Jak víte, zelí, ať už je bílé nebo červené, je zelenina, která se na podzim skladuje a pak se používá po většinu chladného zimního období. Ne každému se ale podaří úrodu zelí dlouhodobě zachránit. Proč se to děje a jaké možnosti skladování zelí jsou považovány za nejúspěšnější pro zachování plodiny, budeme hovořit dnes.
Skladování úrody zelí až do jara
Obsah:
Podmínky skladování zelí
Nejprve si povíme něco o teplotě a vlhkosti – jejich nedodržení vede k smutnému výsledku. Zelí by tedy mělo být skladováno při teplotě asi nula stupňů, je povolena odchylka pouze o několik stupňů v jednom nebo druhém směru. Současně se vlhkost vzduchu v místnosti může lišit, ale v přesně definovaných mezích – od 85 do 95% (nejlépe ne více a ne méně).
Takové podmínky lze přirozeně vytvořit na místech speciálně určených pro skladování, například ve sklepě, podzemí obytného domu nebo na balkoně. Pokud je teplota vysoká – nad nulou, například nad pět stupňů Celsia, pak zelí může přirozeně začít růst, přičemž se stane letargičtější, méně šťavnaté, ztratí na atraktivitě a většině chuti.
Co dalšího určuje trvanlivost zelí?
Závisí nejen na podmínkách, za kterých se zelí skladuje, ale i na délce jeho skladování. Doba uchování hlávky zelí ve správné formě je významně ovlivněna odrůdovými vlastnostmi zelí.
Například, rané zrající odrůdy zelí nebudou dlouho skladovány i za ideálních podmínek, ale od odrůd, které dozrávají uprostřed, a ještě více od pozdních, lze plně očekávat dlouhodobou konzervaci (vysoká udržovací kvalita).
z odrůd zelí dozrávání uprostřed, lze rozlišit kultivary jako Blizzard – tato odrůda může ležet déle než sedm měsíců; Dárek obvykle leží déle než šest měsíců.
U známých kultivarů zelí – Slava, Rusinovka, Stolichnaya, Harvest, Běloruska, Finále, Zlatý hektar a také Charkovská zima lze s jistotou očekávat o něco menší, ale přesto dlouhou dobu uchování. Neodpisujte módní hybridy F1 patřící do stejné skupiny kultivarů – Megaton, Krumont, Hermes, Menza, Gingerbread Man, Rinda a Hannibal.
kultivary zelí, pozdní zrání, někdy „lžou“ až rok, zvláště po dlouhou dobu: Sněhurka – více než šest měsíců, Amager – obvykle až deset měsíců a Kamenná hlava – která může ležet rok i déle.
Odrůdy zelí, které lze také bezpečně vysadit na místě, pokud je plánujete skladovat po dlouhou dobu, jsou Turquoise plus, Biryuchekutskaya, Zimovka, Kamenka, Morozko, Moscow Late, Sugar Loaf. Pozor také na hybridy F1: Bartolo, Atria, Aros a Extra.
Udržovací kvalitu červeného a bílého zelí však mohou ovlivnit nejen podmínky skladování a odrůdy, ale také podmínky pěstování.
Například zelí sklizené z rostlin pěstovaných ve střední, lehké nebo hlinité půdě obvykle vydrží déle než zelí pěstované v písčitohlinité půdě.
V případě, že jste zelí doslova sypali, rostlo na vlhké půdě nebo celou sezónu pršelo, pak také nečekejte na dlouhodobé skladování od hlávek zelí, s největší pravděpodobností se uvolní a začnou praskat po pár týdnů.
V hnojivech musíte vždy dodržovat normu: jak přebytek hnojiv, tak jejich nedostatek nutně negativně ovlivní dobu skladování zelí.
Například, pokud je půda doslova nasycena dusíkatými hnojivy, pak s největší pravděpodobností vyroste velká a atraktivní, ale takové vidličky nebudou skladovány. Proč? Protože v pletivech jeho improvizovaných listových čepelí se množství sušiny výrazně sníží, a proto se hlávky zelí uvolní a začnou hnít téměř okamžitě po uložení do skladu.
U fosfátových a potašových hnojiv lze jejich dávkování dokonce mírně zvýšit. Přebytek těchto hnojiv (samozřejmě mírný) bude mít pravděpodobně pozitivní vliv na skladování této zeleniny a prodlouží její trvanlivost.
Zelí nakrájíme na uskladnění
Kdy skladovat zelí?
Hlavní věc je nespěchat, ale také byste neměli otálet. Pokud budete spěchat, získáte zvadlé hlávky, a pokud budete sklizeň odkládat, hlávky popraskají nadměrnou vlhkostí. Určit ideální dobu pro sklizeň zelí může být poměrně obtížné, ale je zde jedno důležité kritérium: je lepší začít se sklizní, když je teplota přes den nízká, ale stále kladná (asi pět stupňů), a v noci může klesnout na nulu s mírným mrazem během několika stupňů.
Vždy začněte řezat hlávky zelí za suchého dne a pokud možno slunečného, používejte k tomu nejostřejší nůž a pravidelně je brouste.
Nikdy nekrájejte hlávku zelí pod samotným „hrdlem“, nezapomeňte ponechat stopku (bazální) dlouhou tři až čtyři centimetry a pár krycích listů, které vás ochrání před drobným poškozením a ochrání vás i před chorobami.
Třídění zelí je důležitý proces
Před uskladněním nezapomeňte hlávky zelí roztřídit. Ty z nich, které jsou málo vyvinuté, nevyzrálé, podařilo se jim prasknout, jsou něčím nemocné, silně poškozené nebo omrzlé, není třeba skladovat. Musí být zaslány k recyklaci nebo složeny samostatně a být připraveny na to, že jeden po druhém budou muset být vyhozeny.
Než začnete skladovat některou z níže popsaných metod, sušte všechny zdravé, celé, vyzrálé zelí asi jeden den tak, že je položíte na čistý balicí papír v teplé, suché a větrané místnosti. Pokud tomu tak není, je přijatelné sušení na čerstvém vzduchu, ale vždy pod širákem a za pěkného slunečného dne.
Způsoby skladování zelí
1. Skladování zelí v limbu
Tento způsob skladování zelí zahrnuje zavěšení hlávek zelí za stopku. Zároveň je důležité dodržet podmínky skladování a hlávky zelí zavěsit tak, aby se navzájem nedotýkaly. Poté budou ofukovány vzduchem a pravděpodobnost hniloby a dalších chorob bude minimalizována.
Výhodou této metody je, že zelí zabírá minimum místa: mezi nejvyšší regály můžete umístit kolejnici s hřebíky předem zatlučenými a ohnutými ve formě háčků a zavěsit na ně hlávky zelí pomocí provázku.
Tímto způsobem však neušetříte velké množství hlávek zelí (to jsou asi mínusy) a někdy je těžké najít na trhu zelí s dlouhými stonky. Tato metoda je vhodnější pro ty, kteří si zelí sami pěstují a mohou zanechat dlouhé stonky i při malém objemu zelí.
Někdy se zelí zavěšuje i s kořenovým systémem, jednoduše vytažením rostliny z půdy nebo vykopáním vidlemi. Při tomto způsobu skladování je důležité neodstraňovat krycí šupiny: ochrání hlávky zelí v případě vzájemného kontaktu před zraněním a nemocemi.
Skladování úrody zelí až do jara. © Brian a Sidney’s
2. Ukládání zelí do hlíny
Metoda je velmi pracná, ale z hlediska účinnosti ji lze bezpečně postavit na první místo. Doslova v hlíně obalené zelí (ať už bílé nebo červené) nepodléhá hnilobným procesům, nevysychá a zůstává čerstvé a šťavnaté po mnoho měsíců.
Chcete-li postavit hliněnou skořápku, musíte vytvořit jílovou kaši. Chcete-li to provést, smíchejte několik částí hlíny s vodou, opatrně ji přidejte do hlíny a snažte se vytvořit kompozici podobnou konzistenci jako zakysaná smetana. Touto směsí se zcela obalí hlávky zelí, nezůstanou žádné volné plochy, usuší se a uskladní.
Zjevné výhody této metody – doba skladování se stává maximální.
Nevýhody – solidní mzdové náklady, musíte mít k dispozici hodně hlíny, pokud je také hodně zelí. Tato metoda je lepší pro ty, kteří mají hodně hlíny, málo zelí a používá se poměrně zřídka.
3. Skladování zelí v říčním písku
Bílé i červené zelí se dobře skladují v říčním písku. V písku jsou dvě možnosti uložení. V prvním případě je třeba odříznout stonky, vložit hlavy do poměrně hluboké dřevěné krabice, přičemž se snaží, aby byly hlavy co nejméně ve vzájemném kontaktu, a naplnit hlavy pískem. V ideálním případě by měla být každá položená vrstva pokryta pískem, ale všechny vrstvy lze provést najednou – po pokládce.
Při druhé možnosti se do krabice nejprve nasype říční písek o tloušťce 10-12 cm a do něj se doslova našroubují hlávky zelí, vždy pahýlem dolů. Pahýly přitom musí být dlouhé 5-6 cm (někdy se vynášejí až na osm centimetrů).
4. Skladování zelí v krabicích
Tato metoda je jednoduchá a velmi oblíbená, nicméně pokud chcete, aby zelí leželo co nejdéle, potřebujete kromě výše popsaných nezbytných podmínek také sklep. Pravidla jsou jednoduchá – hlávky bílého nebo červeného zelí se obvykle skládají do standardní „jablečné“ krabice v několika vrstvách po pěti kusech (přibližně) na vrstvu. V tomto případě by optimální délka pahýlů měla být rovna třem centimetrům.
Úplně první vrstva by měla být umístěna tak, aby stopka směřovala nahoru a stopka horní vrstvy musí směřovat dolů. Vlastníma rukama tak vytváříme něco jako strukturu, díky které se vzduch volně pohybuje a zajišťuje ventilaci hlávek zelí.
Nevýhody – pro umístění krabic se zelím potřebujete hodně volného prostoru.
Zjevné plusy – všechny hlavy zelí jsou na očích, a pokud se jeden z nich náhle začal zhoršovat, lze jej snadno odstranit.
5. Skladování zelí na hromady
Tato metoda je relevantní pro ty, kteří mají velké objemy zelí a je zde katastrofální nedostatek prostoru pro umístění sklizené plodiny.
Chcete-li postavit nejprimitivnější stoh, musíte lamely položit do pyramidy a ponechat mezi nimi mezery rovné 8-10 centimetrům. V tomto případě by měla být stopka odříznuta úplně od každé hlávky, aby byla hlávka zelí kulatá, bez výčnělků, a hlávky zelí by měly být umístěny tak, aby mezi hlávkami byl malý prostor pro vzduch oběh.
Výhodou je zde jednoduchost a možnost pozorovat, jak je úroda skladována.
Sklizeň zelí v krabicích. © Urs Hilzinger
6. Skladování zelí na balkóně
Metoda je vhodná pro ty, jejichž jediným volným prostorem je balkon. Pokud však balkon není vyhřívaný, bude zelí potřebovat další izolaci. Nejjednodušší možností jsou krabice, jejichž stěny jsou položeny pěnou. Po položení hlávek zelí je třeba krabice přikrýt něčím teplým, k tomu můžete použít staré, ale ne děravé přikrývky.
Ukáže se jakýsi termobox, ve kterém hlávky zelí leží poměrně dlouho. Pokud je balkon vytápěný, pak je nutné otevřít okna a zavěsit teploměr a regulovat tak teplotu v místnosti.
7. Skladování zelí ve sklepě
Dále se podíváme na ty, kteří mají sklepy, tam nesmí chybět regály a police. Můžete na ně tedy ukládat zelí a toto je další způsob, jak ho skladovat.
Nejlepší možností je umístit stojany podél stěn, pak na ně můžete zelí jednoduše rozložit, nezapomeňte stonky nahoru a ponechte mezi nimi vzdálenost alespoň centimetr.
8. Skladování zelí v papíru
Je lepší používat balicí papír, žádné noviny nebo časopisy s toxickým inkoustem. Takže po usušení se hlávky zelí jednoduše zabalí do balicího papíru a vloží do velkých košů, krabic, krabic.
Papír je ideální z hlediska pohlcování přebytečné vlhkosti. Na svou „kešku“ se budete muset čas od času podívat, a pokud papír té či oné hlávky zelí navlhne, vyměňte jej za nový, suchý.
9. Skladování zelí v lednici
Pokud váš byt nemá ani balkon, zbývá umístit zelí do lednice, mimochodem, je to také dobrý způsob, jak uložit velmi malou dávku zelí.
Aby zelí leželo v lednici co nejdéle, mělo by se nejprve zabalit do potravinářské fólie a poté vložit do krabice na zeleninu (mají ji moderní lednice).
Je také povoleno jednoduše zabalit zelí papírem, ale zde je lepší použít kraftový papír nebo jej nejprve umístit do plastového sáčku, ale pevně jej nesvázat.
10. Skladování zelí v zákopech
Tato metoda je ideální pro ty, kteří mají daču, sklidila se velká úroda, ale nevezmete si ji do bytu a ani ji nezachráníte v dači (samozřejmě v samotném venkovském domě) . Zbývá vykopat příkop a úrodu do něj doslova zahrabat.
Chcete-li správně vykopat příkop, musíte si vybrat nejvyšší místo na svém místě, vykopat díru 45-55 centimetrů hlubokou. Tento otvor by měl být široký 50 cm, i když vše závisí na objemu pěstované plodiny a tyto rozměry se mohou lišit.
Ujistěte se, že dno zákopu vyložíte slámou, pak hlávky zelí ve dvou řadách, potom opět vrstvu slámy a tak dále až na vrchol, který je třeba nejprve zakrýt dřevěným štítem sraženým jako nejjednodušší dřevěný dveře a poté pokryty vrstvou zeminy silnou dva tucty centimetrů.
Tato metoda má jedno plus – můžete dobře uložit plodinu, aniž byste měli nějaké prostory.
Z mínusů lze jmenovat pracnost – ne každý má sílu to všechno postavit, stejně jako neschopnost sledovat stav zelí. Navíc v zimě vlastně zelí nebudete moci použít: nahrne se na něj sníh, půda zamrzne a k hlávkám zelí se nebude možné dostat.
Ochrana zelí před chorobami během skladování
Rozebrali jsme tedy nejzákladnější a nejběžnější způsoby skladování zelí, nyní si promluvme o potížích, které mohou nastat při skladování zelí – skladovacích chorobách.
Ještě jednou, pravděpodobně, nemá cenu připomínat, že skladování, pokud je to možné, jakékoli, je třeba alespoň jednou týdně zkontrolovat na dodržování nezbytných podmínek skladování a na přítomnost určitých chorob ve skladovaných hlávkách zelí.
Když vstoupíte do trezoru, je to to, co můžete vidět především: šedá hniloba, pokud je to cítit, objeví se na hlávkách zelí chmýří plísně a po několika dnech začnou listy hnít. . Především jsou postiženy ty hlávky zelí, ze kterých jsou odstraněny krycí listy, a ty, které jsou poškozeny mrazem nebo zraněny při sklizni.
Samozřejmě není vyloučena možnost, že zcela zdravá hlávka zelí náhle pokryje šedou hnilobu, ale většinou se toto onemocnění projeví na plně vyvinutých a správně položených hlávkách zelí pouze při porušení skladovacích režimů.
Je jasné, že postižené hlávky zelí, bez ohledu na to, kolik jich je, musí být okamžitě vyskladněny a zbylé pečlivě prozkoumány. Postižené hlávky zelí se nemusí vyhazovat, všechny léze s šedou hnilobou lze odstranit a ponechat pouze zdravou tkáň a použít ji k jídlu. Pokud je chcete znovu uložit, tak zkuste léze odstranit a posypat křídou, riziko bude, ale minimální.
Druhou nemocí je měkká hniloba, jinak bakterióza. Obvykle se vyskytuje na poškozených nebo prasklých hlavách. Aby se měkká hniloba přestala vyvíjet, stačí hlávky zelí přenést do místnosti s teplotou 2-3 stupně nad nulou, většinou to stačí.
Křída nebo vápno – pomocníci při skladování zelí
Poprášení obyčejnou domácí křídou nebo hašeným vápnem dává své výsledky, zatímco zelí se dobře skladuje. Tyto jednoduché látky dokážou hlávky zelí ochránit před různými chorobami, například před hnilobou.
Zelí poprášené křídou nebo limetkou lze umístit kamkoli – na stojany nebo do krabic, zavěsit nebo postavit z něj do pyramidy: to je jen dodatečná ochrana, která prodlužuje čerstvost a chuť.
To je vše k tématu, které jsme vyhlásili, pokud znáte více způsobů skladování zelí, tak je popište v komentářích, také by mě zajímaly vaše osobní zkušenosti se skladováním zelí. I když se to nedaří, učí se z chyb.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
Každá hospodyňka by měla vědět, jak skladovat zelí v lednici, na balkoně, ve sklepě nebo na jiném pro ni přístupném místě. Správná organizace skladování vám umožní ušetřit všechny vitamíny a minerály, chuť a prezentaci zeleniny. Při nepříznivém mikroklimatu produkt rychle vadne nebo hnije, ztrácí chuť a užitečné vlastnosti. Užitečné tipy shromážděné v článku pomohou udržet zelí čerstvé na zimu.
Dodržování jednoduchých podmínek pomůže ušetřit zelí až do nové sklizně: výběr správné odrůdy, správná příprava zeleniny, udržování optimální teploty a vlhkosti v místnosti
Výběr odrůd pro skladování
Aby se úroda bílého zelí uchovala po dlouhou dobu, je důležité vybrat správnou odrůdu. Rané druhy (“červen”, “Rany”) nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Musí se spotřebovat do 2 měsíců po uzrání.
Pro ukládání vyberte středně a pozdě zrající odrůdy. Doba jejich zrání je 130-150 dní, respektive 150-180 dní. Ideální variantou jsou odrůdy, které dozrávají koncem léta nebo na podzim. Takové zelí bude dobře skladováno ve sklepě nebo v lednici. Je také vhodný pro vytváření domácí konzervace (solení, fermentace).
Z odrůd střední sezóny jsou dobře zachovány zelí “Akvarel”, “Vyuga” a další a z pozdějších – “Morozko”, “Amager 611”, “Kryumont F1”, “Kolobok F1”, “Legky F1” “, “Zimovka 1474”, “Prestige F1” a další.
Chcete-li uchovat zelí na zimu, vyberte odrůdy pozdního zrání. Liší se hustou strukturou a udržovací kvalitou.
Sklizeň a příprava zelí ke skladování
Zelí by se mělo sklízet v polovině podzimu – vše závisí na odrůdě a době zrání. Zeleninu sbírejte za slunečného a suchého dne. Zelí vykopejte lopatou, dejte pozor, abyste nepoškodili hlávku a stopku.
Hlávka zelí, která dosáhla technické zralosti, je hustá a rovnoměrná; na vrcholu má skvrnu světlejšího odstínu než zbytek listů.
Ve středním pruhu se zelí sklízí pro skladování po 8. říjnu, v severnějších oblastech – v posledních dnech září. Hlávky zelí někdy stojí na zahrádkách až do prvních mrazíků a mimochodem je snášejí dobře. Zelí (samozřejmě příslušné odrůdy), které prošlo krátkodobým poklesem teploty na -5 ℃, lze úspěšně skladovat až 9 měsíců nebo déle. Jen ho nevyndávejte hned po zmrazení. Zkušení zahradníci nechávají takové hlávky zelí „rozmrazit v zárodku“ a poté sklízet první suchý a relativně teplý den.
Třídit po sklizni zeleniny, odkládání produktů se známkami hniloby nebo zkažení. Samostatně složte neformované hlávky zelí – musí být použity jako první.
Zelí, které nepodléhá dlouhodobému skladování, nevyhazujte. Dá se fermentovat nebo jinak konzervovat a v této podobě skladovat až do jara. Tato část našeho webu je věnována takovým způsobům skladování zelí.
Po třídění suchý zeleninu na dva dny pod širákem. Hlavním požadavkem na sušení je neustálá cirkulace čerstvého vzduchu. Po usušení můžete zeleninu položit na uskladnění.
Zelí sklízejte za suchého slunečného dne na začátku podzimu až do prvního mrazu.
V zelí určeném k uskladnění v čerstvém stavu ponechte stopku dlouhou 3-4 cm a 2-3 krycí listy, které slouží jako ochrana vidličky. Bez vnějších listů se zelí rychle kazí! Pokud jsou hlávky zelí skladovány v zavěšené formě, stopka se vůbec neodřezává (zbývá s kořenem).
Doba skladování
Pro mnoho hospodyněk je otázkou, jak dlouho lze zelí skladovat. Vše závisí na odrůdě a kvalitě zeleniny a také na zvoleném způsobu skladování:
| Způsob skladování | Termíny |
| V lednici v potravinářské fólii | 10-30 dny |
| V lednici bez fólie | 2 4-dny |
| Na balkoně nebo ve spíži | 4-6 měsíců |
| Ve sklepě nebo sklepě | 6-7 měsíců |
| V mrazáku | 9-12 měsíců |
Po dobu skladování ovlivňují i podmínky pro pěstování zeleniny. Vydatné srážky nepříznivě ovlivňují trvanlivost produktu, protože ještě nevytvarované vidlice praskají a uvolňují se. Snižuje trvanlivost hojnosti hnojiv nebo jejich nesprávného použití. Při pokládání zeleniny pro skladování nezapomeňte vzít v úvahu tyto faktory.
Jak skladovat zelí doma v bytě
V ledničce
Doma můžete bílé zelí skladovat v lednici. Před uložením hlavy dobře osušte. Vyberte pouze hustou, elastickou zeleninu, odřízněte většinu stonku (3-4 cm by měly zůstat), je lepší nechat horní listy.
Připravené ovoce zabalte do potravinářské fólie ve 2-3 vrstvách. Zelí můžete dát i do igelitových sáčků, ale je důležité z nich co nejvíce vymáčknout vzduch a vytvořit tak vakuový efekt. Umístěte zeleninu do nejchladnější části chladničky.
V mrazáku
Zelí můžete skladovat doma v mrazáku. Zmrazení zachová čerstvost produktu a jeho příznivé vlastnosti po dlouhou dobu. Mražené zelí je navíc polotovar, který ušetří spoustu času při vaření. Mražená zelenina však ztrácí schopnost křupat, svůj původní vzhled a hodí se k vaření jen některých pokrmů.
Chcete-li zmrazit zelí, vyberte celé a zdravé ovoce, dobře je opláchněte a osušte. Zeleninu musíte nakrájet na kousky nebo jemně nasekat. Velké kusy zabalte do potravinářské fólie a nakrájený produkt vložte do mrazicích sáčků nebo plastových nádob.
Na kapustové závitky můžete zmrazit celé listy zelí zvlášť.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Chcete-li ušetřit čas při vaření, připravte se: zelí nakrájejte najemno a po částech zmrazte
Na balkon / spíž
Zelí můžete skladovat na zatepleném balkoně nebo ve spíži. Zároveň jej nedovolte zmrznout nebo výrazně zvýšit teplotu. Pro ochranu zeleniny před vlivy prostředí ji zabalte do papíru nebo potravinářské fólie.
Konzervace
Ke konzervaci se často používá zelí. Připravují se z něj různé zeleninové saláty s přídavkem cibule, rajčat, sladké papriky a dokonce i hub. Oblíbené je zejména kysané zelí. Může se podávat jako samostatné jídlo nebo se z něj mohou vyrábět bramborové zrazy, knedlíky, želé koláče a další. Chcete-li se dozvědět, jak fermentovat zelí, podívejte se na video:
O tom, jak nakládat zelí na zimu, si můžete přečíst v tomto článku.
Recepty na solení zelí s červenou řepou krok za krokem najdete zde.
Jak skladovat zelí ve sklepě až do jara
Zelí můžete uložit až do jara ve sklepě při teplotě -1…+1 ℃ a vlhkost 85-95%. Vytvoření příznivého mikroklimatu ochrání zeleninu před hnilobou, pomůže zachovat šťavnatost, chuť a celou řadu živin.
Před uskladněním zelí ve sklepě důkladně vyčistěte, vyvětrejte a vysušte místnost. V případě potřeby dezinfikujte, zlikvidujte hlodavce a jiné škůdce.
Zelí můžete ve sklepě skladovat různými způsoby. Výběr závisí na množství plodiny, velikosti místnosti a preferencích hostesky.
Snadný způsob uložení v krabicích. Ze všech hlávek zelí před pokládkou nakrájejte stonky (3-4 cm by měly být ponechány), horní vrstvu listů neodstraňujte. Zelí skladujte v dřevěných bednách, které mají větrací otvory. Uspořádejte polotovary ve sklepě umístěním na stojan nebo paletu. To ochrání produkt před nadměrnou vlhkostí a ochrání jej před hnilobou.
Jednoduchý a ekonomický způsob skladování zelí je v krabicích. Důležitou podmínkou je přítomnost větracích otvorů v nádobě, které zajistí dobrou cirkulaci vzduchu a ochrání plodinu před hnilobou.
Ušetřete maximum živin v zelí pomůže písek. Oloupejte hlavičky vrchní vrstvy listů (2-3 nechte) a odřízněte stopku (3-4 cm by měly zůstat). Vložte výrobky do krabice a posypte každou vrstvu pískem, který je třeba nejprve vysušit a kalcinovat. Tato metoda je docela účinná, i když špinavá.
Zelí můžete skladovat ve sklepě v podobě zeleninové pyramidy. Na podlahu položte paletu nebo sražená prkna tak, aby mezi nimi byla mezera. To umožní cirkulaci vzduchu a prodlouží trvanlivost zeleniny. Na ně položte největší a nejhustší hlávky zelí, pak šachovnicově střední a pak malé. Výsledkem by měla být stabilní zeleninová pyramida.
Zelí můžete ušetřit v papíru. Tento způsob zajistí tepelnou izolaci, ochrání ovoce před vlhkostí, světlem a kontaktem s jinou zeleninou. Vybrané celé hlávky zelí zabalte do několika vrstev papíru a vložte do krabic nebo sáčků. Takový polotovar můžete uložit ve sklepě nebo suterénu.
K balení zelí nepoužívejte noviny. Tiskařská barva obsahuje škodlivé látky (jako je olovo), které mohou být zdraví nebezpečné.
Pomůže zachránit zelí přilnavý film. Zeleninu nejprve roztřiďte a odstraňte vrchní listy. Každou hlavu pečlivě zabalte do potravinářské fólie (tři vrstvy). Vytvořené vakuum ochrání zeleninu před patogenními mikroorganismy, škůdci a negativními vlivy prostředí. Připravenou zeleninu položte na police ve sklepě nebo ji vložte do krabic.
Neobvyklý způsob skladování zelí – pozastaveno:
- Ve sklepě přibijte dřevěné prkénko a do jeho boku ve stejné vzdálenosti zatlučte hřebíky.
- Ke stonku každé hlavy přivažte provaz.
- Pověste zelí na nehty.
Takové skladování zajistí neustálé větrání zeleniny a zabrání jejímu hnilobě. Kromě toho je u této metody vhodné sledovat stav zelí a použít především to, které začalo ztrácet svou prezentaci.
Pravidelně kontrolujte úrodu a vybírejte hlávky zelí se známkami hniloby nebo zkažení. Hnilé části by měly být odříznuty a dobrá část by měla být použita při vaření co nejdříve.
Chcete-li uchovat zelí po dlouhou dobu, vybírejte odrůdy pozdního zrání, pečlivě vybírejte a třídte produkty a také vytvořte příznivé mikroklima pro zeleninu.
Video
Zelí lze skladovat čerstvé (doma nebo ve sklepě), mražené nebo nakládané. Podívejte se na video, abyste pochopili nuance konzervace zeleniny:
Mladá matka, manželka a hostitelka. Připravuje chutné a hlavně zdravé pokrmy pro domácnost. Hledá a zkouší proto různé možnosti, jak si doma uchovat blahodárné vlastnosti ovoce a zeleniny. Jsem připraven podělit se o své zkušenosti a výsledky experimentů se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
