Dýně je skladem užitečných stopových prvků a vitamínů. Zelenina je vhodná pro dětskou výživu a je považována za dietní. Ale její velká velikost často představuje problém: jak skladovat řezanou dýni, aby neztratila své cenné vlastnosti? Podívejme se na nejlepší způsoby.
Odrůdy pro dlouhé skladování
Pro dlouhodobé skladování doma jsou nejvhodnější odrůdy pozdního zrání. Silná a elastická slupka vám umožní zachovat integritu zeleniny bez ztráty stopových prvků, vlákniny a vitamínů po dlouhou dobu.
Kromě toho se dýně dělí na malé a velkoplodé odrůdy. Ty druhé mají delší trvanlivost – až 8 měsíců. Maloplodé nejsou tak vytrvalé (jen 3-4 měsíce), ale mají výraznější a příjemnější chuť.
Nejlépe jsou zachovány následující odrůdy:
- Cherson – velký plod o hmotnosti 3-6 kg. Má sladkou chuť.
- Slavuta – velkoplodá odrůda, dozrává do konce sezóny. Dýně o velikosti do 3,5 kg má sladkou chuť, sypkou strukturu a bohatou oranžovou dužinu.
- Ždana. Dosahuje 6-8 kg. Sladká, s dužninou bohaté barvy.
- Arbatskaya – muškátová odrůda s hustou, sladkou dužinou. Slupka má světle šedý povlak. Skladováno do příští sklizně.
- Donskaya – šťavnatá dýně, vyznačující se šedou slupkou se zelenými odstíny. Pokud skladovací teplota nepřesáhne 15°C, může ležet až 70 týdnů.
- Gilea – velká zelenina (nejméně 9 kg) muškátové odrůdy s křupavou a pevnou dužninou světlého odstínu. Uchovává v chladničce 12 měsíců.
- Polyanin – podlouhlý plod o hmotnosti až 4 kg s pevnou a šťavnatou dužninou. Skladováno při 18°C po dobu jednoho roku.
- Yanina – ovoce střední sezóny o hmotnosti 6,5 kg. Šťavnatá buničina je schopna zachovat užitečné vlastnosti až do příští sklizně.
Předběžná příprava a podmínky skladování
Zeleninu ze záhonů sklízejte až po úplném dozrání. Přeexponovat dýni až do mrazu je nemožné, protože zmrazené plody doma rychle hnijí. Ke skladování je ideální pozdně zrající zelenina se silnou kůrou bez viditelného poškození.
Rada. Dýně se doporučuje sbírat za slunečného dne. Ovoce se oddělí od řas nožem, přičemž se ponechá stopka (bez ní začne dýně hnít).
Aby dýně ležela celou zimu, nechá se týden pod baldachýnem na slunci, čímž se slupka nechá ztvrdnout a uschnout.
Poškozené plody (s promáčklinami, škrábanci, stopami hniloby) se v první řadě odkládají ke krátkodobému skladování a konzumaci. Zbytek se přenese na připravené místo – suchá a chladná místnost se skladovací teplotou 10 °C (ale ne nižší než 1 °C) a vlhkostí 60–70 %.
Pro úspěšné skladování zeleniny je třeba dodržovat tři důležité podmínky:
- udržovat stabilní teplotu;
- vyhnout se přímému slunečnímu záření;
- nedotýkejte se zeleniny navzájem.
Nakrájenou oloupanou dýni skladujeme pouze v lednici. Kusy zabalené ve fólii nebo fólii budou ležet od dvou týdnů do měsíce. Zmrazené plátky vydrží až rok. Po vyjmutí z mrazáku má nakrájená dýně trvanlivost 2-3 dny.
Jak správně skladovat dýni – celou, oloupanou nebo nakrájenou
Způsob skladování závisí na množství plodiny a lokalitě. Pro majitele domů je nejvhodnější sklep nebo sklep. V bytě pro zazimování zeleniny se hodí lednice, zasklený balkon a chladná spíž. Některé zvláště odolné odrůdy jsou schopny přežít při pokojové teplotě.
Na balkoně
Abyste udrželi dýni na balkoně, musíte si vybrat pouze prosklenou a izolovanou místnost. Teplota by měla zůstat v rozmezí +2…+15°С a vlhkost by neměla překročit 75%.
Plody jsou umístěny na dřevěných stojanech po položení silného papíru nebo husté tkaniny. Zelenina je umístěna v jedné vrstvě stonky nahoru. Mezi nimi nezapomeňte ponechat místo, aby se plody nedotýkaly. Zhora je dýňová plodina pokryta látkou, která ji chrání před slunečním zářením.
Nakrájená dýně se za takových podmínek skladuje 2-3 dny.
Rada. V zimě by měly být plody přikryty teplou přikrývkou, aby dýně nezmrzla. Pokud na balkoně není dostatek místa a zeleninu je potřeba umístit hustěji, je nutné ji oddělit kartonem nebo silným papírem.
Ve sklepě
Sklep nebo suterénní místnost musí splňovat následující podmínky: sucho, dobré větrání a teplotní režim + 2 . + 10 ° С.
Stojany můžete zakrýt slámou, pilinami nebo jehličím a poté na ně položit plody v jedné řadě se stopkami nahoru a v určité vzdálenosti od sebe. Nebo zavěste dýně do sítí ze stropu.
V ledničce
Chladnička je nejlepším místem pro skladování nakrájené zeleniny doma. Postup:
- Dýni omyjte, zbavte semínek a jádra, nechte oschnout.
- Nakrájejte na kousky jakýmkoli pohodlným způsobem.
- Ovoce zakryjte potravinářskou fólií nebo je zabalte do sáčku či nádoby a dejte do lednice.
Trvanlivost dýně v této formě je 10-15 dní.
V mrazáku
Mraznička pomůže zásobit se řezanou dýní na zimu, ve které si zelenina zachová své cenné vlastnosti a jas chuti. Velikost kusů je určena nezávisle. Po nakrájení ovoce se kousky umístí do nádob nebo sáčků ke zmrazení.
Doba použitelnosti – více než šest měsíců. Pokud je teplota nižší než 18 ° C, dýně může ležet celý rok.
V bytě
Při absenci balkonu je pro skladování dýňových plodin vhodná spíž nebo obývací pokoj. Hlavní podmínka: místo by mělo být tmavé, suché, ne příliš teplé nebo studené (mimo baterie).
Teplota a doba skladování
Optimální teplota pro skladování dýně je +5…+15°С. S ní zůstává zelenina šťavnatá až do jara – začátku léta.
Nejdelší trvanlivost – 12 měsíců – poskytuje mrazák. To platí jak pro celé ovoce, tak pro nakrájené.
Druhým důležitým ukazatelem je vlhkost (60-70%) a zastínění místnosti (nedostatek přímého slunečního záření).
Alternativní způsoby
Pokud všechny výše uvedené metody nejsou vhodné, můžete se obrátit na alternativní.
Sušení
Pokud v bytě není místo na uskladnění čerstvého ovoce, doporučuje se dýně vyschnout:
- Zeleninu omyjeme a nakrájíme.
- Oloupejte slupku a vyhoďte semínka.
- Dužninu nakrájejte na plátky silné 0,5–1 cm.
- Vložte je do cedníku a ponořte do vroucí vody na 1-2 sekundy. Poté ihned přeneste do ledové vody.
- Cedník sceďte, talíře položte na stůl a nechte oschnout.
- Dejte na plech a pošlete do předehřáté trouby (50-60 ° C) po dobu 5-6 hodin.
- Sušenou dýni vložte do nádoby s pevným víkem. Skladujte na tmavém a suchém místě (např. ve skříni).
Pickling
Pohodlný a snadný způsob skladování dýně – sůl:
- Nejprve odstraňte slupku a zbavte se semínek.
- Nakrájejte na malé kousky a vložte je do sterilizované sklenice.
- Naplňte studenou vodou až po okraj.
- Bohatě osolte a pevně uzavřete. Skladujte na tmavém místě.
Závěr
Pro skladování nakrájené oloupané dýně je vhodná pouze lednička (10-15 dní) a mrazák (více než šest měsíců). Nejlepším řešením by bylo skladovat dýni v celku na balkóně nebo ve sklepě.
Aby si zelenina zachovala svou chuť a prospěšné vlastnosti, je nutné přísně dodržovat teplotní režim, úroveň vlhkosti a vyhýbat se přímému slunečnímu záření.
Dýně dozrává na začátku podzimu, proto je dovoleno konečně získat chuťové vlastnosti vlastní jejím plodům. Mělo by být šťavnaté a sladké, bez jakýchkoliv nedostatků. Zahradník nebo letní obyvatel nakonec rozhodne, zda jsou plody připraveny ke sklizni. Ale protože ze sta metrů čtverečních je možné získat stovky kilogramů plodů, musí se skladovat až do jara.
Trénink
Dýně se sklízí za jasných a slunečných dnů. Když se blíží období dešťů, nedoporučuje se odkládat sběr plodů. Také, když počasí ráno hrozí mrazem, neodkládejte sklizeň, protože jinak může dojít ke ztrátě úrody: plody nesnášejí vymrznutí. Pokud z nějakého důvodu nebylo možné shromáždit celou dýni a některé plody nadále dozrávají, použijte polyethylen – ochrání plody před studeným větrem a možným deštěm.
Sklizeň plodů za deště by měla doprovázet jejich ochrana před dalšími srážkami. Musí být důkladně vysušeny. Veškerá vlhkost se ze slupky a povrchových vrstev zcela odpaří asi za půl měsíce. Dýně by neměla být umístěna zády k sobě – kvůli větrání se doporučuje ponechat mezi plody alespoň pár centimetrů. Zrání je dáno hluchotou poklepávání na povrchu ovoce – to svědčí o ztvrdnutí slupky. Stonek musí být zcela suchý.
Pokud nejsou splněny ani jedna, ani druhé podmínky, pak nezralé plody nelze ze zahrady odstranit – nebudou dostatečně chutné a nebudou dlouho ležet. Plody nelze odstopkovat, jinak může dýně předčasně uhnít, protože utržením stopky otevřete cestu plísním a mikrobům, které se v dužnině ovoce velmi rychle rozvíjejí. Dýně se přenáší tak, že je uchopíme ze strany, a ne za stopku, ta se prostě zlomí.
Při dodržení všech výše uvedených podmínek se některé z nejlepších plodů skladují až do dubna – zajistíte si tak zásoby dýně na celou zimu.
Předpoklady
Standardní skladovací teplota není vyšší než +28. Je povoleno skladovat dýni ve sklepě při několika stupních tepla. Pokud je velká sklizeň, doporučuje se vybavit stojany ve sklepě předem: ovoce nemůžete držet nahromaděné na sobě po dlouhou dobu.
Než plody dýně uložíte, pečlivě je prohlédněte. Musí být čerstvé a suché (na povrchu), bez známek plísně a hniloby. Pokud k tomu přesto došlo, poškozené ovoce nakrájejte a co nestihla zasáhnout patogenní mikroflóra, oddělte a schovejte do lednice nebo mrazáku. Kromě sucha a chladu, aby plíseň nenapadla plod, poslouží jako prevence tma. Dýně by se neměla skladovat na jasném světle.
prostředky
Nakrájenou a oloupanou dýni můžete skladovat, ale krátkodobě. U lednice to není více než 3 dny, u mrazáku – v závislosti na vytvořeném mrazu (zmrazování) – od týdne do měsíce. Konzervace jakéhokoli produktu je založena na principu van’t Hoff: jakmile zvýšíte teplotu produktu o 10 stupňů Celsia, zkažení se zrychlí asi 2,25krát.
Prodyšné obaly mohou oddálit napadení houbami a plísněmi.
V ledničce
Plátky, kousky dýně, loupané nebo v ní, lze za určitých podmínek uchovat stejnou dobu. Pokud chladnička nedává teplotu plus 3-5, ale +1 nebo dokonce 0 (některé modely mohou poskytnout mínus 1-3), pak je vývoj plísní a hub, aktivita mikrobů, výrazně inhibována.
Řezaná dýně může ležet až 10-12 dní, ale ne více. Musí být dobře zabaleno v kontejneru nebo pytli. V opačném případě pachy z jiných produktů, které pronikly přes obal, zkazí chuť dýně. Teploty nad +5 pro dlouhodobé skladování v chladničce jsou nepřijatelné.
V mrazáku
Mraznička dává teplotu -15 a nižší. Při -15 vydrží řezané dýně až 3 týdny, ale po rozmrazení nevypadají úplně čerstvé. Přeexponovaná dýně je vhodná pouze pro vaření, například koláče, do jejichž náplně se přidává jiná zelenina a zelenina. Pokud mraznička volně vydá mínus 25-30, můžete dýni uložit po dobu 40-50 dní. Neváhejte použít takový mražený produkt. Dýně se také skladuje zabalená v polyetylenu nebo celofánu.
Pokud ovoce nabylo velkých rozměrů a nevejde se do lednice nebo mrazáku, krájí se. Zpracování dýně se provádí takto:
- Velké ovoce o hmotnosti asi 10-20 kg se rozřeže na 10 přibližně stejných částí.
- Dužnina a semena se odstraní. Můžete však vyjmout pouze semena.
- Kousky ovoce se postupně vloží do mikrovlnné trouby a udržují se 2 minuty. Díky tomu se kůže snadno loupe.
- To, co zůstane po zpracování (elastická šťavnatá dýňová dužina), se balí do plastových sáčků. Výrobek je chlazený nebo zmrazený.
Dýni je možné uložit ve formě nastrouhané nebo nakrájené hmoty v řezačce na zeleninu. Obecně neztratí chuť.
Na balkoně
Otevřená dýně by neměla být skladována při pokojové teplotě. I když je zavřený, druhý den hnije a po třech dnech začne klíčit plíseň, jejíž výtrusy létají vzduchem. Na balkoně lze skladovat pouze celé plody. Chraňte je před přímým slunečním zářením. Skladování nastrouhané, nakrájené dýně při pokojové teplotě nebo v létě na otevřeném balkoně není povoleno.
Ve sklepě
Uchovávání řezané dýně ve sklepě, a to i v zimě, je nepřijatelné. Ani úplná absence hlodavců a hmyzu nezaručuje jeho bezpečnost. Spóry plísní a hub létající ve vzduchu to zkazí za 3-4 dny. Ve sklepě se skladují pouze celé plody. Dlouhodobé – z hlediska bezpečnosti sklízených odrůd plodin – představují následující odrůdy.
- “Mamut”;
- “100 liber”;
- “Gribovská zima”;
- “Mandle”;
- “Ždana”;
- “Země”;
- “Mozolejevskaja-15”;;
- “Cherson”;
- “Gymnosperm”;
- “Polyanin”;
- “Piha”;
- “Slavuta”;
- “Juno”;
- “Gilea”;
- “Bush orange”.
Doba použitelnosti pro různé odrůdy se může výrazně lišit. Plody by měly být velké a s tvrdou kůrou. Dužina takového ovoce je hustší, což ztěžuje jeho nakrájení na kousky před umístěním do chladničky. Takové odrůdy jsou často skladovány ve sklepě – v celé podobě.
V bytě
Bytové podmínky, například spíž, kuchyně, obývací pokoj, jsou všude stejné. I když dýně v zimě zamrzne na otevřeném balkoně, zůstává mnohem déle než v horku, obecné podmínky se shodují s podmínkami na lodžii nebo na chodbě. Plody by se neměly otevírat, jinak z poškozené (a nakrájené) dýně za týden zůstane jen hniloba.
Termíny
Obecné podmínky pro neotevřenou dýni při teplotě plus 6-28 – před Novým rokem. Pokud vám některé ovoce, které jste ještě nejedli, vydrželo znatelně déle, zkuste je sníst co nejdříve. Otevřená nakrájená dýně i při hlubokém zmrazení (minus desítky stupňů) pravděpodobně nevydrží déle než dva měsíce. Snažte se nepřivést produkt do stavu, ve kterém bude nepříjemné jíst.
Pokud pro vás bylo obtížné uchovat dýni v lednici nebo mrazničce (plody jsou velké a oddíl chladničky příliš malý), doporučujeme ovoce zavařit nebo usušit, případně si pořídit druhou lednici či truhlicový mrazák.
