Jak skladovat syrové arašídy?

Lidé často označují arašídy jako ořechy, ačkoli jsou ve skutečnosti členy rodiny luštěnin. Arašídy mají ještě jeden ne zcela správný, ale vžitý název – podzemnice olejná. Tento název lze vysvětlit tím, že arašídy dozrávají v zemi jako brambory.

Četné studie prokázaly, že pravidelná konzumace arašídů má pozitivní vliv na organismus. Výhody přinášejí pouze kvalitní jádra, která jsou skladována ve správných podmínkách. Prozradíme vám, jak si vybrat čerstvé arašídy a jak zabránit jejich hnilobě doma.

Jak si vybrat

Arašídy lze snadno najít v obchodech a na trzích. Luštěniny se prodávají s různým stupněm čištění:

• arašídy ve skořápce;
• arašídy bez skořápky, ale ve slupkách;
• sušené arašídy bez skořápky, ale ve slupce – vyloupané;
• arašídy bez slupek a slupek – loupané;

Loupaná jádra podzemnice olejné jsou dražší než ostatní, protože. podstoupit několik fází zpracování ve speciálních strojích k odstranění skořápek a slupek. Pokud nechcete kupovat předražené arašídy, rozhodněte se pro arašídy ve slupkách nebo skořápkách. Taková jádra se nacházejí v prodeji jak na hmotnost, tak i balená v uzavřených obalech.

Arašídy se mohou lišit i tvarem – oválným, kulatým nebo podlouhlým. Rozdíl spočívá nejen ve vzhledu, ale také v chuti – může být buď bohatá, nebo zcela chybět. Nejchutnější odrůdou podzemnice olejné je indická. Vyznačuje se malou velikostí svých jader. Naopak existuje celá řada zvláště velkých arašídů – velikostí shodných s lískovými oříšky. Nemá prakticky žádnou charakteristickou chuť arašídů.

Nejjednodušší způsob, jak zhodnotit vnější a aromatické vlastnosti ořechů, je zakoupit produkt ve velkém.

Ať už si vyberete jakýkoli arašíd, nejdůležitější je na něm čerstvost a dodržování pravidel skladování ze strany prodejce. Optimálním místem pro nákup je velký trh, specializovaný obchod nebo známý, svědomitý prodejce. Při nákupu věnujte pozornost následujícím vlastnostem:

1. Nekupujte plody, které jsou vrásčité nebo pokryté bělavými, zelenými nebo černými skvrnami. Měly by být bez plísní a jiných inkluzí.
2. Pozor na vůni. Arašídy sice vypadají perfektně, ale to neznamená, že bezohledný prodejce nesmyl plíseň, která se na nich objevila. Silný zápach hniloby nebo plísně nelze odstranit. Také by neměly být žádné cizí pachy.
3. Při nákupu podzemnice olejné ve skořápce vizuálně zkontrolujte neporušenost ochranné skořápky a jednotnost barvy. Ujistěte se, že na něm nejsou žádné díry, promáčkliny, stopy po chorobách nebo škůdcích.
4. Ujistěte se, že jsou ořechy suché nebo mírně mastné, v žádném případě neberte ořechy s vlhkostí na povrchu.
5. Dávejte pozor na velikost a tvar arašídů, měly by být jednotné. Pokud tomu tak není, nabízí se vám směs zbytků několika druhů od různých dodavatelů.
6. Při nákupu syrových arašídů ve skořápce protřepejte jeden z vybrané šarže. Zvuk by měl být matný, sotva slyšitelný. Pokud je zvuk hlasitý, znamená to, že ořechy byly dlouho skladovány nebo vyschly.
7. Při výběru arašídů nezapomeňte, že musí být čisté. Jakákoli kontaminace je buď stopami činnosti hmyzu, nebo hnilobou, nebo chemikáliemi, kterými byly ošetřeny, což je ve všech případech při konzumaci spojeno s vážnou intoxikací.
8. Pokud se rozhodnete koupit jádra podzemnice olejné v uzavřeném obalu, dejte přednost tomu s průhlednými prvky. Tímto způsobem můžete vidět, co je uvnitř.
9. Vybírejte obaly bez slupek a cizích nečistot.
10. Při nákupu jader v obalech také dávejte pozor na přítomnost kondenzace – kapek na vnitřní straně polyethylenu. Neměly by existovat.
11. Dávejte pozor na datum spotřeby arašídů uvedené na obalu. Upozorňujeme, že tato doba skladování platí pro neotevřené balení. Po otevření je těsnění porušeno a výrobek musí být spotřebován do několika týdnů.

Pro dlouhodobé skladování si kupte syrové arašídy ve skořápce. Skořápka chrání jádra před účinky negativních vnějších faktorů a parazitů.

Arašídy zakoupené ve skořápce vyžadují čištění. Odstranění skořápky a slupky je snadné, pokud víte jak. Můžete použít kus látky a smažit v troubě nebo mikrovlnné troubě. Více se dočtete v článku.

Jak uložit

V arašídech převažuje tuková složka. Negativní vliv vnějších faktorů na tuky vede k tomu, že se produkt rychle kazí. To se projevuje v podobě mastného lesku, žluklé nepříjemné chuti a zápachu a plísní.

Plíseň na povrchu arašídů nestačí smýt nebo ošetřovat při vysokých teplotách, výrobek přesto zůstane nevhodný ke spotřebě. Plísně produkují aflatoxiny, které mohou způsobit těžkou intoxikaci. Jíst výrobek napadený plísní je přísně zakázáno. Aby arašídy neztratily chuť a vůni, dodržujte následující pravidla:

1. Dodržujte dobu použitelnosti, nezapomeňte, že jsou pro každý druh arašídů jiné (podrobněji v kapitole níže). Neměli byste jíst arašídy s prošlou dobou použitelnosti. To může vést k otravě.
2. Arašídy skladujte ve skleněných nebo keramických nádobách s těsně uzavřeným víkem.
3. Před uskladněním jádra zkontrolujte. Neměly by vykazovat známky poškození.
4. Dodržujte teplotní podmínky skladování. Uchovávejte arašídy v lednici nebo na jiném chladném místě.
5. Vysušte arašídy, pokud se je rozhodnete skladovat bez skořápek. Syrové arašídy bez skořápky rychle vytvoří plíseň.

Jak sušit syrové arašídy bez skořápky pro pozdější skladování:

• V troubě. Arašídy rozprostřete v tenké vrstvě na plech. Vložíme na 50 minut do trouby vyhřáté na 10 stupňů. Po nějaké době vyndejte a počkejte, až vychladne.
• Vystavení přímému slunečnímu záření. Rozložte arašídy v tenké vrstvě na hadřík, silný polyethylen nebo tác. Nechte na slunci 1-2 hodiny.

Pokud se slupka rychle odlupuje a arašídy se snadno dělí na poloviny, sušení bylo úspěšné.

Podmínky a doba skladování závisí na přítomnosti skořápek a slupek arašídů.

ve skořápce

Pokud chcete arašídy uchovat čerstvé po dlouhou dobu, vyberte si syrové arašídy ve skořápce. Při dodržení všech pravidel skladování bude hustá skořápka chránit podzemnici olejnou po dobu jednoho roku. Arašídy ve skořápce zabírají hodně místa, skladování velkého množství luštěnin v lednici nebude fungovat, proto se skladují následovně:

1. Ořechy rozprostřete v tenké vrstvě na dřevěné prkénko nebo látku v dobře větraném prostoru s minimální vlhkostí.
2. Nechte takto 2 dny.
3. Poté arašídy nasypte do papírového nebo látkového sáčku. Podepište datum balení, abyste nezapomněli. Pevně ​​zavažte.
4. Balené arašídy skladujte na chladném, tmavém a dobře větraném místě.

ve slupce

Arašídy se slupkami, ale bez skořápky, nemají přirozený ochranný povlak, takže mají kratší trvanlivost. Je lepší skladovat tento produkt ve skleněné nebo keramické nádobě s pevně uzavřeným víkem v chladničce. Pokud jsou fazole syrové, musí se před uskladněním vysušit. Jak to udělat, je popsáno výše. Skladovatelnost v lednici je 4 měsíce. Můžete dát do mrazáku, poté bude trvanlivost 7 měsíců.

Vyčištěno

Plody podzemnice olejné bez slupek a slupek mají nejkratší trvanlivost. To je způsobeno nedostatkem skořápky, která chrání před negativními vnějšími faktory, bakteriemi a hmyzem. Pokud jsou vyloupané arašídy syrové, musí se před uskladněním vysušit. Jak to udělat, je napsáno výše.

Vyloupané arašídy je nejlepší skladovat v lednici ve skleněné nebo keramické nádobě s pevně uzavřeným víkem. Při splnění výše uvedených podmínek je trvanlivost ořechů 3 měsíce. Dobu skladování můžete prodloužit na šest měsíců vložením arašídů do mrazáku.

Nyní víte vše, co vám pomůže vybrat si kvalitní a zdravý pamlsek, který doplní tělu zásoby vitamínů a látek nezbytných pro plné fungování všech systémů. Přečtěte si více o výhodách arašídů v článku. Znalost nuancí skladování podzemnice olejné vám umožní zásobit se jimi pro budoucí použití.

Pěstování arašídů je jen polovina úspěchu. Mnohem důležitější je správně sklízet plodinu a připravit ji na skladování v pohodlných podmínkách. Pokud nejsou dodrženy techniky sklizně a skladování, je velmi snadné přijít o dobrou úrodu podzemnice olejné. Abyste tomu zabránili, pečlivě si prostudujte níže uvedená doporučení.

Jak správně zpracovat po sklizni a připravit ke skladování?

1. Po sběru rostliny do snopů je nutné počkat dva týdny, než ořechy dozrají a přiberou na váze. Po uplynutí této doby lze ořechy sbírat.
2. Sklizenou plodinu je nutné umístit na síť nebo do síťového koše a poté důkladně opláchnout proudem vody pod tlakem.
3. Ihned poté nelze ořechy odeslat ke skladování, protože v tuto chvíli jsou ještě měkké a syrové a takovou sklizeň lze vyhodit až později. Aby arašídy nezplesnivěly vlhkostí a klíčením, měly by se fazole sušit.

Pokud máte elektrickou sušičku, proces sušení bude trvat jen několik dní:

1. Čisté fazole položte na gril ve vrstvě ne silnější než 10 centimetrů. Arašídy sušte při teplotě ne vyšší než 60 stupňů.
2. Po dvou dnech zkuste skořápku rozlousknout. Pokud ztvrdne a snadno se zlomí a vytvoří charakteristickou prasklinu, pak děláte vše správně. Zatřeste lusky, abyste slyšeli, jak se ořechy válejí uvnitř.

Pokud nemáte k dispozici elektrickou sušičku, tak:

1. Vezměte plech nebo širokou kovovou misku a položte tam arašídy. Arašídy rozprostřete do vrstvy ne větší než 15 centimetrů.
2. Poté umístěte plech nebo umyvadlo na sporák, radiátor nebo topení.
3. Fazole pravidelně každých pár dní promíchejte.
4. Po dvou týdnech budou arašídy hotové.

Po rozdělení lusku věnujte pozornost samotným arašídům. Pokud se ořech snadno rozdělí na dvě poloviny, jeho chuť se vám stala dobře známou a hnědá slupka se bez námahy oddělí, pak jste udělali vše správně.

Doba použitelnosti syrových, solených, pražených ořechů

Nedodržení technologie skladování arašídů vede k hořkosti a plísni ořechů, takže není pochyb o tom, zda má tento produkt datum spotřeby. Prošlé podzemnice olejné se stávají nebezpečnými pro konzumaci. Abyste tomu zabránili, přečtěte si pravidla a přibližnou trvanlivost arašídů v různých formách:

• Průměrná trvanlivost arašídů ve skořápce je 12 měsíců.
• Bez skořápky mohou být fazole skladovány na chladném a tmavém místě po dobu 6-9 měsíců.
• Arašídová jádra lze skladovat na polici v lednici po dobu 4-6 měsíců.
• Ořech lze skladovat v mrazáku po dobu 9 měsíců.
• Pokud jde o to, jak dlouho jsou zakoupené solené pražené arašídy skladovány, musíte se zaměřit pouze na datum spotřeby produktu uvedené na obalu. Po otevření obalu by měly být ořechy umístěny do nádoby s víkem a umístěny do chladničky nebo mrazničky.
• Po otevření si arašídy mohou zachovat svou chuť několik týdnů.

Neloupané arašídy vydrží déle než vyloupané.

Jemnosti skladování doma

Místo. Kuchaři považují lednici za nejvhodnější místo pro skladování arašídů. Ořechy je však třeba před uskladněním vložit do sklenice a dobře uzavřít víkem. Arašídy by měly naplnit nádobu až po samý vrch, aby ve sklenici bylo minimální množství vzduchu.

Ořech se doporučuje skladovat v mrazáku nebo na poličce v lednici. Arašídy bez skořápky lze také skladovat v lednici.

Arašídy byste neměli skladovat v blízkosti silně páchnoucích potravin, jako jsou ryby, protože tyto ořechy velmi silně absorbují cizí pachy.

Splněním všech těchto požadavků můžete arašídy udržet čerstvé, chutné a zdravé po dlouhou dobu. Takové ořechy jsou vždy užitečné pro přípravu kulinářských mistrovských děl a když jsou součástí pokrmů, pomohou doplnit nedostatek živin v těle, což bude mít dobrý vliv na celkové zdraví. Pamatujte, že maximální přínos je přítomen pouze u ořechů, které byly správně skladovány.