Mrkev je nejoblíbenější a nejzdravější zelenina na světě. Tato kořenová plodina má příjemnou chuť a je také plná mnoha vitamínů a minerálů, které mají příznivý vliv na lidské zdraví.
Mrkev patří k zelenině, která je po celý rok přítomna téměř v každém pokrmu. Jak skladovat mrkev na zimu? Odpovědí je zajistit správné uskladnění na zimu doma (nejlepší způsoby skladování, pravidla pro kopání a přípravu zeleniny čtěte zde).
Strukturální funkce
Aby bylo možné dát mrkev do chladničky, je důležité ji vytřídit. K dlouhodobému skladování doma v bytě se posílají pouze ty plody, které jsou celé, zdravé a dobře vyzrálé (o tom, které odrůdy mrkve jsou pro dlouhodobé skladování na zimu nejlepší, si přečtěte zde).
Po vytřídění mrkve je nutné ji během pár dnů poslat na tmavé a chladné místo – lednici, s danou teplotou a vlhkostí (přečtěte si náš materiál o tom, jak správně skladovat mrkev). Zelenina tak zůstane svěží, šťavnatá a zdravá.
Mrkev můžete skladovat při dodržení všech požadavků na přípravu ke skladování i na balení, při zachování určitého režimu teploty a vlhkosti.
Přečtěte si více o tom, jak připravit mrkev na uskladnění na zimu, čtěte zde.
Za jak dlouho nezmizí?
Jak dlouho mrkev vydrží, zůstane čerstvá, pevná a zachová si všechny své vlastnosti, závisí na tom, jak bude skladována v chladničce nebo mrazáku a jaká opatření budou k tomu přijata.
Na listu. Kořeny by se neměly před odesláním do lednice omývat, pak balit do polyethylenu, vydrží asi 1–2 měsíce, ale pokud se umyjí, omezí se trvanlivost na 1–2 týdny (asi nejlepší způsob skladujte mrkev v zimě – umytou nebo špinavou a jak to udělat, přečtěte si zde).
“Korejština”
“Korejská” mrkev je nastrouhaná čerstvá zelenina na speciálním struhadle, poté se k této hmotě přidá červená paprika, ocet, sůl a cukr podle chuti a poté se nalije horkým rostlinným olejem.
Jak dlouho můžete skladovat “korejskou” mrkev? Vzhledem k tomu, že neobsahuje žádné látky podléhající zkáze, naznačuje to salát se rychle nezkazí a nebude zdraví nebezpečný.
Navíc po uvaření je trvanlivost mrkve na korejský způsob v lednici před prodejem asi den. To je nezbytné, aby se produkt naplnil. Jak dlouho lze tedy „korejskou“ mrkev skladovat? Po dokončení celého procesu vaření není tato doba delší než dva týdny.
Vařené
Pokud je mrkev vařená, bude zelenina plně připraveným produktem, který má v důsledku toho tendenci se rychle zhoršovat. Jak dlouho se dá uvařená zelenina skladovat v lednici a skladuje se vůbec? Ano, ale podle norem by lhůta neměla přesáhnout dva dny. Při delším skladování než je požadovaná doba se mrkev začne kazit a to se projeví její měkkostí a povlakem sliznice.
Fresh Juice
Mrkvová šťáva je bohatá na keratin – posiluje ochranné vlastnosti lidského tělaproto jsou užitečné pro dospělé i děti. Výroba šťávy doma je poměrně jednoduchá, pokud máte odšťavňovač nebo mixér. Jak dlouho vydrží čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva? Vzhledem k tomu, že nemá datum spotřeby, měl by být spotřebován ihned po přípravě.
Pokud stále potřebujete skladování, což je extrémní případ, musíte čerstvou šťávu okamžitě nalít do nádoby a dát do chladničky.
Trénink
Aby mrkev zůstala doma celou zimu, musíte ji umístit do speciálních krabic na zeleninu ve spodní části chladničky nebo mrazáku. Kořenová plodina musí být vybrána pokud možno co nejčerstvější a celá. (O tom, jak udržet mrkev čerstvou až do jara, si můžete přečíst zde).
Help. Nejoptimálnější teplotou pro skladování je stálá teplota od 0 °C do 10 °C, nutná je i vysoká vlhkost.
Při splnění těchto dvou kritérií lze zeleninu skladovat 2 měsíce až rok v dřevěných nebo plastových krabicích.
Musím mrkev před skladováním před skladováním umýt nebo ne? Ano, ale poté je nutné kořenovou plodinu několik hodin sušit a poté ji zabalit do plastových sáčků. Skladovací teplota v této přihrádce na čerstvost je optimální do 6 °C.
Aby se kořenová plodina skladovala v mrazáku s teplotou -18 °C až -23 °C, a ještě lépe do 35 °C, musí být bez problémů zpracována.
Je potřeba to umýt?
Uchování zeleniny umyté v lednici nebo hned ze zahrádky je kontroverzní záležitost, kterou si každý vybere sám (jak skladovat mrkev – omytou nebo špinavou, se dozvíte zde). Takové skladování má pozitivní i negativní aspekty.
Pozitivní:
- Oplachování kořenové plodiny před nečistotami vám umožní vidět na ní všechny nedostatky, čímž ji rozdělíte na dobrou mrkev – půjde na dlouhé skladování v chladničce a poškozené – použije se jako první.
- Při mytí mrkve se smývají nejen nečistoty, ale i všechny na ní přítomné mikroorganismy, které poškozováním kořenové plodiny snižují trvanlivost.
- Při dlouhém skladování – omytá mrkev je lépe vidět a třídit tu dobrou od té, která se začíná kazit.
Negativní:
- Pokud je plodina velká, pak se jedná o poměrně pracný proces, který zabere spoustu času, protože nejprve musíte umýt celou kořenovou plodinu a poté bude vyžadováno povinné dlouhé sušení, aby se zabránilo předčasnému znehodnocení.
- Omytou mrkev je nutné skladovat za určitých podmínek, jmenovitě speciální plastové nebo dřevěné krabice, stejně jako různé koše, přičemž se zamezí kontaktu omyté mrkve s nemytou zeleninou.
Zda je možné mrkev před skladováním umýt, je podrobně popsáno v samostatném článku.
Jak správně?
Očištěno
Aby oloupaná mrkev zůstala čerstvá při teplotě 2 °C až 6 °C během dne, je nutné ji řádně zabalit.
Doporučení. Můžete použít smršťovací fólii nebo polyetylen a zelenina pak zůstane ve svém původním vzhledu bez ztmavnutí, hniloby a vadnutí – a přitom si zachová své výhody pro lidské tělo.
strouhaný
Měly by být dodrženy všechny doporučené podmínky, aby mrkev zůstala prezentovatelným způsobem, aniž by ztratila všechny své užitečné vlastnosti, mnohem déle. Mrkev oloupejte, opláchněte, osušte a nastrouhejte.
Zabalte nastrouhanou kořenovou plodinu do polyethylenu nebo vakuového sáčku a odešlete ji do mrazáku. Takto můžete nastrouhanou mrkev uchovat dlouhou dobu a je polotovarem pro některá jídla, zejména polévky a saláty, což je v zimě velmi výhodné.
Strouhaná mrkev. Jeden způsob, jak to udržet dlouhodobě:
Bez zmrazení
Pro uchování zeleniny bez zmrazení je nutné vybrat co nejčerstvější a nepřerostlé ovoce. Opatrně a krátce seřízněte vrcholy, aniž byste poškodili vrchol kořenové plodiny. Pokud je mrkev mokrá, měla by být vysušena.
Předpokládá se, že mrkev, na které je přítomna přilepená země, vydrží mnohem déle a také se nevyplatí čistit zemi něčím pevným, aby nedošlo k mechanickému poškození, které vede k předčasnému znehodnocení.
Tento plyn způsobuje rychlé vadnutí kořenové plodiny. Zabalte zeleninu do polyethylenu nebo potravinářské fólie a odešlete ji do spodní zásuvky chladničky.
Jak udržet čerstvou mrkev v bytě bez zmrazení:
Aby nebyl letargický a ochablý
Mrkev, která je v lednici, miluje určitou teplotu a vysokou vlhkost., což je velmi důležitý detail. Teplota by měla být od 0-2 °C do 6-8 °C a vlhkost by neměla překročit 90-95 %.
Pokud tyto podmínky nejsou dodrženy, může mrkev začít klíčit, změknout a nebude vhodná pro další použití, ztratí chuť a užitečné vlastnosti.
Sklizeň na zimu
Spodní zásuvka chladničky je nejlepším místem pro uložení zeleniny a ovoce. Právě tam je teplota vhodná k udržení. Zeleninu je nutné roztřídit podle druhu a velikosti, zabalit několik kusů současně do polyetylenu, vypustit přebytečný vzduch a pevně svázat.
Pro snadné použití se doporučují vakuové sáčky. Proč je velmi důležité dodržovat správný teplotní režim a vlhkost – aby se zabránilo ztrátě užitečnosti a hnilobě mrkve. Kromě těchto možností lze mrkev uchovávat zabalenou v několika vrstvách papíru.
Více o tom, jak skladovat mrkev v zimě ve strouhané, vařené formě, celé a bez zmrazení, se dozvíte z tohoto článku.
Tipy a triky
- Je zbytečné uchovávat některé druhy zeleniny společně s ovocem ve stejném boxu, aby se zabránilo jejich uvolňování ethylenu, což následně vede ke zhoršení chuti okopaniny.
- Pokud je potřeba skladovat velkou dávku mrkve v chladničce a vyhnout se klíčení vrcholů, odřízněte horní část kořenové plodiny o 1-2 centimetry.
- Během svátků někdy není dost času na přípravu velkého svátečního stolu, ale musíte mít čas na vaření spousty jídel a udržovat je čerstvá, po přípravě ingrediencí předem existuje jednoduchá technika pro skladování mrkve .
Na listu. Oloupanou mrkev vložíme do plastové krabičky s čistou studenou vodou – v tomto případě mrkev vydrží 3–4 dny. Pokud často měníte vodu, může stát i týden.
Varování
Je nutné dodržovat podmínky pro výběr a přípravu mrkve:
- Zpočátku je nutné vybrat optimální kořenovou plodinu pro skladování podle typu, velikosti, stavu. Nedodržení těchto počátečních opatření může být předzvěstí rychlého znehodnocení zeleniny.
- Povinná příprava mrkve před odesláním do skladu. Omyjte, očistěte nebo očistěte nečistoty z kořenové plodiny, skladujte v celku nebo nakrájené, stejně jako nastrouhané – každý si vybere sám, pokud jde o pohodlí a délku skladování. Současně vložte do plastového sáčku, uvolněte všechen vzduch, dobře jej zavažte. Odešlete do spodní zásuvky na zeleninu nebo do mrazáku.
Mrkev lze v létě sehnat na trzích vždy čerstvou a domácí pouze ze zahrádky bez postřiků škodlivinami. V zimě se mrkev nachází v regálech supermarketu přivezená zpoza kopce a není známo, v jakých podmínkách rostla a čím byla posypána od nejrůznějších škůdců a rychlého růstu na prodej ve velkém.
Tak, aby se zabránilo jíst dováženou zeleninu, je velmi je vhodné se na zimu zásobit čerstvou mrkví ze zahrádkya skladujte mrkev doma v bytě na dlouhou dobu ve vlastní lednici.
Dnes je velmi pohodlné a užitečné, když v zimním dni můžete získat čerstvou zeleninu z lednice a přidat ji do své oblíbené polévky nebo jiného jídla. Výše uvedené tipy pomohou zachránit nejen mrkev na zimu, ale také řepu a další kořenové plodiny.
Mrkev je zdravá, chutná a jedna z nejoblíbenějších potravin na našem stole v každém ročním období a zvláště v zimě. Udržet tuto kořenovou zeleninu čerstvou až do jara je obtížnější než ostatní druhy zeleniny.
Tato kořenová zelenina má velmi jemnou slupku, v důsledku jejíhož poškození může zelenina rychle začít chátrat. Také ne všechny odrůdy mrkve lze skladovat po dlouhou dobu.
V našem článku budeme hovořit o nejlepších odrůdách a metodách skladování čerstvé mrkve. Doporučujeme také zhlédnout užitečné video na dané téma.
Vlastnosti struktury zeleniny pro sklizeň
Pro zimní skladování jsou nejvhodnější pozdní odrůdy mrkve a jejich hybridní druhy.. Kořenová plodina musí mít správný tvar, mít vysoký výnos a být schopna dlouhodobého skladování. Rané odrůdy mrkve je lepší použít ihned po sklizni, aniž byste je nechali na zimu, protože nejsou vhodné pro dlouhodobé stárnutí.
Dá se skladovat syrová až do jara?
Existuje mnoho způsobů, jak udržet mrkev čerstvou po dlouhou dobu, navzdory vybíravé povaze této zeleninové plodiny. Existují nejoblíbenější způsoby konzervace čerstvé mrkve, z nichž každý vyžaduje dodržování určitých pravidel.
Jedním z pravidel je včasná sklizeň, od mrkev vykopaná před plánem nemá čas nashromáždit potřebné množství cukrů, což negativně ovlivní její chuť. Naopak kořenová zelenina, která je uchovávána déle, než se očekává, hromadí nadbytečné množství aminokyselin a cukrů, což z ní činí atraktivní zeleninu pro škůdce.
Která odrůda si vybrat?
Je to důležité,: I správně okopaná, zdravá a velká mrkev, která má všechny podmínky pro skladování, se může do měsíce po uskladnění znehodnotit (zčernat, uhnít). To může být způsobeno nesprávně vybranou kořenovou odrůdou. Existují odrůdy, které jsou vhodné pro zimní skladování, a ty, které nejsou.
Kónické typy jsou nejlépe zachovány a vydrží nejdéle:
Nejnevhodnější odrůdy pro dlouhodobou konzervaci jsou odrůdy se zkrácenými okopaninami, například Paris Carotel. Abyste se nenechali zmást ve všech různých odrůdách mrkve, měli byste si při jejich výběru pamatovat některé vlastnosti.
- Nejlepší je koupit pro výsadbu domácí šlechtitelské odrůdy kořenových plodin, které jsou přizpůsobeny místnímu klimatu.
- Podlouhlé plody jsou vhodné do kypré, okysličené půdy.
- Pro skladování jsou vhodnější plodiny vysazené na začátku léta.
- Kulatá mrkev dozrává rychle, ale produkuje malou sklizeň.
- Odrůdy od zahraničních výrobců mohou vypadat krásněji, ale vyžadují určité podmínky pěstování a hnojení půdy.
Při výběru odrůdy mrkve dbejte na její odolnost proti praskání. Jakákoli prasklina na povrchu je volný přístup pro bakterie a plísně. Poškozená zelenina nebude dlouho skladována ani za příznivých podmínek.
Přípravná fáze
Existuje několik jednoduchých pravidel pro přípravnou fázi, která je třeba dodržovat před uložením této zeleninové plodiny pro dlouhodobé skladování.
- Den před rytím není třeba záhony s mrkví zalévat. ihned po sklizni, protože bude čerpat vlhkost z ovoce.
- Po řezání vrcholů se plodina suší na slunci po dobu 2-3 hodin.
- Týden by měla být kořenová zelenina udržována při teplotě 10-14 stupňů.
- Před sklizní na uskladnění je třeba mrkev znovu roztřídit a odstranit nevhodné kořeny.
Pozor: Mrkev připravená k dlouhodobému skladování musí být pevná, bez známek rašení, neomrzlá a bez mechanického poškození. Kvalitní kořenová zelenina bude perfektně skladována až do jara.
Jak ušetřit na zimu doma?
Zkušenosti zahradníků ukázaly, že nemá cenu vyklízet mrkev z půdy, pokud rostla v těžké, vlhké půdě. Kořenová zelenina se zaschlou zeminou vydrží déle. Úrodu před uskladněním také nemyjte. Pokud byla sbírána za vlhkého počasí, měla by být před uskladněním mrkve dobře vysušena ve stínu. Pár dní před uskladněním sklizně by měly být plody ochlazeny na teplotu asi 2 stupňů.
Další fází je příprava místa pro uskladnění úrody. Místnost by měla být suchá, s teplotou do 12 stupňů a mírnou vlhkostí. Místnost a nádoba na skladování ovoce musí být dezinfikována vápnem nebo síranem měďnatým. Vytříděné ovoce je nutné umístit do připravených nádob.
Míst pro uložení mrkve je několik – může to být sklep, sklep, garáž, zateplený balkon. K prodloužení trvanlivosti plodiny existuje několik způsobů. Pro každý způsob byste měli zvolit optimální skladovací teplotu a zajistit dobrou cirkulaci vzduchu a optimální vlhkost.
V písku
Plody jsou rozloženy v krabici s mokrým pískem, aniž by se navzájem dotýkaly. Mrkev je také pokryta pískem nahoře. Vrstvy lze opakovat.
Podívejte se na video o skladování mrkve v písku:
v pilinách
Podobně jako skladování v písku. Nejlepší volbou jsou borové piliny, jejichž fytoncidy zabraňují šíření bakterií.
Podívejte se na video o skladování mrkve v pilinách:
V plastovém sáčku
Berou se hladké a rovnoměrné plody mrkve. Je lepší zeleninu nejprve omýt a trochu osušit.. Dále se skládají do sáčku, který není pevně zavázán, aby se kořenová zelenina nedusila.
Podívejte se na video o skladování mrkve v plastovém sáčku:
Zmrazení
Pro ty, kteří nemají sklep, sklep nebo garáž, můžeme poradit skladovat mrkev zmrazenou. K tomu se plody omyjí, rozdrtí jakýmkoli způsobem, vloží do plastových sáčků a vloží do mrazáku, podle potřeby použijí.
Podívejte se na video o zmrazení nakrájené mrkve v plastovém sáčku:
Možné problémy
Během skladování může být mrkev také postižena některými chorobami:
- Sklerotinie nebo bílá hniloba. Mrkev změkne, na povrchu se objeví bavlněné polštářky, které mohou infikovat sousední ovoce.
- Bakteriální mokrá hniloba může zničit úrodu. V přítomnosti tohoto onemocnění se kořenová zelenina rozkládá a vydává nepříjemný zápach.
- Alternaria neboli černá hniloba. Během skladování se na povrchu mrkve objevují promáčklé tmavé suché skvrny a šedozelený povlak (mycelium).
- Fomóza nebo hnědá hniloba. Když je přítomen, plody se uvolňují a duté a získávají hnědohnědý odstín.
Abyste tyto problémy odstranili, měli byste dezinfikovat půdu, ošetřit semena od patogenů, ošetřit skladovací prostory dezinfekčními prostředky, udržovat optimální teplotu a vlhkost v místnosti a na zimu sázet pouze zdravé plody.
Závěr
Každý si vybere nejpohodlnější způsob uchování úrody. Je důležité zvolit optimální způsob skladování mrkve s ohledem na možnost vytvoření nezbytných podmínek pro toto. Při dodržení jednoduchých pravidel můžete úrodu uchovat na dlouhou dobu a zajistit celé rodině čerstvou a zdravou zeleninu na celou zimu.
