optimální teplotní podmínky. Není více než 3-4 stupně. Režim by měl být neustále na stejné úrovni, bez náhlých výkyvů a skoků.

Poznámka! Správné skladování sádla v chladničce vedle produktů se silným zápachem není povoleno.

Jak lze v létě uchovat sádlo bez chlazení? Nejčastěji se k tomu používají alternativní možnosti – sklep nebo suterén. Ale nedoporučuje se na takových místech skladovat solené sádlo, pokud je vysoká vlhkost. V místnostech, kde je příliš vlhko, sádlo:

• rychle se zhoršuje;
• zplesniví;
• ztrácí příjemnou vůni;
• získává kluzký povrch.

Zkušení kuřáci se často zajímají o to, jak správně doma skladovat uzené sádlo, pokud je připraveno ve velkém množství. Když plánujete prodávat uzenou slaninu, doporučuje se zakoupit speciální chladicí jednotku. Taková skříň zajistí čerstvost produktů a trvanlivost sádla v mrazáku nevyvolává žádné otázky. V takových jednotkách můžete nezávisle upravit teplotní režim. Je nastavitelný v rozsahu 1-10 stupňů. V takové skříni můžete bezpečně skladovat solené sádlo po dlouhou dobu při zachování jeho vysoké chuti, vůně a prezentace.

Skladování v bankách

Někdy vyvstává otázka, jak sádlo v zavařovací sklenici dlouhodobě uchovat a zda se nemůže zkazit. Tato možnost je vhodná pro uzená masa. Sádlo s „kouřem“ lze „konzervovat“, pokud je ho hodně. Jaká je výhoda skladování sádla ve sklenicích? Metoda šetří úsilí, zdroje a čas.

Hotový uzený výrobek se dlouho skladuje ve sklenici. Slanina se nakrájí na kousky o velikosti, kterou lze snadno umístit do sklenice. Solanka je vyrobena. Chcete-li to provést, smíchejte 1 sklenici kuchyňské soli (přelitou) s 1 litrem vody. Vhodná je obyčejná filtrovaná verze nebo minerální voda, ale bez plynu.

Na poznámku! Vzhledem k tomu, že v létě bez lednice musíte někdy prodat velké množství produktu, nemusí 1 litr solného roztoku stačit. Poté se všechny přísady zvýší v požadovaných poměrech.

Směs vařte na mírném ohni. Jakmile se objeví první bubliny, odstraňte obrobek z tepla. Pošlete do něj kousky slaniny. Nechte působit 15-17 minut. Skleněné nádoby předem sterilizujte. Směs komprimujte do sklenic po vrstvách.

Mezi řádky můžete dát česnek. Pak bude slané sádlo bez chlazení voňavější. Hřebíček je ale potřeba nakrájet na plátky. Produkt zalijte solným roztokem, dokud je horký. Srolujte skleněné nádoby. Jak skladovat slané pochoutky? Stačí jej dát na chladné, tmavé a suché místo. Jak dlouho zůstává produkt přijatelný pro spotřebu? Více než rok. Lze ji kdykoliv otevřít nebo poslat v balíku.

Závěsný

Nyní je jasné, zda lze uzené sádlo skladovat v mrazáku. To je opravdu skvělý způsob. Ale v případě, že hotový výrobek nepřesáhne 10-12 kg. Co dělat, když je slanina větší než 15 kg. Zásobit je možné i jinak, solené sádlo můžete skladovat i bez chlazení.

Zkušení kuřáci vědí, jak po nasolení věšet sádlo. Kousky sádla položte na háčky na chladné a tmavé místo. V místnosti by ale měla být dobrá cirkulace vzduchu. Mezi takové prostory patří:

Před zavěšením je třeba provést přípravné práce. Sádlo je baleno v látce nebo pergamenovém papíru. Materiál by neměl propouštět vzduch. Poté můžete obrobky zavěsit na háčky.

Pokud je však trvanlivost soleného sádla v mrazničce dlouhá, pak při výběru této metody musíte produkt prodat rychleji. Jak dlouho vydrží sádlo na hácích bez chlazení? Asi šest měsíců.

Pokud se rozhodnete nechat uzenou slaninu pozastavenou, doporučuje se předem vyhodnotit podmínky. Pokud je místnost vlhká, pak takový sklep nebo půda není vhodná. Vysoká vlhkost vede ke zkažení produktu. Začíná plesnivět. Klouže. Má nepříjemnou pachuť. Jíst to je nebezpečné!

Skladování v krabicích

Pokud se vám zdá trvanlivost soleného sádla v mrazáku pochybná, nebo si nejste jisti jeho chutí, můžete zvolit jiný způsob. K tomu budete potřebovat dřevěné krabice. Vrstvy slaniny je nutné posypat suchými pilinami.

Na poznámku! Vhodné dřevo z listnatých stromů a ovocných stromů.

Co je na této metodě dobrého? Pokud víte, jak dlouho lze sádlo skladovat v chladničce, a chápete, že to nestačí, vyberte si navrhovanou možnost. Umožní vám bezpečně držet zásoby po dobu až 3 měsíců.

Nyní víte, jak dlouho lze sádlo skladovat v lednici, a vezmete to v úvahu při práci s hotovými výrobky.

Pokud máte stále dotazy a chtěli byste podrobněji pochopit, jak dlouho lze sádlo skladovat v mrazáku, podívejte se na video: