V parném létě opravdu chcete uhasit žízeň chutným a zdravým nápojem. „Nakupované“ šťávy obsahují různé stabilizátory, konzervanty a barviva. Proto by byl kompot vyrobený z čerstvého a sušeného ovoce vynikající volbou. Dospělí i děti tento aromatický nápoj zbožňují. Trvanlivost přírodního odvaru je však minimální. Pojďme přijít na to, jak udržet domácí kompot dlouho čerstvý.
Pravidla pro ukládání
V dávných dobách se aromatický nápoj nazýval „uzvar“. Slovo „kompot“ přišlo do Ruska ze sofistikované Francie. Způsob přípravy chutného nápoje se však za celou dobu své historie nezměnil. V závislosti na ročním období se kompoty vyrábějí z čerstvého ovoce (třešně, hrozny, rybíz, jahody a maliny) nebo sušeného ovoce.
Nápoj se ihned po vychladnutí přelije do sterilních skleněných dóz nebo plastových nádob. Láhve musí být nové, protože i v dobře umytých nádobách se vývar rychleji kazí. K zamrazování se používá i plast, protože sklo může vlivem mínusových teplot prasknout.
Po zmrazení si čerstvě uvařený kompot zachová své příznivé vlastnosti po dobu šesti měsíců.
Termíny
Pojďme se blíže podívat na různé možnosti ukládání.
Při pokojové teplotě
Minimální doba skladování kompotu je při pokojové teplotě. Na kuchyňském stole začne kompot po 5-7 hodinách kynout. Jeho „dobu“ však lze prodloužit s ohledem na následující doporučení:
- jakmile se vývar ochladí, nalije se do čisté nádoby (nejlépe keramické);
- karafa se umístí do prostorné nádoby se studenou vodou a odešle se do sklepa – místnost pro skladování kompotu by měla být tmavá a chladná;
- Tekutinu, ve které je džbán s nápojem uložen, je nutné vyměnit nebo do ní nejprve přidat led.
Takové skladování vám umožní udržet kompot čerstvý ne déle než jeden den. Pak začne proces fermentace a jíst to nebude možné.
V ledničce
Odvar z ovoce a bobulí se uchovává v chladničce ne déle než 2 dny (při 2-6 stupních Celsia). V zimě lze nápoj umístit i na lodžii/balkon. Pokud ještě zůstanou zbytky zdravého nápoje, pak je třeba 3. den vývar důkladně provařit a zkonzumovat.
Také trvanlivost nápoje záleží na ingrediencích. Například oblíbený kompot ze sušeného ovoce „vydrží“ až 4 dny při teplotě +10-15 stupňů. Zdravý nápoj se vaří po celý rok. Je bohatý na životně důležité vitamíny a mikroelementy a je doporučen pro malé děti a starší lidi.
Po 1-2 dnech se odvar ze sušeného ovoce stává chutnějším, získává bohatou barvu a vůni. V této době musí být napnut a nalit do skleněné nádoby. 5. den se kompot vloží do lednice, kde zůstane další 2-4 dny.
Třešňový kompot vyžaduje samostatnou diskusi. Nápoj vyrobený z ovoce se semeny lze skladovat nejdéle 24 hodin. Pokud jsou třešně vypeckované, vývar vydrží až 2 dny. Skladovací teplota třešňového kompotu se pohybuje od +2 do +15 stupňů nad nulou.
Nadměrnou „kyselost“ kompotu odstraníme přecezením vývaru 4 hodiny po přípravě. Třešňový kompot skladujte ve skleněné nádobě, protože keramická karafa se může obarvit.
Konzervováno
Co se týče konzervace, pro zimní přípravu nejsou potřeba žádné speciální podmínky. Sklenice by však měly být skladovány na tmavém a suchém místě. Kromě toho se nedoporučuje skladovat neotevřený konzervovaný kompot v kuchyňské skříni městského bytu. Pára vycházející z kamen totiž způsobí nabobtnání víček. Ideální místo pro přípravu na zimu je zvažováno sklep nebo zateplená lodžie.
Doba skladování by neměla přesáhnout 2 roky.
Důležitý bod: kompot vyrobený z ovoce se semeny začne po 12 měsících uvolňovat kyselinu kyanovodíkovou, která může poškodit lidské tělo. Konzumace konzervovaného třešňového kompotu, který je starší než 1 rok, je tedy životu nebezpečná.
Odvary z bezsemenného ovoce a bobulí připravené pro zimní spotřebu mohou zůstat čerstvé po dobu 2,5-3 let. Zkušené ženy v domácnosti poznamenávají, že domácí konzervovaný hroznový kompot vás může upozornit na vzhled šedých zrn. Jedná se o tzv. krém z zubního kamene, který neohrožuje zdraví a není toxický. Nápoj stačí těsně před pitím scedit. Otevřená plechovka s nápojem v plechovce by měla být uchovávána v chladničce ne déle než 2 dny.
Doporučení
Konzumace zkažených potravin je životu nebezpečná a může vést k hrozným následkům. Aby váš oblíbený nápoj nezkysl, věnujte pozornost následujícím doporučením.
- Ovoce a kompot z bobulí není vhodné vařit v létě ve velkém. Stačí se omezit na střední rendlík. V opačném případě budou muset být zbytky zdravého nápoje vyhozeny.
- Malým dětem je vhodné podávat ovocné a bobulovité nálevy výhradně čerstvé.. Do jednoho roku by miminka neměla pít ovocné kompoty se semínky ani nápoje v plechovce.
- Fermentační proces je charakterizován výskytem malých bublinek na povrchu kapaliny. V tomto případě se pití nápoje přísně nedoporučuje.
Chcete-li se dozvědět, jak připravit kompot, podívejte se na následující video.
Kompot z třešní, jablek, hrušek, meruněk, rybízu, švestek, malin a dalšího ovoce a bobulí, vařený doma, je nápoj, který vytváří zvláštní atmosféru pohodlí u stolu. Obzvláště příjemné je nalít si šálek lahodného kompotu v zimě, kdy je skutečně velmi obtížné sehnat čerstvé bobule a ovoce i v maloobchodech.
Aby jídlo neskončilo otravou jídlem, musíte dodržovat pravidla pro skladování domácího kompotu. Bezpečnost nápoje je ovlivněna teplotou, správnou konzervací, vlhkostí prostředí a dokonce i vystavením světlu.
Chladný sklad
Vitamínový odvar z bobulí a ovoce se uchovává v chladničce ne déle než 48 hodin (při +2-6 ° C). V zimě lze odvar umístit i na balkon nebo lodžii. Pokud ještě zůstanou zbytky zdravého nápoje, pak je třeba 3. den odvar důkladně provařit a použít k jídlu. Ingredience mají navíc velký vliv na trvanlivost kompotu. Zejména oblíbený nápoj ze sušeného ovoce vydrží až 4 dny při teplotách v rozmezí +10 až +15°C. Zdravé nápoje se připravují po celý rok. Je nasycený důležitými biologicky aktivními prvky a vitamíny, doporučuje se pít malým dětem a seniorům.
Kompot ze sušeného ovoce nebo bobulí se stává chutnějším po 1-2 dnech, získává sytou barvu a vůni. V tomto okamžiku je třeba jej přefiltrovat a nalít do skleněného nádobí. 5. den se nápoj vloží do lednice, kde se může uchovávat další 2-4 dny. Samostatným tématem je třešňový kompot. Nápoj vyrobený z vypeckovaných bobulí lze skladovat nejdéle 24 hodin. Pokud je bobule vypeckované, pak nápoj vydrží až 48 hodin. Teplotní režim pro skladování třešňového kompotu se pohybuje od +2 do +15 ° С.
Nadměrnou chuť kyselosti nápoje lze odstranit filtrací kompotu po 4 hodinách od výroby. Kompot vyrobený z třešní uchovávejte ve skleněných nádobách.
Skladovatelnost při pokojové teplotě
Pokud kompot uchováváte mimo lednici, výrazně se zkrátí jeho doba skladování. Velké množství cukru nebude působit jako konzervant, ale naopak aktivuje proces kvašení. Čerstvě uvařený nápoj se skladuje asi jeden den, ale trvanlivost lze prodloužit, pokud nápoj postavíte na balkon nebo lodžii (v chladném období), nebo jej postavíte na chladnější podlahu (pokud možno co nejdále od topných zařízení ). Toto uspořádání umožní zachovat čerstvost nápoje maximálně 24 hodin. Poté bude následovat proces fermentace a použití produktu pro potraviny nebude možné.
Je také nutné pamatovat na to, že chuťové vlastnosti a prospěšné vlastnosti se při dlouhodobém skladování ztrácejí. Snažte se proto celý nálev vypít ve stejný den. V létě je to snadné.
Je možné zmrazit?
Skladování čerstvě připraveného kompotu v mrazničce je povoleno, pouze zde bude problém s výběrem nádoby:
- PET láhev naplněná nápojem může jednoduše prasknout;
- špatný nápad při zmrazování vývaru v kovové pánvi;
- potravinářské polymerové nádoby schopné vydržet hluboké zmrazení, většinou o malé kapacitě.
Pokud se vám stále podaří provést tento postup, pak si nápoj, který se následně rozmrazí, zachová všechny své užitečné a chuťové vlastnosti. Čerstvě připravený kompot si po zmrazení uchová své příznivé vlastnosti po dobu 6 měsíců.
Nejvhodnější a nejjednodušší způsob by bylo zmrazit čerstvé bobule v létě. A když to bude potřeba, můžete si uvařit čerstvý nápoj ve správném množství. Po zmrazení si ovoce a bobule uchovávají všechny důležité chemické prvky a vitamíny.
Trvanlivost v závislosti na typu
Z peckovin
Skladovací režim pro odvary z peckovin, které mají peckovice (třešně, švestky, třešně, meruňky) se výrazně liší od skladování bobulových nápojů. Vše je dáno tím, že při delším skladování se v semenech hromadí kyanovodík (HCN) a začíná unikat do nápoje a je to vysoce toxická chemická sloučenina, která působí na nervový systém.
Látka je toxická a působí na dýchací ústrojí, kůži a sliznice. Tento kompot lze skladovat ne déle než rok. Poté je nebezpečné pít.
Ze sušeného ovoce
Sušený ovocný nápoj, ať už čistý jablečný kompot nebo směs, lze uchovávat v lednici 2-3 dny. Největší užitek má však tento odvar ihned po přípravě. Pokud jste jej nemohli použít ve stanovené lhůtě, nezapomeňte nápoj převařit.
Čím déle zůstává, tím více sloučenin nebezpečných pro tělo se v něm tvoří. Varem se zničí všechny toxické sloučeniny, ale také se sníží užitnost tohoto kompotu. Snažte se jej proto použít během prvních 24 hodin po výrobě.
Konzervované
Není třeba vytvářet zvláštní podmínky pro uchovávání konzervovaného ovoce a bobulovin. Rolované zavařeniny mohou zůstat vhodné ke konzumaci po poměrně dlouhou dobu. Klíčovým požadavkem pro uchování konzervovaných potravin je zabránit vystavení přímému slunečnímu záření. Také není potřeba uchovávat nádobu s nápojem v lednici. Konzervované výrobky se cítí skvěle v místech, kde teplota nepřesahuje +20 °C a neklesne pod +5 °C.
Pozornost! Odvar neuchovávejte v kuchyňských skříňkách. Ohřátý vzduch vycházející z kamen může způsobit nabobtnání víček na plechovkách. V žádném případě nepijte nápoj zakalený nebo z „nateklé“ plechovky. Optimálními místy pro skladování nápojů v plechovkách jsou sklepy, sklepy, chladné sklady a izolované balkony s uzavřenými skříňkami s policemi. Trvanlivost konzervovaného ovoce a bobulovin není delší než 2 roky.
Nápoje vyrobené z peckovin lze skladovat až 12 měsíců, protože jsou schopny uvolňovat toxické látky (kyselinu kyanovodíkovou). Pokud jste srolovali švestkový kompot se semeny, musíte jej použít na zimu. Višňový kompot s peckou, který stojí více než 12 měsíců, je lepší vyhodit. Nápoje v plechovkách vyrobené z plodů bez pecek mohou být v některých situacích použitelné i po 3 letech skladování. Konzervaci však raději nenechávejte déle než 2 roky. Otevřené nádobí s konzervami by nemělo být uchováváno v chladničce déle než 48 hodin.
Někdy ve šťávách nebo odvarech z hroznů můžete vidět částice šedavé barvy – krém z vinného kamene. Tato látka není jedovatá a není škodlivá pro lidský organismus. Nápoje se před pitím jednoduše filtrují.
Užitečné tipy
Zde je několik tipů pro správné skladování domácích produktů.
- Nápoj je vhodné nechat v lednici. Toto pravidlo platí zejména pro kompoty bez konzervace.
- Optimálním řešením skladování jsou skleněné nádoby. Použití plastových lahví je však povoleno. Nutno říci, že nápoj z plastové nádoby byste měli zkonzumovat najednou.
- Venkovské pozemky naznačují přítomnost sklepů, které poslouží jako skvělé místo pro zachování domácí památkové péče. S bytem je to mnohem složitější, zvláště v extrémních vedrech. Kompot můžete nechat pouze na chladném místě chráněném před slunečním zářením. Patří mezi ně lodžie, lednice nebo šatna.
- Trvanlivost nápoje by neměla přesáhnout 2, maximálně 3 roky. V případě třešňového kompotu je to jinak, jeho trvanlivost není delší než 12 měsíců.
- Kyselý nápoj se pozná podle charakteristického zápachu, stejně jako zakalená tekutina ve sklenici.
- Zkažený produkt lze uvařit jednou. Pokud nejsou žádné usazeniny plísní.
- Výživové a chuťové vlastnosti kompotu, který není určen ke konzervaci, lze posoudit do 24 hodin. Po této době se nápoj stane nepoužitelným. Chlazením se prodlouží trvanlivost až na 2 dny.
- Maximální přípustná teplota pro domácí kompot –do +15°С. Snížení teploty je povoleno, zvýšení nikoliv.
- Je vhodné zaznamenat datum výroby nápoje, aby bylo možné včas odhalit zpoždění.
- Pokud kompot vykazuje známky kvašení (začnou se na jeho povrchu tvořit bublinky), nemůžete jej dále pít. Buď se slije, nebo se nechá vyrobit víno.
Dodržování těchto jednoduchých pravidel pro skladování domácího kompotu vám umožní vychutnat si nápoj po dlouhou dobu bez poškození lidského zdraví.
