Letní sezóna se chýlí ke konci, ale ještě není sklizena veškerá úroda z pozemku. Vlašské ořechy jsou extrémně zdravé, zvláště pokud je jíte pravidelně a nepřeháníte to. Nejlepší je sbírat domácí, ale také je výhodnější je kupovat v poměrně velkých „porcích“, takže nevyhnutelně vyvstává otázka, jak a kde je skladovat, aby neztratily ani chuť, ani prospěšné vlastnosti.
Očištěno
Loupané ořechy již nemají přirozený ochranný obal. Proto se samozřejmě zkracuje doba jejich skladování. Zde je třeba dávat větší pozor na podmínky, jinak se rychle objeví nepříjemný zápach a znatelná hořkost v chuti (v souladu s tím se jádra stanou nevhodnými pro potraviny).
Obecné požadavky na skladování
S dlouhodobým skladováním má smysl počítat pouze při nákupu kvalitních jader. Před nákupem se ujistěte, že jsou všechny přibližně stejně velké, nejsou příliš malé, nejsou mechanicky poškozené a nejsou rozdrcené. „Kůže“ na nich by měla mít jednotnou hnědou barvu, bez skvrn nebo plaku. Pokud je to možné, určitě vyzkoušejte ořechy – čerstvé a kvalitní nemají v chuti sebemenší náznak hořkosti, žluknutí nebo zatuchliny.
Vysoká vlhkost snižuje trvanlivost jader nejvíce. Optimální parametry mikroklimatu pro ně jsou následující:
- teplota vzduchu v rozmezí 4-15ºС;
- úplná tma nebo poměrně slabé osvětlení (je nutná ochrana před přímým slunečním zářením);
- vlhkost vzduchu na úrovni 30-50%;
- minimální kontakt se vzduchem (v ideálním případě jeho úplná absence).
Důležité! Okamžitě se vyhněte nákupu ořechů z otevřených stánků umístěných v blízkosti rušných silnic. Rychle absorbují výfukové plyny a další škodlivé látky. Není pro ně žádný užitek, chuť také zanechává mnoho přání.
Doba použitelnosti
Při pokojové teplotě se vyloupané ořechy zkazí během 3-4 týdnů. Pokud jim vytvoříte optimální podmínky, můžete dobu prodloužit na 3-4 měsíce. Pokud se plánuje delší skladování, budou muset být umístěny v chladničce (5-6 měsíců) nebo v mrazáku (až rok).
Důležité! Chcete-li zajistit maximální dlouhodobé skladování, předehřejte jádra na suché pánvi. Za prvé, patogenní mikroflóra na nich přítomná pravděpodobně během procesu odumře a za druhé se chuť a vůně obohatí.
Kde a co uložit
Hlavními kritérii vhodnosti nádob pro skladování loupaných ořechů jsou sterilita a těsnost. S ohledem na doporučení ohledně podmínek není možné je chovat ve sklepě nebo ve sklepě – nevyhovuje jim ani teplota, ani vlhkost. Nádobu s jádry umístěte například do spíže, skříně, dejte na půdu nebo do sklepa. V bytě, kde nic takového není – v kuchyňské skříni, na balkoně (pokud to počasí dovolí).
Hermeticky uzavřené nádoby
Vezměte nádoby vhodného objemu ze skla, plastu nebo cínu. Hlavní věc je, že nádoby jsou tmavé nebo zcela neprůhledné.
Pro dezinfekci je důkladně omyjte pracím mýdlem a jedlou sodou (vhodné jsou i jiné přípravky s antiseptickými vlastnostmi). Pokud to materiál dovolí, můžete je sterilizovat nad párou, v troubě nebo v mikrovlnné troubě.
Poté počkejte, dokud nádoby zcela nevyschnou. Pouhé otření ručníkem nebo ubrouskem nestačí. Během procesu plnění jádra příliš nehutněte – pokud se začnou lámat, doba skladování se znatelně zkrátí.
Aby se jich do nádoby vešlo více, můžete nádobou jemně zatřást a postupně ji plnit.
Vakuové balení
Domácí vysavač není nejrozšířenějším zařízením, ale v běžném životě je rozhodně velmi užitečný. Nejčastěji se k němu „připevňují“ speciální sáčky, ale po umytí a dobrém vysušení můžete použít i obyčejné, vyrobené z hutného polyetylenu.
Jádra balte do sáčků po malých porcích – tolik, kolik jich určitě sníte nebo použijete na vaření najednou (nebo alespoň několik dní předem). Opětovné zabalení otevřeného balíčku stejným způsobem bude zbytečné. Po otevření je prostředí vytvořené uvnitř narušeno: vakuum chrání obsah před patogenní mikroflórou a brzdí další destruktivní procesy.
Lednička
Než vložíte jádra do lednice, musíte je zapéct v troubě asi hodinu při teplotě 100-120ºC (obvyklé sušení na pánvi nebude stačit).
Umístěte je do vzduchotěsných nádob nebo (pokud žádné nejsou) do plátěných sáčků nebo papírových sáčků. Jako poslední možnost – v plastových sáčcích, jejich volné svázání nebo vytvoření několika otvorů pro ventilaci. Uchovávejte neuzavřené nádoby od všech produktů se silným, silným nebo jednoduše specifickým aroma (její obsah rychle absorbuje cizí pachy).
Mraznička
Ořechy určené k uskladnění v mrazáku není nutné pražit. Po vysušení je ihned zabalte do malých uzavřených plastových nádob nebo speciálních sáčků s opakovaně použitelnými zipy.
Zde by měly být porce také malé. Rozmražený obsah nelze znovu zmrazit – výhody se zcela vytratí, chuť a vůně se téměř úplně ztratí.
Konzervované
Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat ořechy. Pokud je vše provedeno správně, jejich trvanlivost se prodlužuje a jejich chuťové a aromatické vlastnosti se pouze zlepšují.
- V medu. Jádra dejte poměrně volně do malých sklenic, naplňte přírodním, čerstvým (nutně ne kandovaným) tekutým medem. Přibližná spotřeba – 1 litr na 0,5-0,7 kg. Uchovávejte v chladničce po dobu až 2-3 let.
- V karamelu. Připravte karamel z 5 lžic. l. cukru, 15 ml vody, 20 g másla a 1 lžička. citronová šťáva. To vše zahřívejte na pánvi na mírném ohni za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí a karamel nezačne měnit barvu do zlatavě jantarové. Poté do ní vložte jadérka (100-150 g), důkladně promíchejte, nechte karamel ztuhnout. V pokojových podmínkách se pochoutka nezkazí po dobu 6-8 měsíců, v chladničce – alespoň rok.
- V silném alkoholu. Po vložení ořechů do nádoby je nalijte jakýmkoli silným aromatickým alkoholem – koňakem, grappou, Calvadosem, whisky. Při konzervování v lihu i v místnosti vydrží minimálně 1,5-2 roky. Použití takového produktu je přirozeně omezené, ale dospělí jistě ocení takový originální dezert.
ve skořápce
Skořápky ořechů jsou přirozenou ochrannou skořápkou. Díky němu se uvnitř vytváří a udržuje prostředí nejvhodnější pro uchování jader. Po zakoupení tedy přirozeně vydrží déle. Ale tady kvůli skořápce výrazně ztratíte váhu: po vyčištění bude muset být téměř polovina celkové hmoty vyhozena (jedná se o nepoživatelný odpad).
Obecné požadavky na skladování
Požadavky na celé ořechy zahrnují předvaření. Pokud je sbíráte sami, vyberte si k tomu suchý, teplý den, při odstraňování zelené skořápky se snažte skořápku co nejméně poškodit.
Poté pečlivě zkontrolujte, co jste nasbírali nebo zakoupili. Ke skladování vybírejte pouze exempláře, které nemají mechanické poškození, byť drobné, s polovinami skořápek těsně přiléhajícími k sobě. Měly by být střední nebo velké velikosti, pravidelného a symetrického tvaru a poměrně těžké hmotnosti.
Pozor také na skořápku (čím méně výrazné její žebrování, tím lépe), absenci jakéhokoli hluku při třesení. Vzorky bez jakéhokoli zápachu jsou rozhodně nezralé (nejsou schopny dozrát během skladování).
Chcete-li odstranit nečistoty, důkladně je opláchněte ve studené tekoucí vodě nebo namočte na 10-15 minut. Sušením je příprava dokončena. Můžete to udělat přirozeně tak, že ořechy rozložíte na látku nebo papír v jedné vrstvě v mírně teplé, dobře větrané místnosti nebo venku (chráněné před sluncem) – proces bude trvat 2-4 dny. Chcete-li ušetřit čas, vložte je do trouby na 2-2,5 hodiny při teplotě 60-65ºC.
Pokud jde o podmínky, zaměřte se na následující parametry:
- teplota 2-25ºС;
- vlhkost vzduchu 40-70%;
- nedostatek jasného světla (ideálně úplná tma, je nutná ochrana před sluncem);
- dobré větrání (nebo přístup na čerstvý vzduch).
Doba použitelnosti
Celé ořechy v optimálních nebo téměř optimálních podmínkách se skladují bez ztráty kvality mnohem déle než vyloupané – až 2-3 roky (v závislosti na tom, jak správně byla příprava provedena a jaký byl původně „produkt“).
Mohou jen zůstat uvnitř po dobu až šesti měsíců, ve vhodné nádobě – 8-16 měsíců.
Obecně platí, že i po 2-3 letech lze při správném skladování zachovat chuť, chuť a prospěšné vlastnosti (teplota, kde jsou skladovány, by měla být minimální, asi 2-4 stupně), ale hodně záleží také na druhu stromu ze kterého se sbírala úroda.
Důležité! Mějte na paměti, že všechny tyto termíny pro ořechy se začínají počítat nikoli od okamžiku nákupu, ale od okamžiku sběru (již byly nějakou dobu skladovány v „nejistých“ podmínkách). Sklizeň se provádí koncem září nebo začátkem října.
Kde a co uložit
Uchovávání ořechů bez skořápky v lednici nebo mrazáku je nerentabilní – zabírají příliš mnoho místa. Sklepy a sklepy pro ně také nejsou příliš vhodné. V bytě si vybírají místa co nejdále od radiátorů a jiných topných zařízení, přičemž dbají na to, jak konstantní je tam mikroklima.
Ve skleněných nádobách
Vhodná možnost, pokud není ořechů příliš mnoho. Po naplnění sklenice srolujte nebo zakryjte víčky, abyste obsah chránili před prachem, vysokou vlhkostí a případnými pachy. Pokud jsou sklenice průhledné, doporučuje se je zabalit do tmavé látky nebo polyethylenu, s vyloučením přímého slunečního záření.
Předsterilizujte nádobu a osušte ji uvnitř. S trochou cviku dokážete vytvořit vakuum i uvnitř bez vakuového tmelu. Nalijte na víčko čistý lékařský líh, zapalte a nádobu co nejrychleji uzavřete. Během procesu spalování bude „nasávat“ všechen kyslík ze vzduchu, který zůstal uvnitř.
V papírových sáčcích
Z hlediska těsnosti se samozřejmě nejedná o konkurenci skla, ale pro krátkodobé skladování je to zcela běžná varianta. Nepochybnými výhodami takových kontejnerů je šetrnost k životnímu prostředí a možnost přístupu vzduchu.
Neochrání však před nadměrnou vlhkostí, pachy, patogenními mikroorganismy a hmyzem. Berte to v úvahu při výběru místa uložení. A abyste snížili riziko napadení škůdci, vložte dovnitř chilli papričku – aktivně uvolňuje velmi žíravé esenciální oleje.
V plátěných sáčcích
V závislosti na objemu ořechů, které máte, se dají zabalit buď do malých sáčků ušitých z přírodní látky (bavlna, len) nebo do sáčků na brambory (samozřejmě čistých). Z hlediska vlastností se prakticky neliší od tašek vyrobených z kraftového papíru.
Pro ochranu ořechů před patogeny a hmyzem povařte sáčky asi čtvrt hodiny v silném roztoku kuchyňské soli (150 g/l). Tkanina samozřejmě ztratí svou prezentovatelnost kvůli bělavým skvrnám, ale šance na uchování ořechů co nejdéle se výrazně zvýší.
V kartonových krabicích
Vyberte velikost kontejneru na základě očekávaného objemu obsahu. Hlavními požadavky na něj jsou čistota a nepřítomnost pachů.
Na dno položte 2-3 vrstvy kraftového papíru nebo běžných ubrousků nebo papírových ručníků. Ořechy položte do jedné vrstvy a dávejte pozor, aby se navzájem nedotýkaly. Zasypte pískem, pilinami, solí a znovu přikryjte papírem. Pokračujte ve vrstvení, dokud nedosáhnete horní části nádoby. Nezapomeňte zakrýt obsah nahoře papírem a zavřete víko.
V dřevěných bednách nebo sudech
Nádoba vhodná pro velmi velké objemy ořechů.
Můžete také použít plastové krabice s perforací. Tyto nádoby naplňte stejným způsobem jako lepenkové krabice.
Před uskladněním vlašských ořechů si pozorně přečtěte základní způsoby, kterými jádra nepřenesou svou hořkost. Musíte vědět, že jíst zkažené ořechy je nejen nepříjemné (kvůli zhoršení chuti), ale také nebezpečné pro zdraví, protože produkt někdy podléhá chorobám a invazím škůdců.
Kdy a jak sklízet pro další skladování?
Aby byly plody ořešáku dlouho a bezpečně skladovány, je třeba je správně sbírat. První věc, kterou potřebujete vědět, je doba sklizně, protože pokud není dodržena, jádra z oplodí jsou nasycena látkami, které přispívají ke zčernání ovoce.
Pokud ořechy leží delší dobu v trávě nebo na volné půdě, vytvoří se plíseň. Pokud ořechy nasbíráte v předstihu, jádro vyschne a zvrásní se a skořápka ztratí svůj prodejný vzhled.
Období sklizně závisí na odrůdě:
- raně dozrávající druhy lze ze stromu odstranit od 20. srpna do 10. září;
- střední sezóna – během září;
- pozdní zrání – od 25. září do poloviny října.
Ořechy, které dozrávají na stromě, jsou považovány za nejvýživnější. Jsou také delší dobu skladovány.
Období do značné míry závisí na klimatických podmínkách a aktuálním počasí. Proto je nejlepší určit období na základě známek zralosti ořechů:
- praskání zeleného oplodí;
- žloutnutí a mírné uvolnění skořápky;
- žlutost na listech.
Upozorňujeme, že některé odrůdy vlašských ořechů nemusí dozrávat současně. V takových případech bude muset být sklizeň rozdělena na 2-3 krát. Je přípustné odstranit ořechy ze stromu o 6-10 dní dříve, protože úspěšně dozrávají uvnitř.
- pro horní větve můžete použít dlouhou hůl s háčkem na konci;
- Sbírejte ořechy ze spodního patra stromu ručně;
- pokud ořechy spadnou, stačí je sebrat rukama a nezapomeňte si vzít gumové rukavice, abyste zabránili zežloutnutí rukou (nebo použijte speciální zařízení – jako na obrázku níže).
Pravidla pro uchování vlašských ořechů
Je nutné nejen správně a včas sklízet úrodu, ale také připravit ořechy, vytvořit optimální podmínky, pro které se provádí předběžný výběr ovoce, hledání vhodných prostor, kontejnerů atd.
Výběr produktu
Vlašské ořechy určené k dlouhodobému skladování musí být vysoce kvalitní, proto při výběru ovoce věnujte pozornost dobrým ukazatelům:
- těsně přiléhající dvě skořepiny k sobě (takže mezi nimi nejsou žádné mezery);
- mírné povrchové žebrování, mírná drsnost;
- volné oddělení jader na poloviny a čtvrtky;
- nedostatek drobení, což naznačuje, že ořech vyschl;
- při třepání ovoce není ve skořápce zvonění;
- váha matice, kterou lze snadno zkontrolovat spuštěním do vody (začne klesat);
- specifické ořechové aroma (více zelené skořápky);
- barva jádra – světle hnědá nebo světle šedá;
- žádné vrásky na jádře;
- rovnoměrnost a symetrie tvaru;
- žádný plodový vak.
Existují také negativní příznaky, které naznačují, že ořechy nejsou vhodné pro skladování:
- zčernání skořápky a jádra;
- schopnost rozdělit ořech prsty (s výjimkou určitých odrůd s velmi tenkými skořápkami);
- lehkost ovoce;
- vrásnění;
- změna odstínu jádra na jasně žlutou barvu (častěji se vyskytuje u prodejců, kteří jako zpracovatelský roztok používají chemikálie).
Ořechy bez jakéhokoli zápachu jsou považovány za nezralé – takové vzorky nedozrají ani během skladování. Klidně je vyhoďte.
Optimální skladovací podmínky a umístění
Pro vlašské ořechy je důležité vytvořit příznivé podmínky, které nedovolí, aby se produkt zhoršil. Vezměte prosím na vědomí následující:
- Teplotní rozsah se pohybuje od +10 do +20 stupňů, ale odchylky 5 stupňů v jednom nebo druhém směru jsou přijatelné.
- Vlhkost vzduchu – ne více než 40-70%. Pokud je jich více, skořápka se stane náchylnou k plísním a jiným chorobám. Jakmile je zasažen povrch ořechu, infekce rychle proniká do jádra, zejména u odrůd s tenkou kůrou.
- Datum minimální trvanlivosti. Určeno na základě metody:
- Při skladování ve skořápce – 1 rok, ve loupané formě – 4-6 měsíců.
- Ořechy lze také skladovat v mrazáku po dobu 12 měsíců a v suchu po dobu šesti měsíců.
- krabice z vlnité lepenky;
- dřevěná krabice;
- látková taška;
- buněčné nádoby na ovoce;
- sítě na zeleninu;
- přírodní proutěný košík;
- uzavřené plastové sáčky – výhradně do mrazničky;
- skleněná nádoba se vzduchotěsným víčkem.
Jak správně skladovat ořechy?
Existují pouze 2 způsoby konzervace ořechů v závislosti na stavu ovoce – ve skořápce nebo bez ní. Každá metoda má své vlastní klady a zápory, jemnosti a nuance:
-
Ve skořápce. Optimální místa jsou spíž, sklep, kuchyně. Je přípustné umístit ořechy na lodžii nebo balkon, ale v tomto případě budete muset omezit přístup vlhkosti k plodům. Náhlé změny teploty by neměly být povoleny. Obvykle je produkt balen do plátěných sáčků, sítí nebo kartonových krabic.
Dodatečně jsou ořechy posypány velmi suchým pískem, papírem, hadry, ale nejlépe pilinami/hoblinami. Zvláštnosti:- Metoda má mnoho výhod – prodloužená doba skladování, není potřeba hned loupat velké množství ořechů;
- Existují také nevýhody – celé plody zabírají mnoho místa, zahradník neví jistě, zda jsou všechny ořechy vhodné k jídlu, protože k jádru není přístup.
Hlavním požadavkem je pravidelná kontrola jader, protože se kazí rychleji než plody ve skořápce. Zvláštnosti:
- výhody – není třeba loupat před vařením, maximální trvanlivost v lednici, jádra zabírají minimální prostor, zahradník vidí kvalitu produktu;
- nevýhody – rychlé zkažení, vysoké riziko invaze molů, nutnost úklidových prací (zabere hodně času a úsilí).
Metody prodloužení trvanlivosti
Aby byly vlašské ořechy skladovány po dlouhou dobu, je důležité nejen dodržovat podmínky, ale také používat metody k prodloužení trvanlivosti. Týká se to zejména přípravných prací, kterým mnozí nevěnují pozornost.
Třídit
Bez ohledu na to, zda jste si vlašské ořechy koupili nebo je nasbírali z vlastní zahrady, je třeba je roztřídit. To umožní jejich skladování co nejdéle. Jak to udělat:
- Nejprve vyberte poškozené vzorky a vyhoďte je nebo je ihned použijte.
- Plody pak seřaďte podle velikosti – velké až velké atd.
- Dále rozdělte na hromádky podle barvy. Světle hnědé skladujte odděleně a mírně ztmavlé vzorky zařaďte do jiné „skupiny“.
Pokud plánujete skladovat vyloupané vlašské ořechy, pokuste se dodatečně odstranit všechny spadlé blány.
Kalcinace
Povinným přípravným postupem před skladováním je sušení jader nebo ořechů ve skořápce. Ale kromě toho můžete použít metodu kalcinace. Postup je zaměřen na zničení patogenní mikroflóry, díky čemuž bude produkt skladován mnohem déle, než se očekávalo. Navíc se zlepšuje chuť.
Metody kalcinace – možnosti na výběr:
- Trouba. Suší se oloupané i celé plody. Jediný rozdíl je v době procedury. Postup je následující:
- Předehřejte troubu na 45 stupňů.
- Při sušení oloupaných vzorků položte na plech pečicí papír, protože by se mohl uvolnit olej.
- Ořechy naaranžujte do jedné, maximálně dvou vrstev.
- Uchovávejte v troubě 3 hodiny, pokud je ovoce ve skořápce, 2 hodiny, pokud je bez ní. V tomto případě by měla být dvířka trouby mírně otevřená, díky čemuž se vlhkost odpaří.
Nepřekračujte stanovené teploty (ačkoli mnozí doporučují zapnout troubu na 100 stupňů) – jádra budou obsahovat mnohem méně užitečných prvků a olejů.
Zmrazení
Zmražením vlašských ořechů sice ztratíte asi 5 % na nutriční hodnotě, ale zničí se patogenní mikroorganismy. Pokud neplánujete skladovat zmrazené, budete muset plody po ošetření chladem důkladně vysušit:
- pod sluncem venku po dobu 5-7 dní;
- trouba;
- elektrická sušička.
Nejlepší je použít zmrazení speciálně pro skladování, protože rozmražená jádra lze umístit do pečiva, omáček, různých obilovin atd.
- Opláchněte a vykartáčujte povrch ovoce.
- Odloupněte skořápku.
- Proveďte třídění.
- Vložte jádra do plastové nádoby a přikryjte víkem. Pokud používáte plastové sáčky, nasypte do nich ořechy a snažte se vymáčknout co nejvíce vzduchu. Zbývá pouze zavázat tašku. Nejlepší variantou jsou vakuové sáčky.
- Dejte do mrazáku. Pokud je zmrazování pouze přípravnou fází, ponechte ořechy v komoře asi 2-3 dny.
Zpočátku dejte ořechy na porce, protože nejsou vystaveny sekundárnímu zmrazení.
Odkud pochází hořkost?
Je nepravděpodobné, že by někdo k vaření používal ořechy, které obsahují hořké tóny. Zbavit se takové chuti je problematické, proto je nejjednodušší zabránit tvorbě hořkosti.
Nejprve musíte pochopit, odkud pochází hořká chuť a jaký je důvod:
-
Shell. Právě z toho pramení hořkost, zvláště pokud je film světlý. To se děje ve dvou případech – když byl ořech právě utržen nebo patří k určité odrůdě. S tmavou nebo normálně vyzrálou, vysušenou skořápkou ořechy nechutí hořce.
Hlavní důvody zkažení produktu s tvorbou hořkosti:
- Pozdní sběr. V 90 případech ze 100 jsou ořechy hořké, protože byly sklizeny příliš brzy. Skořápka se totiž ještě nestihla vytvořit, a proto je zde nadměrná koncentrace sloučenin jódu.
- Nesprávné uložení. Olej z ořechů zmizí, pokud je teplota během skladování produktu příliš vysoká. Dalším faktorem je vysoká vlhkost, která vede k rozvoji hnilobně-houbových chorob, jejichž bakterie narušují olejové struktury.
- Nesprávná doprava. Pokud během přepravy nejsou dodrženy skladovací podmínky, olej se znehodnotí.
Jak odstranit hořkost z vlašských ořechů?
Již dlouhou dobu se milovníci ořechových produktů snaží vymýšlet způsoby, jak ořechy zbavit hořkosti. Uspěli. Existuje mnoho technik, ale jen málo z nich si zaslouží skutečnou pozornost.
Vyplachování
Pokud je důvod například ve filmové hořkosti, když se plody sbírají předem, lze jádra jednoduše omýt pod tekoucí vodou. Jak to udělat podle pravidel:
- Do misky nalijte vodu, jejíž teplota je 20 stupňů.
- Rozložte oloupané ořechy, důkladně je omyjte rukama a otočte je prsty.
- Vypusťte vodu a doplňte čistou vodou o stejné teplotě.
- Znovu opláchněte a znovu sceďte.
Toto opakujte, dokud hořkost přestane cítit.
Namáčení
Tato metoda, na rozdíl od předchozí, také zabere spoustu času, ale je mnohem méně úsilí, co dělat:
- Nasypte ořechy do misky.
- Naplňte je studenou vodou, jejíž teplota se blíží 0 stupňům.
Pečení
Postup pražení k odstranění hořkosti, na rozdíl od metody používané k přípravě ořechů, zahrnuje uvedení produktu do zlatého odstínu. V tomto případě by měla být kamna zapnuta na minimální nastavení. Proto se při pražení uvolňuje hořkost. Nezbývá než ořechy vychladit a zbavit je slupek.
Vaření v cukrovém sirupu
Sladký sirup dodává jádrům atraktivní chuť a vůni, tyto ořechy lze přidávat do pečiva nebo konzumovat. Jak s ním správně zacházet:
- Cukr rozpusťte v horké vodě (poměry si vyberte sami, na základě vlastních preferencí).
- Nalijte do kovové misky a položte na sporák.
- Zahřejte do tepla a přidejte jádra.
- Přiveďte k varu (optimální teplota 100 stupňů).
- Vařte přesně 1 minutu a okamžitě odstraňte jádra jejich sirupu.
Po vychladnutí lze konzumovat.
Často kladené dotazy
Existuje řada otázek, které zajímají zahradníky a milovníky ořechů:
- Mohou být vlašské ořechy skladovány v lednici? Odpověď je jasná – ano. Navíc je tato metoda považována za jednu z nejlepších, protože pod vlivem nízké teploty se procesy kažení úplně zastaví. Abyste toho dosáhli, je vhodné umístit jádra do mrazáku.
Pokud jej necháte na polici chladničky, musíte dodržet teplotní rozsah od 0 do +4-6 stupňů. Může být skladován buď ve skořápce, nebo ve loupané formě.
Funkce – při vkládání ořechů do chladničky ihned nezakrývejte nádobu víkem. Nechte jej otevřený asi 1 hodinu, aby se zabránilo kondenzaci způsobující znehodnocení. - Musím prát vlašské ořechy? Povinné, protože na povrchu skořápky je lokalizováno velké množství patogenních mikroorganismů. Po umytí je důležité produkt přirozeně vysušit.
Pokud plánujete skladovat oloupané ovoce, skořápky se před čištěním také omyjí a pro zničení infekce se zalijí vařící vodou. V tomto případě není potřeba jádra omývat.
Aby se ořechy nekazily a nezhořkly, musíte vědět, jak je správně skladovat. To lze provést dvěma hlavními způsoby – ve skořápce a oloupané. Pokud jádra již žlukla, lze situaci napravit pomocí metod k odstranění hořkosti.
